A fost practic nefuncțional timp de un an, dar proprietarii încă trebuie să plătească chirie pentru spațiu.
Cea mai veche cafenea din Europa, Florian, care își va sărbători 300 de ani pe 29 decembrie, s-ar putea închide din cauza problemelor economice și financiare exacerbate de pandemie. Marco Paolini, directorul general al localului venețian, a declarat vineri jurnaliștilor străini.
„Cafeneaua noastră istorică este o comoară culturală pentru Veneția și Italia, dar riscăm să ne închidem din cauza problemelor economice și financiare care ne sufocă”, a spus el. „Veneția este literalmente închisă de aproape un an. Piața San Marco [unde se află cafeneaua] este practic inexistentă. Niciun magazin nu este deschis, niciun bar nu este deschis”, a continuat el. Managerul a reamintit cafenelei că are nevoie de renovări, în special de înlocuirea completă a pardoselii, care a fost deteriorată în timpul inundației din noiembrie anul trecut.
Potrivit managerului, în ciuda faptului că unitatea este practic închisă timp de un an din cauza restricțiilor impuse de pandemie, chiria trebuie plătită. Paolini s-a plâns, de asemenea, de atenția insuficientă acordată de guvern problemelor celor din sectorul serviciilor. „Avem nevoie de sprijin, dar încă nu l-am văzut”, a declarat managerul.
Anularea sărbătorilor
Marco Paolini a raportat că toate sărbătorile planificate pentru cea de-a 300-a aniversare au trebuit anulate. „Nu plănuisem o mare sărbătoare, dar am vrut să organizăm un eveniment simbolic pentru jurnaliști și angajații noștri, dar și asta a devenit imposibil”, a declarat managerul. Începând de vineri, la ora 14:00 (ora Moscovei), guvernatorul provinciei Veneto, Luca Zaia, a ordonat închiderea completă a călătoriilor interurbane.
ptr
Despre cafenea
Cafeneaua-bar Florian din Piața San Marco s-a deschis pe 29 decembrie 1720. Inițial se numea Alla Venezia Trionfante, dar a fost redenumită Florian în onoarea proprietarului, Floriano Francesconi.
La mijlocul secolului al XIX-lea, cafeneaua a fost extinsă semnificativ și complet renovată. De atunci, interioarele au rămas în mare parte neschimbate. O parte din incintă aparține încă unor persoane private, în timp ce cealaltă parte este proprietatea statului.
Printre clienții obișnuiți ai lui Florian se numărau Giacomo Casanova, Lord George Gordon Byron și prietenul său Percy Shelley, precum și Charles Dickens și Johann Wolfgang von Goethe. În secolul al XX-lea, localul a fost frecventat de Ernest Hemingway, Charlie Chaplin și Andy Warhol.
Autoritățile mexicane propun modificări la legislația țărilor UEEA.
Ambasadoarea Mexicului, Norma Pensado, i-a scris viceprim-ministrului rus, Alexey Overchuk, solicitându-i să sprijine amendamentele la reglementările tehnice ale Uniunii Economice Eurasiatice (UEEA; care include Rusia, Armenia, Belarus, Kazahstan și Kârgâzstan). Conform scrisorii sale, guvernul mexican și Consiliul local de Supraveghere a Tequilei (CRT) propun includerea termenilor tequila și mezcal - băuturile alcoolice tradiționale ale țării - în document.
Acest lucru va preveni dispariția lor de pe piețele Uniunii după intrarea în vigoare a regulamentului tehnic. Acesta stabilește o cerință privind conținutul de metanol din băuturile alcoolice: convertit în alcool anhidru, acesta nu trebuie să depășească 0,05%, explică Dmitry Petrov, director de relații corporative pentru Diageo Eastern Europe (ale cărui mărci de tequila includ Don Julio și Casamigos).
Potrivit acestuia, de exemplu, documentul nu menționează în mod specific termenul „tequila”. El subliniază că, conform standardului mexican utilizat pentru producerea acestei băuturi, conținutul admis de metanol poate fi mai mare: acesta variază între 0,03 și 0,3%. Prin urmare, reglementările tehnice actuale restricționează vânzarea acestei băuturi în Rusia, conchide Petrov. Conform standardelor actuale, însă, acest indicator nu este reglementat pentru unele băuturi, inclusiv pentru tequila, subliniază el.
Guvernul mexican este îngrijorat de lipsa reglementărilor tehnice privind tequila și mezcalul, i-a scris Pensado lui Overchuk. Un reprezentant al Ministerului Finanțelor a confirmat primirea scrisorii, care este în prezent în curs de examinare. Un reprezentant al Ambasadei Mexicului a refuzat să comenteze, iar o solicitare adresată guvernului a rămas fără răspuns. Un reprezentant al Ministerului Afacerilor Externe nu a răspuns în mod consistent.
Preocupările Mexicului au fost deja transmise partenerilor Rusiei din UEEA, spune reprezentantul lui Overchuk. El a reamintit că, la o reuniune din 3 noiembrie, membrii Consiliului Comisiei Economice Eurasiatice (CEE) au convenit să amâne intrarea în vigoare a regulamentului tehnic cu un an, până la 1 ianuarie 2022. El a adăugat că Rusia a fost instruită să prezinte proiecte de amendamente la document până la 30 aprilie anul viitor. Proiectele de amendamente nu au fost încă prezentate CEE, a menționat reprezentantul comisiei.
Igor Nevzorov, partener la firma de avocatură Claims, subliniază că tehnologia de producție a tequilei și mezcalului în Mexic este strict reglementată. El spune că, pentru ca acești termeni să fie încorporați în legislația țărilor UEEA, formularea trebuie convenită cu autoritățile mexicane. Petrov observă că conținutul de metanol din tequila oferă băuturii aroma și gustul caracteristice și unice, fiind sigură pentru consumatori. Elena Novozhilova, director general adjunct pentru afaceri de reglementare în cadrul Comitetului Producătorilor de Alcool, este de acord: concentrația este sigură, dar formal nu îndeplinește noile cerințe. Pentru a evita acest lucru, susține ea, acești termeni trebuie incluși în noile reglementări și trebuie stabilite cerințe pentru tequila și mezcal care să îndeplinească standardele țării de producție.
Conform datelor CRT, Mexicul a produs 352 de milioane de litri din această băutură în 2019, dintre care 246,7 milioane de litri au fost exportați. Cele mai bine vândute mărci de tequila din lume sunt Patron, Sauza și Olmeca Altos, potrivit revistei Drinks International. Importurile în Rusia au crescut anul trecut cu 6%, ajungând la 3,3 milioane de litri, potrivit Centrului pentru Cercetarea Piețelor Federale și Regionale de Alcool (CIFRRA). Vânzările cu amănuntul de tequila și mezcal în Rusia s-au ridicat anul trecut la 6,1 miliarde de ruble, potrivit Euromonitor International. Aceasta este o categorie de alcool de nișă, iar consumatorii acesteia sunt un cerc restrâns de cunoscători, spune directorul CIFRRA, Vadim Drobiz. De exemplu, importurile de coniac și brandy au totalizat anul trecut 48 de milioane de litri, în timp ce importurile de whisky au totalizat 39 de milioane de litri.
