Mâncare și restaurante

Khachapuri, khinkali și lobio sunt cei trei piloni ai îndrăgitei bucătării georgiene, toate putând fi preparate, chiar dacă cu puțin efort, în propria bucătărie. Bucătarul Georgiani din Sankt Petersburg și bucătarul Tsomi din Moscova ne-au împărtășit rețetele lor pentru aceste feluri de mâncare.

Khinkali Mtiuli pentru companie

după o rețetă a bucătarului-șef Gia Gvitidze de la bistroul Georgiani (Sankt Petersburg)

Ingrediente:

• Făină de grâu - 1 kg
• Sare - 30 g
• Apă - 350 până la 600 ml (puteți adăuga cantitatea necesară în timpul procesului de gătire)
• Vită - 500 g
• Ceafă de porc - 300 g
• Untură de porc - 150 g (pentru suculent, opțional)
• Condimente georgiene (chimen, piper, sare) - după gust
• Ceapă proaspătă, coriandru - după gust

Metodă de preparare:

Pentru a prepara aluatul, frământați un kilogram de făină în 350 de mililitri de apă, adăugați 30 de grame de sare și lăsați timp de 3 ore sub celofan, amestecând aluatul la fiecare 40 de minute.

Tocați carnea de vită, ceafa de porc, untura, condimentele, ceapa proaspătă și coriandrul printr-o mașină de tocat carne. Adăugați puțină supă sau apă peste carnea tocată pentru a o face mai suculentă.

Pentru un khinkali, veți avea nevoie de 40 de grame de aluat și o lingură de carne tocată. Așezați carnea tocată în centru și, îndoind marginile, creați o pungă cu o coadă în partea de sus (tăiați excesul cu o foarfecă). Aluatul trebuie să fie destul de subțire. Aduceți apa la fierbere, apoi adăugați sare. Faceți o adâncitură și puneți khinkali-ul în el. Gătiți timp de 8 minute.

Lobio

după o rețetă a bucătarului-șef Gia Gvitidze de la bistroul Georgiani (Sankt Petersburg)

Ingrediente:

• Fasole - 750 g
• Condimente georgiene (vezi rețeta de mai sus) - după gust
• Ceapă prăjită - după gust
• Unt Kakhetian - după gust
• Sare și usturoi - după gust

Metodă de preparare:

Fierbeți fasolea timp de aproximativ 1 oră până la 1 oră și 20 de minute, apoi adăugați condimentele și uleiul Kakhetian. Separat, prăjiți ceapa și usturoiul în uleiul Kakhetian și adăugați-le peste fasole. Adăugați sare și piper după gust. Fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Mâncarea este gata.

Khachapuri cu trufe

după o rețetă a bucătarului-șef Gia Gvitidze de la bistroul Georgiani (Sankt Petersburg)

Ingrediente:

Pentru test:

• Făină - 1 kg
• Sare - 1 linguriță.
• Drojdie - 10 g
• Lapte praf - 1 lingură. l.
• Zahăr - 1 lingură.
• Apă - 650 ml

Pentru garnitură:

• Brânză imeretiană - 75 g
• Suluguni - 75 g
• Rucola - după gust
• Sos salsa cu trufe albe sau negre - după gust

Metodă de preparare:

Frământați aluatul, adăugând toate ingredientele. Lăsați-l să stea 30 de minute, acoperit cu folie alimentară, la temperatura camerei. Apoi amestecați și lăsați să stea încă 30 de minute. Luați porții de aluat de câte 250 de grame, formați-le în cercuri și dați-le la frigider timp de 2-3 ore. Aluatul este gata.

Amestecați brânza imerețiană cu brânza suluguni și adăugați pastă de trufe după gust. Coaceți la cuptor la 220 de grade Celsius timp de 6-7 minute. Presărați cu rucola proaspătă înainte de servire.

Salată cu jonjoli

conform unei rețete a bucătarului Tsomi Badri Lemonjava

Jonjoli sunt bobocii de flori neînfloriți ai arbustului cu același nume, care sunt fermentați împreună cu tulpinile.

Ingrediente:

• Jonjoli - 60 g
• Roșie roz - 60 g
• Suluguni cu lapte - 60 g
• Ardei verde iute - 5 g
• Coriandru - 1 g
• Ulei de măsline - 15 ml

Metodă de preparare:

Tăiați brânza suluguni și roșiile cubulețe. Puneți toate ingredientele într-un bol, turnați uleiul și adăugați sare și piper după gust. Amestecați (sau nu amestecați) și serviți.

Khinkali cu brânză

conform unei rețete a bucătarului Tsomi Badri Lemonjava

Ingrediente:

• Făină - 500 g
• Apă - 250 ml
• Sare - 10 g
• Suluguni - 500 g
• Brânză imeretiană - 250 g

Metodă de preparare:

Amestecați făina, apa și sarea până obțineți un aluat ferm și elastic. Acoperiți bila de aluat cu un șervețel și dați-o la frigider timp de o oră. Apoi, separați o bucată de aluat cu o greutate de aproximativ 35 de grame și întindeți-o la un diametru de aproximativ 10-12 centimetri. Pasați brânzeturile printr-o mașină de tocat carne. Amestecați uniform. Pentru o porție de khinkali cu brânză, folosiți 35 de grame de aluat și 40 de grame de umplutură de brânză. Așezați umplutura în centru și, îndoind marginile, creați o pungă cu o coadă în partea de sus (tăiați excesul cu o foarfecă). Fierbeți khinkali-urile în apă clocotită cu sare timp de aproximativ 5-7 minute, până când plutesc la suprafață. Scoateți-le, așezați-le pe o farfurie și presărați-le cu piper.

Khachapuri în stil mingrelian

conform unei rețete a bucătarului Tsomi Badri Lemonjava

Ingrediente:

Pentru test:

• Făină premium - 1 kg
• Drojdie - 11 g
• Zahăr - 10 g
• Sare - 10 g
• Margarină - 100 g
• Lapte - 500 ml
• Apă - 300 ml
• Gălbenuș - 2 buc.

Pentru khachapuri:

• Suluguni - 650 g
• Imeruli - 350 g
• Făină premium - 700 g
• Drojdie - 60 g
• Zahăr - 10 g
• Sare - 10 g
• Ulei vegetal - 75 ml
• Lapte - 220 ml

Metodă de preparare:

Pentru a prepara khachapuri, pregătește mai întâi amestecul de brânză. Rad brânzeturile și amestecă-le cu mâinile.

Începeți pregătirea aluatului. Încălziți margarina. Într-un bol separat, combinați laptele, drojdia, zahărul, sarea, untul și gălbenușul de ou. Amestecați până la omogenizare cu o lingură, nu cu un mixer. Adăugați margarina. Turnați făina într-o movilă. Faceți o adâncitură în centru și turnați amestecul lichid rezultat în ea. Frământați aluatul până la omogenizare. Lăsați-l să se odihnească 20 de minute, apoi bateți din nou. Refrigerati pentru 45 de minute.

Hai să facem khachapuri. Întindeți o bilă de aluat, puneți o bilă din amestecul de brânză înăuntru, apoi înfășurați-o în aluat, întoarceți-o și întindeți-o din nou, păstrând brânza în interiorul aluatului. Întoarceți-o și întindeți-o din nou până obțineți o lipie subțire și rotundă (dar nu prea subțire, altfel aluatul se va rupe). Coaceți la cuptor la 180-200 de grade Celsius (350-400 de grade Fahrenheit) până se formează o crustă. Cu câteva minute înainte de a fi gata, scoateți khachapuri din cuptor și presărați-o cu brânză suluguni. Introduceți-o înapoi în cuptor pentru încă 3-4 minute. La servire, ungeți-o deasupra cu unt.

Citește sursa

Nici măcar nu va trebui să renunți la paste și deserturi.

A mânca delicios și sănătos acasă nu necesită să comanzi mâncare sănătoasă la domiciliu sau să petreci ore întregi la aragaz după ce ai cumpărat ingrediente exotice. Te încurajăm să-ți diversifici dieta fără a-ți sacrifica silueta cu ajutorul rețetelor publicate pe site-ul Grand Culinary. Prepararea lor nu durează mai mult de o oră, iar fiecare fel de mâncare conține între 66 și 490 de calorii. Selecția noastră include salate, supe, garnituri vegane și chiar deserturi.

Mușchiuleț de porc copt în condimente

Per porție: 209 calorii. Timp de gătire: 35 de minute.

