Asta e ceva

Acum câțiva ani, jurnalistul din Kaliningrad, Andrey Shulyak, a renunțat la multe alimente pentru a-și depăși boala. El spune că schimbarea obiceiurilor alimentare ar trebui să fie treptată. „Sunt la trei sferturi din drum. Scopul este trecerea completă la o dietă cu alimente naturale, crude, inclusiv cele parțial gătite”, spune el. Astăzi, ne împărtășește cum se gătește peștele. 

Abordarea rusă

În Rusia Antică, oamenii mâncau conform sistemului alimentar separat, acum faimos în întreaga lume, al camaradului Herbert Shelton din secolul al XX-lea. La urma urmei, acesta trebuie să fi avut o mașină a timpului. 

Strămoșii noștri preparau fiecare tip de pește, legumă sau ciupercă separat. Diferitele tipuri de pește nu erau niciodată amestecate, deoarece sunt mult mai puțin digerabile atunci când sunt combinate.

Peștele a fost întotdeauna din abundență în Rusia și uneori era mai ieftin decât pâinea. Dintr-o descriere a vieții slave făcută de episcopul Otto de Bamberg, care a vizitat pământurile noastre de două ori, în 1124 și 1127: „Abundența de pește în mare, râuri, lacuri și iazuri este atât de mare încât pare pur și simplu incredibilă. Pentru un denar, poți cumpăra o căruță întreagă de hering proaspăt, care este atât de bun încât, dacă ți-aș spune tot ce știu despre mirosul și grosimea lui, aș risca să fiu acuzat de lăcomie.”.

Peștele roșu era considerat cel mai important pește. Nu culoarea cărnii era de cauză, ci noblețea speciei: nisetru, morun, nisetru stelat, sterlet și sturion spinos.

Există totuși unele obiecții. În basmul rusesc antic „Despre Erș Erșovici, fiul lui Șcetinikov”, „stăpâna mării, peștele halibut din lacul alb”, stă pe tronul mării, iar sturionii sunt comisioanele ei. Așadar, se pare că halibutul este cel mai important! 

Uneori, peștii norocoși ieftini sunt prezentați drept halibut. Nu poți face diferența după culoarea și textura cărnii. E simplu: peștii norocoși sunt solzi, în timp ce halibutul are pielea netedă.

Somonul a fost întotdeauna considerat un somon privilegiat și se distinge prin carnea sa cea mai fragedă și delicioasă.

Somonul autentic este doar un produs rusesc. Încă se prinde și astăzi în nordul Rusiei, în Marea Baltică. Denumirea actuală de marcă „somon norvegian”, în opinia mea, este în mod clar greșită din punct de vedere istoric. Și știind cum este crescut și cu ce este hrănit în cuști, nu m-aș apropia de el.

Peștele era folosit în felurile de mâncare principale: supă fierbinte de pește, kalia și botvinya rece. Peștele era copt, sărat, gătit la aburi, înăbușit, tel'noye (fără oase), chenoyennye (umplut cu terci sau ciuperci), jeleu, uscat, acru și stroganina. Unul dintre cele mai comune feluri de mâncare era terciul de mei (nu orez!) cu pește. Nisetrul, nisetrul stelat și morunul se serveau separat, în timp ce supa de pește se făcea cu burbot sau sterlet.

Îmi amintesc cum bunicul soției mele prăjea navaga cu ceapă într-o tigaie obișnuită cu capac, într-un sat din nordul Kamceatka. Nu se putea desprinde de ea; probabil că putea mânca o tonă și trăi la masă - acestea sunt doar câteva dintre epitetele navagei bunicului meu. Ori de câte ori îl vizitam, îl întrebam dacă a măsurat timpul de coacere a peștelui și când să-l întoarcă și mă uitam la cât și ce a adăugat - fără niciun rezultat.

Bunicul nu stătea niciodată de pază la tigaie; putea să gătească altceva: mergea la șopronul rece după varză murată sau somon chinook sărat, sau vorbea cu soția lui, sau vorbea cu noi - pe scurt, era criminal de neglijent în ceea ce privește procesul de prăjire. Navaga se prăjea ca prin magie singură, așa cum voia Dumnezeu. A încerca să reproduci gustul navagei bunicului acasă este o încercare zadarnică.

A găti în stil rusesc este o experiență magică: este o reflectare a genelor noastre ancestrale, o stare de suflet inspirat, o creație inspirată, care necesită răbdare, cunoaștere și iubire. Timpul investit este răsplătit însutit prin sănătate și longevitate. Nu este nevoie să te grăbești sau să economisești - nu există buzunare pe un giulgiu!

Macrou în stil non-rusesc - macrou

În Europa, unele subspecii de macrou diferă de ale noastre. Al nostru este pescuit în Marea Barents și Marea Neagră. Există și o specie oceanică - cea atlantică. Frumusețea macroului constă în faptul că este sălbatic și este practic imposibil să fie crescut în captivitate. Nu este „somon norvegian”.

Macroul este un pește foarte gras: carnea sa este fragedă și delicioasă. Un atu pentru cei care preferă alte denumiri: este bogat în omega-3, omega-6 și vitamina B12. Mai mult, în variantele sărate sau stroganina, aceste valori sunt și mai mari.

Pe care să o iau?

