Mâncare și restaurante

Rusia a trecut la India. Bananele ecuadoriene nu au trecut inspecția fitosanitară, așa că autoritățile au decis să cumpere fructe indiene. Vom observa vreo diferență?

Un kilogram de banane de peste mări costa odată mai puțin decât un kilogram de cartofi autohtoni. Dar prețurile s-au schimbat dramatic, iar recent, bananele au dispărut practic de pe rafturi.

Ecuadorul, sponsorul dulcii noastre vieți cu banane, nu a trecut inspecția fitosanitară. O muscă cu cocoașă periculoasă a fost găsită în transporturile anterioare. Așa că Rusia a trecut la India. Se spune că primul transport mare de banane indiene a sosit deja, iar următorul va fi livrat până la sfârșitul lunii februarie.

Vor observa clienții diferența? Și există vreo diferență între bananele din India și Ecuador? Am întrebat un expert.

„Bananele ecuadoriene sunt de obicei cel mai comun soi Cavendish pe piața globală. În timp ce India cultivă și diverse soiuri locale, cum ar fi Robusta, Dwarf Cavendish și altele”, explică Irina Lyalina, decan interimar al Facultății de Științe Naturale de la Universitatea de Stat din Educație.

Potrivit expertului, gustul și valoarea nutritivă a bananelor sunt afectate de climă și compoziția solului, precum și de irigații. Apa insuficientă reduce calitatea și dimensiunea fructelor. Excesul de apă diluează aroma bananelor și le reduce valoarea nutritivă.

„Diferențele de gust dintre diferitele soiuri de banane nu sunt foarte semnificative. Cu toate acestea, bananele din Ecuador sunt considerate mai dulci, deoarece clima tropicală uniformă și stabilă a țării este ideală pentru cultivarea lor”, spune Irina Lyalina.

Locația Ecuadorului la ecuator oferă o climă caldă și umedă. Solul său fertil, bogat în minerale vulcanice, creează condiții ideale pentru plantele de banane. Această combinație de climă și sol face ca bananele să fie mai dulci și mai aromate decât cele din alte țări.

„Bananele din Ecuador sunt adesea produse în ferme familiale mici și plantații de dimensiuni medii, folosind metode de producție mai sustenabile decât plantațiile mari de monocultură din alte țări. Produsele acestor mici fermieri sunt apoi achiziționate de marii exportatori”, explică compania britanică Banana Link.

Cu toate acestea, proprietățile benefice ale bananelor pot fi serios afectate de transportul necorespunzător.

„Majoritatea soiurilor de banane sunt o sursă bună de vitaminele B6 și C, precum și de potasiu și fibre alimentare. Cu toate acestea, cu cât bananele sunt depozitate mai mult timp și cu cât stau mai mult în transport, cu atât pierd mai multe vitamine. Acest lucru este valabil mai ales dacă nu se menține controlul temperaturii în timpul transportului sau dacă fructul este supus unui stres (de exemplu, vibrații excesive)”, spune Irina Lyalina.

Vitaminele C și E sunt extrem de sensibile la lumină și temperatură. Prin urmare, expertul nostru recomandă consumul de banane verzi în timpul bolilor virale.

„Totuși, vitamina B6 (piridoxina) se comportă exact invers: pe măsură ce bananele se coc, nivelurile acesteia pot rămâne stabile sau chiar pot crește”, explică expertul.

Metodele speciale de ambalare sau prelucrare a bananelor, precum și tehnologiile de control al atmosferei în timpul transportului acestor produse, ajută la conservarea mai eficientă a vitaminelor.

Citește sursa

Fursecurile Khvorost erau o delicatesă preferată a copiilor din URSS. Acest desert simplu și crocant și-a câștigat numele neobișnuit datorită asemănării sale cu crengile fragile ale copacilor. Se zvonește că aceste fursecuri delicioase au apărut încă din secolul al XVIII-lea, dar popularitatea lor a atins apogeul în perioadele de penurie din URSS.