Cererea de tequila în Rusia a fost stabilă timp de mulți ani, spune Leonid Rafailov, coproprietar al importatorului AST (care importă și distribuie mărcile El Jimador, Jose Cuervo, Herradura și Pepe Lopez în Rusia). El susține amânarea datei de intrare în vigoare a regulamentului tehnic, ceea ce va permite modificările necesare. Atunci, importatorii vor putea continua să numească băutura „tequila” pe eticheta din spate, în timp ce, conform versiunii actuale, ar trebui redenumită „băutură spirituoasă”, ceea ce ar fi înșelător pentru consumatori, spune Rafailov.
Reglementările tehnice au fost discutate timp de mai mulți ani, dar adoptarea lor în 2018 a fost o surpriză pentru mulți participanți la piață, au declarat anterior reprezentanții companiilor de alcool pentru Vedomosti. Cea mai mare dezbatere după adoptarea lor a apărut în rândul berarilor: reglementările au redus conținutul admis de malț pentru bere de la 80% la 50%. Berarii mici și mijlocii credeau că acest lucru va reduce calitatea băuturii, în timp ce marile companii multinaționale au văzut în asta o oportunitate de a experimenta rețete.
Probleme cu vânzările de tequila în Rusia ar putea apărea după intrarea în vigoare a reglementărilor tehnice ale UEEA, care impun ca un conținut de metanol să nu depășească 0,05% - în tequila, acesta variază între 0,03% și 0,3%, relatează Vedomosti.
Ambasadoarea Mexicului în Rusia, Norma Pensado, a făcut deja apel la viceprim-ministrul Alexey Overchuk pentru a sprijini modificarea reglementărilor tehnice ale Uniunii Economice Eurasiatice (UEEA).
Guvernul mexican și Consiliul pentru Resurse de Tequila (CRT) propun includerea termenilor tequila și mezcal în document, ceea ce va preveni dispariția lor de pe piețele UEEA după intrarea în vigoare a regulamentului tehnic.
În prezent, conținutul de metanol din alcool nu este reglementat. Noile reglementări tehnice ale UEEA prevăd că băuturile alcoolice din conținutul de metanol, calculat ca alcool anhidru, nu trebuie să depășească 0,05%. Conform standardelor mexicane, conținutul de metanol din tequila variază între 0,03 și 0,3%.
Potrivit Euromonitor International, vânzările cu amănuntul de tequila și mezcal în Rusia în 2019 s-au ridicat la 6,1 miliarde de ruble. Reglementările tehnice ale UEEA urmează să intre în vigoare la 1 ianuarie 2022.
Pizza și pastele, în mod surprinzător, nu sunt doar delicioase, ci și sănătoase. Iar carnea de vită fiartă, adesea prezentă în diverse diete de slăbit, este asociată cu un întreg ritual în Japonia, în ciuda faptului că, în general, carnea nu este preferată acolo. Vom discuta despre beneficiile pentru sănătate ale diferitelor bucătării, care țară se autointitulează „cea care a învins McDonald's”, importanța shabu-shabu și cum să mănânci pizza fără să te îngrași.
Pastele adevărate nu îngrașă
Una dintre cele mai populare bucătării naționale din Rusia, și chiar din întreaga lume, este cea italiană. Dar cât de sănătoasă este? Pizza și pastele sunt primele lucruri care îmi vin în minte.
„Bucătăria noastră este considerată și una dintre cele mai sănătoase. Acest lucru este confirmat indirect de longevitatea italienilor, care chiar și la vârste foarte înaintate (peste 90 de ani) rămân activi și veseli”, își amintește bucătarul Luigi Poddi, fondatorul unei pizzerii din Celiabinsk.
Dieta italiană se bazează pe legume, fructe, cereale, leguminoase, fructe de mare, brânzeturi și carne. Mai mult, legumele și fructele sunt de sezon, de preferință din propria grădină. Pastele sunt făcute doar din grâu dur.
„Aceste paste sunt foarte sățioase, oferă energie și au un conținut moderat de calorii. Cei care sunt deosebit de atenți la silueta lor pot regla conținutul de calorii folosind sosuri (de legume) mai ușoare”, explică Luigi Poggi.
„Nu este o coincidență faptul că Sophia Loren, frumusețea recunoscută a tuturor timpurilor, spune că pastele adevărate nu te fac să pari grasă.”.
Nu mai mult de cinci ingrediente și puțin ulei
Nici măcar pizza, spune el, nu este considerată nesănătoasă. Deoarece este făcută corect folosind o făină specială bogată în proteine, aluatul este dospit timp de cel puțin 48 de ore, iar rezultatul este un produs aerisit, ușor digerabil, care nu te face să te simți însetat în timpul digestiei.
„Un alt secret al bucătăriei italiene este simplitatea rețetelor: nu există mai mult de cinci ingrediente într-un fel de mâncare”, spune Luigi Poggi.
De asemenea, în Italia nu se folosește maioneză, ci ulei de măsline extravirgin pentru dressing.
Același lucru se poate spune și despre bucătăria grecească și spaniolă, și despre bucătăria mediteraneană în general, care este considerată una dintre cele mai sănătoase din lume. Totuși, fiți atenți la ulei. „Mulți oameni cred că cu cât este mai mult ulei într-o salată, cu atât este mai sănătoasă”, notează Ekaterina Muravyova, specialistă în gestionarea greutății și psihologia comportamentului alimentar.
„Aceasta este o concepție greșită destul de periculoasă. Acordați mai multă atenție calității uleiului și alegeți uleiuri nerafinate, cu aromă bogată; acestea conțin grăsimi sănătoase. Și măsurați cantitatea cu o lingură. O lingură este suficientă pentru un bol mare de salată.”.
Bucătăria Ficatului Lung
Japonia are cea mai mare populație de persoane de peste 100 de ani (peste 80.000), iar cea mai în vârstă persoană de pe Pământ este considerată a fi Kane Tanaka, o femeie japoneză născută pe 2 ianuarie 1903. Așadar, nu este de mirare că bucătăria locală este recunoscută ca un reper pentru o alimentație sănătoasă
Pentru noi, nuanțele și semitonurile, ritualurile și regulile sunt importante, explică Organizația Națională de Turism din Japonia (JNTO).
„Bucătarii noștri gătesc doar cu ingrediente proaspete, așa că fiecare fel de mâncare face parte din sezon.”.