Cumpărată din magazin sau cumpărată din piață într-o găleată: saramura poate conține conservanți. Cumpărată din magazin într-un ambalaj atractiv este mai scumpă.

Dacă alegem pește congelat, carcasa trebuie să fie fermă, iar pielea umedă și lucioasă. O peliculă galbenă înseamnă că a fost decongelat sau este vechi. Branhiile trebuie să fie curate; griul sau negrul nu sunt o alegere bună. Ochii înnorați înseamnă că nu îl cumpărăm.

Pentru a elimina mirosul de iod în timpul gătirii (pentru adevărații esteți), înmuiați peștele tăiat într-o soluție de apă și oțet (ghiciți ce faceți) timp de 5-10 minute, apoi continuați gătirea. Alternativ, marinați într-o cantitate mică de suc de lămâie sau acid citric diluat și turnați peste pește, apoi uscați-l prin tamponare și continuați gătirea.

 Prăjire, grătar, afumare

Metodele mele de preparare a macroului includ sărarea, coacerea, felierea și poșarea. Nu îl prăjesc, nu îl fac la grătar și nu îl afum. Carnea de macrou, fără oase mici, este fragedă și delicioasă. Dacă o prăjești doar, se va usca. 

Un fragment din cartea lui Sergei Stavinsky „Viața: Ghid pentru proiectare, funcționare, reparare și siguranță”: „Prăjirea este o metodă de gătit dăunătoare. Experții au dovedit că extractele din produsele din carne prăjite sunt de 10 până la 50 de ori mai dăunătoare genelor celulare decât extractele din alimente coapte sau fierte. În plus, persoanele care au consumat carne sau pește prăjit prezintă o mutagenitate urinară semnificativ crescută în comparație cu cele care au consumat carne sau pește fiert sau copt.”.

Medicii americani au descoperit că gătirea cărnii și a peștelui la temperaturi ridicate (fierberea și prăjirea) produce compuși ai aminelor heterociclice, care cauzează tumori maligne. Femeile care consumă carne bine gătită au de cinci ori mai multe șanse de a dezvolta cancer la sân. Iar cea mai ridicată temperatură se atinge prin gătirea alimentelor la grătar. În opinia mea, puiul la grătar nu este considerat sănătos. 

În ceea ce privește oalele sub presiune. Conform legilor fizicii, lichidele din recipiente ermetice fierb la temperaturi foarte ridicate. Carnea se va găti repede, dar va conține și incomensurabil mai multe substanțe cancerigene.

O altă metodă populară de preparare a mâncărurilor din carne și pește este afumarea. Aceasta reprezintă un pericol real pentru sănătate: substanțele cancerigene și compușii nitrozo sunt la fel de periculoși ca afumarea.

Rețetele mele simple

Pește la cuptor

Lăsați macroul congelat (puteți alege unele mai mari) la temperatura camerei timp de 1,5-2 ore. Nu folosiți cuptorul cu microunde!

Pentru ca peștele să fie gustos, nu ar trebui să îl dezgheți complet; ar trebui să rămână ușor congelat. Acest lucru îl va face mai ușor de tăiat.

Îndepărtați măruntaiele, aripioarele și coada. Nu îndepărtați capul, ci doar branhiile. Pentru a evita amărăciunea, îndepărtați cu grijă folia închisă la culoare. Turnați apă peste pește și uscați-l cu un prosop de hârtie.

Zdrobiți ienibaharul, amestecați-l cu sare și frecați-l pe dinăuntru și pe dinafară. Puneți-l într-o tavă de copt (țineți minte, fără folie) și coaceți-l în cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius timp de 20 de minute. Încercați să evitați maioneza sau alți aditivi: peștele este delicios așa cum este; obișnuiți-vă cu aroma naturală. Puteți adăuga rondele de ceapă feliate sub pește sau chiar felii de jumătate de lămâie. Dar, după cum ați dat deja seama, eu mă descurc cu puțin.

Stroganina

Vă amintiți cum personajul lui Visotki din filmul „Stăpânul taigăi” mânca pește viu fără sare? A fost întrebat: „Cum așa?” Iar el a răspuns: „Peștele crud are un suc special - dă putere.” Adică energie.

Pește congelat. Mai întâi, tăiați cotorul cu un cuțit. Apoi, este mai ușor să îndepărtați restul pielii manual sau cu același cuțit. Apoi, așezați peștele pe coadă și radeți-l în felii subțiri cu un cuțit. Aceasta este o treabă de bărbat; trebuie să folosiți puțină forță. Așezați-l pe o farfurie.

Sare. Măcinați piper negru grunjos. Inele de ceapă. Stropiți cu zeamă de lămâie deasupra pentru o textură mai fermă.

Stă acolo puțin, se dezgheață ușor și apoi îți ajunge în gură. Nu folosesc ulei vegetal pentru acest fel de mâncare sau pentru oricare alt fel de mâncare. 

Pește sărat

Scoateți evisceriile macroului. Îndepărtați capul. Curățați cu grijă folia neagră și clătiți. Pregătiți fileurile.

Îndepărtați cu grijă șira spinării; macroul este ușor de preparat, deoarece nu are oase mici. Împărțiți fileul în jumătate: adăugați sare, foi de dafin, mărar uscat și usturoi tăiat felii subțiri. Așezați jumătățile una peste alta și dați-le la frigider. Gătiți-l seara, gata de mâncat mâine.

