Mâncare și restaurante

„Mănâncă mai multe fructe de pădure ”, mă sfătuia mama în fiecare vară, când eram copil. „Fructele de pădure sunt cel mai sănătos lucru pe care l-a creat natura.”

Mama, ca întotdeauna, a avut dreptate. Fructele de pădure sunt campioane la conținutul de polifenoli: antioxidanți care au un efect benefic asupra metabolismului, promovează pierderea în greutate și ajută la tratarea bolilor cardiovasculare și a altor boli cronice, a tulburărilor neurodegenerative și chiar a cancerului.

Fructele de pădure conțin și mulți alți antioxidanți numiți antocianine. Aceștia sunt pigmenții vegetali care dau fructelor de pădure nuanțele lor intense de roșu, violet și albastru, protejându-le de razele UV și de dăunători. De asemenea, sunt benefice pentru oameni datorită proprietăților lor antiinflamatorii.

În plus, fructele de pădure conțin o mulțime de acizi utili, fibre și, spre deosebire de unele fructe, puțin zahăr.

„Doza zilnică recomandată este de 1-2 căni, dar dacă nu aveți alergii sau probleme gastrointestinale, puteți mânca mult mai mult vara, în timpul sezonului”, spune nutriționistul Valentina Alekhina. „Și poate fi un sortiment de fructe de pădure: cu cât mâncați mai multe fructe de pădure diferite, cu atât veți primi mai mulți nutrienți.” Iată cele mai benefice cinci fructe de pădure.

Coacăze

Este un fapt binecunoscut: în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, piloții Forțelor Aeriene Britanice mâncau zilnic dulceață de afine pentru a-și îmbunătăți vederea nocturnă. Într-adevăr, antocianinele îmbunătățesc și vederea nocturnă.

Afinele sunt, de asemenea, cele mai bogate în plante în ceea ce privește conținutul de mangan, un mineral care oferă forță și energie. De asemenea, conțin vitamina K, care este responsabilă pentru sănătatea oaselor și îmbunătățește coagularea sângelui: 150 de grame conțin o treime din necesarul zilnic.

Zmeură

Un pahar de zmeură asigură jumătate din necesarul zilnic de vitamina C și stimulează totodată capacitatea organismului de a produce interferon, o moleculă proteică ce oferă imunitate antivirală.

Zmeura conține și acid salicilic, care are efect antipiretic și poate reduce febra și ajuta la durerile de cap. De aceea, ceaiul de zmeură este cel mai benefic ceai pentru răceli!

Zmeura conțin și acid elagic, care poate suprima procesele tumorale și poate opri mutația celulelor canceroase.

Căpșună

Doar cinci căpșuni de mărime medie conțin tot atâta vitamina C cât o portocală medie - mănâncă-le și ți-ai atins necesarul zilnic! Căpșunile sunt, de asemenea, bogate în folat: o cană conține aproximativ 40 mg, sau 9% din necesarul zilnic. Acest lucru este esențial pentru corpul unei femei în primele etape ale sarcinii, pentru a susține dezvoltarea creierului, craniului și măduvei spinării bebelușului.

Căpșunile sunt cunoscute și sub numele de „bomboanele naturii”: atunci când sunt coapte, sunt incredibil de dulci. Dar, spre deosebire de o cutie de ciocolată, căpșunile conțin fibre, care ajută la menținerea unui nivel stabil al zahărului din sânge și au, de asemenea, un conținut scăzut de calorii: doar 33 de calorii la 100 de grame.

Coacăz negru

Coacăzele negre sunt mai sănătoase decât cele albe și roșii, conținând de 3-4 ori mai mulți nutrienți valoroși. Acestea conțin calciu, potasiu, fier, magneziu, sodiu, vitaminele B6_,B12_șichiar vitaminele A și E, care sunt responsabile pentru elasticitatea pielii și un ten sănătos.

De asemenea, este bogat în pectină, care blochează absorbția colesterolului dăunător și a toxinelor. Coacăzele negre au cea mai mare activitate antioxidantă dintre toate fructele de pădure: doar 20 de grame sunt suficiente pentru a vă asigura doza zilnică de antioxidanți.

Frunzele de coacăze negre au proprietăți medicinale comparabile cu fructele de pădure. De asemenea, sunt bogate în fitoncide, taninuri și vitamina C și au proprietăți antipiretice, dezinfectante și tonice.

Cireașă

Cireșele sunt mult mai sănătoase decât cireșele dulci, iar cu cât boabele sunt mai acre și culoarea mai bogată, cu atât mai bine: conțin mai mulți acizi organici (succinic, citric, malic, salicilic) și antocianine.