Chiar și acum 150 de ani, japonezii tratau carnea cu mare grijă. Astăzi, carnea de vită Wagyu este faimoasă în întreaga lume. Fripturile sale sunt deosebit de populare în Europa. Dar pentru cei dedicați unui stil de viață sănătos, există shabu-shabu. „Este un întreg ritual. O oală cu apă clocotită și farfurii cu legume și carne tăiate subțire sunt așezate pe masă. Legumele sunt adăugate în oală pentru a crea o supă”, explică JNTO.
„Apoi iei felii subțiri de carne de vită și le înmoi pentru scurt timp în supă. Asta e tot, gata.”.
Dar totuși, baza tuturor felurilor de mâncare este orezul. Peștele, fructele de mare, legumele și ciupercile sunt, de asemenea, foarte importante.
Caracteristicile peștelui și fructelor de mare
„Bucătăria japoneză se bazează în principal pe pește și fructe de mare proaspete. Acestea conțin iod esențial, o gamă largă de microelemente și vitamine”, subliniază bucătarul Pavel Zavarzin.
Inna Kononenko, dieteticiană, nutriționist și medic, explică beneficiile fructelor de mare pentru sănătate pe blogul său. De exemplu, 100 de grame de midii conțin 16% din necesarul zilnic de proteine, împreună cu aminoacizi care nu se găsesc în pește sau carne de vită. De asemenea, conțin trei procente de grăsimi și unu procent de carbohidrați. Creveții conțin provitamina A pentru vedere, vitamine B pentru păr și unghii puternice, vitaminele D și E, care susțin sistemul circulator, și vitamina C, care este benefică pentru sistemul imunitar.
Țara care a învins McDonald's
În Israel, se spune: „Mâncatul este sportul nostru național”. Dacă acest sport promovează sănătatea este o altă întrebare. Mănâncă mult: cafenelele servesc porții mari, iar restaurantele servesc porții enorme. Până în 2040, țara se așteaptă să devină lider în ceea ce privește speranța de viață.
„Observăm că în fiecare an tot mai mulți oameni trec la o dietă mai sănătoasă”, spune Mark Katzenelson, directorul general al unei clinici medicale israeliene de top. „În 2015, Forțele de Apărare ale Israelului (IDF) și-au revizuit și ele dieta soldaților. În urmă cu zece până la douăzeci de ani, li se dădea multă pâine albă și alimente grase; acum, dieta lor este mult mai echilibrată.”.
Potrivit acestuia, vinetele sunt preferate în Israel, folosite într-o varietate de feluri de mâncare, la fel ca și salatele de legume proaspete. „Hummus sănătos și falafel (făcut din năut), precum și tahini (făcut din semințe de susan) - preparate din Orientul Mijlociu considerate mai degrabă arabe, dar foarte populare printre israelieni”, adaugă expertul
„În general, Israelul este o țară care a depășit McDonald's”, explică directorul clinicii. „Israelienii preferă shawarma, sabikh (un sandviș cu lipie cu vinete, ouă și humus) și șnițel în locul Big Mac-urilor. Aceste preparate sunt bogate în legume și conțin carne naturală.”.
Ce să mănânci și să cumperi în Rusia: cereale și făină
Indiferent de felul de mâncare sau ingredientul pe care îl alegem, experții recomandă să analizăm mai atent echivalentele locale
„Raportul de produse alimentare și cereale este un produs de bază în întreaga lume. Fiecare țară și fiecare regiune are propria selecție, accesibilă tuturor”, explică Ekaterina Muravyova. „În Peru, quinoa nu costă mai mult decât fulgii de ovăz și se vinde la kilogram din containere mari în piețele orașului. Iar în Etiopia, sorgul, o cereală atât de scumpă aici, este cultivat de fiecare trib. Rusia are propriile superalimente, accesibile tuturor: hrișcă, orz perlat, speltă și fulgi de ovăz (a nu se confunda cu fulgii de ovăz)”.
Găsirea făinii bogate în proteine nu este dificilă, dar există și specialități. „Făina de cireșe, de exemplu, este populară în regiunea Baikal și este măcinată din fructe de pădure uscate”, spune un specialist în controlul greutății. „Deserturile și produsele de patiserie făcute cu ea sunt delicioase și diferite de orice altceva.”.
Sau produsul național al Khakasiei — talkan (făină grosieră din boabe de orz și grâu prăjite). Este bogată în fibre, macro- și microelemente și vitamine.
Pește, legume, etichetă
Situația peștelui din Rusia este diferită de cea din Japonia. „Cucerim în mare parte pește de râu — din cauza posibililor paraziți, nu poate fi consumat crud, nici măcar cel mai proaspăt”, subliniază Pavel Zavarzin. Cu toate acestea, Ekaterina Muravyova subliniază că, printre mâncărurile tradiționale, raskolodka sau stroganina — pește congelat din nord, tocat sau feliat, presărat cu sare și piper — este o opțiune interesantă și sănătoasă
„Ar trebui să consumi pește și fructe de mare cel puțin o dată sau de două ori pe săptămână. Nu opta pentru opțiuni refrigerate scumpe”, sfătuiește ea. „Există opțiuni congelate care sunt extrem de sănătoase și fără coloranți artificiali - somon chum, somon roz, pește-lup și halibut.”.
Sezonul roșiilor și castraveților se termină în Rusia Centrală, dar morcovii, sfecla roșie, napii, dovleceii, dovleacul și varza sunt din belșug. Pot fi coapte, de exemplu - este delicios și sănătos
„Etichetele cu etichete precum «eco», «bio», «organic», «fără zahăr», «stimulent imunitar» nu sunt altceva decât propagandă publicitară; citiți cu atenție ingredientele”, adaugă expertul. Regula universală pentru ambalarea alimentelor cu adevărat sănătoase este simplitatea și faptul că fiecare ingredient în parte este comestibil.
Cum a fost revoluția aproape înecată în beție? Ce au mâncat personajele lui Pușkin? De ce porțiile sunt atât de mari în restaurantele din Moscova, în timp ce în Sankt Petersburg sunt mici?
Recent a fost publicată cartea „Sankt Petersburg: Un portret gastronomic”, care oferă răspunsuri la aceste întrebări și la multe altele. Unul dintre autorii cărții, doctorul în sociologie Yuri Veselov, împărtășește cele mai interesante aspecte ale cărții.
Chiftele pentru Oneghin
„Unde iau masa eroii literari ai lui Pușkin? Unde cerșesc paharele însetate să fie turnate peste grăsimea fierbinte a cotletelor?” Desigur, la restaurantul francez de lângă Talon, pe Nevsky Prospekt 15. Dar cum mănâncă dandy-ul Oneghin cotlete obișnuite?