Macrou poșat

Un compromis gustos. De ce un compromis? Pentru că tot va trebui să tăiați peștele, chiar dacă în bucăți mari.

Într-o tigaie, puneți puțină apă, boabe de piper, ceapă, mărar uscat și o frunză de dafin. Adăugați bucăți mari de macrou, despicate. Gătiți până este gata. E fraged, fir-ar să fie. Nu exagerați, gustați-l des.

Fii sănătos!

Citește sursa

Cele mai dăunătoare obiceiuri pe care oamenii le adoptă în timpul autoizolării sunt mâncatul în exces, consumul de alcool și un stil de viață sedentar, potrivit nutriționistului Alexandra Kirilenko și imunologului Anatoli Ustyușcev.

„Oamenii intră în panică sub influența știrilor negative și a concedierilor masive. Pentru a dezamorsa situația, mănâncă pentru a-și îneca tristețea”, a declarat Kirilenko, citată de Vechernyaya Moskva. Potrivit acesteia, acest lucru poate duce la apariția unor boli cronice latente. Nutriționistul a subliniat că un astfel de stil de viață duce la obezitate, boli de inimă și îmbătrânire prematură. De asemenea, a evidențiat efectele nocive ale consumului de alcool.

Imunologul Ustyușciov a remarcat că petrecerea unor perioade lungi de timp la calculator este un obicei la fel de dăunător. El a adăugat că persoanele care lucrează în autoizolare continuă să stea la calculator după tura de lucru, trecând la vizionarea de filme sau la jocuri video. Specialistul a avertizat că un stil de viață sedentar crește riscul de infarct miocardic, accidente vasculare cerebrale și cancer. Pentru a preveni acest lucru, Ustyușciov a recomandat efectuarea de exerciții și antrenamente fizice ample de cinci ori pe săptămână.

Anterior, ministrul rus al Sănătății, Mihail Murașko, a raportat că rușii au început să consume mai mult alcool în timpul regimului de autoizolare impus în țară din cauza răspândirii coronavirusului. Un sondaj VTsIOM a arătat că obiceiurile zilnice ale locuitorilor ruși s-au schimbat semnificativ în perioada de autoizolare,Serviciul Național de Știri.

Citește sursa

Agenția de rating RAEX a întocmit anual un clasament al primelor 100 de școli, bazat pe competitivitatea absolvenților. Clasamentul include școlile ai căror studenți au cel mai mare succes în admiterea la cele mai bune universități din Rusia.

Citește sursa

În 2019, pentru prima dată, au existat mai multe condamnări pentru mită mari decât pentru mită mică. Un total de aproape 5.300 de persoane au fost condamnate în cazuri de corupție, 2.800 dintre acestea pentru primire și dare de mită mari. Acesta este un număr record din 2016, relatează RBK, citând date de la Departamentul Judiciar al Curții Supreme.

Cum s-a modificat numărul condamnaților:

• luare de mită - 1.247 persoane (în creștere cu 16,8% față de anul 2018);
• luare de mită - 1.595 persoane (+15,3%);
• luare de mită comercială - 226 persoane (+8,7%);
• mediere în luare de mită - 284 persoane (+2,9%);
• mită măruntă – 1884 persoane (–31,5%).

Publicația notează că în 2016 a fost introdus un nou articol privind luarea de mită (articolul 291.2 din Codul Penal al Federației Ruse). În urma acestui fapt, numărul condamnărilor pentru principalele infracțiuni de corupție a scăzut brusc, deoarece o parte semnificativă a infracțiunilor au fost acum clasificate drept luare de mită. Cu toate acestea, în 2019, această tendință s-a inversat: numărul condamnărilor pentru luare de mită a scăzut cu aproape o treime, în timp ce cele pentru luare de mită și luare de mită au crescut cu 16,8%, respectiv 15,3%. Numărul total de condamnări pentru luare de mită și luare de mită le-a depășit semnificativ pe cele pentru luare de mită - 2.842 față de 1.884.

Citește sursa

Continuăm seria noastră „Proiecție dublă”, în care redactorul-șef Alexey Filippov de la Kino-Teatr.Ru împerechează și compară două filme din același an - unul autohton și unul străin. Numerele anterioare au acoperit anii 1988, 1996 și 2005. „Proiecția” nu este doar o recomandare; este, de asemenea, o încercare de a descoperi paralele interesante între cultura rusă și cea globală la un moment dat - o alternativă binevenită la juxtapunerea constantă a „al nostru” și a „străinului”. Al patrulea număr prezintă „Juno” de Jason Reitman, lansat în 2007, și „Sirena” de Anna Melikyan, care a lansat recent un nou film, „Zâna”.

Povestea a două adolescente – Juno (Ellen Page) și Alice (Maria Shalaeva) – este la fel de diferită ca focul și gheața. Juno, în vârstă de 16 ani, locuiește în Minnesota, lângă granița cu Canada, și rămâne brusc însărcinată după ce a făcut sex cu un coleg de clasă timid, Paulie (Michael Cera). Ea discută problema cu o prietenă, ia în considerare un avort, dar se răzgândește după ce vede mizeria și clienții de la clinica locală, apoi decide să devină mamă surogat pentru niște oameni drăguți (Jennifer Garner și Jason Bateman). De altfel, tatăl ei militar (J.K. Simmons) și-a numit fiica după zeița Juno (sau Juno), singura soție a zeului amoros Jupiter.