Ingrediente pentru 4 porții:

• 600 g mușchiuleț de porc
• 1 lingură de ulei de măsline
• 1 linguriță de usturoi zdrobit
• 1 linguriță de pudră de usturoi
• 1 linguriță de oregano uscat
• 1 linguriță de chimen măcinat
• 1 linguriță coriandru măcinat
• 1 linguriță de cimbru uscat
• sare după gust

Amestecați ingredientele uscate într-un bol până când condimentul devine omogen. Presărați cu mâinile uscate mușchiul de vită cu condimentul, apoi frecați marginile cărnii cu mirodeniile, apăsând ușor.

Preîncălziți cuptorul la 230°C (450°F). Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Căliți usturoiul tocat tocat timp de 1 minut, amestecând ocazional. Puneți mușchiul de vită în tigaie și gătiți timp de 10 minute, rumenind carnea pe fiecare parte. Folosiți un clește pentru a întoarce carnea. Transferați mușchiul de vită într-o tavă de copt și coaceți timp de 20 de minute. Tăiați în medalioane înainte de servire.

Somon cu roșii, copt în folie

Per porție: 300 calorii. Timp de gătire: 40 de minute.

Ingrediente pentru 4 porții:

• 4 fileuri de somon, câte 140 g fiecare
• 3 linguri de ulei de măsline
• 3 roșii tocate
• 2 șalote tocate
• 2 linguri de suc proaspăt de lămâie
• 1 linguriță de oregano uscat
• 1 linguriță de cimbru uscat
• sare și piper negru măcinat după gust

Preîncălziți cuptorul la 205°C. Stropiți peștele cu 2 lingurițe de ulei de măsline, condimentați cu sare și piper. Într-un bol, combinați roșiile, șalotele, 2 linguri de ulei, sucul de lămâie, oregano, cimbrul, sarea și piperul.

Așezați fileul de somon pe o foaie de folie, cu partea unsă cu ulei în jos, și îndoiți capetele într-o spirală. Turnați amestecul de roșii peste pește. Acoperiți complet vasul cu marginile foliei și așezați pliurile pe o tavă de copt. Coaceți până când este gata, aproximativ 25 de minute.

Salată americană de paste

Per porție: 286 calorii.
Timp de gătire: 30 de minute.

Ingrediente pentru 6 porții:

• 2 căni de paste fierte și clătite
• 1/3 cană tulpină de țelină tocată
• 1/4 cană de ceapă roșie tocată (înmuiată în apă timp de 5 minute)
• 1 lingură de pătrunjel tocat
• 1/2 cană roșii cherry (opțional)
• 1/2 cană de maioneză
• 3/4 linguriță muștar uscat
• 1,5 lingurițe de zahăr
• 1,5 linguri de oțet de mere
• 3 linguri de smântână
• sare, piper proaspăt măcinat după gust

Într-un bol mare, combinați pastele, țelina, ceapa, pătrunjelul și roșiile. Într-un bol mic, combinați maioneza, muștarul, zahărul, oțetul, smântâna și sarea. Condimentați salata cu dressingul și condimentați cu sare și piper.

Supă toscană de legume cu fasole și spanac

Per porție: 145 calorii.
Timp de gătire: 35 de minute.

Ingrediente pentru 6 porții:

• 1 conservă de fasole albă din conservă (scurgeți lichidul, clătiți fasolea)
• 1 lingură de ulei de măsline
• 1 cană de ceapă tăiată cubulețe
• 1/2 cană de morcovi tăiați cubulețe
• 1/2 cană de tulpină de țelină tăiată cubulețe
• 1,5 căni de dovlecei tăiați cubulețe
• 1 cățel de usturoi zdrobit
• 1 linguriță de cimbru uscat
• 1/2 linguriță de salvie uscată
• 1/2 linguriță de sare
• 1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
• 0,9 l supă de pui sau de legume ușor sărată
• 1 conservă de roșii tăiate cubulețe fără sare
• 2 căni de frunze de spanac tocate
• 1/3 cană de parmezan ras

Zdrobiți jumătate din fasole într-un bol cu ​​un zdrobitor de cartofi sau o lingură. Încălziți uleiul într-o cratiță mare la foc mediu și adăugați ceapa, morcovul, țelina, dovlecelul, usturoiul, cimbrul, salvia, sarea și piperul. Gătiți timp de aproximativ cinci minute, amestecând ocazional, până când legumele sunt fierte.

Adăugați supa și roșiile cu sucul lor în cratiță și aduceți la fierbere. Adăugați fasolea pasată și cea întreagă și spanacul și gătiți încă aproximativ trei minute, până când spanacul se ofiliește. Serviți presărat cu parmezan.

Vită cu legume

Per porție: 450 calorii.
Timp de preparare: 30 de minute.

Ingrediente pentru 4 porții:

• 700 g friptură de macetă
• 170 g ciuperci proaspete, feliate
• 110 g mazăre verde sau fasole verde
• 1 conservă știuleți tineri de porumb, scurși
• 1 ardei gras roșu feliat subțire
• 1/4 cană de sos de soia
• 1 ardei iute, fără semințe și tocat mărunt
• 2 lingurițe de zahăr
• 2 linguri de suc de lime
• 2 linguri de ulei de măsline
• 2 căței de usturoi rași
• 1 legătură de ceapă verde feliată subțire
• sare și piper negru măcinat

Tăiați carnea pe lungime în bucăți de 10 cm lungime, apoi în sens invers în felii de 0,6 cm grosime. Condimentați cu sare și piper. Într-un bol, combinați sosul de soia, ardeiul iute, zahărul și sucul de lime. Amestecați până se dizolvă zahărul. Adăugați carnea de vită în sos și amestecați până când carnea este acoperită de lichid.

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu, adăugați carnea de vită și gătiți timp de 3-5 minute, amestecând. Scoateți carnea și dați-o deoparte. Lăsați lichidul din tigaie să se îngroașe, aproximativ 4 minute. Adăugați usturoiul și ceapa verde și gătiți încă un minut. Adăugați ciupercile și gătiți timp de 2-3 minute. Adăugați mazărea sau fasolea verde, porumbul fiert și ardeiul gras și continuați să gătiți până când legumele sunt crocante, aproximativ 2 minute. Adăugați carnea în tigaie și amestecați.

Conopidă prăjită

Per porție: 66 calorii.
Timp de gătire: 20 de minute.

Ingrediente pentru 4 porții:

• 1 conopidă
• 2 lingurițe de ulei vegetal
• 2 căței de usturoi zdrobiți
• 2 linguri de sos de soia
• sucul unei lime întregi (sau puțin oțet de orez)
• 2 cepe verzi tocate
• 1 lingură de sos Sriracha sau alt sos picant
• felii de lime pentru garnitură

Separați conopida în buchețele mari, apoi rupeți-le în bucăți foarte mici folosind mâinile. Încălziți o tigaie mare, cu fund gros, la foc mediu-mare, adăugați uleiul vegetal, apoi conopida și usturoiul. Gătiți, amestecând, până când conopida este foarte crocantă pe alocuri. Gătiți timp de 3 minute, apoi reduceți focul.

Adăugați sosul de soia, sucul de lime și cea mai mare parte a cepei verzi, amestecați și gătiți timp de un minut, apoi turnați sosul iute și amestecați. Adăugați puțin mai mult sos dacă preferați o culoare și o aromă mai intense. Serviți varza fierbinte, presărați cu ceapa rămasă și decorați cu felii de lime.

Supă de broccoli și brânză Cheddar

Per porție: 200 calorii.
Timp de gătire: 40 de minute.

Ingrediente pentru 6 porții:

• 350 g lapte concentrat
• 1 căpățână de broccoli
• 1 ceapă mică, tocată mărunt
• 1 cartof roșu mediu, tăiat cubulețe
• 1/4 cană de făină
• 3 căni de supă de pui sau de legume
• 1/4 linguriță de nucșoară proaspăt rasă
• 1 cană de cheddar ras, ascuțit
• 1 linguriță de sos Worcestershire
• sare și piper
• 2 cepe verzi, tăiate subțire în rondele

Separați mugurii de broccoli de tulpini: tocați-i pe cei mari și puneți-i deoparte pe cei mai mici pentru ornat. Curățați tulpinile de coajă și tocați-le mărunt.

Căliți ceapa, cartofii și tulpinile de broccoli la foc mediu, amestecând ocazional, timp de 7-10 minute. Adăugați făina și căliți timp de 2 minute. Turnați supa și aduceți la fierbere. Reduceți focul și fierbeți la foc mic, amestecând ocazional, până când amestecul se îngroașă și legumele sunt fierte - 12-15 minute.