În cantinele școlare sovietice, acestea se vindeau cu 11 copeici. Profesorii de literatură, puțin timizi, comentau că șnițelele erau o noutate pe vremea lui Pușkin și erau considerate o delicatesă. Acest lucru nu este adevărat: côtelette-ul lui Talon înseamnă „carne cu os”, în timp ce șnițelele cu care suntem familiarizați sunt ceea ce se numea odinioară „șnițele tocate”. De exemplu, șnițelele Pozharsky, care erau populare la Moscova. Personajele lui Pușkin mâncau și friptură de vită englezească rare; plăcintă de la Strasbourg (cu ficat de gâscă); brânză Limburg; trufe din Franța; și „macaroane” cu parmezan. Și, bineînțeles, stridii - acestea erau aduse din Olanda pe linia de plutire a insulei Vasilievski imediat ce gheața se topea din Marea Baltică. Și, bineînțeles, beau șampanie! Sankt Petersburgul imperial era un oraș militar, casa Gărzii, așa că era pur și simplu esențial. Dar Petersburgul, orientat spre birouri, are nevoie și de Madeira, fără de care, așa cum Gogol , „nici măcar un simplu certificat nu poate fi obținut”.
Ananas de la Oranienbaum
Oamenii se întreabă adesea de ce Petru a fondat un oraș în delta Nevei, un loc extrem de nepotrivit, afectat de inundații și alte inconveniente. Totul este o chestiune de calcul economic. Cum se transportă mărfuri? Un om cară puțin, un cal mai mult, dar cât poate încăpea o corabie?
Sankt Petersburg este un port, iar alimentele New Age circulă acolo, în principal prin Anglia și Olanda. Majoritatea americane: cartofi, roșii, tutun, cafea, cacao. Din capitala de nord, aceste noi tendințe s-au răspândit în toată Rusia. Merită să ne amintim că Societatea Economică Liberă, situată la adresa 2 Nevsky Prospekt, a fost cea care a promovat și a răspândit cartoful în toată țara. În Sankt Petersburg se cultivă doar legume și fructe, chiar și exotice. De exemplu, în serele din Oranienbaum se cultivă portocale, ananas și căpșuni importate din America. Localnicii finlandezi îi hrănesc cu produse lactate. Orice altceva, inclusiv pâinea și carnea, este importat.
Vodcă în Neva
Înainte de revoluție, Sankt Petersburg era orașul cu cel mai mare consum de alcool din Europa. În 1874, capitala se lăuda cu aproape 700 de taverne - un număr care i-a uimit întotdeauna pe străini. Pe acoperișurile acestor taverne erau așezați brazi de Crăciun în zăpadă și rămâneau acolo, cu acele leși, până în primăvară - de unde și celebra expresie rusească „gălbenuș-palki”. Declinul localurilor de băut a început în 1914, după introducerea unei interdicții complete a vânzării de alcool în industria cateringului. Cafenelele au început imediat să înlocuiască tavernele, dar apoi a apărut o penurie de zahăr, iar după revoluție, penuria s-a răspândit pe scară largă. Încă de la început, bolșevicii au încercat să combată răspândirea alcoolismului; un comisar pentru combaterea beției a fost numit chiar și la Petrograd. Lenin era îngrozit că revoluția va fi „înecată în beție”.
Stocurile de vodcă și vin au fost deversate în râuri și canale. Dar alcoolul ilegal a început să înlocuiască alcoolul legal. Și din 1924 încoace, bolșevicii au căutat să-i învingă pe imobiliari ilegali printr-un monopol de stat asupra producției de alcool. Scopul era promovarea „băuturii cultivate”, într-o atmosferă decentă și cu gustări. S-au deschis chiar și baruri cu bere, cu orchestre și dans. Comisarul Poporului pentru Industria Alimentară, A. Mikoian, urmând exemplul lui Stalin, a declarat: „Viața s-a îmbunătățit și, din moment ce este mai bună, puteți bea.” Și toți sovieticii cunoșteau băuturile semidulci Khvanchkara și Kindzmarauli, precum și Mukuzani și Saperavi seci. De altfel, conform cercetărilor noastre, 10% dintre locuitorii orașului raportează probleme cu alcoolul, iar 30% raportează că fumează.
Bucătărie de înaltă calitate
„Mâncarea diferențiază locuitorii din Sankt Petersburg și cei din Moscova. În timp ce bucătăria europeană a dominat inițial Sankt Petersburgul, Moscova a îmbrățișat vechile tradiții culinare rusești. Bucătăriile olandeze, daneze, engleze și germane erau populare la începutul secolului al XVIII-lea, iar bucătăria franceză a ajuns la proeminență la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Aceasta a modernizat bucătăria rusă: plăcintele nu se mai coceau din aluat de secară, copt în vatră, ca înainte, ci din aluat ușor, sfărâmicios de grâu; șchiul (supa de varză) și-a pierdut caracterul făinos insuficient de gătit; francezii au introdus carnea tocată și o cultură a consumului de vin. Bucătari de înaltă clasă au apărut în oraș, iar de la începutul secolului al XIX-lea, literatura gastronomică a înflorit.”.
De altfel, chiar și astăzi, moscoviții și locuitorii din Sankt Petersburg au preferințe gustative diferite. În orașul de pe Neva, este imposibil să nu bei cafea; este considerat o prostie să preferi vodca în locul vinului (20% dintre locuitori susțin că nu beau deloc); este imposibil să nu știi ce sunt sushi și rulourile.
În restaurantele noastre, oamenii comandă adesea o listă întreagă de feluri de mâncare deodată, astfel încât să poată degusta cât mai multe arome posibil și să descopere ceva nou. Porțiile sunt mici. După cina la restaurant, se îndreaptă rapid spre bar pentru mai multe băuturi și gustări. În capitală, acest lucru nu este normal: dacă un oaspete, Doamne ferește, nu este sătul, nu se va mai întoarce niciodată: farfuria trebuie umplută până la refuz, chiar dacă localul promovează haute cuisine.