Numele neobișnuit al Alisei nu este niciodată explicat în „Sirena”, deși motivele de basm sunt clare. Vocea Shalaevei explică faptul că a fost concepută pe mare. Povestea ei începe într-un oraș de coastă, iar pe măsură ce se apropie de vârsta adultă, se mută la Moscova, atrăgătoare de panouri publicitare și oportunități. La 18 ani, Alisa lucrează printr-o serie de locuri de muncă fără sens, obținând un post de director de publicitate, îmbrăcată ca un receptor de telefon. Își vopsește părul în verde și se îndrăgostește de ticălosul Sasha (Yevgeny Tsyganov), pe care îl vede sărind în râul Moscova cu o sticlă de whisky. În timpul zilei, el vinde pământ pe Lună - pentru că poate. Alisa susține că poate face magie: unele dintre dorințele ei se îndeplinesc în cele mai crude moduri (de exemplu, pentru a fi admisă la universitate, soarta se ocupă de un alt candidat).

Cu forța unei erupții vulcanice, „Juno” l-a transformat pe scenaristul debutant Diablo Cody într-o vedetă. Viața de zi cu zi a unei stripteuze și blogul ei ascuțit s-au dovedit a fi un instrument puternic pentru povestiri. „Rusalka”, al doilea lungmetraj al Annei Melikyan, a transformat-o într-o altă speranță pentru cinematografia rusă (un premiu FIPRESCI la Berlinală, deși în programul Panorama, este un semn încurajator). Ar părea dificil să găsești două filme adolescentine mai diferite în 2007 - estetica, intriga și structura lor narativă ar putea ilustra o glumă din Războiul Rece: dacă Hollywood-ul favorizează realismul indie, atunci vom pleca târându-ne.

Experiența lui Melikyan include televiziune și reclame, iar acest lucru pare să-i fi modelat parțial atât stilul vizual - eclectic, aparent difuzat pe mai multe canale simultan - cât și tonul - un contrapunct la ariditatea știrilor și bravada reclamelor, al cărei scop principal este de a vinde o viață mai bună decât de obicei. Jason Reitman a lucrat anterior și în televiziune, dar la cablu american - în special, a regizat mai multe episoade din serialul cult „The Office” (2005-2013), în care o cameră de filmat simulată examina viața interioară și disconfortul social al angajaților unui comerciant de papetărie.

Rafinamentul suprem al filmului „Juno” constă în titlurile animate și în gagurile vizuale. „Sirena” combină toate varietățile basmului: motivele lui Andersen, romantismul cinematografic al filmului „Amélie”, minciuna standard a părinților despre un tată marinar, șoaptele înșelător de motivatoare ale panourilor publicitare și chiar plaja limbo alimentată de droguri, unde coexistă visele și iluziile personajului principal.

Este grăitor faptul că ambele filme relatează meticulos trecerea timpului. În „Sirena”, fiecare capitol marchează vârsta lui Alice cu precizie - până la o zi - în timp ce în „Juno”, anotimpurile se schimbă, amintindu-ne că eroina este din ce în ce mai însărcinată. Dar, în timp ce pentru „Sirena”, această cronologie detaliată devine o numărătoare inversă până la moarte, eleva din Minnesota, împreună cu fătul ei, poartă o deziluzie tot mai mare față de umanitate. Punctele lor de plecare, apropo, sunt, de asemenea, similare: Alice a crescut fără tată (marinarul implicat în concepția ei a scăpat), în timp ce Juno a crescut cu o mamă vitregă, mama ei abandonând-o la vârsta de trei ani.

Apoi începe mașina diferențelor: purtătorii acestor nume simbolice trăiesc nu doar în țări diferite și epoci parțial adiacente (Rusalka începe în anii 1990), ci în paradigme paralele. În ciuda calității documentare a străzilor din Moscova și a includerii unor evenimente reale (un pogrom comis de fanii fotbalului ruși), filmul lui Melikyan este mai degrabă o fantasmagorie, un basm din basme, unde intrigi în stil Andersen, analogii cu eroina lui Lewis Carroll, isprava lui Gagarin și panouri publicitare în formă de sirenă, impregnate de putere mitică, spun povestea sacrificiului de sine irațional (și destul de lipsit de sens) de dragul fericirii al unui om care dezvoltă simpatie pentru eroină atunci când este prea târziu. Cu toate acestea, această intrigă stresantă servește drept o mustrare dură la adresa realității existente, cu indiferența, cinismul și pragmatismul ei, care a cuprins Rusia la începutul secolului. Într-o lume a câștigului victorios, toată speranța se află într-un basm întunecat, dar al zânelor – un ecou al visului de a cuceri spațiul, care a degenerat în schimbul de parcele de pământ pe Lună (unde Gagarin nu a ajuns niciodată).