Cireșele conțin mai mult potasiu decât căpșunile și merele și conțin, de asemenea, melatonină naturală, un hormon care ajută la reglarea ciclurilor somn-veghe. Mănâncă un pumn de cireșe înainte de culcare și nu vei avea niciodată nevoie de un somnifer!

Sucul de cireșe poate crește performanța și poate accelera recuperarea după exerciții aerobice (cum ar fi ciclismul sau înotul): un studiu a descoperit că alergătorii care au băut suc de cireșe acrișoare înainte și după alergări lungi s-au recuperat mai repede.

Citește sursa

Restaurantele finlandeze oferă din ce în ce mai mult preparate preparate cu ierburi sălbatice și alte plante neobișnuite. Yle Bucătarul-șef din Sankt Petersburg, Georgy Skryuchenkov, a vorbit cu

Soarele strălucește, păsările cântă, chiar și respirația pare mai ușoară… Puțini oameni își pot începe ziua de lucru cu o drumeție în pădure. Pentru Georgy Skryuchenkov, așa funcționează adesea lucrurile: din centrul orașului Helsinki, se îndreaptă spre o crângărie din apropiere pentru a aduna toate ingredientele necesare pentru preparatele restaurantului său.

De data aceasta, el colectează măcriș, o plantă cunoscută în mod obișnuit sub numele de măcriș, care este folosită în supă la restaurantul Villd din Moscova. Fiecare fel de mâncare de la acest restaurant vegan are la bază plante sălbatice.

Deși mâncarea preparată din ierburi sălbatice a apărut abia recent în restaurante, se poate spune că tot ce este nou este, bineînțeles, vechi uitat.

„În pădure există zeci de plante aromatice pe care le poți culege pentru a le consuma, toate având gusturi și texturi diferite. Mulți oameni nu știu asta, dar totuși există bătrâni care vin la restaurantul meu și spun: «O, am mâncat iarba asta toată viața»”, spune Georgy.

Georgy a ajuns la Villd complet întâmplător. Acum patru ani, s-a mutat la Helsinki din Sankt Petersburg pentru a studia, apoi tânărul bucătar avea nevoie pur și simplu de un loc de muncă. Inițial, Georgy nu știa aproape nimic despre plantele de pădure, dar entuziasmul fondatorului restaurantului, Ossi Palonev, s-a transmis rapid și asupra sa.

Proliferarea preparatelor din restaurante pe bază de plante sălbatice este în conformitate cu o tendință globală: oamenii sunt din ce în ce mai interesați de alimentele organice cultivate sau recoltate local. În plus, ierburile sălbatice sunt bogate în vitamine. Potrivit lui Georgy, nebunia pentru plantele sălbatice nu este doar un fenomen temporar.

„Considerăm plantele sălbatice ca fiind unul dintre lucrurile de care oamenii ar trebui să fie pasionați în viitor, cel puțin în Finlanda. Pentru că pădurile sunt peste tot. Chiar și în Helsinki, poți ieși, traversa strada și culege niște ierburi pentru prânz. Dacă ai, de exemplu, orez fără gust, îi poți îmbunătăți cu ușurință aroma cu ierburi sălbatice, ca să nu mai vorbim de proteinele pe care le poți culege chiar din pădure.”.

Pe parcursul verii, trebuie să aduni mii de litri de diferite plante aromatice

A lucra într-un restaurant unde toate rețetele implică plante sălbatice este o provocare. În cele patru luni de vară, trebuie să aduni tot ce ai nevoie pentru anul următor. Iarna, poți aduna doar mușchi de ren și ace de pin.

De exemplu, vara trecută, Georgy a reușit să adune 2.800 de litri de urzici. O parte din ele au fost fierte, sigilate în vid și congelate. O parte au fost uscate și măcinate până au ajuns la praf. Recolta totală a fost de 48 kg de urzici fierte și 8 kg de praf.

„Conservăm plantele într-o varietate de moduri. Unele le fermentăm, altele le congelăm și altele le confiăm. Există zeci de tehnici pentru conservarea alimentelor pentru utilizare ulterioară și facem asta toată vara.”.

Plantele sălbatice au o aromă mult mai intensă decât cele de grădină și nu este nevoie să adăugați multe dintre ele în mâncare pentru a le aprecia gustul.

Contrar credinței populare, plantele pot fi colectate nu numai la începutul verii, ci pe tot parcursul perioadei estivale.

„Cel mai bun moment pentru a începe recoltarea este în mai, când apar primele plante verzi și nu mai este atât de frig. Apoi poți lua o scurtă pauză când plantele încep să crească din nou. Și apoi poți continua așa: recoltează timp de o săptămână, gătește timp de o săptămână.”.

Ai vrea un gin tonic cu crețușcă sau o salată de păpădie?