Înapoi la rădăcini
„Și acum ce zici? Desigur, Sankt Petersburgul este inferior Moscovei în ceea ce privește numărul de unități de catering (5 mii față de 12) și nota medie de plată. Dar asta nu e tot - avem tot felul de restaurante: haute cuisine, casual dining, restaurante etnice, fast-food, street food, cafenele și pub-uri. Și dacă vechea bucătărie din Sankt Petersburg era caracterizată de influență europeană, iar bucătăria din Leningrad de cea a republicilor sovietice, atunci noua bucătărie din Sankt Petersburg este influențată de «puterea blândă a Estului» - aceasta este prima sa diferență. În al doilea rând, noua bucătărie din Sankt Petersburg este o semnătură, există multe preparate neobișnuite pe care nu le veți găsi nicăieri altundeva. Și cu toate acestea, este relativ ieftină. În al treilea rând, restauratorii se bazează în sfârșit pe produse locale de natură nordică: pește (șalău sau știucă), midii de Marea Albă, scoici sau anghile și lamprede de Ivangorod; din vânat - elan sau ren; fructe de pădure (afine roșii, mure roșii sau coacăze). «Întoarcându-ne la rădăcinile noastre», reînviem…” utilizarea produselor rusești uitate: cerealele includ spelta sau hrișca verde; legumele includ napi sau ridichi; ciupercile includ ciupercile cu miere sau ciupercile cu miere. În cele din urmă, pâinea este deosebit de importantă. Nicăieri altundeva în lume nu găsești atâtea brutării și brutării.
Noua bucătărie din Sankt Petersburg cuprinde noi spații gastronomice și oameni cu o cultură unică. Serviciul în unitățile de catering publice este mai bun decât în străinătate; există întotdeauna suficiente locuri, iar personalul se străduiește să satisfacă clienții. Ce lipsește? Nu există o tendință unificatoare. Administrației orașului îi lipsește o politică consecventă: Sankt Petersburg este uneori capitala bancară, alteori un centru științific național, alteori capitala automobilistică a țării. Deși este clar că turismul internațional și intern va crește doar. Prin urmare, trebuie să dezvoltăm infrastructura turistică, unitățile de catering și să organizăm festivaluri gastronomice de mare amploare.
Când a izbucnit pandemia de coronavirus, peisajul gastronomic al orașului Sankt Petersburg a fost contorsionat de groază: producția s-a oprit; restaurantele s-au închis; chiriile au rămas neplătite. Cu toate acestea, sistemul de retail alimentar și lanțul de aprovizionare au rezistat - au făcut față creșterii cererii și nu au existat lipsuri. Acest lucru a contribuit pozitiv la lupta împotriva epidemiei. Multe unități au înființat imediat servicii de livrare. Acum, proprietarii de restaurante încearcă să-și mențină echipele unite pentru a-și putea reconstrui afacerile în noile circumstanțe de după pandemie. Sankt Petersburg își va restabili pe deplin scena restaurantelor sociale. Orașul a depășit tulburări și mai mari din istoria sa.
Apropo
Petersburg/Petrograd/Leningrad a fost întotdeauna cel mai dulce oraș al Rusiei. Aici au fost fondate fabrici de cofetărie celebre din țară. Astăzi, locuitorul mediu al orașului Petersburg consumă aproximativ 30 kg de dulciuri pe an, ceea ce este semnificativ mai mult decât consumul mediu din Rusia.
În această vară, Perm va găzdui o expoziție culinară în aer liber, „Gastroli”. Evenimentul este programat pentru 15 și 16 august. Locul de desfășurare va fi Fabrica Shpagin (strada Sovetskaya nr. 1a). Festivalul cu tematică gastronomică a avut loc la Perm de două ori. În această vară, va fi prezentat vizitatorilor într-un format nou.
Zona festivalului va fi amplasată în aer liber. Locațiile includ o piață elegantă cu produse agricole și tacâmuri, o zonă de street food și lounge-uri de vară pentru restaurante, o zonă cu food truck-uri, o zonă de masterclass cu bucătari din Perm, o zonă pentru copii și o zonă centrală de divertisment.
După cum a declarat pentru Business Class Ksenia Zaborshchikova, reprezentantă a echipei organizatoare, pizzeria Petruccio's, Gatsby's, Mai Tai, Smoky Dog, cafeneaua Foboshnaya, MEDUZA Seafood & Wine, Dom Demidova, Aziat, Ratatouille, Partizan, magazinul alimentar Don Hamon și alții au aplicat deja pentru a participa la expoziție.
Participanți din Ufa, Izhevsk, Ekaterinburg, Kazan și Tyumen vor participa, de asemenea, la expoziție.
Întrucât Târgul Gastronomic „Gastroli” se va desfășura în aer liber, organizatorii vor implementa măsuri sanitare destinate verandelor de vară.
„Mesele vor fi distanțate la cel puțin 1,5 metri una de cealaltă, iar suprafețele cu contact frecvent vor fi igienizate la fiecare două-trei ore. Intenționăm să folosim veselă de unică folosință pentru mâncare. Accesul la eveniment va fi restricționat la măști și va fi supus verificării temperaturii. De asemenea, vom oferi igienizare a mâinilor pentru vizitatori”, a comentat dna Zaborshchikova.
Potrivit organizatorilor, sunt planificate și spectacole ale unor grupuri muzicale, campionate de mâncat aripioare picante și pepene verde, o bătălie a bloggerilor și o bătălie a prăjiturilor.
Programul evenimentelor va fi publicat în curând pe site și pe rețelele de socializare. Festivalul va avea loc cu sprijinul Ministerului Culturii din Regiunea Perm.
E timpul ca mâncarea specifică taberei să atingă un nou nivel de evoluție, dincolo de shashlik, hrișcă și carne fiartă. Bucătarii din cele mai interesante restaurante din Moscova sunt cei care impulsionează acest progres.
Gheorghe Troian
Bucătarul-șef al restaurantului „Severyane”
Cel mai valoros bun la o dacă sau într-o drumeție este un foc deschis, un foc de tabără sau un grătar. Mulți oameni au și grădini de legume în casele lor de la țară, iar pentru locuitorii orașului este o adevărată încântare să poată găti ceva proaspăt din grădină. Dacă asta nu este pe gustul vostru, puteți oricând să cumpărați ceva de sezon din piețele din Moscova.
Desigur, ne gândim în primul rând la shashlik - vită, porc sau miel. Dar aș sugera să aruncați o privire mai atentă la pulpa de pui. Îmi place această carne suculentă și o folosesc adesea în preparatele mele de la restaurantul Severyane. Marinada, desigur, joacă un rol cheie aici. Rețeta este simplă: tăiați ceapa în fâșii, stoarceți puțin suc de lămâie, adăugați sare și piper și - secretul principal - zdrobiți câțiva kiwi. Apoi, zdrobiți ușor toate bucățile și lăsați-le la marinat peste noapte. Ca garnitură, puteți folosi porumb, care se găsește ușor la piață. Fierbeți-l direct pe știulete, ungeți-l cu unt sărat și apoi terminați-l pe grătar.
Pentru desert, alegeți fructele de pădure de vară preferate - căpșuni sau fragi sălbatice - și luați niște stracciatella proaspătă, cultivată la fermă. Fructele de pădure ar trebui confiate și lăsate să-și elibereze sucul înainte de a fi așezate peste stracciatella. Menta, tarhonul sau frunzele de măcriș mic reprezintă o garnitură minunată, la fel ca și florile de rapiță, măcrișul de pădure, nu-mă-uita și alte delicii naturale.