Juno, pe de altă parte, se adaptează la realitate fără a se aventura în miturile și legendele culturii masculine americane. Ea crește, distanțându-se de visele despre familii ideale, experimentează aspectele ascunse ale „miracolului” nașterii copiilor și îi vede pe adulți nu doar în roluri de profesori, ci și ca fiind pierduți. Alături de sarcina adolescentină, o altă narațiune se desfășoară în fundal - moartea căsniciei americane „perfecte”, care din exterior pare mai cinematografică decât este în realitate.

Lumea înconjurătoare este extrem de figurativă: teste de sarcină, un telefon mobil cu burger, cutii de suc de portocale, Tic-Tac-uri cu portocale, DVD-uri horror Herschell Gordon Lewis, chitare, scutece, gel pentru ultrasunete. Și prezervative. De altfel, acestea apar în ambele filme: în cel al lui Melikyan, cu o imagine caracteristic pornografică, și în cel al lui Reitman-Cody, cu un parfum fructat.

Poate că diferența dintre imagine și miros subliniază abordările distincte ale romanelor Sirena și Juno: Alice tinde spre o realitate perfectă de carte poștală (limboul ei halucinogen seamănă cu aceasta), în timp ce Juno respiră aerul maturității, simte notele ascuțite ale realității și se pregătește să-și ocupe locul în ea. Alegerea unor căi atât de diferite este, desigur, extrem de curioasă: se pare că trauma din 11 septembrie a avut un impact mai mic asupra fricii de realitate decât prăbușirea URSS și miticii ani 1990. Cu toate acestea, viața este grea pentru toată lumea.

Citește sursa

Când întreaga familie este acasă în carantină, gândul „ce altceva pot găti?” probabil îi îngrijorează pe mulți. Da, acesta este momentul să încercăm să preparăm mâncăruri complexe, exotice, dar astăzi vom aborda totul diferit. Vom vorbi despre modalități eficiente de a prepara mâncăruri familiare.

În zilele noastre, peștele a devenit un produs scump și delicat; nu toată lumea și-l poate permite, dar există încă câteva soiuri (sau rase?) foarte ieftine care nu numai că pot hrăni o familie, dar pot și decora masa.

Cum să prăjești peștișori mici

Să începem cu pești relativ mici. Acest grup include capelinul, heringul și heringul baltic.

În majoritatea cazurilor, nu trebuie să faci nimic cu peștele. Peștii mici nu sunt de obicei curățați înainte de prăjire. Dacă peștele are capul pe față, cel mai bine este să-l lași așa; va fi mai suculent în acest fel.

Compoziția produselor

• pește - opțional
• făină pentru pane
• ceapă - 1 buc.
• ulei vegetal
• sare și piper - după gust

Metoda de preparare

Dezghețați complet peștele, așezați-l pe masă, presărați cu sare și piper, puneți-l într-o pungă aruncată, presărați câteva linguri de făină deasupra și agitați până când peștele este complet acoperit cu un strat subțire de făină.

De asemenea, puteți tăvăli chiftelele prin făină pe o placă înainte de a le prăji. Făina poate fi de grâu sau de porumb.

Încălziți o tigaie mare peste un centimetru de ulei și așezați cu grijă peștele într-un singur strat. Acoperiți cu un capac și gătiți timp de 3 minute pentru peștele plat (capelin, hering baltic și cambulă) și 5 minute pentru peștele rotund (macrou și navaga).

Deschideți capacul și, cu grijă, folosind o spatulă și o furculiță, întoarceți rapid tot peștele. Prăjitorii experimentați pot folosi o spatulă lungă pentru a-l întoarce pe tot deodată.

Presărați ceapă feliată subțire deasupra peștelui - o ceapă medie sau jumătate de ceapă mare este suficientă pentru tigaie - introduceți-o în spațiile dintre pește. Acoperiți și prăjiți din nou, dar cu un minut sau două mai puțin.

Puneți prosoape de hârtie pe un platou și scoateți peștele pe ele. Este logic să prăjiți o cantitate mare deodată: nu puteți mânca niciodată prea mult din acest pește (unul), este bun și rece (doi) și nu doriți să simțiți mirosurile prea des (trei).

Cum se marinează peștele

Peștii mici se marinează frumos, permițându-le să fie preparați și depozitați mult timp, ca și conservele.

Compoziția produselor

• pește - 1 kg
• făină pentru pane
• ceapă - 1-2 buc.
• oțet de vin 6% - 60 ml
• sare - 30 g
• zahăr - 30 g
• cuișoare - 3-4 muguri
• boabe de piper, ienibahar, frunză de dafin

Metoda de preparare

Acest proces este chiar mai simplu decât prăjirea. Dacă alegeți să dați peștele prin pane, depinde în totalitate de gustul dumneavoastră. Dacă nu îl dați prin pane, clătiți-l și uscați-l timp de aproximativ o jumătate de oră pe prosoape de hârtie; acest lucru va întări pielea. Nu trebuie să adăugați sare sau condimente - marinada va furniza sarea și mirodeniile.

Așezați peștele într-un singur strat pe o tavă de copt și coaceți-l în cuptorul preîncălzit la 200 ^°F) timp de 10-15 minute. Alternativ, puteți coace timp de 25-30 de minute la 150-160 ^°C (300-320 °F), dar eu prefer metoda mai fierbinte.