Mulți oameni sunt familiarizați cu supa de varză cu urzică, dar cine a încercat gin tonic cu crețușcă, sirop de ienupăr sau ciuperci sălbatice afumate?

„Crețușca este una dintre plantele mele preferate. Este destul de ușor de identificat printre alte plante și este excelentă pentru deserturi, ceai, uscare, dulciuri... Este o plantă excelentă pentru începători”, notează Georgy.

Orice fel de mâncare poate fi ornat cu flori comestibile, cum ar fi violete, coada-șoricelului sau petale de păpădie. În smoothie-uri se pot adăuga frunze de urzică sau de mesteacăn.

Rădăcina de centiped, sau ferigă dulce cum mai este numită și ea, are aromă de lemn dulce și este bună într-o varietate de feluri de mâncare.

Frunzele tinere de păpădie sau de iarbă-foc pot fi folosite în salate, iar rădăcina de păpădie este comestibilă, la fel ca rădăcina de țelină sau populara topinambur finlandeză (anghinare de Ierusalim). Înainte de utilizare, rădăcina de păpădie trebuie fiartă pentru a elimina amărăciunea. Dacă amărăciunea persistă, sareți rădăcina, lăsați-o să stea puțin, apoi clătiți sarea.

Lăstarii tineri de molid (kuusenkerkkä) au câștigat rapid popularitate în bucătăria finlandeză. Sunt folosiți pentru a face sirop, deserturi și chiar bere. Cu toate acestea, pot fi recoltați doar de pe propria parcelă sau cu permisiunea proprietarului terenului. Toate ierburile, pe de altă parte, pot fi culese liber.

Un recipient mic de violete sau măcriș, apropo, costă cel puțin doi-trei euro într-un magazin alimentar.

Deci, ce ai făcut din iarba de iepure de câmp? E simplu: adaugă puțină apă și mixează. Supa rezultată poate fi servită cu un piure de semințe de lupin afumate și ceapă caramelizată și un strop de ulei de ceapă.

Foarte gustos, apropo!

Citește sursa

Îmi amintesc că, în copilărie, eram mereu îngrozită de borcanul mare de trei litri de pe pervaz, cu ceva asemănător cu o meduză înăuntru, acoperit cu tifon. Mirosul și gustul acestui „monstru” erau respingătoare. Dar „a bea ciuperci” era un ritual zilnic obligatoriu în familia noastră.

Mulți ani mai târziu, când locuiam în Bali, am dezvoltat o pasiune pentru kombucha, o băutură răcoritoare minunată în căldura tropicală. Abia după câteva săptămâni de „adorație” am descoperit că această băutură acidulată, carbogazoasă, servită într-un pahar elegant, era aceeași ciupercă terifiantă de pe pervazul ferestrei. 

Băutura bunicii a parcurs un drum lung până la popularitate. A apărut pentru prima dată în China acum peste 2.000 de ani ca „ceai al nemuririi”. Iar în ultimii patru ani, a devenit cea mai populară băutură din Hollywood.

Butch este îndrăgit de Meghan Markle, Kourtney Kardashian, Lindsay Lohan și Regina Letizia a Spaniei; este servit în baruri, iar din el se prepară și alte băuturi la modă, cum ar fi kombucha de cafea.

Ce este kombucha, sau ciuperca de ceai?

Este o băutură ușor carbogazoasă care conține microorganisme vii, în esență un ceai fermentat. Se prepară prin prepararea ceaiului negru sau verde cu zahăr și cultură de kombucha (sau „scoby”, prescurtare de la o cultură simbiotică de bacterii și drojdie, sau „zoogloea”, așa cum este cunoscută științific).

Toate acestea fermentează timp de o săptămână. În timpul acestui proces, bacteriile și drojdia formează o peliculă asemănătoare unei ciuperci la suprafață (de unde și denumirea de „kombucha”).

Gust și miros

La prima vedere, kombucha are un gust pământos, astringent, acru și o aromă de oțet cu bule ușor sesizabile.

Există alcool în kombucha? La petrecerile din Bali, am observat adesea că mulți invitați aleg kombucha drept băutură preferată - este aproape ca berea și ușor de băut. Am fost chinuit de întrebarea: „Conține alcool în kombucha?” 

„Da, toate băuturile kombucha conțin etanol; acesta se formează ca produs secundar al procesului de fermentație. De obicei, conținutul de etanol nu depășește 3%, așa că, dacă nu bei mai multe pahare la rând, nu te vei îmbăta”, spune nutriționistul Valentina Alekhina. 

Proprietăți benefice

Fermentația îmbogățește ceaiul cu vitaminele B, C, D și PP, enzime și acizi acetic, gluconic și lactic. De asemenea, conține iod, fier, zinc, seleniu, siliciu, magneziu și clor.