Asta pentru că „Hvorost” era preparat din cele mai simple ingrediente: făină, ouă, ulei de floarea soarelui și zahăr. Combinând toate aceste ingrediente și prăjind fâșii subțiri de aluat în ulei, gospodina avea la propriu un munte de desert delicios de împărțit cu toți copiii de la masa comună.

Dar existau mai multe moduri de a prepara „Hvorost”. S-ar putea să fiți surprinși, dar unele gospodine sovietice adăugau vodcă la acest desert, ceea ce făcea fursecurile fragile și sfărâmicioase. Desigur, vorbim despre o cantitate infimă, dar este puțin probabil ca gospodinele moderne să recurgă la așa ceva. Dar și adulților le vor plăcea aceste fursecuri. Iată rețeta completă pentru această delicatesă.

Ingrediente:

• Ouă - 2 buc.
• Zahăr - 2 linguri.
• Sare - 1 linguriță.
• Vodcă - 2 linguri
• Făină - 250 g.
• Zahăr pudră - 2 linguri.
• Ulei de floarea soarelui - 100 ml.

Metodă de preparare:

1. Spargeți ouăle într-un bol mare. Adăugați puțină făină, cantitatea dorită de sare și zahăr, apoi vodca.
2. Frământați aluatul. Adăugați făina rămasă până când aluatul capătă o consistență tare, astfel încât să nu se lipească de mâini. Apoi acoperiți-l cu un bol și lăsați-l să se odihnească aproximativ o jumătate de oră.
3. Întindeți aluatul într-o foaie subțire și apoi tăiați-l în fâșii. Faceți o mică fantă în mijlocul fiecărei fâșii și întoarceți unul sau ambele capete pe dos.
4. Prăjiți fâșiile de aluat în ulei de floarea soarelui până când capătă o frumoasă culoare aurie.
5. Așezați хворост-ul prăjit și gata preparat pe un prosop de hârtie sau un șervețel pentru a scurge excesul de grăsime. Apoi presărați-l cu zahăr pudră printr-o sită. Și gata, fursecurile dumneavoastră - poftă bună!

Citește sursa

Cabinetul de miniștri a echivalat înghețata alcoolică cu alcoolul, interzicând vânzarea acesteia copiilor. Aceasta rezultă dintr-un decret al guvernului rus, relatează TASS.

Din 2012, toate produsele alimentare cu un conținut de alcool etilic de peste 0,5% sunt clasificate drept alcoolice. Este necesară o licență pentru producerea, depozitarea, furnizarea și vânzarea cu amănuntul a acestora. În plus, vânzarea lor către minori este interzisă. Conform documentului, înghețata alcoolică a fost adăugată acum pe această listă de produse.

De asemenea, se prevede că vânzarea către copii a deserturilor înghețate, a șerbeturilor, a amestecurilor pentru prepararea acestora și a înghețatei comestibile dulci care conține alcool va fi interzisă, conform ordinului.

Cu puțin timp înainte, Anton Orlov, directorul Institutului pentru Studiul Politicii Contemporane, a anunțat necesitatea schimbării regulilor care guvernează vânzarea de alcool în magazine. El consideră că lanțurile de magazine nu ar trebui să informeze clienții despre viitoarea suspendare a vânzărilor de alcool.

Anterior, un medic a identificat adevăratul motiv al pericolului amestecării diferitelor tipuri de alcool.

Citește sursa

Salata Olivier rămâne principalul fel de mâncare de Anul Nou, heringul sub blană fiind pe locul al doilea, dar și destul de populară, conform datelor de la Banca Agricolă a Rusiei.

Banca a realizat un sondaj realizat pe o mie de persoane cu vârsta de 21 de ani și peste din toate regiunile Federației Ruse. Conform rezultatelor, salata Olivier s-a clasat pe primul loc în clasamentul gastronomic. „39% dintre respondenți consideră acest fel de mâncare piesa centrală a mesei de sărbătoare. Mâncarea tradițională rusească, heringul sub o haină de blană, a primit 33% din voturi”, se arată în raport.