Puneți buchețelele mici de broccoli într-o cratiță cu 1/2 cană de apă și aduceți la fierbere. Acoperiți și fierbeți la foc mic până se înmoaie, aproximativ cinci minute. Combinați toate ingredientele în cratiță, luați de pe foc, condimentați cu sare și piper după gust și adăugați deasupra ceapă verde.

Fettuccine Alfredo

Per porție: 490 calorii.
Timp de gătire: 25 de minute.

Ingrediente pentru 4 porții:

• 15 g unt
• 1 cățel de usturoi tocat mărunt
• 1 linguriță coajă rasă de lămâie
• 2 lingurițe de făină de grâu
• 1 pahar de lapte 2%
• 2 linguri de brânză moale
• 3/4 cană de parmezan ras
• 3 linguri de pătrunjel proaspăt tocat
• 340 g fettuccine
• sare și piper

Pentru a prepara sosul, topiți untul într-o tigaie la foc mediu, apoi sotați usturoiul și coaja de lămâie timp de 1 minut. Adăugați făina și amestecați constant timp de aproximativ 3 minute, până când sosul începe să se îngroașe. Adăugați ambele brânzeturi și continuați să amestecați timp de aproximativ 1 minut, până se topesc. Adăugați pătrunjelul.

Între timp, fierbeți pastele în apă clocotită cu sare timp de 2-3 minute, până când sunt pe jumătate fierte. Turnați o cană din apa de fierbere într-un bol separat și aruncați lichidul rămas. Adăugați sosul, o jumătate de cană din apa de fierbere păstrată și sare după gust în oala cu paste și amestecați ușor. Condimentați bolurile cu paste cu parmezan și piper proaspăt măcinat.

Smoothie cu fructe de pădure înghețate

Per porție: 366 calorii.
Timp de gătire: 5 minute.

Ingrediente pentru 2 porții:

• 1 banană congelată, curățată și feliată
• 2 căni de căpșuni, zmeură sau cireșe congelate
• 1 pahar de lapte
• 1/2 cană de iaurt simplu sau cu vanilie
• 1/2 cană suc de portocale proaspăt stors
• miere după gust

Puneți toate ingredientele într-un blender și mixați până obțineți o compoziție omogenă, apoi turnați în pahare.

Brioșă din făină integrală

Per porție: 254 calorii.
Timp de gătire: 1 oră.

Ingrediente pentru 8 porții:

• 1,5 căni de făină integrală albă
• 2 lingurițe praf de copt
• 1/4 linguriță sare fină
• 3/4 cană de zahăr
• coajă rasă fin de la 1 lămâie
• 1/2 cană iaurt grecesc simplu 2%
• 1/4 cană lapte 1%
• 1/4 cană ulei de măsline
• 1/2 linguriță extract de vanilie
• proteina din 2 ouă mari
• 1 ou mare

Preîncălziți cuptorul la 175°C. Pulverizați o tavă de chec de 21 x 11 cm cu spray de gătit. Într-un bol, amestecați făina, praful de copt și sarea. Într-un alt bol, combinați zahărul și coaja de lămâie și frecați-le cu degetele. Adăugați iaurtul, laptele, uleiul de măsline, vanilia, albușurile de ou și oul întreg, amestecând energic până se combină complet. Adăugați amestecul de făină în amestecul lichid și amestecați bine.

Turnați aluatul în tavă și coaceți timp de aproximativ 50 de minute. Lăsați prăjitura să se răcească pe un grătar timp de cinci minute, apoi scoateți-o din tavă și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei.

Citește sursa

Ștrudelul cu mere sau orice altă umplutură este frumos și incredibil de delicios. Această ruladă delicată nu va lăsa pe nimeni indiferent.

„Ștrudel” înseamnă literalmente „vârtej”, iar această prăjitură este într-adevăr învârtită într-un vârtej sau o ruladă. Se crede că își are originea în Austria, iar versiunea clasică este încă ștrudelul vienez, făcut cu mere, stafide și scorțișoară.

Un ștrudel adevărat este făcut dintr-un aluat foarte subțire, aproape translucid. O cantitate generoasă de umplutură suculentă este o altă caracteristică a acestei prăjituri. Umplutura poate fi foarte variată: dulce - mere, zmeură, căpșuni, cireșe, nuci - sau sărată - brânză, cartofi sau carne. Acest desert crocant, fraged și aromat va impresiona și este ușor de preparat. Copt până devine auriu, acest ștrudel vienez tradițional se potrivește deosebit de bine cu o cupă de înghețată și ceai sau cafea.

Ștrudel clasic cu mere

• Făină – 250 g + pentru presărat
• Mere – 2 kg
• Ouă – 1 buc.
• Zahăr – 100 g
• Unt - 100 g
• Scorțișoară – 2 lingurițe.
• Stafide – 150 g
• Lămâie – 1 buc.
• Apă – 100 ml
• Zahăr vanilat – după gust
• Pesmet – 100 g
• Zahăr pudră – după gust
• Sare - un vârf de cuțit

Ulei vegetal - 1 lingură + pentru uns

Ingredientele sunt suficiente pentru două ștrudele.

Cerneți făina într-un bol, faceți o adâncitură în mijloc și încorporați oul, sarea și uleiul. Adăugați puțină apă caldă și amestecați. Când aluatul începe să formeze o bilă, continuați să-l frământați cu mâinile. Puneți-l pe blatul de bucătărie de câteva ori și frământați-l din nou bine. Aluatul finit trebuie să fie elastic și moale.

Tăiați-l în jumătate, formați fiecare bilă și ungeți-o cu unt. Așezați bilele pe o farfurie, ușor distanțate una de cealaltă. Clătiți un castron mare cu apă clocotită, ștergeți-l și acoperiți aluatul cu apă clocotită pentru a-l menține cald. Lăsați aluatul să se odihnească o jumătate de oră.

Curățați merele de coajă și de miez și feliați-le foarte subțire. Adăugați coaja rasă fin de lămâie, sucul de la jumătate sau de la o lămâie întreagă, zahărul obișnuit și zahărul vanilat, scorțișoara și stafidele (le puteți înmuia în prealabil în apă clocotită pentru a le înmuia). Amestecați bine umplutura.

Prăjiți ușor pesmetul într-o tigaie uscată și încinsă, amestecând constant.

Întindeți pe masă o bucată mare de pânză de bumbac, un prosop sau o față de masă și presărați-o cu făină. Așezați o porție de aluat pe ea. Apoi, aplatizați bila apăsând-o cu palma și întorcând-o de mai multe ori. Întindeți aluatul cu un sucitor, întorcându-l de mai multe ori.

Ridicați-l cu grijă, așezându-l peste dosul palmei. Formați pumni cu ambele mâini. Rulați aluatul în cercuri în jurul pumnilor, întinzându-l în direcții diferite. Ar trebui să devină foarte subțire, aproape translucid. Așezați aluatul pe o cârpă și modelați-l într-un dreptunghi, întinzându-l în direcțiile dorite.

Topiți jumătate din unt și ungeți aluatul cu unt. Presărați jumătate din pesmet și zahăr pudră, lăsând câțiva centimetri distanță de margini. Întindeți jumătate din umplutură de-a lungul uneia dintre marginile aluatului.

Folosind mâinile sau o cârpă, îndoiți marginile aluatului peste umplutură. Folosiți cârpa pentru a rula ștrudelul. Așezați ștrudelul cu partea cu îmbinare în jos pe hârtie de copt.

Ungeți ștrudelul cu unt și așezați-l pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Coaceți-l într-un cuptor preîncălzit la 200°C (400°F) timp de 30-40 de minute, până se rumenește.

Ștrudel cu varză și bacon afumat

• Piept de vită afumat – 150 g
• Varză albă – 1,5 kg
• Ceapă (100 g) – 1 buc.
• Făină de grâu – 250 g
• Ulei vegetal – 10 ml
• Unt (sau margarină) – 150 g
• Piper negru măcinat – ¼ linguriță.
• Sare – ½ linguriță. Chimen – 2 lingurițe.

Cerneți făina pe o suprafață de lucru, condimentați cu sare și faceți o adâncitură în centru. Turnați o jumătate de cană (125 ml) de apă caldă (nu fierbinte). Amestecați ușor apa cu o parte din făină pentru a preveni răspândirea acesteia în timpul frământării ulterioare.

Separat, topiți untul. Turnați-l în aceeași adâncitură.