Îmbunătățirea digestiei

Kombucha este o băutură fermentată, ceea ce înseamnă că este benefică pentru sănătatea intestinală. Conține probiotice - bacterii lactice - care promovează sănătatea gastrointestinală și o floră intestinală sănătoasă.

Medicul și neurobiologul Emeran Mayer, autorul cărții „Al doilea creier”, o carte despre legătura dintre minte și intestin, recomandă alternarea între diverse alimente fermentate pentru a îmbunătăți digestia: kombucha, varză murată, kimchi și iaurt.

Crește imunitatea

în construirea sistemului imunitar al organismului. Ceaiul de Kombucha contribuie cheie la acest lucru. De asemenea, conține de trei ori mai multă vitamina C decât o portocală.

Efect antiinflamator

Una dintre principalele substanțe formate în timpul fermentării kombucha este acidul acetic. Acesta poate ucide multe microorganisme potențial dăunătoare, cum ar fi salmonella, E. coli și listeria. 

Mai mult, interacțiunea dintre ciupercă și ceaiul dulce produce un antibiotic natural numit medusină. Aceasta accelerează vindecarea rănilor purulente și distruge structura celulară a majorității microbilor patogeni. Și cel mai important, nu provoacă efecte secundare, spre deosebire de omologii săi medicinali.

Efect de detoxifiere

Acidul glucuronic din kombucha acționează ca un „coș de gunoi” pentru organism, colectând excesul de săruri, toxine și radicali liberi. Acidul malic pe care îl conține are un efect tonic, protejând ficatul de efectele nocive ale medicamentelor. Studiile au arătat că un consum regulat de kombucha reduce efectele toxice ale substanțelor toxice asupra ficatului cu 70%.

Pierdere în greutate

Preparată cu ceai verde, kombucha conține flavonoide catechine, care pot stimula metabolismul. În plus, spre deosebire de alte băuturi carbogazoase, kombucha nu conține practic zahăr (cea mai mare parte a zahărului este fermentată) - doar 6-8 grame per sticlă. Conține 6,2 grame de carbohidrați și doar 26 de calorii.

Încetinirea îmbătrânirii

Kombucha conține antioxidanți puternici numiți EGCG, care sunt de 20 de ori mai eficienți în combaterea radicalilor liberi care dăunează celulelor decât vitamina C.

Kombucha conține și glucozamină, care crește producția de acid hialuronic. Acidul hialuronic încetinește procesul de îmbătrânire, menține elasticitatea pielii și susține mobilitatea articulațiilor. 

Protecție împotriva cancerului

Mai multe studii au arătat că ceaiul de kombucha ajută la tratarea cancerului. Acesta conține o concentrație mare de polifenoli și antioxidanți din ceai, care blochează mutațiile genetice și creșterea celulelor canceroase.

Cum să bei?

Medicii recomandă un pahar de kombucha pe zi. De exemplu, jumătate de pahar pe stomacul gol dimineața, cu o oră înainte de mese, pentru a stimula digestia și jumătate de pahar la o oră după o masă copioasă.

Nu te forța să bei kombucha. „Dacă nu-ți place gustul, te-aș sfătui să o eviți. Iar primul semn că organismul tău nu procesează deloc kombucha este arsura la stomac”, spune Alekhova.

Contraindicații 

Deoarece kombucha este foarte acidă, trebuie consumată cu precauție de către persoanele cu probleme digestive. De exemplu, este complet contraindicată pentru persoanele cu ulcere. Femeile însărcinate ar trebui, de asemenea, să evite această băutură.

Citește sursa

Pandemia a schimbat atât de mult viețile noastre, inclusiv atitudinea față de bucuriile vieții la țară. Deși recent părea că este apanajul pensionarilor, cu toate fashionistele care își petrec timpul în centrul orașului, principala întrebare a primăverii anului 2020 a fost: „Cunoașteți pe cineva care își închiriază dacha?!”

La urma urmei, o dacă oferă nu doar aer curat, mult spațiu, mișcare pe pajiște și sunetul privighetorilor, ci și verdețuri proaspete din grădină în fiecare dimineață. Și toate acestea sunt componente esențiale ale unui sistem imunitar puternic!

Așadar, ce ar trebui să facă cei forțați să petreacă vara în oraș? Cel puțin, să înceapă o mini-grădină pe pervazul ferestrei sau pe balcon. Mulți dintre noi am încercat deja asta, dar s-a încheiat cu un eșec - se pare că dovlecii nu cresc în ghivece, rozmarinul s-a ofilit dintr-un anumit motiv, iar trandafirii au dezvoltat o boală misterioasă și au putrezit.