Însă aperitivele reci s-ar putea să nu fie suficiente, așa că 14% nu își pot imagina o sărbătoare fără un fel de mâncare cald - de exemplu, carne sau carne de pasăre la cuptor. Unsprezece la sută dintre respondenți preferă sandvișurile cu pește sau caviar, în timp ce restul de 3% nu au putut numi principalul fel de mâncare de Anul Nou.

La mijlocul lunii decembrie, analiștii de la sistemul de servicii Kontur.Market au calculat pentru RIA Novosti că prepararea salatei Olivier costă în medie 545,6 ruble, în timp ce achiziționarea ingredientelor pentru hering sub o haină de blană costă 327,8 ruble.

Citește sursa

Cu siguranță nu ai vrea să pui acest produs pe masa ta de sărbători.

Caviarul roșu este o delicatesă de bază de Anul Nou de mulți ani. Magazinele oferă o gamă largă de produse din această delicatesă, iar cumpărătorii se grăbesc să cumpere borcanele râvnite. Cu toate acestea, atunci când alegeți caviar, este esențial să citiți cu atenție ambalajul pentru a evita cumpărarea unui produs de calitate inferioară, notează portalul „Gorodovoy.

Așadar, dacă o conservă are inscripția „imitație de caviar”, este făcută din supă de pește și gelatină și nu are nicio legătură cu caviarul adevărat. De asemenea, fiți atenți la sintagma „caviar structurat”, care este în esență un sinonim pentru „caviar reconstituit” și este făcut din așa-numitele deșeuri.

Caviarul autentic este identificat prin eticheta „caviarul de somon granulat” de pe ambalaj - este sigur de servit la masa de Anul Nou. Canalul Zen „Severyanochka” subliniază că este cel mai bine să cumpărați această delicatesă într-un borcan de sticlă, deoarece acest lucru vă permite să îi apreciați consistența.

Citește sursa

În mod tradițional, înainte de Anul Nou, rușii încep să cumpere din ce în ce mai multe dulciuri: economiștii observă acum o cerere crescută de produse de cofetărie. Dulciurile sunt achiziționate în principal ca și cadouri pentru copii, prieteni și colegi. Cu toate acestea, astfel de cadouri pot fi scumpe: se așteaptă ca prețurile ciocolatei să crească cu 16% luna viitoare. După ciocolată, bomboanele, inclusiv cele cu caramel, vor deveni și ele mai scumpe.

Anul acesta, prețul boabelor de cacao — materia primă de bază pentru producția de ciocolată — a atins cel mai ridicat nivel înregistrat vreodată, a declarat pentru MSK1.RU Irina Eldarkhanova, vicepreședinta Breslei Ruse a Brutarilor și Cofetarilor. Acesta este principalul motiv al creșterii prețurilor la ciocolată.

„Boabele de cacao sunt un produs în ediție limitată. Acestea cresc pe arbori de cacao, care, la rândul lor, cresc în Africa și America de Sud. Totul depinde de ce se întâmplă acolo: dimensiunea plantațiilor și condițiile de muncă de acolo, volumul recoltei (Africa se confruntă cu o secetă majoră anul acesta – ed.) și dezastrele naturale. Toate acestea influențează foarte mult prețul boabelor de cacao”, a spus ea.

Eldarkhanova a menționat, de asemenea, că creșterea prețurilor la produsele de cofetărie este legată de creșterea cursului de schimb al dolarului. Inflația afectează toate sectoarele, inclusiv industria produselor de cofetărie.

„Să vedem cât de mult s-a modificat cursul de schimb. Este important să ne amintim că boabele de cacao sunt 100% importate. Trebuie să înmulțim creșterea prețurilor la boabele de cacao cu creșterea cursului de schimb: nu există nicio modalitate de a compensa această creștere”, a explicat expertul. „Cu toții trebuie să luăm acest lucru în serios; absolut toate produsele devin mai scumpe în acest moment.”.

Mai mult, un factor major care determină creșterea prețurilor la produsele de cofetărie este creșterea salariilor lucrătorilor din producție, notează vicepreședintele breslei cofetarilor. Cu cât salariul este mai mare, cu atât prețul final al batoanelor de ciocolată este mai mare.