Amestecați ușor lichidele cu făina folosind mâinile până când aluatul se leagă. Frământați aluatul timp de cel puțin 10 minute. Ar trebui să devină neted și elastic. Formați o bilă din aluat, ungeți-o cu ulei, acoperiți-o cu un șervețel sau folie alimentară și dați-o deoparte. Lăsați-o să se odihnească o jumătate de oră la temperatura camerei.

Între timp, pregătiți umplutura. Curățați frunzele exterioare de la varză, împărțiți-le în mai multe bucăți și feliați-le subțire. Puteți pregăti varza în avans.

Tăiați pieptul afumat în bucăți mici.

Separat, curățați și tocați mărunt ceapa.

Luați o tigaie adâncă sau o cratiță. Topiți o lingură de unt, prăjiți bucățile de bacon în ea și adăugați ceapa. Căliți totul împreună timp de 3-4 minute, apoi adăugați o linguriță de chimen.

Adăugați varza, condimentați cu sare și piper după gust, amestecați și fierbeți la foc mic încă 10-15 minute cu capacul deschis. Dacă nu încăpeți toată varza deodată, adăugați-o în tigaie în tranșe. După ce a fiert la foc mic, opriți focul și lăsați umplutura să se răcească.

Luați o bucată de pânză de in curată, suficient de mare, de aproximativ 1 m x 1 m. Presărați din abundență pânza cu făină pentru a împiedica lipirea aluatului. Presărați și partea superioară a aluatului cu făină. Întindeți aluatul cât mai subțire posibil. Acum introduceți cu grijă mâinile sub ea și, folosind dosul palmelor, întindeți-l ușor spre exterior până când devine translucid.

Tăiați marginile groase ale aluatului. Ungeți aluatul cu unt topit și întindeți umplutura într-un strat subțire și uniform. Îndoiți marginile peste umplutură.

Rulați cu grijă ștrudelul. Așezați ștrudelul, cu îmbinarea în jos, pe o tavă de copt unsă sau tapetată cu hârtie de copt. Ungeți partea de sus cu unt și presărați semințe de chimen. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200°C (400°F) timp de 30-40 de minute. Lăsați ștrudelul să se răcească puțin după ce este gata. Este mai ușor de tăiat și are un gust mai bun când este cald.

Ștrudel cu somon, spanac și brânză

• Făină – 185 g + pentru lucrul cu aluatul
• Ou – 1/2 buc.
• Apă – 90 g
• Somon proaspăt – 350 g
• Spanac proaspăt – 100 g
• Brânză tare – 100 g
• Unt – 50 g
• Pesmet – 20 g
• Sare – un vârf de cuțit + mai multă sare după gust, după gust
• Piper negru măcinat – după gust

Cerneți făina. Tocați spanacul și tăiați brânza în cuburi mici.

Combinați făina, oul, sarea și apa caldă. Frământați până se obține un aluat neted și uniform. Consistența trebuie să fie similară cu cea a aluatului de vareniki. Adăugați făina treptat, amestecând pe măsură ce frământați.

Aluatul trebuie frământat destul de mult timp (aproximativ 15 minute). Îl poți chiar lovi de blatul de lucru. Ar trebui să fie moale și elastic, deloc lipicios.

Încălziți bolul cu aluatul la microunde sau turnați apă clocotită peste el. Ungeți atât bolul, cât și aluatul cu ulei. Acoperiți bolul cu un prosop și lăsați-l să se odihnească timp de 30-40 de minute.

Între timp, pregătiți umplutura. Căliți spanacul într-o bucată mică de unt timp de doar 2-3 minute, până când tot lichidul se evaporă. Apoi condimentați cu sare și piper după gust.

Tăiați somonul în bucăți mici, adăugați sare și piper după gust.

Porniți cuptorul și setați temperatura la 180°C.

Luați un prosop sau o față de masă. Presărați suprafața cu făină din abundență. Începeți să trageți aluatul din centru spre exterior, având grijă să nu-l rupeți. Alternativ, puteți pur și simplu să trageți aluatul în direcții diferite, dar încercați să-i dați o formă dreptunghiulară. Dacă apar găuri pe margini, le puteți tăia.

Aluatul va fi destul de subțire. Ungeți aluatul cu unt topit, lăsând doar o margine goală unde va fi umplutura.

Presărați marginea neunsă a aluatului cu pesmet din abundență. Așezați umplutura (somon, spanac și brânză) peste pesmet. Folosind fața de masă, începeți să rulați chifla. Îndoiți și strângeți marginile chiflei.

Așezați ștrudelul pe hârtie de copt, opțional ungându-l cu ulei vegetal. Transferați hârtia de copt și rulați-o pe o tavă de copt.

Ungeți partea de sus a chiflei cu unt topit. Presărați cu semințe de susan, dacă doriți.

Puneți plăcinta într-un cuptor preîncălzit și coaceți-o la 170-180°C timp de aproximativ 35-40 de minute. Totuși, cel mai bine este să adaptați temperatura la cuptorul dumneavoastră.

Cât timp ștrudelul este încă fierbinte, ungeți-l cu unt topit. Cel mai bine este să îl lăsați să se răcească puțin. Ștrudelul dumneavoastră delicios este gata!

Citește sursa

Acum câțiva ani, jurnalistul din Kaliningrad, Andrey Shulyak, a renunțat la multe alimente pentru a-și depăși boala. El spune că schimbarea obiceiurilor alimentare ar trebui să fie treptată. „Sunt la trei sferturi din drum. Scopul este trecerea completă la o dietă cu alimente naturale, crude, inclusiv cele parțial gătite”, spune el. Astăzi, ne împărtășește cum se gătește peștele. 

Abordarea rusă

În Rusia Antică, oamenii mâncau conform sistemului alimentar separat, acum faimos în întreaga lume, al camaradului Herbert Shelton din secolul al XX-lea. La urma urmei, acesta trebuie să fi avut o mașină a timpului. 

Strămoșii noștri preparau fiecare tip de pește, legumă sau ciupercă separat. Diferitele tipuri de pește nu erau niciodată amestecate, deoarece sunt mult mai puțin digerabile atunci când sunt combinate.

Peștele a fost întotdeauna din abundență în Rusia și uneori era mai ieftin decât pâinea. Dintr-o descriere a vieții slave făcută de episcopul Otto de Bamberg, care a vizitat pământurile noastre de două ori, în 1124 și 1127: „Abundența de pește în mare, râuri, lacuri și iazuri este atât de mare încât pare pur și simplu incredibilă. Pentru un denar, poți cumpăra o căruță întreagă de hering proaspăt, care este atât de bun încât, dacă ți-aș spune tot ce știu despre mirosul și grosimea lui, aș risca să fiu acuzat de lăcomie.”.

Peștele roșu era considerat cel mai important pește. Nu culoarea cărnii era de cauză, ci noblețea speciei: nisetru, morun, nisetru stelat, sterlet și sturion spinos.

Există totuși unele obiecții. În basmul rusesc antic „Despre Erș Erșovici, fiul lui Șcetinikov”, „stăpâna mării, peștele halibut din lacul alb”, stă pe tronul mării, iar sturionii sunt comisioanele ei. Așadar, se pare că halibutul este cel mai important! 

Uneori, peștii norocoși ieftini sunt prezentați drept halibut. Nu poți face diferența după culoarea și textura cărnii. E simplu: peștii norocoși sunt solzi, în timp ce halibutul are pielea netedă.

Somonul a fost întotdeauna considerat un somon privilegiat și se distinge prin carnea sa cea mai fragedă și delicioasă.

Somonul autentic este doar un produs rusesc. Încă se prinde și astăzi în nordul Rusiei, în Marea Baltică. Denumirea actuală de marcă „somon norvegian”, în opinia mea, este în mod clar greșită din punct de vedere istoric. Și știind cum este crescut și cu ce este hrănit în cuști, nu m-aș apropia de el.

Peștele era folosit în felurile de mâncare principale: supă fierbinte de pește, kalia și botvinya rece. Peștele era copt, sărat, gătit la aburi, înăbușit, tel'noye (fără oase), chenoyennye (umplut cu terci sau ciuperci), jeleu, uscat, acru și stroganina. Unul dintre cele mai comune feluri de mâncare era terciul de mei (nu orez!) cu pește. Nisetrul, nisetrul stelat și morunul se serveau separat, în timp ce supa de pește se făcea cu burbot sau sterlet.