Așezați într-o tavă sau recipient emailat, de sticlă sau de plastic, alternând direcția de așezare și presărând straturile cu ceapă feliată subțire.

Turnați oțet de vin cu 6% alcool, în proporție de 2 pahare (60 ml) per kilogram de pește crud.

 Fierbeți un litru de apă, adăugați sare, zahăr, dacă doriți, câteva foi de dafin, 3-4 cuișoare, zece mazăre neagră și ienibahar și fierbeți la foc mic timp de 5 minute.

Turnați marinada peste peștele suprapus, acoperindu-l complet. Închideți bine capacul. Peștele va fi gata în câteva ore și complet gătit într-o zi. Se păstrează bine la frigider.

Cum să gătești pește în marinadă

Compoziția produselor

• pește - 1 kg
• făină pentru pane
• ceapă - 1-2 buc.
• morcovi - 1-2 buc.
• ulei vegetal
• oțet 6% - 30-50 ml
• sare - 30 g
• zahăr - 30 g
• suc de roșii - 1 pahar
• cuișoare, boabe de piper, ienibahar, frunză de dafin

Metoda de preparare

În aceste scopuri, este mai bine să folosiți pești mai mari, cum ar fi merluciul, codrul și putașul albastru, precum și nototenia și grenadierul, sau aproape orice pește alb slab.

De obicei, se vinde eviscerat și fără cap. Tot ce trebuie să faci este să cureți solzi și să tai peștele în bucăți de 5 cm, să-l asezonezi cu sare și piper, să-l tăvălești prin făină și să-l prăjești rapid în ulei foarte încins. Asigură-te doar că bucățile de pește sunt frumos rumenite la exterior; nu încerca să le gătești complet.

Tăiați ceapa subțire în pene și morcovul în fâșii (sau dați-l pe răzătoarea grosieră, dar acest lucru este mai puțin eficient) și sotați-l în ulei vegetal la foc mediu până când se dezvoltă o aromă puternică.

Adăugați sare și condimente pentru marinadă - frunză de dafin, cuișoare, piper negru și ienibahar, presărați cu o lingură de zahăr, turnați un shot de oțet și adăugați un pahar de suc de roșii sau pastă de roșii diluată, amestecați.

Așezați bucățile de pește prăjit lejer în cratiță, apoi presărați amestecul de legume deasupra și între ele, încercând să umpleți complet cratița. Stratul superior de legume trebuie să aibă o grosime de cel puțin un centimetru. Adăugați mai mult suc de roșii sau apă, dacă este necesar.

Acoperiți, reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră. Serviți imediat sau lăsați să se răcească la temperatura camerei. Se păstrează bine și la frigider.

Cum să gătești peștele la cuptor

Compoziția produselor

• file de merluciu (merluciu, putan etc.) - 800 g
• cartofi - 1 kg
• ceapă - 1 buc.
• ulei vegetal - 10 ml
• smântână - 45 ml
• usturoi - 3 căței
• brânză - 50 g

Metoda de preparare

Tăiați peștele în fileuri și sareți (puteți folosi fileuri gata preparate).

Tăiați cartofii în felii, adăugați sare și amestecați cu unt.

Strângeți usturoiul în smântână, adăugați sare și amestecați.

Tăiați ceapa în semiinele.

Puneți fileul în tigaie, apoi acoperiți-l cu sos și așezați semi-inele de ceapă deasupra și acoperiți-le din nou cu sos, așezați cartofii deasupra și presărați cu brânză.

Puneți vasul la cuptor și coaceți-l timp de 1 oră la 200 ^°C.

Citește sursa

Purtăm măști și mănuși și menținem distanțarea socială, dar este suficient? Sunt hainele și încălțămintea periculoase? Pot transmite virusul?

Conform Organizației Mondiale a Sănătății, COVID-2019 poate supraviețui pe diverse suprafețe timp de câteva ore până la câteva zile.

Deci, agentul patogen al coronavirusului, SARS-CoV-2, poate rămâne pe țesături până la 48 de ore. Așadar, dacă cineva tușește sau strănută în imediata apropiere a ta, de exemplu, la coadă la supermarket, o parte din agentul patogen se va depune pe hainele tale? 

„Nu chiar”, spune Sarah Fortune, profesor și președintă a Departamentului de Imunologie și Boli Infecțioase de la Școala de Sănătate Publică T.H. Chan de la Harvard. „Deși particulele virale mici pot pluti în aer timp de aproximativ o jumătate de oră, ele nu roiesc ca musculițele decât dacă te afli într-un spital, unde densitatea virusurilor este mare. Așadar, este dificil ca ele să intre în contact cu hainele tale.”

Mai mult, țesătura are o structură poroasă și, deși virusul o pătrunde ușor, interacționând cu un număr mare de molecule, „extragerea” ei de acolo și „transferul” ei pe piele este destul de problematică.

Totuși, există încă un risc. Conform cercetărilor efectuate de oamenii de știință chinezi, mânecile puloverelor și jachetelor prezintă un pericol deosebit - sunt mai susceptibile de a se contamina și le-am putea folosi, de exemplu, pentru a șterge transpirația de pe frunte sau pentru a ne scărpina ochii, transferând potențial virusul la nivelul mucoaselor. „Mâinile noastre prezintă un risc mult mai mare”, subliniază Fortune.