Grădinăritul nu este o meserie atât de simplă, care să gestioneze ființe vii precum plantele. Necesită cunoștințe și îndemânare. Ca să nu mai vorbim de faptul că Rusia este o țară vastă, iar o plantă care prosperă, să zicem, în Crimeea sau Soci, este puțin probabil să supraviețuiască în Nord.

Totuși, indiferent unde locuiți sau cât de nou sunteți în grădinărit, există unele plante care iertă cel mai bine greșelile începătorului. Așadar, cumpărați niște ghivece și stropitoare, curățați balconul de dezordine și pregătiți-vă să deveniți un tânăr Michurinist!

1. Usturoi sălbatic

O plantă ideală pentru grădinarul începător și o comoară de sănătate, usturoiul sălbatic va crește chiar și într-un petic călcat în picioare lângă intrare, iar într-un strat de grădină sau într-un ghiveci, se va simți ca un prinț-general.

Tot ce trebuie să faci este să mergi la cea mai apropiată piață sau centru de grădinărit și să cumperi bulbi încolțiți care vor rezista ani de zile. Pur și simplu taie-i pentru salate sau sosuri!

2. Ceapă verde

După cum știm de la școală, principalul avantaj al cepei verzi este că poți mânca bulbul de la magazin sau îl poți pune într-un borcan sau pahar, iar în câteva zile vei avea propria recoltă încolțind pe pervazul ferestrei.

Tot ce trebuie să faci este să schimbi apa la fiecare câteva zile. Totuși, după câteva luni, ceapa din borcan nu va mai părea la fel de gustoasă. Dar chiar și atunci, nu arunca ceapa harnică: îngroape-o într-un ghiveci, iar recolta va reveni cu o vigoare reînnoită!

3. Rucola

Rucola conține nutrienți esențiali: vitaminele A, C și K, calciu, potasiu și mangan. Acest lucru o plasează la egalitate cu leguma miraculoasă kale, singura diferență fiind că kale nu poate fi cultivată într-un ghiveci pe pervazul ferestrei, în timp ce rucola poate fi ușor încolțită din semințe. Aceste semințe sunt acum ușor de găsit.

Ca toate plantele cu o suprafață mare de frunze, rucola iubește umezeala și nu răspunde bine la căldură, așa că este recomandabil să o umbriți în zilele foarte însorite.

4. Oregano

Dintre toate plantele perene care au devenit la modă în grădina de legume recent (cel mai adesea vorbim despre cimbru, rozmarin și salvie), oregano sau maghiranul este cel mai îngăduitor cu greșelile grădinarului începător.

Pur și simplu plantați-l într-un ghiveci, puneți-l lângă pervaz și va crește acolo tot anul, chiar și iarna. Acest lucru nu va funcționa cu rozmarinul sau cimbrul - acestea, fiind originare din climate blânde, vor fi prea calde și uscate într-un apartament iarna.

5. Germeni

Au apus vremurile când germenii erau vânduți în magazinele de animale de companie ca recompensă pentru pisicile născute în martie. Astăzi, germenii de hrișcă, grâu, soia, ovăz și alte culturi sunt considerați superalimente și ar trebui să împodobească pervazul fiecărei fete la modă.

sunt de mult timp comune în Occident și au devenit disponibile și aici. Practic, sunt mai multe mini-sere din plastic așezate una peste alta. Puneți semințele înăuntru, le umpleți cu apă, le așezați pe pervazul ferestrei și, după o săptămână, adăugați germeni proaspeți la micul dejun.

6. Salată verde

A cultiva salată verde din semințe este mai ușor decât crezi și o poți face pe pervazul unei ferestre sau într-o cutie de grădină afară. Îți vom dezvălui un secret: nu trebuie să aștepți până când frunzele sunt la fel de mari ca cele din magazin; este mai bine să le tai tinere și mici; sunt la fel de gustoase.

Dimpotrivă: dacă te grăbești să cumperi o frunză mare, riști să aștepți până când salata începe să înflorească, ceea ce o va face să-și piardă aroma. Un alt secret: vei obține doar două sau trei recolte de la o singură plantă, așa că îți recomandăm să o cultivi din semințe, în loc să o cumperi deja încolțită.

7. Busuioc

Busuiocul, pe de altă parte, este o poveste diferită: cel mai bine este să îl cumperi ca răsad, să îl plantezi într-un ghiveci și să te bucuri de recoltă pe tot parcursul anului, pe toată durata vieții sale (deși busuiocul poate trăi până la doi ani). Cheia este să oferi plantei suficient spațiu în ghiveci, lumină și apă.

https://youtu.be/3a3fNsZ1P14

8. Pătrunjel

Cultivați pătrunjelul într-o jardinieră sau pe pervaz și uscați-l pentru iarnă în toamnă; din păcate, nu se va descurca bine în apartamentele fierbinți și încălzite. Dar vara, vă va încânta cu întreținerea sa redusă și recolta abundentă ca nimeni altul!