Îmi amintesc cum bunicul soției mele prăjea navaga cu ceapă într-o tigaie obișnuită cu capac, într-un sat din nordul Kamceatka. Nu se putea desprinde de ea; probabil că putea mânca o tonă și trăi la masă - acestea sunt doar câteva dintre epitetele navagei bunicului meu. Ori de câte ori îl vizitam, îl întrebam dacă a măsurat timpul de coacere a peștelui și când să-l întoarcă și mă uitam la cât și ce a adăugat - fără niciun rezultat.

Bunicul nu stătea niciodată de pază la tigaie; putea să gătească altceva: mergea la șopronul rece după varză murată sau somon chinook sărat, sau vorbea cu soția lui, sau vorbea cu noi - pe scurt, era criminal de neglijent în ceea ce privește procesul de prăjire. Navaga se prăjea ca prin magie singură, așa cum voia Dumnezeu. A încerca să reproduci gustul navagei bunicului acasă este o încercare zadarnică.

A găti în stil rusesc este o experiență magică: este o reflectare a genelor noastre ancestrale, o stare de suflet inspirat, o creație inspirată, care necesită răbdare, cunoaștere și iubire. Timpul investit este răsplătit însutit prin sănătate și longevitate. Nu este nevoie să te grăbești sau să economisești - nu există buzunare pe un giulgiu!

Macrou în stil non-rusesc - macrou

În Europa, unele subspecii de macrou diferă de ale noastre. Al nostru este pescuit în Marea Barents și Marea Neagră. Există și o specie oceanică - cea atlantică. Frumusețea macroului constă în faptul că este sălbatic și este practic imposibil să fie crescut în captivitate. Nu este „somon norvegian”.

Macroul este un pește foarte gras: carnea sa este fragedă și delicioasă. Un atu pentru cei care preferă alte denumiri: este bogat în omega-3, omega-6 și vitamina B12. Mai mult, în variantele sărate sau stroganina, aceste valori sunt și mai mari.

Pe care să o iau?

Cumpărată din magazin sau cumpărată din piață într-o găleată: saramura poate conține conservanți. Cumpărată din magazin într-un ambalaj atractiv este mai scumpă.

Dacă alegem pește congelat, carcasa trebuie să fie fermă, iar pielea umedă și lucioasă. O peliculă galbenă înseamnă că a fost decongelat sau este vechi. Branhiile trebuie să fie curate; griul sau negrul nu sunt o alegere bună. Ochii înnorați înseamnă că nu îl cumpărăm.

Pentru a elimina mirosul de iod în timpul gătirii (pentru adevărații esteți), înmuiați peștele tăiat într-o soluție de apă și oțet (ghiciți ce faceți) timp de 5-10 minute, apoi continuați gătirea. Alternativ, marinați într-o cantitate mică de suc de lămâie sau acid citric diluat și turnați peste pește, apoi uscați-l prin tamponare și continuați gătirea.

 Prăjire, grătar, afumare

Metodele mele de preparare a macroului includ sărarea, coacerea, felierea și poșarea. Nu îl prăjesc, nu îl fac la grătar și nu îl afum. Carnea de macrou, fără oase mici, este fragedă și delicioasă. Dacă o prăjești doar, se va usca. 

Un fragment din cartea lui Sergei Stavinsky „Viața: Ghid pentru proiectare, funcționare, reparare și siguranță”: „Prăjirea este o metodă de gătit dăunătoare. Experții au dovedit că extractele din produsele din carne prăjite sunt de 10 până la 50 de ori mai dăunătoare genelor celulare decât extractele din alimente coapte sau fierte. În plus, persoanele care au consumat carne sau pește prăjit prezintă o mutagenitate urinară semnificativ crescută în comparație cu cele care au consumat carne sau pește fiert sau copt.”.

Medicii americani au descoperit că gătirea cărnii și a peștelui la temperaturi ridicate (fierberea și prăjirea) produce compuși ai aminelor heterociclice, care cauzează tumori maligne. Femeile care consumă carne bine gătită au de cinci ori mai multe șanse de a dezvolta cancer la sân. Iar cea mai ridicată temperatură se atinge prin gătirea alimentelor la grătar. În opinia mea, puiul la grătar nu este considerat sănătos. 

În ceea ce privește oalele sub presiune. Conform legilor fizicii, lichidele din recipiente ermetice fierb la temperaturi foarte ridicate. Carnea se va găti repede, dar va conține și incomensurabil mai multe substanțe cancerigene.

O altă metodă populară de preparare a mâncărurilor din carne și pește este afumarea. Aceasta reprezintă un pericol real pentru sănătate: substanțele cancerigene și compușii nitrozo sunt la fel de periculoși ca afumarea.

Rețetele mele simple

Pește la cuptor

Lăsați macroul congelat (puteți alege unele mai mari) la temperatura camerei timp de 1,5-2 ore. Nu folosiți cuptorul cu microunde!

Pentru ca peștele să fie gustos, nu ar trebui să îl dezgheți complet; ar trebui să rămână ușor congelat. Acest lucru îl va face mai ușor de tăiat.

Îndepărtați măruntaiele, aripioarele și coada. Nu îndepărtați capul, ci doar branhiile. Pentru a evita amărăciunea, îndepărtați cu grijă folia închisă la culoare. Turnați apă peste pește și uscați-l cu un prosop de hârtie.

Zdrobiți ienibaharul, amestecați-l cu sare și frecați-l pe dinăuntru și pe dinafară. Puneți-l într-o tavă de copt (țineți minte, fără folie) și coaceți-l în cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius timp de 20 de minute. Încercați să evitați maioneza sau alți aditivi: peștele este delicios așa cum este; obișnuiți-vă cu aroma naturală. Puteți adăuga rondele de ceapă feliate sub pește sau chiar felii de jumătate de lămâie. Dar, după cum ați dat deja seama, eu mă descurc cu puțin.

Stroganina

Vă amintiți cum personajul lui Visotki din filmul „Stăpânul taigăi” mânca pește viu fără sare? A fost întrebat: „Cum așa?” Iar el a răspuns: „Peștele crud are un suc special - dă putere.” Adică energie.

Pește congelat. Mai întâi, tăiați cotorul cu un cuțit. Apoi, este mai ușor să îndepărtați restul pielii manual sau cu același cuțit. Apoi, așezați peștele pe coadă și radeți-l în felii subțiri cu un cuțit. Aceasta este o treabă de bărbat; trebuie să folosiți puțină forță. Așezați-l pe o farfurie.

Sare. Măcinați piper negru grunjos. Inele de ceapă. Stropiți cu zeamă de lămâie deasupra pentru o textură mai fermă.

Stă acolo puțin, se dezgheață ușor și apoi îți ajunge în gură. Nu folosesc ulei vegetal pentru acest fel de mâncare sau pentru oricare alt fel de mâncare. 

Pește sărat

Scoateți evisceriile macroului. Îndepărtați capul. Curățați cu grijă folia neagră și clătiți. Pregătiți fileurile.

Îndepărtați cu grijă șira spinării; macroul este ușor de preparat, deoarece nu are oase mici. Împărțiți fileul în jumătate: adăugați sare, foi de dafin, mărar uscat și usturoi tăiat felii subțiri. Așezați jumătățile una peste alta și dați-le la frigider. Gătiți-l seara, gata de mâncat mâine.

Macrou poșat

Un compromis gustos. De ce un compromis? Pentru că tot va trebui să tăiați peștele, chiar dacă în bucăți mari.

Într-o tigaie, puneți puțină apă, boabe de piper, ceapă, mărar uscat și o frunză de dafin. Adăugați bucăți mari de macrou, despicate. Gătiți până este gata. E fraged, fir-ar să fie. Nu exagerați, gustați-l des.

Fii sănătos!

Citește sursa

Când întreaga familie este acasă în carantină, gândul „ce altceva pot găti?” probabil îi îngrijorează pe mulți. Da, acesta este momentul să încercăm să preparăm mâncăruri complexe, exotice, dar astăzi vom aborda totul diferit. Vom vorbi despre modalități eficiente de a prepara mâncăruri familiare.

În zilele noastre, peștele a devenit un produs scump și delicat; nu toată lumea și-l poate permite, dar există încă câteva soiuri (sau rase?) foarte ieftine care nu numai că pot hrăni o familie, dar pot și decora masa.

Cum să prăjești peștișori mici

Să începem cu pești relativ mici. Acest grup include capelinul, heringul și heringul baltic.

În majoritatea cazurilor, nu trebuie să faci nimic cu peștele. Peștii mici nu sunt de obicei curățați înainte de prăjire. Dacă peștele are capul pe față, cel mai bine este să-l lași așa; va fi mai suculent în acest fel.

