Pizza și pastele, în mod surprinzător, nu sunt doar delicioase, ci și sănătoase. Iar carnea de vită fiartă, adesea prezentă în diverse diete de slăbit, este asociată cu un întreg ritual în Japonia, în ciuda faptului că, în general, carnea nu este preferată acolo. Vom discuta despre beneficiile pentru sănătate ale diferitelor bucătării, care țară se autointitulează „cea care a învins McDonald's”, importanța shabu-shabu și cum să mănânci pizza fără să te îngrași.
Pastele adevărate nu îngrașă
Una dintre cele mai populare bucătării naționale din Rusia, și chiar din întreaga lume, este cea italiană. Dar cât de sănătoasă este? Pizza și pastele sunt primele lucruri care îmi vin în minte.
„Bucătăria noastră este considerată și una dintre cele mai sănătoase. Acest lucru este confirmat indirect de longevitatea italienilor, care chiar și la vârste foarte înaintate (peste 90 de ani) rămân activi și veseli”, își amintește bucătarul Luigi Poddi, fondatorul unei pizzerii din Celiabinsk.
Dieta italiană se bazează pe legume, fructe, cereale, leguminoase, fructe de mare, brânzeturi și carne. Mai mult, legumele și fructele sunt de sezon, de preferință din propria grădină. Pastele sunt făcute doar din grâu dur.
„Aceste paste sunt foarte sățioase, oferă energie și au un conținut moderat de calorii. Cei care sunt deosebit de atenți la silueta lor pot regla conținutul de calorii folosind sosuri (de legume) mai ușoare”, explică Luigi Poggi.
„Nu este o coincidență faptul că Sophia Loren, frumusețea recunoscută a tuturor timpurilor, spune că pastele adevărate nu te fac să pari grasă.”.
Nu mai mult de cinci ingrediente și puțin ulei
Nici măcar pizza, spune el, nu este considerată nesănătoasă. Deoarece este făcută corect folosind o făină specială bogată în proteine, aluatul este dospit timp de cel puțin 48 de ore, iar rezultatul este un produs aerisit, ușor digerabil, care nu te face să te simți însetat în timpul digestiei.
„Un alt secret al bucătăriei italiene este simplitatea rețetelor: nu există mai mult de cinci ingrediente într-un fel de mâncare”, spune Luigi Poggi.
De asemenea, în Italia nu se folosește maioneză, ci ulei de măsline extravirgin pentru dressing.
Același lucru se poate spune și despre bucătăria grecească și spaniolă, și despre bucătăria mediteraneană în general, care este considerată una dintre cele mai sănătoase din lume. Totuși, fiți atenți la ulei. „Mulți oameni cred că cu cât este mai mult ulei într-o salată, cu atât este mai sănătoasă”, notează Ekaterina Muravyova, specialistă în gestionarea greutății și psihologia comportamentului alimentar.
„Aceasta este o concepție greșită destul de periculoasă. Acordați mai multă atenție calității uleiului și alegeți uleiuri nerafinate, cu aromă bogată; acestea conțin grăsimi sănătoase. Și măsurați cantitatea cu o lingură. O lingură este suficientă pentru un bol mare de salată.”.
Bucătăria Ficatului Lung
Japonia are cea mai mare populație de persoane de peste 100 de ani (peste 80.000), iar cea mai în vârstă persoană de pe Pământ este considerată a fi Kane Tanaka, o femeie japoneză născută pe 2 ianuarie 1903. Așadar, nu este de mirare că bucătăria locală este recunoscută ca un reper pentru o alimentație sănătoasă
Pentru noi, nuanțele și semitonurile, ritualurile și regulile sunt importante, explică Organizația Națională de Turism din Japonia (JNTO).
„Bucătarii noștri gătesc doar cu ingrediente proaspete, așa că fiecare fel de mâncare face parte din sezon.”.
Chiar și acum 150 de ani, japonezii tratau carnea cu mare grijă. Astăzi, carnea de vită Wagyu este faimoasă în întreaga lume. Fripturile sale sunt deosebit de populare în Europa. Dar pentru cei dedicați unui stil de viață sănătos, există shabu-shabu. „Este un întreg ritual. O oală cu apă clocotită și farfurii cu legume și carne tăiate subțire sunt așezate pe masă. Legumele sunt adăugate în oală pentru a crea o supă”, explică JNTO.
„Apoi iei felii subțiri de carne de vită și le înmoi pentru scurt timp în supă. Asta e tot, gata.”.
Dar totuși, baza tuturor felurilor de mâncare este orezul. Peștele, fructele de mare, legumele și ciupercile sunt, de asemenea, foarte importante.
Caracteristicile peștelui și fructelor de mare
„Bucătăria japoneză se bazează în principal pe pește și fructe de mare proaspete. Acestea conțin iod esențial, o gamă largă de microelemente și vitamine”, subliniază bucătarul Pavel Zavarzin.