9. Ridiche

Cel mai bun lucru la ridichi este că durează doar câteva zile de la plantare până la recoltare - cel mult 30 de zile. Singurul lor dezavantaj este că nu le place seceta sau căldura extremă (temperatura optimă este de 20 de grade Celsius), așa că nu sări peste udare!

10. Fasole de grădină

Această plantă nu este foarte des întâlnită în grădinăritul nostru de interior, dar e păcat. Desigur, un pervaz nu va fi suficient - veți avea nevoie de un balcon, și unul însorit pe deasupra, deoarece va trebui să cultivați fasolea în cutii adânci sau ghivece mari.

Dar după câteva luni de udare și fertilizare regulată, veți primi o recoltă cu cele mai benefice proteine ​​vegetale și o satisfacție morală excepțională.

Citește sursa

După redeschiderea teraselor de vară, cafenelele, restaurantele și alte unități de servire a alimentelor din Moscova se vor redeschide complet pe 23 iunie. În articolul nostru, explicăm dacă vor fi permise rezervările pentru grupuri mari, petreceri zgomotoase și măsurile de siguranță luate de restaurante.

O masă pentru cinci persoane

De o săptămână întreagă, locuitorii Moscovei se bucură de senzația uitată de relaxare pe terasele de vară ale cafenelelor și restaurantelor. Dar mulți așteptau deschiderea sălilor de mese interioare. Viktor Khalyapin, managerul restaurantului Bjorn de pe strada Pyatnitskaya, a declarat pentru Moskva 24 că persoanele care sună pentru a rezerva o masă pun o singură întrebare: „Sunteți deschiși?” Și după un răspuns afirmativ, întreabă: „Putem intra sau nu?”

Din cauza distanței sporite între mese, capacitatea restaurantului a fost redusă cu 30-35%. Cu toate acestea, s-a luat decizia de a muta mesele pe veranda de vară, anterior goală, astfel încât restaurantul este acum gata să găzduiască același număr de oaspeți ca înainte de pandemie.

Potrivit managerului Viktor Khalyapin, deși oamenii nu rezervă mese mari în masă, oaspeții vin de obicei în grupuri de câte doi sau patru. Chiar și cea mai mare masă are șase locuri. Cu toate acestea, restaurantul are o sală care poate găzdui evenimente pentru până la 20 de persoane. Reprezentanții restaurantului anticipează că aceasta ar putea fi folosită pentru evenimente de familie, cum ar fi zile de naștere sau nunți mici.

Recomandările Rospotrebnadzor nu reglementează numărul de invitați la o masă; există pur și simplu un ordin de a evita organizarea de adunări mari. Aceasta nu este o nuntă cu 400 de persoane, așa că probabil vom lua în considerare organizarea de evenimente pentru până la 20 de persoane.
Viktor Khalyapin, managerul restaurantului Bjorn

Localurile din Moscova nu intenționează în prezent să găzduiască banchete și petreceri mari. Lanțul japonez de cafenele Wabi Sabi a declarat pentru Moskva 24 că este dispus să găzduiască grupuri mici de oaspeți. „Dacă cineva dorește să vină cu cinci prieteni, îl vom găzdui și îl vom așeza la o masă mare și îi vom încuraja pe oaspeți să mențină distanțarea socială în cadrul acelei mese mari. Cu toate acestea, desigur, în prezent nu organizăm banchete mari sau petreceri de ziua de naștere”, a menționat serviciul de presă al companiei.

Dezinfecție dublă

Unii proprietari de restaurante observă că oamenii înșiși nu sunt încă dornici să organizeze evenimente mari. „Nu există încă banchete mari. Poate că se va deschide ceva mai aproape de weekend, dar este greu de prezis acum. Puțini oameni vor invita oaspeți la petreceri de ziua de naștere în acest moment”, a declarat pentru Moskva 24 Sergei Monicev, director de dezvoltare al lanțului de restaurante Kitayskie Novosti.

Mulți sunt încă speriați și precauți. Există o grupă de vârstă (45 de ani și peste) care a încetat complet să mai meargă la restaurante. Au îngrijorări serioase, așa că preferă să se relaxeze acasă sau să facă carne la grătar în afara orașului.
Sergey Monichev, director de dezvoltare al lanțului de restaurante Kitayskie Novosti

În același timp, în toate localurile se respectă cu strictețe măsurile de siguranță: o distanță de 1,5 metri între mese și dezinfecție suplimentară. Personalul este supus verificărilor zilnice ale temperaturii și poartă măști și mănuși, care sunt schimbate periodic. Mașinile de spălat vase folosesc dezinfectanți mai puternici, iar mesele și alte suprafețe sunt tratate mai frecvent cu dezinfectant.