Compoziția produselor

• pește - opțional
• făină pentru pane
• ceapă - 1 buc.
• ulei vegetal
• sare și piper - după gust

Metoda de preparare

Dezghețați complet peștele, așezați-l pe masă, presărați cu sare și piper, puneți-l într-o pungă aruncată, presărați câteva linguri de făină deasupra și agitați până când peștele este complet acoperit cu un strat subțire de făină.

De asemenea, puteți tăvăli chiftelele prin făină pe o placă înainte de a le prăji. Făina poate fi de grâu sau de porumb.

Încălziți o tigaie mare peste un centimetru de ulei și așezați cu grijă peștele într-un singur strat. Acoperiți cu un capac și gătiți timp de 3 minute pentru peștele plat (capelin, hering baltic și cambulă) și 5 minute pentru peștele rotund (macrou și navaga).

Deschideți capacul și, cu grijă, folosind o spatulă și o furculiță, întoarceți rapid tot peștele. Prăjitorii experimentați pot folosi o spatulă lungă pentru a-l întoarce pe tot deodată.

Presărați ceapă feliată subțire deasupra peștelui - o ceapă medie sau jumătate de ceapă mare este suficientă pentru tigaie - introduceți-o în spațiile dintre pește. Acoperiți și prăjiți din nou, dar cu un minut sau două mai puțin.

Puneți prosoape de hârtie pe un platou și scoateți peștele pe ele. Este logic să prăjiți o cantitate mare deodată: nu puteți mânca niciodată prea mult din acest pește (unul), este bun și rece (doi) și nu doriți să simțiți mirosurile prea des (trei).

Cum se marinează peștele

Peștii mici se marinează frumos, permițându-le să fie preparați și depozitați mult timp, ca și conservele.

Compoziția produselor

• pește - 1 kg
• făină pentru pane
• ceapă - 1-2 buc.
• oțet de vin 6% - 60 ml
• sare - 30 g
• zahăr - 30 g
• cuișoare - 3-4 muguri
• boabe de piper, ienibahar, frunză de dafin

Metoda de preparare

Acest proces este chiar mai simplu decât prăjirea. Dacă alegeți să dați peștele prin pane, depinde în totalitate de gustul dumneavoastră. Dacă nu îl dați prin pane, clătiți-l și uscați-l timp de aproximativ o jumătate de oră pe prosoape de hârtie; acest lucru va întări pielea. Nu trebuie să adăugați sare sau condimente - marinada va furniza sarea și mirodeniile.

Așezați peștele într-un singur strat pe o tavă de copt și coaceți-l în cuptorul preîncălzit la 200 ^°F) timp de 10-15 minute. Alternativ, puteți coace timp de 25-30 de minute la 150-160 ^°C (300-320 °F), dar eu prefer metoda mai fierbinte.

Așezați într-o tavă sau recipient emailat, de sticlă sau de plastic, alternând direcția de așezare și presărând straturile cu ceapă feliată subțire.

Turnați oțet de vin cu 6% alcool, în proporție de 2 pahare (60 ml) per kilogram de pește crud.

 Fierbeți un litru de apă, adăugați sare, zahăr, dacă doriți, câteva foi de dafin, 3-4 cuișoare, zece mazăre neagră și ienibahar și fierbeți la foc mic timp de 5 minute.

Turnați marinada peste peștele suprapus, acoperindu-l complet. Închideți bine capacul. Peștele va fi gata în câteva ore și complet gătit într-o zi. Se păstrează bine la frigider.

Cum să gătești pește în marinadă

Compoziția produselor

• pește - 1 kg
• făină pentru pane
• ceapă - 1-2 buc.
• morcovi - 1-2 buc.
• ulei vegetal
• oțet 6% - 30-50 ml
• sare - 30 g
• zahăr - 30 g
• suc de roșii - 1 pahar
• cuișoare, boabe de piper, ienibahar, frunză de dafin

Metoda de preparare

În aceste scopuri, este mai bine să folosiți pești mai mari, cum ar fi merluciul, codrul și putașul albastru, precum și nototenia și grenadierul, sau aproape orice pește alb slab.

De obicei, se vinde eviscerat și fără cap. Tot ce trebuie să faci este să cureți solzi și să tai peștele în bucăți de 5 cm, să-l asezonezi cu sare și piper, să-l tăvălești prin făină și să-l prăjești rapid în ulei foarte încins. Asigură-te doar că bucățile de pește sunt frumos rumenite la exterior; nu încerca să le gătești complet.

Tăiați ceapa subțire în pene și morcovul în fâșii (sau dați-l pe răzătoarea grosieră, dar acest lucru este mai puțin eficient) și sotați-l în ulei vegetal la foc mediu până când se dezvoltă o aromă puternică.

Adăugați sare și condimente pentru marinadă - frunză de dafin, cuișoare, piper negru și ienibahar, presărați cu o lingură de zahăr, turnați un shot de oțet și adăugați un pahar de suc de roșii sau pastă de roșii diluată, amestecați.

Așezați bucățile de pește prăjit lejer în cratiță, apoi presărați amestecul de legume deasupra și între ele, încercând să umpleți complet cratița. Stratul superior de legume trebuie să aibă o grosime de cel puțin un centimetru. Adăugați mai mult suc de roșii sau apă, dacă este necesar.

Acoperiți, reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră. Serviți imediat sau lăsați să se răcească la temperatura camerei. Se păstrează bine și la frigider.

Cum să gătești peștele la cuptor

Compoziția produselor

• file de merluciu (merluciu, putan etc.) - 800 g
• cartofi - 1 kg
• ceapă - 1 buc.
• ulei vegetal - 10 ml
• smântână - 45 ml
• usturoi - 3 căței
• brânză - 50 g

Metoda de preparare

Tăiați peștele în fileuri și sareți (puteți folosi fileuri gata preparate).

Tăiați cartofii în felii, adăugați sare și amestecați cu unt.

Strângeți usturoiul în smântână, adăugați sare și amestecați.

Tăiați ceapa în semiinele.

Puneți fileul în tigaie, apoi acoperiți-l cu sos și așezați semi-inele de ceapă deasupra și acoperiți-le din nou cu sos, așezați cartofii deasupra și presărați cu brânză.

Puneți vasul la cuptor și coaceți-l timp de 1 oră la 200 ^°C.

Citește sursa

Potrivit președintelui Federației Restauratorilor și Hotelierilor, trei sferturi din unitățile de alimentație publică sunt închise în prezent din cauza restricțiilor introduse pentru combaterea epidemiei de COVID-19, dar nu vor putea conta pe asistență guvernamentală.

Peste 70% dintre cafenelele și restaurantele rusești ar putea părăsi piața până la mijlocul verii, deoarece nu au primit asistență guvernamentală adecvată, a avertizat Igor Buharov, președintele Federației Restauratorilor și Hotelierilor din Rusia (FRiO).

„Dacă deschidem pe 1 iulie, peste 70% dintre unități nu își vor relua activitatea”, a declarat Buharov la o reuniune online a grupului de lucru pentru turism, hoteluri și restaurante din cadrul Comisiei Dumei de Stat pentru Măsuri de Sprijinire a Antreprenorilor Mici și Mijlocii (citat de Interfax).

Potrivit șefului Serviciului Federal pentru Comerț cu Amănuntul și Protecția Consumatorilor, trei sferturi din unitățile de servicii alimentare sunt închise în prezent din cauza restricțiilor impuse pentru a combate răspândirea coronavirusului COVID-19.

„În același timp, 25% continuă să funcționeze deoarece oferim servicii de alimentație militară, sistemului penitenciar și lagărelor de forțe și de teren. Vorbind despre restaurante în general, cererea a scăzut cu siguranță. În funcție de concept, pentru unele este de 30-50%, pentru altele este de 100%”, a declarat Buharov (citat de TASS).

El a deplâns faptul că operarea ca o afacere de livrare de mâncare „nu generează niciun profit pentru majoritatea antreprenorilor”, mai ales că proprietarii cer bani pe principiul „ești deschis, deci plătești chirie”. Drept urmare, personalul restaurantelor din întreaga țară a fost redus semnificativ.

„Cei care au supraviețuit crizelor din 2008 și 2014 au început să facă asta încă de la sfârșitul lunii martie, când au început să spună: «Nu mergeți la restaurante»”, a spus Buharov. El a explicat că acesta este motivul pentru care proprietarii de restaurante nu se pot baza pe ajutorul promis de guvern, care era condiționat de păstrarea a 90% din personalul lor. (La mijlocul lunii aprilie, președintele rus Vladimir Putin a propus plata a 12.130 de ruble pe lună pentru fiecare angajat, egală cu salariul minim actual, atâta timp cât cel puțin 90% din personalul lor era păstrat.)