Dar încălțămintea? De obicei, este mult mai murdară decât hainele prin natura ei. Chiar și înainte de pandemie, studiile au arătat că o talpă medie de pantof este acoperită cu 421.000 de bacterii, viruși și paraziți. Prin urmare, încălțămintea este mai predispusă să aducă tot felul de germeni în casă. 

Un nou studiu publicat de Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC) a descoperit că noul coronavirus poate supraviețui pe cauciuc, materialul folosit pentru fabricarea tălpilor de încălțăminte, până la patru zile.  

În cadrul studiului, oamenii de știință au colectat probe din tălpile pantofilor purtați de personalul medical din unitatea de terapie intensivă a unui spital din Wuhan. Aceștia au descoperit că jumătate dintre probe au fost testate pozitiv pentru tulpina virusului care provoacă COVID-19. Aceste rezultate i-au determinat pe cercetători să emită ipoteza că tălpile pantofilor ar putea acționa ca purtători ai bolii. 

SFATURI DE EXPERȚI: MĂSURI DE PRECAUȚIE

• Când vă întoarceți de afară, scoateți-vă imediat încălțămintea și lăsați-o lângă ușă sau în fața apartamentului. Acest lucru va ajuta la prevenirea pătrunderii virusului în casă. Deși încălțămintea nu intră în contact direct cu mucoasele, mersul prin apartament cu ea și apoi cu picioarele goale prezintă totuși un risc de infecție. 

• Cel mai bine este să ai un set separat de haine pentru ieșiri. A-ți plimba câinele în pijamale cu o jachetă peste el este o idee proastă. 

• Pentru cumpărături, este recomandat să aveți o pereche separată de pantofi, ideal din material lavabil la mașină.

• Dacă vă curățați încălțămintea, purtați întotdeauna mănuși. Altfel, o cârpă sau un șervețel umed va transfera rapid germenii rămași pe tălpile pantofilor sau pe jos direct pe mâini.

• Ideea că fierberea la 90 de grade Celsius sau utilizarea unor soluții speciale care conțin alcool și clor pot ucide virusul este un mit. Spălarea hainelor timp de o oră la o temperatură de peste 50 de grade Celsius folosind detergentul de rufe obișnuit este suficientă.

• Dacă unele articole nu pot fi tratate termic, acestea pot fi lăsate într-o pungă etanșă timp de două până la trei săptămâni, după care virusul va muri de la sine.

• să usuci încălțămintea și hainele la soare, lumina ultravioletă ucide virușii.

Citește sursa

Tribunalul districtual Lenin din Vladikavkaz, la cererea Comitetului de Investigații al Rusiei, a arestat doi participanți la un miting neautorizat din 20 aprilie, suspectați de huliganism. Despre aceasta a relatat serviciul comun de presă al instanțelor de jurisdicție generală din Osetia de Nord.

„Instanța, luând în considerare personalitățile acuzaților, precum și faptul că unul dintre ei avea antecedente penale, a ales o măsură preventivă sub formă de detenție pentru Kaitmazov Z.M. și Koniev U.A.”, se arată în comunicat.

Cei arestați sunt acuzați de comiterea unei infracțiuni prevăzute la articolul 213 partea a 2-a din Codul penal al Federației Ruse (huliganism comis de un grup de persoane prin conspirație prealabilă).

Se clarifică faptul că, inițial, Comitetul de Investigații al Rusiei a solicitat arestarea unui alt participant la protest - un student în primul an la Universitatea de Stat Gorsky, orfan. Cu toate acestea, instanța a respins arestarea, interzicându-i să părăsească căminul, să participe la evenimente publice sau să acceseze internetul.

Pe 20 aprilie, un protest neautorizat împotriva regimului de autoizolare a avut loc în Piața Ștyba din Vladikavkaz. Protestatarii s-au mutat ulterior la sediul Guvernului. Aceștia protestau împotriva restricțiilor, precum și împotriva reținerii cântărețului de operă Cheldiev din Osetia de Nord, care anterior se pronunțase împotriva măsurilor restrictive.

Șeful Osetiei de Nord, Viaceslav Bitarov, a îndemnat protestatarii să se angajeze într-un dialog constructiv și ulterior s-a întâlnit cu grupul de inițiativă.

Aproximativ 50 de participanți au fost deja condamnați la arestări administrative de până la 15 zile prin hotărâre judecătorească pentru participarea la protestul neautorizat.

Potrivit Comitetului de Investigații al Federației Ruse, aproximativ 2.000 de persoane au participat la mitingul neautorizat. În urma acțiunilor ilegale ale unor participanți neidentificați la miting, 13 ofițeri de aplicare a legii au fost răniți.

Citește sursa

Potrivit președintelui Federației Restauratorilor și Hotelierilor, trei sferturi din unitățile de alimentație publică sunt închise în prezent din cauza restricțiilor introduse pentru combaterea epidemiei de COVID-19, dar nu vor putea conta pe asistență guvernamentală.

Peste 70% dintre cafenelele și restaurantele rusești ar putea părăsi piața până la mijlocul verii, deoarece nu au primit asistență guvernamentală adecvată, a avertizat Igor Buharov, președintele Federației Restauratorilor și Hotelierilor din Rusia (FRiO).