Înainte de deschidere, restaurantul Bjorn a efectuat două curățări cu dezinfectant, la interval de șapte zile, și a dezinfectat sistemul de ventilație. Aceste curățări vor fi efectuate o dată pe lună, noaptea, când restaurantul este închis. Wabi Sabi va oferi mănuși de unică folosință fiecărui oaspete.

La așezare, oferim oaspeților mănuși și recomandăm purtarea acestora. Oaspeții decid apoi singuri dacă să le folosească sau nu.
Serviciul de presă al cafenelelor japoneze „Wabi Sabi”

În plus, multe localuri au trecut la comenzi contactless prin cod QR sau la opțiunea de a utiliza meniuri de unică folosință din hârtie, care vor fi aruncate după fiecare client. Săpunul a fost înlocuit cu săpun antiseptic, iar unele restaurante oferă acum opțiunea de a comanda mâncare în pahare de unică folosință.

Citește sursa

Unde să mergi când ești copleșit. Un ghid rapid pentru restaurantele de care ți-ai pierdut timpul.

Indiferent ce ar spune cineva, viețile noastre nu ar fi bogate emoțional fără restaurante. Mikhail Lopatin, redactor-șef al ratingurilor Restaurant Navigator, ne spune unde să mergem în acest weekend pentru a găsi inspirație și a face selfie-uri de top, eliberându-ne de cătușele gătitului acasă.

Cafeneaua Pușkin

Vă invităm să lăsați deoparte gândurile tulburi legate de aceste vremuri dificile, să vă îmbrăcați cele mai frumoase haine, ceea ce ați economisit pentru călătoriile de vară în Italia și să întâmpinați sosirea unei adevărate veri gastronomice pe veranda legendarului restaurant Pușkin, cu un pahar de Moët & Chandon rece ca gheața.

Voronej

Echipa de la restaurantul cu carne al lui Alexander Rappoport a exersat deja secretele gătirii fripturii perfecte și a aranjat pernele scaunelor, așa că pregătiți-vă: pastramă, un pahar de vin roșu sec și o priveliște uimitoare asupra Catedralei Hristos Mântuitorul - o sarcină deloc ușoară după trei luni de izolare acasă.

CrabiQutabs

Veranda unuia dintre cele mai la modă restaurante din Moscova merită cu siguranță adăugată pe lista ta de dorințe pentru sezonul estival care urmează: o mare de verdeață, spații ingenios proiectate și doamne cu buze roșii, mereu zâmbitoare. Dacă plănuiești un maraton Aperol, acesta este locul potrivit.

«№13»

Iubitul nostru stahanovist Glen Ballis și echipa de la Restaurantul nr. 13 declară pe bună dreptate: nu există un loc mai gustos sau mai sigur în toată Piața Patrick decât veranda lor confortabilă. Vă recomandăm să vă stimulați imunitatea cu negroni sbagliato, specialitatea lor, o porție de focaccia coaptă la cuptor cu sare de mare sau stracciatella cu trufe.

Marea Cafenea „Dr. Jivago”

Cei care apreciază estetica și farmecul centrului istoric al Moscovei ar trebui să rezerve din timp o masă pe veranda restaurantului emblematic al lui Alexander Rappoport: două rânduri de mese din marmură cu scaune din fier forjat, chiar vizavi de Kremlin, și bucătărie rusească contemporană, însoțită de un meniu cuprinzător de băuturi, vă așteaptă.

Citește sursa

Restaurantul Kitayskaya Gramota, cu bar și mâncare (Barvikha), își va deschide veranda spațioasă de vară pe 13 iunie – timp pentru întâlniri plăcute, prânzuri relaxante și întâlniri romantice în aer liber.

În centrul spațiului se află o oază verde de răcoare, cu verdeață luxuriantă și flori proaspete.

• 

• 

Interiorul terasei este o continuare logică a sălilor principale de mese ale restaurantului, combinând elemente clasice cu opere de artă contemporană. Oaspeții sunt protejați de soare de o copertină realizată din materialul specific restaurantului, în culorile macului.

• 

• 

Meniul de pe terasă prezintă faimoasele hituri gastronomice ale restaurantului Kitayskaya Gramota: o salată de castraveți zdrobiți cu coriandru și caju, vinete crocante cu roșii și dim sum translucid. Oaspeții se pot bucura și de alte preparate reprezentative: limbi de rață fiartă, ouă delicioase de rață neagră și carne de vită cu piper negru. Este disponibilă și o rață Peking clasică, cu o ceremonie de tranșare la masa oaspeților.