Potrivit lui Buharov, majoritatea restaurantelor și cafenelelor nu pot primi subvenții de la stat, deoarece acestea nu sunt acordate celor care vând alcool. „În ceea ce privește subvențiile, marea majoritate a unităților de servire a alimentelor sunt autorizate [să vândă alcool], ceea ce înseamnă că nu sunt eligibile pentru subvenții în temeiul Codului Bugetar”, a explicat el (citat de RIA Novosti).

Șeful Asociației Industriei Restaurantelor din Rusia a avertizat că va dura aproximativ cinci ani pentru ca industria restaurantelor din Rusia să se redreseze după încheierea crizei.

Anterior, într-un interviu acordat agenției TASS, Buharov a declarat că restaurantele mici de familie au fost primele care au dispărut ca urmare a crizei.

„Restaurantele de lux — de exemplu, la Moscova există între 2.500 și 3.000 — vor rămâne. Oamenii vor veni la ele de la cei care profită de pe urma crizei. Și, pe de altă parte, McDonald's va rămâne. Dar acele mici restaurante de familie unde îți face plăcere să vii, unde îi cunoști pe toți, poate locuiești în același cartier, ar putea dispărea astăzi de pe piață”, a explicat șeful FRiO.

Citește sursa

Împărtășim rețeta băuturii ultra-populare care a devenit un succes pe Instagram, TikTok și YouTube.

În timpul carantinei, tot felul de latte-uri și cappuccino-uri au trecut pe plan secund, lumina reflectoarelor mutându-se asupra unei băuturi spectaculoase cu spumă groasă, care și-a croit drum triumfător pe internet sub un hashtag.

Cafeaua Dalgona este numită după popularul caramel coreean. Datorită bloggerilor sud-coreeni, această băutură a luat cu asalt rețelele de socializare și a devenit faimoasă în întreaga lume, deși inițial își are originea în India, unde este cunoscută sub numele de cafea bătută sau #MacauCoffee.

Cum se prepară cafeaua Dalgona

1. Amestecați cafeaua instant, zahărul și apa fierbinte într-un raport de 1:1:1.
2. 2. Bateți totul cu un mixer sau cu un tel timp de câteva minute, până se formează o cremă pufoasă, de culoarea caramelului.
3. Turnați laptele într-un pahar (puteți adăuga gheață, dacă doriți) și puneți frișcă de cafea deasupra.

Poți folosi lapte de ovăz, de cocos sau orice alt lapte îți place. Sau poate ai vrea să adaugi matcha sau pudră de cacao în loc de cafea instant - experimentează!

Citește sursa

Strămoșii noștri petreceau câteva zile pregătindu-se pentru sărbătoarea de Paște. Vopseau ouă în avans și le înmuiau în diverse amestecuri, iar cu câteva zile înainte de sărbătoare, făceau aluatul pentru prăjiturile tradiționale de Paște (kulich). În viața rapidă de astăzi, puțini pot respecta aceste reguli. Iar rețetele pentru prăjituri rapide de Paște, care pot fi preparate în doar câteva ore fără nicio pregătire, sunt din ce în ce mai populare printre gospodine

Tort de Paște rapid de făcut

Timp de gătire: 5 ore

Ingrediente:

• făină – 4 căni (600 g);
• ouă – 3 buc.;
• drojdie uscată – 1 plic (11 g) sau drojdie proaspătă – 50 g;
• unt (sau margarină) – 100 g;
• lapte – 1 pahar (250 ml);
• zahăr – 1 cană (200 g);
• sare – după gust;
• glazură proteică.

Pregătire

Încălziți laptele (nu mai mult de 30-35 de grade Celsius). Topiți untul la foc mic. Dizolvați drojdia în laptele cald.

Bateți ouăle într-un bol, adăugați zahărul. Bateți ouăle și zahărul.

Cerneți făina. Combinați toate ingredientele într-un bol. Amestecați bine cu ouăle, untul topit sau margarina, zahărul, sarea și făina. Frământați până obțineți un aluat moale.

Puneți imediat aluatul în forme unse și lăsați-le într-un loc cald timp de 3-4 ore.

Preîncălziți cuptorul. Coaceți la 190°C (375°F) timp de 15 minute, apoi la 170°C (355°F) pentru încă 30 de minute. (Puteți așeza un recipient termorezistent cu apă fierbinte în partea de jos a cuptorului pentru a preveni arderea prăjiturelor.)

Decorați kulichi-ul după dorință, de exemplu cu glazură de albuș de ou. Pentru a-l prepara, bateți albușul de ou răcit cu zahăr și suc de lămâie.

Tort ușor de Paște

Timp de gătire: 3 ore

Ingrediente:

• făină – 1 kg;
• lapte – 1/2 l;
• unt – 200 g;
• drojdie uscată – 2 pliculețe sau drojdie proaspătă – 50 g;
• ouă – 1-2 buc.;
• zahăr – 1 pahar;
• zahăr vanilat – 1 linguriță;
• sare – 2 lingurițe.

Pregătire

Dizolvați drojdia în lapte cald (37 de grade Celsius). Adăugați oul, sarea, zahărul și vanilia. Frământați bine. Adăugați o parte din făină în amestecul rezultat și frământați bine. Adăugați făina rămasă și untul înmuiat și frământați din nou bine.

Acoperiți aluatul cu un șervețel și puneți-l într-un loc cald timp de 30-60 de minute.

Frământați aluatul, modelați-l în forme și lăsați-l să se odihnească 15-20 de minute. Ungeți-l cu ou bătut.

Coaceți prăjiturile de Paște la 200 de grade, preparatele mici la 225 de grade.

Tort de Paște delicios și rapid

Timp de gătire: 3,5 ore

Ingrediente:

• lapte – 1 pahar;
• făină – 500-700 g;
• unt – 100-150 g;
• ouă – 4 buc.;
• drojdie uscată – 1 plic (11 g);
• zahăr – 50-70 g;
• stafide – 100 g;
• sare – 1 linguriță.

Pregătire

Puneți un plic de drojdie uscată într-un bol mare, adăugați zahărul, laptele cald (nu fierbinte) și aproximativ 50 g de făină. Amestecați până la omogenizare.

Topiți untul și adăugați-l în amestecul de drojdie. Adăugați ouăle, cu excepția celor două albușuri separate, care vor fi folosite pentru ungerea kulichiului. Amestecați totul bine.

Adăugați făina puțin câte puțin și frământați aluatul. În această etapă, începeți să adăugați stafidele.

După ce aluatul a format mai mult sau mai puțin o singură bilă, răsturnați-l pe masă și frământați-l bine până devine omogen. Apoi lăsați-l să stea într-un loc cald timp de 30 de minute.

Așezați aluatul pe masă, frământați-l ușor, împărțiți-l în forme și puneți-l într-un loc cald pentru încă 20-25 de minute.

După ce aluatul a crescut, coaceți tăvile în cuptor la 190 de grade Celsius timp de 40 de minute. Decorați.

Tort rapid de Paște cu bicarbonat de sodiu și fără drojdie

Timp de gătire: 2-2,5 ore

Ingrediente:

• făină – 400 g;
• unt – 60 g;
• lapte – 300 ml;
• ouă – 2 buc. (separați gălbenușurile de albușuri);
• zahăr pudră – 120 g;
• zahăr vanilat – 1 plic;
• suc de lămâie – 4 linguri;
• stafide fără semințe – 50 g;
• sifon – 1 linguriță;
• glazură de lămâie (se poate cumpăra din magazin).

Pregătire

Bateți gălbenușurile cu zahărul pudră și vanilia. Combinați cu untul topit. Adăugați treptat sucul de lămâie.

Cerneți și adăugați puțină făină și bicarbonat de sodiu (sau praf de copt). Apoi adăugați laptele, apoi restul de făină.

Înmuiați stafidele în apă caldă, uscați-le și presărați-le cu făină. Adăugați-le în aluat.

Bateți albușurile de ou într-un bol uscat, adăugând un praf de sare. Încorporați rapid albușurile în aluat cu o spatulă de lemn sau de plastic. Turnați imediat aluatul în formele pregătite.

Puneți kulichi-urile într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade Celsius timp de 50-60 de minute. După ce kulichi-urile s-au răcit, pregătiți glazura de lămâie și stropiți-le cu ea.