Mâncarea este o artă, iar pentru a o prepara, ai nevoie de inspirație. Principalul meu sfat este să te lași inspirat de natură și să nu-ți fie teamă să experimentezi!
Denis Krupenya
Bucătar-șef de marcă al restaurantelor Wine & Crab
Familia mea și cu mine petrecem mult timp la dacha noastră de lângă Cehov. Într-o zi, eu și fiii mei am decis să „mergem cu cortul” și am ridicat corturi adevărate lângă casa noastră de la țară. Bineînțeles, cel mai important lucru într-o excursie cu cortul este să aprindem un foc și să gătim o supă copioasă. În cazul nostru, a fost supă de pește făcută din crap prins la piața locală. Copiii au fost însărcinați să aducă apă și ierburi proaspete. Au adus chiar și fructe de pădure și, în mod surprinzător, acestea au mers foarte bine cu preparatul. Ca experiment, am preparat odată crab adevărat la grătar pe cărbuni - aroma sa dulce și afumată a fost o revelație în ziua aceea; băieții au fost încântați.
Vladimir Chistiakov
Bucătarul-șef al restaurantului BURO TSUM
Sezonul dovleceilor a început și îi puteți prepara în atât de multe feluri diferite. Este unul dintre cele mai simple și mai ușor de găsit ingrediente. Mai întâi, luați niște mentă, lămâie și niște parmezan sau orice altă brânză bună. Tăiați dovleceii felii subțiri, faceți un carpaccio, adăugați menta și sucul de lămâie și radeți brânza deasupra.
În al doilea rând, puteți frige dovleceii la grătar. Tăiați-i în jumătate și frigeți-i timp de 5 minute pe o parte, lăsând cealaltă parte crocantă și proaspătă. Adăugați puțin usturoi, smântână, roșii tocate, ulei aromat și multe ierburi aromatice - și aveți un aperitiv simplu, dar delicios.
Dacă mergem în pădure acum, în sezonul ciupercilor, cel mai bine este să culegem gălbiori și hribi. Sugerez să facem o tocană de ciuperci. Luați ciuperci, ceapă și orice legume, toate putând fi prăjite sau fierte înăbușit. O altă opțiune bună sunt pastele cu ciuperci sălbatice. Fierbeți cele mai simple și mai ieftine paste, prăjiți ciupercile și ceapa în unt și amestecați totul. Și adăugați puțin pătrunjel - ciupercile adoră pătrunjelul.
Nikolai Bakunov
Bucătarul-șef al noului restaurant „Okhotka”
Cred că dacă nu carne, atunci calamar. Recomand calamarul nostru Commander, disponibil în comerț. Îl puteți găsi în aproape orice magazin din Moscova și regiunea Moscovei. Până când sunteți gata să-l preparați la grătar, este deja decongelat, în mod natural. Clătiți calamarul, îndepărtați fâșia și membrana de chitină, dacă există, faceți mici crestături în corp și prăjiți-l rapid pe cărbuni încinși pe ambele părți. După gătire, tăiați-l în fâșii și amestecați-l cu roșii uzbece tocate, ierburile preferate și usturoi. Condimentați cu piper negru și sare și serviți!
Ivan Dubkov
Bucătar, expert în alimentație sănătoasă
Am făcut odată un burger cu tempeh pentru o revistă de ciclism - este o opțiune excelentă pentru drumeții. Tempeh este o friptură făcută din boabe de soia fermentate, iar în Asia de Sud-Est poate fi făcută practic din orice. Este o proteină foarte nutritivă care ajută la refacerea energiei după un antrenament lung. Așezați friptura gătită între două felii de pâine, adăugați legumele preferate și aveți un sandviș delicios. De asemenea, puteți folosi brânză la grătar sau ciuperci portobello în loc de tempeh.
A doua idee vine din călătoria mea de-a lungul Camino de Santiago din Spania. Rucsacul meu conținea întotdeauna următoarele ingrediente: câteva piersici, câteva tipuri de brânză (de capră, de oaie sau Brie), pâine, un borcan de miere, un borcan de marmeladă de gutui și o sticlă de vin sau cidru. În timpul opririlor, feliam brânza, o puneam pe pâine, o stropim cu miere și adăugam piersicile și marmelada. Este o gustare delicioasă de vară, întotdeauna la îndemână atunci când ți-e foame și ai nevoie să-ți refaci energia. Pâinea este opțională - poți lua un bol și să faci o salată delicioasă.
Descoperirea mea recentă sunt prunele uscate, o specialitate din Nijni Novgorod. Sunt la fel de bune ca roșiile uscate și adaugă o notă proaspătă și estivală unei varietăți de preparate.
Se pare că omenirea a fost irevocabil divizată între vegani și carnivori. Pentru primii, consumul de carne și alte produse de origine animală este cel mai teribil păcat de moarte. Între timp, cei din urmă devorează cu bucurie ouă la micul dejun, friptură la prânz și brânză de vaci și chefir la cină și se uită la erbivori ca și cum ar fi nebuni. Se pare că nu pot niciodată să împartă o masă!
Însă cardiologul Ethan Weiss, profesor la Facultatea de Medicină a Universității din California, San Francisco, spune că pentru sănătatea ta, nu contează dacă ești vegan sau ții o dietă keto, ci cu totul altceva. Timp de mulți ani, Dr. Weiss a studiat bolile de inimă și cauzele lor genetice, precum și mecanismele din spatele tulburărilor metabolice, cum ar fi obezitatea, steatoza hepatică și diabetul.
Iată trei grupe de alimente pe care Weiss recomandă limitarea, indiferent dacă consumați carne sau nu. Și ne referim la limitare, nu la eliminarea completă!
2. Alimente procesate
Un studiu recent realizat de oameni de știință americani de la Institutele Naționale de Sănătate (NIH) a confirmat că persoanele care mănâncă mai multe alimente procesate consumă mai multe calorii și se îngrașă mai repede decât cele care consumă cea mai mică cantitate de alimente procesate.
Veganilor le place adesea să sublinieze că, încă din 2015, OMS a echivalat cârnații și salamul cu azbestul în ceea ce privește riscurile lor pentru sănătate, deoarece consumul de carne procesată crește semnificativ riscul de cancer de colon. Cu toate acestea, nu există informații 100% fiabile despre modul în care sunt preparate alternativele vegane la carne sau câte coloranți, conservanți și alte substanțe chimice conțin.
Dulciurile și chipsurile pot fi vegane, dar asta nu înseamnă că pot fi considerate chintesența alimentației sănătoase. „Pe scurt, indiferent dacă ești vegan sau carnivor, sfatul este același: alege alimente integrale, minim procesate”, sfătuiește medicul.