• 

• 

Citește sursa

Un mic dejun englezesc este o delicatesă excelentă la orice oră din zi (sau din noapte!). Vă vom arăta cum să îl preparați folosind o rețetă de la bucătarul-șef Alexander Pogodaev de la cafeneaua Cook'kareku.

Ingrediente:
Ou de pui – 80 g
Ulei vegetal – 20 g
Roșii – 40 g
Cârnați vânătorești – 85 g
Fasole roșie – 60 g
Bacon – 70 g
Tocană de cartofi – 60 g
Spanac baby – 1 g

Ingrediente pentru tocănița de cartofi:
Cartofi – 900 g
Vin alb sec – 40 g
Smântână 33% grăsime – 300 g
Supă de pui – 300 g
Ulei vegetal – 70 g
Sare – 3 g
Piper – 1 g
Ceapă – 220 g

Prepararea khash-ului de cartofi: Tocați mărunt ceapa și prăjiți-o în ulei vegetal. Apoi adăugați cartofii tăiați cubulețe, amestecați, turnați vinul și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Adăugați smântâna și gătiți până se înmoaie.

Instrucțiuni de servire: Puneți tocana de fasole fierbinte într-un borcan de sticlă și așezați-o pe o farfurie în centrul ei. Înconjurați cu ouă prăjite, cârnați, bacon, cartofi prăjiți și jumătăți de roșii. Decorați cu spanac baby.

Citește sursa

Guacamole nu este doar o tendință gastronomică moscovită: acest preparat mexican a cucerit lumea de mult timp. Vă explicăm ce este, cu ce să-l mâncați și cum să preparați singuri un sos nacho delicios.

Ce este asta?

Guacamole este un aperitiv rece, mai des numit sos. Ingredientele principale sunt avocado, roșii, coriandru și suc de lime, cu condimente și mirodenii suplimentare după gust.

De unde a apărut?

Acest fel de mâncare mexican are rădăcini aztece. Cuvântul „guacamole” în sine provine din ahuaca-mulli, care se traduce din limba indigenă a Mexicului ca „sos de avocado”. Conchistadorii spanioli au fost primii care au descoperit acest fel de mâncare la începutul secolului al XVI-lea, când au navigat aici în căutarea aurului. De asemenea, au numit guacamole „uleiul săracului”: chiar și atunci, avocado era cunoscut pentru faptul că este foarte nutritiv.

Este util acest lucru?

Da, datorită avocado. Acest fruct (da, nu este o legumă) conține luteină, esențială pentru retină; antioxidantul glutation, care ajută la prevenirea sclerozei multiple, a cancerului și a bolilor cardiovasculare; și vitamina E și acid oleic, care ajută la prevenirea cancerului de sân. Avocado conține, de asemenea, potasiu, fier, magneziu și cupru, toate acestea fiind benefice pentru oase și nervi. Ca bonus, fructul ajută la producerea „hormonului fericirii”, serotonina. De altfel, avocado a fost inclus în Cartea Recordurilor Guinness în 1998 ca fiind cel mai nutritiv fruct din lume.

Cu ce ​​îl mănânci?

Cel mai adesea servit cu chipsuri de porumb, nachos sau pâine, guacamole poate fi consumat cu orice fel de mâncare mexicană (și nu doar cu asta), cum ar fi fajitas - un amestec de carne și legume într-o tortilla, unde guacamole este adăugat ca sos. De asemenea, merge bine cu carne de pasăre, legume proaspete și fierte, orez și fructe de mare, în special creveți și calamari. În general, încearcă să înlocuiești orice sos cu guacamole: chiar dacă nu-ți place, va fi mult mai sănătos.

Poți face guacamole acasă?

Ușor. Iată o rețetă:

Luați: o jumătate de legătură de coriandru, 2 căței de usturoi, sare după gust, 1 roșie, 5 avocado, 3 linguri de suc de lămâie, o ceapă (puteți folosi jumătate).

Instrucțiuni: Zdrobiți usturoiul și amestecați-l cu un praf de sare (de preferință cu o furculiță). Tocați mărunt ceapa, roșia și coriandrul până se fac piure. Apoi, treceți la avocado: scoateți sâmburele din fiecare și pasați pulpa. Sfat: Serviți imediat; cel mai bine este să nu lăsați guacamole-ul să stea.

Această rețetă este apropiată de original, dar dacă vă place să experimentați, adăugați ingrediente la alegere, cum ar fi somon ușor sărat sau creveți tocați mărunt. Unii fani chiar amestecă guacamole cu maioneză.

Unde pot găsi sos gata preparat?

Cât timp restaurantele sunt închise, guacamole gata preparat poate fi cumpărat din magazinele VkusVill (231 de ruble pe borcan) sau din supermarketuri – sosul picant Santa Maria costă aproximativ 230-250 de ruble.

Citește sursa