Kulich în 2 ore într-o mașină de pâine

Timp de gătire: 2-2,5 ore

Ingrediente:

• drojdie uscată – 2,5 lingurițe;
• făină – 400 g;
• ouă – 3 buc.,
• lapte – 170 ml,
• unt – 30 g (2 linguri);
• zahăr – 5-7 linguri;
• vanilină – 1 plic (2 g);
• sare – 0,5 lingurițe;
• stafide, caise uscate – 80-100 g.

Pregătire

Puneți toate ingredientele în mașina de făcut pâine. Laptele trebuie să fie cald. Puteți adăuga unt topit în lapte sau pur și simplu îl puteți turna în recipientul cu ingredientele.

Aluatul va fi puțin moale – nu vă faceți griji.

Setați cuptorul pe modul „2” sau „Coacere rapidă”. Setați dimensiunea la „M” și tipul de crustă la „Ușoară”.

În două ore, prăjitura de Paște va fi gata.

Citește sursa

Vasili Yemelyanenko este un bucătar renumit. Fiecare dintre preparatele sale are întotdeauna o notă unică. De exemplu, plăcinta „Mumia” este atrăgătoare nu doar prin nume, ci și prin ingredientele și condimentele sale minime. Este, de asemenea, o salvare: o jumătate de oră, iar oaspeții neașteptați, dar îndrăgiți, sunt gata să se bucure de această delicatesă.

„Beneficiile acestei rețete sunt evidente. Aproape orice altă gospodină are întotdeauna un pachet de aluat în frigider. În plus, toate ingredientele pot fi înlocuite: varza cu alte legume, puiul cu orice altă carne, puteți folosi chiar și carne tocată”, blogul său culinar Vasili Emelyanenko

Plăcintă cu varză și pui „Mumie”

Ingrediente:

• Varză tânără - 1/3 dintr-o căpățână mică
• Pulpă sau file de pui - 1 buc. (150 g)
• Aluat de drojdie (sau aluat fără drojdie) - 1 pachet
• Usturoi - 2-3 căței
• Verdețuri (busuioc sau coriandru) - 2-3 crenguțe
• Ou - 1 buc
• Lapte - 50 - 100 ml
• Apă - 10 ml
• Ulei vegetal - 2 linguri.
• Susan - 1 linguriță.

Metodă de preparare:

1. Spălați și tăiați varza tânără în fâșii (sau cuburi, dacă doriți) și lăsați-o deoparte să se usuce. Dacă folosiți o pulpă de varză, îndepărtați osul și tocați carnea mărunt (tăiați și fileul).
2. Puneți o tigaie de oțel pe aragaz, așteptați până se încinge, apoi turnați puțin ulei vegetal. Este suficient de încinsă? Adăugați un cățel de usturoi și așteptați până se rumenește. Gata? Adăugați puiul, prăjiți-l scurt, apoi adăugați varza și zdrobiți usturoiul rămas. Fierbeți carnea și varza la foc mic, acoperite, amestecând ocazional.
3. Opriți aragazul și lăsați umplutura să se usuce.
4. Să trecem la aluat. Puneți puțină făină pe masă, apoi așezați o foaie de aluat pe ea. Presați pentru a scoate aerul și întindeți-o. Practic, ar trebui să obținem un dreptunghi.
5. Scoateți tava de copt în avans și încălziți aragazul la 180 de grade.
6. Apoi, așezați umplutura răcită chiar în centrul aluatului (la 3 cm de fiecare capăt), distribuind uniform puiul. Condimentați cu puțină sare și piper. Presărați cu ierburi tocate.
7. Așadar, hai să înfășurăm plăcinta. Mai întâi, faceți tăieturi în aluat în jurul cercului (videoclipul arată clar cum se face acest lucru corect).
8. Acum facem aluatul de legătură. În caz că nu știe cineva, amestecul este cel care ține ingredientele împreună. Fiecare își face propria versiune, dar a mea este așa: un ou, poate puțin lapte și o picătură de apă (asta face aluatul de legătură mai fin și mai ușor de aplicat cu pensula pe aluat).
9. Întindem aluatul până la umplutură și începem să închidem plăcinta. Înfășurăm umplutura ca pe un bebeluș: o acoperim de sus, apoi tragem o bandă pe o parte, apoi pe cealaltă și așa mai departe până la mijloc. Apoi închidem cealaltă parte, înfășurând-o spre mijloc. Avem grijă să nu iasă capetele în afară.
10. Apoi, ungeți partea de sus a plăcintei de sus în jos, astfel încât să capete o culoare aurie în cuptor și presărați deasupra puține semințe de susan.
11. Așezați hârtia de copt pe o tavă de copt, așezați plăcinta pe ea și coaceți-o în cuptor la 180 de grade Celsius timp de exact 15 minute. Dar! Fiecare cuptor este diferit, așa că fiți cu ochii pe plăcinta voastră. O puteți roti, o puteți muta mai aproape sau mai departe de peretele cuptorului, dar principalul lucru este să fie aurie, nu maronie.

Ei bine, se pare că nu trebuie să explici de ce această plăcintă se numește mumie?.

Poftă bună și gânduri interesante tuturor!

Citește sursa

Desigur, sărbătorile de Paște nu ar fi complete fără coacerea kulichi, dar paskha (paskha cu brânză de vaci) este un preparat esențial pentru sărbători. Principalul său avantaj este că nu necesită mult timp la aragaz și nu necesită ouă. Prin urmare, am selectat pentru dvs. o rețetă pentru acest preparat de Paște economic, dar delicios.

Pentru a prepara tortul de Paște cu ciocolată, veți avea nevoie (pentru 4 porții):

• brânză de vaci (9% grăsime) - 500 g;
• zahăr pudră - 120 g;
• unt - 50 g;
• ciocolată neagră (cu un conținut de cacao de cel puțin 70%) - 130 g;
• smântână (33-35% grăsime) - 100 ml.

De asemenea, vom avea nevoie de o matriță pasochnitsa și de material de drenaj (tifon).

Metoda de preparare

• Untul trebuie scos din frigider în avans, astfel încât să se înmoaie.
• Puteți folosi orice brânză de vaci pentru Paște, dar dacă aveți îndoieli cu privire la calitatea acesteia, o puteți așeza într-un strat triplu de tifon și o puteți pune într-o strecurătoare sau sită - tot excesul de zer se va scurge în 2-3 ore.
• Puneți brânza de vaci, untul și zahărul pudră într-un bol adânc.
• Mixați amestecul cu un blender de imersie. Amestecul va fi lipicios, nu sfărâmicios.
• Rupeți ciocolata neagră în bucăți într-un bol.
• Încălziți smântâna la cuptorul cu microunde sau într-o cratiță la foc mic, fără a o aduce la fierbere.
• Turnați frișca fierbinte peste ciocolată. Amestecați bine cu o lingură până obțineți o compoziție omogenă. Lăsați deoparte să se răcească.
• Adăugați ciocolata topită răcită peste brânza de vaci. (Dacă doriți, puteți adăuga merișoare sau cireșe uscate, după ce le amestecați cu 10 g de zahăr pudră.)
• Amestecați amestecul de iaurt cu o spatulă de silicon până se omogenizează.
• Așezați pasochnitsa cu susul în jos într-un recipient adânc, astfel încât lichidul să se poată scurge ușor din cheag.
• Umeziți pânza de scurgere (tifon), stoarceți-o, împăturiți-o în 3-4 straturi și așezați-o într-o pasochnitsa inversată, astfel încât marginile tifonului să atârne pe toate părțile.
• Umpleți pasochnitsa foarte strâns cu masa de cheag până la margine, evitând orice spații goale.
• Îndoiți marginile tifonului. Așezați deasupra o greutate cu o greutate de aproximativ 200-300 g.
• Puneți prăjitura de Paște cu cremă de ciocolată la frigider timp de 14-18 ore (scurgeți lichidul periodic).
• Important: nu lăsați prăjitura de Paște în formă mai mult de 40 de ore, altfel se poate usca.
• După aceasta, îndepărtați greutatea și desfaceți tifonul. Acoperiți pasochnitsa cu o farfurie și, împreună cu farfuria, întoarceți pasha cu susul în jos, cu baza lată în jos.
• Scoateți pasca de cheag din formă și îndepărtați cu grijă materialul pentru a nu deteriora modelul de pe pască.

Vă reamintim că Arguments and Facts Ukraine lansează un tutorial video special pentru dvs., care detaliază cum să creați un ou de Paște unic, pătat, folosind orez în doar câteva minute.

Citește sursa