Inna Kononenko, dieteticiană, nutriționist și medic, explică beneficiile fructelor de mare pentru sănătate pe blogul său. De exemplu, 100 de grame de midii conțin 16% din necesarul zilnic de proteine, împreună cu aminoacizi care nu se găsesc în pește sau carne de vită. De asemenea, conțin trei procente de grăsimi și unu procent de carbohidrați. Creveții conțin provitamina A pentru vedere, vitamine B pentru păr și unghii puternice, vitaminele D și E, care susțin sistemul circulator, și vitamina C, care este benefică pentru sistemul imunitar.
Țara care a învins McDonald's
În Israel, se spune: „Mâncatul este sportul nostru național”. Dacă acest sport promovează sănătatea este o altă întrebare. Mănâncă mult: cafenelele servesc porții mari, iar restaurantele servesc porții enorme. Până în 2040, țara se așteaptă să devină lider în ceea ce privește speranța de viață.
„Observăm că în fiecare an tot mai mulți oameni trec la o dietă mai sănătoasă”, spune Mark Katzenelson, directorul general al unei clinici medicale israeliene de top. „În 2015, Forțele de Apărare ale Israelului (IDF) și-au revizuit și ele dieta soldaților. În urmă cu zece până la douăzeci de ani, li se dădea multă pâine albă și alimente grase; acum, dieta lor este mult mai echilibrată.”.
Potrivit acestuia, vinetele sunt preferate în Israel, folosite într-o varietate de feluri de mâncare, la fel ca și salatele de legume proaspete. „Hummus sănătos și falafel (făcut din năut), precum și tahini (făcut din semințe de susan) - preparate din Orientul Mijlociu considerate mai degrabă arabe, dar foarte populare printre israelieni”, adaugă expertul
„În general, Israelul este o țară care a depășit McDonald's”, explică directorul clinicii. „Israelienii preferă shawarma, sabikh (un sandviș cu lipie cu vinete, ouă și humus) și șnițel în locul Big Mac-urilor. Aceste preparate sunt bogate în legume și conțin carne naturală.”.
Ce să mănânci și să cumperi în Rusia: cereale și făină
Indiferent de felul de mâncare sau ingredientul pe care îl alegem, experții recomandă să analizăm mai atent echivalentele locale
„Raportul de produse alimentare și cereale este un produs de bază în întreaga lume. Fiecare țară și fiecare regiune are propria selecție, accesibilă tuturor”, explică Ekaterina Muravyova. „În Peru, quinoa nu costă mai mult decât fulgii de ovăz și se vinde la kilogram din containere mari în piețele orașului. Iar în Etiopia, sorgul, o cereală atât de scumpă aici, este cultivat de fiecare trib. Rusia are propriile superalimente, accesibile tuturor: hrișcă, orz perlat, speltă și fulgi de ovăz (a nu se confunda cu fulgii de ovăz)”.
Găsirea făinii bogate în proteine nu este dificilă, dar există și specialități. „Făina de cireșe, de exemplu, este populară în regiunea Baikal și este măcinată din fructe de pădure uscate”, spune un specialist în controlul greutății. „Deserturile și produsele de patiserie făcute cu ea sunt delicioase și diferite de orice altceva.”.
Sau produsul național al Khakasiei — talkan (făină grosieră din boabe de orz și grâu prăjite). Este bogată în fibre, macro- și microelemente și vitamine.
Pește, legume, etichetă
Situația peștelui din Rusia este diferită de cea din Japonia. „Cucerim în mare parte pește de râu — din cauza posibililor paraziți, nu poate fi consumat crud, nici măcar cel mai proaspăt”, subliniază Pavel Zavarzin. Cu toate acestea, Ekaterina Muravyova subliniază că, printre mâncărurile tradiționale, raskolodka sau stroganina — pește congelat din nord, tocat sau feliat, presărat cu sare și piper — este o opțiune interesantă și sănătoasă
„Ar trebui să consumi pește și fructe de mare cel puțin o dată sau de două ori pe săptămână. Nu opta pentru opțiuni refrigerate scumpe”, sfătuiește ea. „Există opțiuni congelate care sunt extrem de sănătoase și fără coloranți artificiali - somon chum, somon roz, pește-lup și halibut.”.
Sezonul roșiilor și castraveților se termină în Rusia Centrală, dar morcovii, sfecla roșie, napii, dovleceii, dovleacul și varza sunt din belșug. Pot fi coapte, de exemplu - este delicios și sănătos
„Etichetele cu etichete precum «eco», «bio», «organic», «fără zahăr», «stimulent imunitar» nu sunt altceva decât propagandă publicitară; citiți cu atenție ingredientele”, adaugă expertul. Regula universală pentru ambalarea alimentelor cu adevărat sănătoase este simplitatea și faptul că fiecare ingredient în parte este comestibil.