„Salariile lucrătorilor au crescut cu 30% anul acesta față de anul trecut. Anul trecut, salariile au crescut cu 15%. Așadar, salariile au crescut de 1,5 ori în ultimii doi ani. Acest lucru are un impact inevitabil asupra prețului produsului. Este una dintre componentele cheie ale costurilor”, a remarcat ea.

Boabele de cacao vor continua să devină mai scumpe în fiecare an. Acest lucru ar putea duce la o situație în care ciocolata va deveni inaccesibilă.

Citește sursa

Producția de vin are de suferit din cauza schimbărilor climatice. Cu toate acestea, Franța a depășit Italia ca principal producător de vin din lume.

Producția mondială de vin a scăzut în acest an la nivelurile din 1961.

Conform Organizației Internaționale a Viei și Vinului, producția a scăzut cu 7% față de anul trecut.

Experții spun că unul dintre principalele motive îl reprezintă fenomenele naturale extreme asociate cu schimbările climatice, cum ar fi înghețurile timpurii, ploile abundente și seceta. 

Cei mai afectați sunt producătorii din emisfera sudică, inclusiv Australia, Argentina, Chile, Africa de Sud și Brazilia.

Franța va deveni anul acesta principalul producător de vin din lume, depășind Italia.

Citește sursa

În URSS, cele mai populare băuturi spirtoase dintre toate celelalte erau cele familiare oamenilor - în primul rând, desigur, vodca rusească. În același timp, guvernul sovietic și-a stabilit obiectivul de a stabili producția practic a tuturor băuturilor alcoolice comune în alte țări. De exemplu, romul, exotic pentru consumatorii sovietici, precum și vinurile, coniacurile, porto-urile, ginurile și whisky-urile.

Însă Uniunea Sovietică avea și băuturi care nu se găseau nicăieri altundeva. Braga, pe bună dreptate, poate fi considerată cea mai importantă dintre acestea. Documentele oficiale o descriau ca „o băutură națională rusească antică cu conținut scăzut de alcool, care amintea ca gust de berea cu drojdie și avea o aromă distinctă de pâine și hamei”. Rețeta lui Braga, însă, era mai asemănătoare cu cea a cvasului, diferind doar prin adăugarea unui gram de hamei la litru. Conținutul său de alcool nu depășea 1,5%.

Pentru a prepara mustul, într-un recipient cu apă fierbinte s-au adăugat pudră uscată de kvas și malț de secară. Amestecul a fost amestecat, lăsat la infuzat câteva ore, iar apoi mustul rezultat a fost turnat într-un recipient separat. Mustul a rămas pe fundul recipientului, care a fost apoi umplut din nou cu apă. Procesul a fost repetat de două sau trei ori, amestecând musturile. Apoi s-au adăugat sirop de zahăr și drojdie, iar fermentația a început.

Fermentația a continuat timp de 12-16 ore la o temperatură destul de ridicată. După acest timp, temperatura a fost redusă cu aproximativ jumătate, iar fermentația secundară a avut loc în aceste condiții, durând aproximativ o zi. Când mustul era gata, se adăuga sirop de zahăr pentru aromă, se colora cu zahăr ars, se filtra și se turna în butoaie.

Mustul era apoi expediat la magazine, unde era vândut la pahar. Avea o culoare maro închis opacă și o aromă și o savoare distinctă de pâine și hamei.

Teiul putea fi păstrat pentru o perioadă scurtă de timp, cu condiția să fie păstrat la o temperatură strictă între 2 și 12 grade Celsius. Dacă teiul se altera, căpăta un gust acru, iar drojdia devenea vizibilă.

La sfârșitul anilor 1960, producția de bere artizanală a încetat din motive necunoscute. Unii oameni își făceau propria bere artizanală din apă, zahăr și drojdie, din dulceață veche, confiată, cereale ieftine, sfeclă roșie, fructe de pădure, stuf și chiar sevă de mesteacăn. Cu toate acestea, de obicei nu o beau, ci o folosesc ca materie primă pentru lichior de pădure.

Citește sursa