„Dacă deschidem pe 1 iulie, peste 70% dintre unități nu își vor relua activitatea”, a declarat Buharov la o reuniune online a grupului de lucru pentru turism, hoteluri și restaurante din cadrul Comisiei Dumei de Stat pentru Măsuri de Sprijinire a Antreprenorilor Mici și Mijlocii (citat de Interfax).

Potrivit șefului Serviciului Federal pentru Comerț cu Amănuntul și Protecția Consumatorilor, trei sferturi din unitățile de servicii alimentare sunt închise în prezent din cauza restricțiilor impuse pentru a combate răspândirea coronavirusului COVID-19.

„În același timp, 25% continuă să funcționeze deoarece oferim servicii de alimentație militară, sistemului penitenciar și lagărelor de forțe și de teren. Vorbind despre restaurante în general, cererea a scăzut cu siguranță. În funcție de concept, pentru unele este de 30-50%, pentru altele este de 100%”, a declarat Buharov (citat de TASS).

El a deplâns faptul că operarea ca o afacere de livrare de mâncare „nu generează niciun profit pentru majoritatea antreprenorilor”, mai ales că proprietarii cer bani pe principiul „ești deschis, deci plătești chirie”. Drept urmare, personalul restaurantelor din întreaga țară a fost redus semnificativ.

„Cei care au supraviețuit crizelor din 2008 și 2014 au început să facă asta încă de la sfârșitul lunii martie, când au început să spună: «Nu mergeți la restaurante»”, a spus Buharov. El a explicat că acesta este motivul pentru care proprietarii de restaurante nu se pot baza pe ajutorul promis de guvern, care era condiționat de păstrarea a 90% din personalul lor. (La mijlocul lunii aprilie, președintele rus Vladimir Putin a propus plata a 12.130 de ruble pe lună pentru fiecare angajat, egală cu salariul minim actual, atâta timp cât cel puțin 90% din personalul lor era păstrat.)

Potrivit lui Buharov, majoritatea restaurantelor și cafenelelor nu pot primi subvenții de la stat, deoarece acestea nu sunt acordate celor care vând alcool. „În ceea ce privește subvențiile, marea majoritate a unităților de servire a alimentelor sunt autorizate [să vândă alcool], ceea ce înseamnă că nu sunt eligibile pentru subvenții în temeiul Codului Bugetar”, a explicat el (citat de RIA Novosti).

Șeful Asociației Industriei Restaurantelor din Rusia a avertizat că va dura aproximativ cinci ani pentru ca industria restaurantelor din Rusia să se redreseze după încheierea crizei.

Anterior, într-un interviu acordat agenției TASS, Buharov a declarat că restaurantele mici de familie au fost primele care au dispărut ca urmare a crizei.

„Restaurantele de lux — de exemplu, la Moscova există între 2.500 și 3.000 — vor rămâne. Oamenii vor veni la ele de la cei care profită de pe urma crizei. Și, pe de altă parte, McDonald's va rămâne. Dar acele mici restaurante de familie unde îți face plăcere să vii, unde îi cunoști pe toți, poate locuiești în același cartier, ar putea dispărea astăzi de pe piață”, a explicat șeful FRiO.

Citește sursa

Epidemia de coronavirus din Rusia s-ar putea încheia complet în august, nu în iulie, așa cum se aștepta anterior. Această prognoză a fost prezentată pe 28 aprilie de oamenii de știință de la Universitatea de Tehnologie din Singapore.

Conform noilor estimări, focarul se va potoli până pe 19 august. Anterior, experții credeau că epidemia din Rusia se va încheia până pe 20 iulie.

Prognozele privind sfârșitul epidemiei s-au modificat și în SUA – termenul limită a fost amânat până la 5 septembrie, în Italia – până la sfârșitul lunii august, iar în Regatul Unit, Germania și Franța – până la mijlocul lunii august.

Modelul oamenilor de știință din Singapore se bazează pe date privind măsurile luate pentru combaterea coronavirusului, dinamica bolii și numărul de persoane infectate și vindecate.

Pe 12 aprilie, Viktor Zuev, cercetător șef la Institutul de Cercetare în Epidemiologie și Microbiologie Gamaleya, a menționat că, în cel mai bun scenariu, epidemia de COVID-19 din Rusia s-ar putea încheia în iunie. Expertul a menționat că termenul depinde de respectarea de către ruși a autoizolării și a altor recomandări guvernamentale.

Focarul de COVID-19, cauzat de virusul SARS-CoV-2, a apărut în Wuhan, China, la sfârșitul lunii decembrie. În afara Chinei, boala a fost diagnosticată la pacienți din peste 210 țări. Pe 11 martie, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a declarat coronavirusul pandemie globală.

Până la data de 28 aprilie, în Rusia au fost confirmate 93.558 de cazuri ale bolii, dintre care 6.411 au fost înregistrate în ultimele 24 de ore. 8.456 de persoane s-au vindecat. 867 de pacienți au decedat.

Toate informațiile actualizate despre situația coronavirusului sunt disponibile pe site-urile stopcoronavirus.rf și dostupvsem.rf, precum și prin intermediul hashtagului #SuntemÎmpreună. Numărul de telefon pentru informații despre coronavirus este 8 (800) 2000-112.

Citește sursa