2. Carbohidrați rapizi
Carbohidrații sunt denigrați de toată lumea, dar, de fapt, nu sunt atât de dăunători sănătății. De fapt, cerealele integrale sunt de fapt benefice, inclusiv prin reducerea riscului de diabet de tip 2.
Nu uitați că legumele conțin și carbohidrați. Luați, de exemplu, broccoli bogat în fibre: Weiss recomandă consumul acestei legume fără a vă face griji cu privire la numărarea caloriilor. Acest sfat este relevant în special pentru cei care urmează o dietă keto: carbohidrații reprezintă doar 5-10% din dieta lor, ceea ce este neglijabil.
Așadar, carnivori, dacă aveți șnițel sau escalop la prânz, comandați o varietate de legume ca garnitură.
3. Zahăr rafinat
Conform standardelor moderne, aportul zilnic de zahăr adăugat ar trebui să fie mai mic de 10% din aportul caloric zilnic total al unei persoane. Astăzi, fiecare școlar știe că zahărul nu numai că dă mai multă dependență decât drogurile, dar are și un impact negativ asupra sănătății intestinale. Iar intestinul este totul, principalul regulator al sănătății sau (în cazul unei nutriții necorespunzătoare) sursa tuturor relelor.
„Dar asta nu înseamnă că nu poți comanda un tort de ziua de naștere, nu-i așa?”, spune Weiss. În loc să-ți presari cenușă (sau zahăr pudră) pe cap, încearcă pur și simplu să echilibrezi dulceața cu alte ingrediente.
Cu alte cuvinte, te poți bucura de un baton de ciocolată la desert după prânz dacă ai mâncat o porție decentă de salată sau supă de legume înainte, dar cel mai bine este să nu devorezi câteva chifle în loc de micul dejun. Nu contează dacă ești vegan sau carnivor.
Având în vedere că redeschiderea frontierelor este încă incertă, turismul local în 2020 pare un plan. Pe lângă atracțiile istorice și culturale, puteți (și ar trebui) să includeți experiențe culinare în itinerariul dvs. de călătorie. Am întocmit o listă cu cele mai bune restaurante la care merită să rezervați un bilet de avion chiar acum.
Sankt Petersburg
Kuznyahouse
Kuznyahouse este inima insulei New Holland, un loc unde poți petrece aproape oricând, non-stop: întâlniri, socializare, muncă, dans, ascultare muzică, savurare de mic dejunuri, prânzuri și cine delicioase. Din păcate, deși petrecerile și activitățile restaurantelor cu normă întreagă sunt interzise, echipa a decis să salveze sezonul cu un nou proiect pop-up, „Această vară”.
„Vara aceasta”, a decis bucătarul-șef Ruslan Zakirov, „va fi specială: strălucitoare, delicioasă și neobișnuită”. El a conceput un concept de șase anotimpuri (iarnă, primăvară, început de vară, solstițiu de vară, sfârșit de vară și toamnă) pentru a actualiza meniul în funcție de sezonalitatea produselor. Legumele sunt vedeta: sfeclă roșie tânără cu praz copt și dressing de nuci, varză kale la grătar cu creveți și parmezan, tartar de sparanghel cu brânză pecorino și ou poșat și rulouri cu miel și varză kale tânără cu cremă de ardei gras.
Kuznyahouse este, de asemenea, o alegere obligatorie pentru pâinea și produsele de patiserie renumite: croissante, ciabatte, chifle și baghete sunt coapte practic non-stop și sunt vândute chiar și prin abonament.
Adresă: Digul Canalului Amiralității, nr. 2
Cococo Bistro
Noul proiect de restaurant al Matildei Shnurova s-a deschis recent în clădirea nr. 12 de pe insula New Holland (restaurantul de lux Cococouture se va deschide ulterior în aceeași clădire).
La Cococo Bistro, bucătarul-șef Igor Grishechkin – alias #GrishechkinGod – creează o bucătărie simplă și directă, folosind produse agricole de sezon din toată Rusia. Meniul este succint, dar există câte ceva pentru fiecare gust: șchi de urzică verde și supă de pește ruso-finlandeză, paste de casă cu obraz de vită înăbușit în caramel miso cu ciuperci și găluște de iepure în bulion de legume, hot dog cu relish de castraveți și burgeri cu ketchup de roșii murate. Simplitate complexă, într-un cuvânt!
De asemenea, puteți lua micul dejun la bistro - există un meniu special dimineața și promit să adauge în curând mic dejunuri tematice.
Adresă: Digul Canalului Amiralității, nr. 2
Visătorii
„Dreamers” este simbolul neoficial al vieții de dimineață din Sankt Petersburg. Moscoviții merg la „Dreamers” direct din trenul Sapsan, iar locuitorii orașului își programează întâlnirile de dimineață acolo, așa că, chiar și cu conexiuni, obținerea unei mese poate fi dificilă. Secretul succesului de dimineață este simplu: cafeneaua servește micul dejun cu vin spumant pentru 190 de ruble, începând cu ora 8 dimineața.
Nu uitați să încercați faimoasele cheesecake-uri fragede cu ricotta, caramel sărat, smântână și dulceață de merișoare, care îi fac pe oaspeți să revină iar și iar. „Dreamers” este renumit și pentru cafeaua și băuturile sale cu cafea, serviciul de livrare de vin numit „First-Run Wine Aid” și cutiile cu mâncare dedicate Italiei, Franței și Scandinaviei.
Adresă: Malul râului Fontanka, nr. 11
Alte locuri de vizitat: Birch, Zazazu, Bobo, bistroul Futura
Soci
Deși granițele sunt închise, cele mai probabile destinații de vacanță de vară vor fi stațiunile din Regiunea Krasnodar și Crimeea. Restaurantele de pe litoral sunt unice, iar alegerea cu atenție a locului de cină și prânz este crucială pentru a evita dezamăgirile.
Barcelona
În Soci, îndreaptă-te spre primul și singurul restaurant spaniol, Barceloneta, cu vedere panoramică la mare și la istorica Gară Maritimă.
Pe tot parcursul verii, localul va oferi un meniu nou, creat de bucătarul-șef Alexey Pavlov, care include empanadas cu carne și mozzarella, broccoli și piept de vită afumat, somon și spanac proaspăt, pui și ciuperci, brânză și roșii, brânză de vaci și cireșe, midii și roșii și ou și ceapă. Sunt disponibile și o versiune de vară de carpaccio de dovlecei proaspeți cu roșii uscate la soare și dressing de trufe, precum și spaghete cu legume de vară.
Meniul de deserturi are propriile vedete: înghețată cremoasă de casă în musli sau paste făinoase de casă, iar meniul de bar oferă diverse variante de sangria, care sunt destul de capabile să facă seara mai plăcută.
