Când întreaga familie este acasă în carantină, gândul „ce altceva pot găti?” probabil îi îngrijorează pe mulți. Da, acesta este momentul să încercăm să preparăm mâncăruri complexe, exotice, dar astăzi vom aborda totul diferit. Vom vorbi despre modalități eficiente de a prepara mâncăruri familiare.
În zilele noastre, peștele a devenit un produs scump și delicat; nu toată lumea și-l poate permite, dar există încă câteva soiuri (sau rase?) foarte ieftine care nu numai că pot hrăni o familie, dar pot și decora masa.
Cum să prăjești peștișori mici
Să începem cu pești relativ mici. Acest grup include capelinul, heringul și heringul baltic.
În majoritatea cazurilor, nu trebuie să faci nimic cu peștele. Peștii mici nu sunt de obicei curățați înainte de prăjire. Dacă peștele are capul pe față, cel mai bine este să-l lași așa; va fi mai suculent în acest fel.
Compoziția produselor
- pește - opțional
- făină pentru pane
- ceapă - 1 buc.
- ulei vegetal
- sare și piper - după gust
Metoda de preparare
Dezghețați complet peștele, așezați-l pe masă, presărați cu sare și piper, puneți-l într-o pungă aruncată, presărați câteva linguri de făină deasupra și agitați până când peștele este complet acoperit cu un strat subțire de făină.
De asemenea, puteți tăvăli chiftelele prin făină pe o placă înainte de a le prăji. Făina poate fi de grâu sau de porumb.
Încălziți o tigaie mare peste un centimetru de ulei și așezați cu grijă peștele într-un singur strat. Acoperiți cu un capac și gătiți timp de 3 minute pentru peștele plat (capelin, hering baltic și cambulă) și 5 minute pentru peștele rotund (macrou și navaga).
Deschideți capacul și, cu grijă, folosind o spatulă și o furculiță, întoarceți rapid tot peștele. Prăjitorii experimentați pot folosi o spatulă lungă pentru a-l întoarce pe tot deodată.
Presărați ceapă feliată subțire deasupra peștelui - o ceapă medie sau jumătate de ceapă mare este suficientă pentru tigaie - introduceți-o în spațiile dintre pește. Acoperiți și prăjiți din nou, dar cu un minut sau două mai puțin.
Puneți prosoape de hârtie pe un platou și scoateți peștele pe ele. Este logic să prăjiți o cantitate mare deodată: nu puteți mânca niciodată prea mult din acest pește (unul), este bun și rece (doi) și nu doriți să simțiți mirosurile prea des (trei).
Cum se marinează peștele
Peștii mici se marinează frumos, permițându-le să fie preparați și depozitați mult timp, ca și conservele.
Compoziția produselor
- pește - 1 kg
- făină pentru pane
- ceapă - 1-2 buc.
- oțet de vin 6% - 60 ml
- sare - 30 g
- zahăr - 30 g
- cuișoare - 3-4 muguri
- boabe de piper, ienibahar, frunză de dafin
Metoda de preparare
Acest proces este chiar mai simplu decât prăjirea. Dacă alegeți să dați peștele prin pane, depinde în totalitate de gustul dumneavoastră. Dacă nu îl dați prin pane, clătiți-l și uscați-l timp de aproximativ o jumătate de oră pe prosoape de hârtie; acest lucru va întări pielea. Nu trebuie să adăugați sare sau condimente - marinada va furniza sarea și mirodeniile.
Așezați peștele într-un singur strat pe o tavă de copt și coaceți-l în cuptorul preîncălzit la 200 ° F) timp de 10-15 minute. Alternativ, puteți coace timp de 25-30 de minute la 150-160 ° C (300-320 °F), dar eu prefer metoda mai fierbinte.
Așezați într-o tavă sau recipient emailat, de sticlă sau de plastic, alternând direcția de așezare și presărând straturile cu ceapă feliată subțire.
Turnați oțet de vin cu 6% alcool, în proporție de 2 pahare (60 ml) per kilogram de pește crud.
Fierbeți un litru de apă, adăugați sare, zahăr, dacă doriți, câteva foi de dafin, 3-4 cuișoare, zece mazăre neagră și ienibahar și fierbeți la foc mic timp de 5 minute.
Turnați marinada peste peștele suprapus, acoperindu-l complet. Închideți bine capacul. Peștele va fi gata în câteva ore și complet gătit într-o zi. Se păstrează bine la frigider.
Cum să gătești pește în marinadă
Compoziția produselor
- pește - 1 kg
- făină pentru pane
- ceapă - 1-2 buc.
- morcovi - 1-2 buc.
- ulei vegetal
- oțet 6% - 30-50 ml
- sare - 30 g
- zahăr - 30 g
- suc de roșii - 1 pahar
- cuișoare, boabe de piper, ienibahar, frunză de dafin
Metoda de preparare
În aceste scopuri, este mai bine să folosiți pești mai mari, cum ar fi merluciul, codrul și putașul albastru, precum și nototenia și grenadierul, sau aproape orice pește alb slab.
De obicei, se vinde eviscerat și fără cap. Tot ce trebuie să faci este să cureți solzi și să tai peștele în bucăți de 5 cm, să-l asezonezi cu sare și piper, să-l tăvălești prin făină și să-l prăjești rapid în ulei foarte încins. Asigură-te doar că bucățile de pește sunt frumos rumenite la exterior; nu încerca să le gătești complet.
Tăiați ceapa subțire în pene și morcovul în fâșii (sau dați-l pe răzătoarea grosieră, dar acest lucru este mai puțin eficient) și sotați-l în ulei vegetal la foc mediu până când se dezvoltă o aromă puternică.
Adăugați sare și condimente pentru marinadă - frunză de dafin, cuișoare, piper negru și ienibahar, presărați cu o lingură de zahăr, turnați un shot de oțet și adăugați un pahar de suc de roșii sau pastă de roșii diluată, amestecați.
Așezați bucățile de pește prăjit lejer în cratiță, apoi presărați amestecul de legume deasupra și între ele, încercând să umpleți complet cratița. Stratul superior de legume trebuie să aibă o grosime de cel puțin un centimetru. Adăugați mai mult suc de roșii sau apă, dacă este necesar.
Acoperiți, reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră. Serviți imediat sau lăsați să se răcească la temperatura camerei. Se păstrează bine și la frigider.
Cum să gătești peștele la cuptor
Compoziția produselor
- file de merluciu (merluciu, putan etc.) - 800 g
- cartofi - 1 kg
- ceapă - 1 buc.
- ulei vegetal - 10 ml
- smântână - 45 ml
- usturoi - 3 căței
- brânză - 50 g
Metoda de preparare
Tăiați peștele în fileuri și sareți (puteți folosi fileuri gata preparate).
Tăiați cartofii în felii, adăugați sare și amestecați cu unt.
Strângeți usturoiul în smântână, adăugați sare și amestecați.
Tăiați ceapa în semiinele.
Puneți fileul în tigaie, apoi acoperiți-l cu sos și așezați semi-inele de ceapă deasupra și acoperiți-le din nou cu sos, așezați cartofii deasupra și presărați cu brânză.
Puneți vasul la cuptor și coaceți-l timp de 1 oră la 200 ° C.