Adresă: Strada Nesebrskaia, nr. 6
Rostov-pe-Don
La Fabrica
Unul dintre cele mai importante restaurante din holdingul Pravy Bereg funcționează de peste un an într-o fostă fabrică de tutun. La Fabbrica servește preparate italiene convingătoare: vitello tonato, carpaccio și tartare, alături de pâine și paste de casă. Bucătarul-șef Mirko Zago i-a încântat pe rostoveni cu pizza coaptă la cuptor (există unsprezece varietăți, apropo) și faimoasele deserturi tiramisu și panna cotta.
Restaurantul are în prezent două terase de vară: o terasă în aer liber cu 120 de locuri și o terasă mai mică, cu geamuri, cu 30 de locuri. Vinerea și sâmbăta, cinele sunt însoțite de muzică, iar dimineața, între orele 11:00 și 16:00, vă puteți bucura de un delicios mic dejun italian.
Adresă: Str. Krasnoarmeyskaya, 168/99
Leo vin și bucătărie
Dedicat tuturor iubitorilor de bun gust și susținătorilor produselor locale. Leo Wine & Kitchen se concentrează pe diversitatea vinurilor mondiale și pe bucătăria sezonieră a Sudului. Proiectul a fost conceput ca un laborator și o bibliotecă unică, unde puteți descoperi adevărata istorie a gustului sudist.
Leo este o combinație între echilibrul dintre mâncare și vin, texturi și arome, precum și o căutare de produse locale, tehnici noi și vinuri. Bucătarul-șef și coproprietarul Maxim Lyubimov explorează de mult timp produsele și frumusețea naturală a sudului, urmărește meticulos sezonalitatea și schimbă meniul la fiecare trei-patru săptămâni.
Adresă: Strada Maxim Gorki, 195
Kazan
Chiram
Pentru bucătărie națională autentică și specialități regionale precum kazylyk, katlama, ochpochmak, kystyby, gubadiya și belesh, mergeți la restaurantul Chirem de pe malul Kremlinului.
„Primăvara Bucătăriei Tătare” — acest slogan descrie poetic tradițiile străvechi ale Tatarstanului și schimbările care au avut loc în oraș în ultimii ani. Prin urmare, bucătăria, designul și prezentarea echilibrează delicat vechiul și noul. Designul este dominat de un stil rustic, robust, cu accente vibrante: pereți vii, mese din lemn, un candelabru realizat din 300 de oale din fontă, statui de cai și tacâmuri făcute la comandă cu modele tradiționale.
Meniul prezintă cele mai populare preparate din Tatarstan. Nu uitați să încercați produsele de patiserie și kyzdyrma (vițel cu cartofi) sau tomalagan it (o friptură specială), precum și deserturile naționale bal-mai, gubadiya, chak-chak și baclavaua. Ceaiul este foarte important în cultura tătară; se bea copios și ritualic, cu nuci, fructe uscate și ierburi aromatice. La Chirem, puteți comanda un samovar pentru un grup mare - la fel ca în satele tătare reale, vi se va aduce un ceainic separat cu frunze de ceai, apă clocotită pentru samovar și boluri.
Adresă: str. Fedoseevskaia, 1
Alte locuri de neratat:Artel Bistro, Paloma Bar și Cantina Relab
Vladivostok
Zuma
Restaurantul panasiatic Zuma este situat la mică distanță de mers pe jos de malul apei Sportivnaya din Vladivostok, un oraș recunoscut de Tripadvisor ca fiind una dintre cele mai bune destinații pentru turism gastronomic din Rusia.
Preparatul emblematic al restaurantului sunt fructele de mare proaspete, pe care bucătarul-șef Yegor Anisimov le folosește pentru a-și crea bucătăria specifică Orientului Îndepărtat. Printre preparatele principale se numără crabi, scoici, calamari și alți locuitori ai adâncurilor mării.
Printre mâncărurile reprezentative se numără mousse de crab Kamchatka și risotto cu trufe.
Un nou restaurant, BY GRAND, s-a deschis pe strada Sakko și Vanzetti din Ekaterinburg. Firma atrage atenția: ce reprezintă acest acronim? Localnicii știu deja perfect ce înseamnă BY: BABA YAGA.
Toată lumea din Rusia, tineri și bătrâni, cu siguranță cunoaște o bunică. O cunosc și o iubesc: este inteligentă, jucăușă și are mai mult decât suficientă energie pentru întregul oraș. Portretizarea lui Millyar a lui Baba Yaga este, se pare, imposibil de uitat: o bătrână atât de carismatică! Millyar, apropo, nu s-a opus. Chiar și atunci când plănuia să se căsătorească cu vecina sa de 60 de ani, ea l-a refuzat inițial, spunând că nu are nevoie de bărbați la vârsta ei. El a cedat repede: „Nu sunt bărbat”, a declarat el, „sunt Baba Yaga!” Și așa s-au căsătorit.
Da, toată lumea îi cunoaște pe Baba Yaga, Koschei și Leshy încă din copilărie: arată-i oricărui copil o imagine cu unul dintre acești eroi și îi va spune imediat numele. Generația modernă, însă, își ține adesea nasul spre Occident. Bunica, vedeți, nu este la modă pentru ei, dar Mickey Mouse și Batman - sunt bineveniți. Există o vorbă: „Cine nu-și amintește trecutul nu are viitor”. Acest lucru este valabil și pentru cultură. Baba Yaga, apropo, nu are nicio intenție să cocheteze cu imaginile occidentale: are o scurtă conversație, apoi o lovitură de mătură.
Scriitorii înțelepți nu cunosc trecutul sau viitorul, așa că scriu tot felul de povești despre inospitalia lui Baba Yaga. E bine, de exemplu, că în Tel Aviv nimeni nu citește astfel de povești, iar proprietarii restaurantului Baba Yaga de acolo habar n-au ce dezastre îi așteaptă în viitor: acesta există de peste 10 ani, prosperă și este popular atât printre turiști, cât și printre localnici.
Și la faimoasa Noapte a Muzicii Urale, care are loc anual la Ekaterinburg, cea mai mare și mai animată scenă îi aparține Babei Iaga: locurile din fața ei sunt rezervate de la seară, iar mii de spectatori nu se simt rușinați să danseze pe muzica populară a babushka-ului. Și care-i rușinea? Se stă la coadă!
„Scopul noului restaurant nu este mâncarea. Scopul nostru este savurarea mâncării! Și fiți siguri, ne îndeplinim acest obiectiv. La BY GRAND, suntem responsabili pentru asta cu mousse-ul de crab Kamchatka, risotto-ul cu trufe, carpaccio-ul de scoici Saint-Jacques și alte preparate pe care BABA YAGA le aduce la perfecțiune absolută”, a remarcat restaurantul.
