O descoperire surprinzătoare a oamenilor de știință de la Universitatea de Stat din Uralul de Sud a entuziasmat comunitățile culinare și științifice: cercetătorii din Celiabinsk au dezvoltat pâine folosind făină de greieri de casă (Acheta domesticus).
Având în vedere că prețurile alimentelor au crescut la niveluri record, această inovație ar putea fi o salvare pentru familiile rusești.
Doctorul inginer Abduvali Toshev de la Institutul de Sport, Turism și Servicii din cadrul SUSU a explicat că făina de greieri conține aproximativ 60% proteine, în timp ce făina de grâu conține doar aproximativ 10%. În plus, are un indice de solubilitate de trei ori mai mare și o capacitate de spumare de patru ori mai mare. Cu alte cuvinte, produsul nu este doar mai nutritiv, ci și avansat din punct de vedere tehnologic.
Potrivit omului de știință, chiar și o cantitate mică de făină de greieri în aluatul tradițional îmbunătățește aroma, îl îmbogățește cu micronutrienți și creează o textură interesantă. Soiurile de pâine pot include și aditivi exotici precum spirulina și miceliul de ciuperci oyster. Toshev a clarificat că combinația optimă este considerată a fi 5-15% făină de greieri, 2-6% alge marine și 10-20% pudră de ciuperci.
SUSU a întocmit deja un tabel cu rețete pentru o gamă largă de produse - de la pâine și fursecuri până la paste făinoase. Acest lucru ar putea revoluționa piața, care suferă de creșterea prețurilor la materiile prime tradiționale.
Potrivit Rosstat, prețurile pâinii în Rusia au crescut cu 15% în mai 2025 față de anul precedent. Inflația generală a alimentelor pentru 2024 a ajuns la 11,05%, un maxim al ultimilor nouă ani.
Romir a înregistrat tendințe alarmante: cheltuielile alimentare ale rușilor în aprilie 2025 au atins un nivel record de 34,6% din bugetul familiei. Acesta este cel mai ridicat nivel de la începutul conflictului din Ucraina. În 2024, cheltuielile alimentare au reprezentat 28,6% din buget.
Producătorii de pâine au anunțat, , o creștere de 10-12% a prețurilor en-gros la începutul anului 2025. Printre motive se numără creșterea costurilor, logisticii, taxelor și materiilor prime. În aceste circumstanțe, propunerea de a trece la o „alternativă proteică” obținută din insecte nu mai sună a science fiction, ci mai degrabă a un pas rezonabil.
Un incident șocant în regiunea Moscovei: shawarma de la o tarabă stradală a dus la spitalizarea a 17 persoane, inclusiv șapte copii.
Potrivit serviciului de presă al procuraturii, otrăvirea în masă a avut loc la Yegoryevsk, la restaurantul fast-food „Vkus Vostoka”, situat pe Bulevardul Lenin nr. 20.
Parchetul local a lansat deja o anchetă. „Parchetul orașului Egorievsk va stabili circumstanțele și cauzele incidentului”, a promis biroul. Conform rapoartelor preliminare, toate persoanele otrăvite au mâncat shawarma la același restaurant. Șase dintre victime au fost duse la secția de boli infecțioase.
Rospotrebnadzor (Rospotrebnadzor) nu a ezitat să lanseze o anchetă epidemiologică. Specialiștii agenției au confiscat mostre de alimente și le-au trimis la laboratorul Centrului pentru Igienă și Epidemiologie din Regiunea Moscova. Rezultatele oficiale ale testelor sunt încă în așteptare.
Între timp, Comitetul de Anchetă a deschis un dosar penal. Potrivit serviciului de presă, ancheta se desfășoară în temeiul articolului privind furnizarea de servicii care nu îndeplinesc cerințele de siguranță a vieții și sănătății (Partea 1, articolul 238 din Codul Penal al Federației Ruse). Acest lucru ar putea avea consecințe grave pentru proprietarii de afaceri.
Anchetatorii au stabilit deja că personalul de la Vkus Vostoka a încălcat grav procedurile de preparare a alimentelor. Această neglijență, potrivit anchetatorilor, a dus la otrăvirea în masă a clienților.
Ospețele festive duc adesea la creșterea în greutate, însă nutriționistul Yulia Atamanova, conform Gazeta.Ru , oferă recomandări despre cum să eviți kilogramele în plus și să revii rapid în formă.
Potrivit ei, nu ar trebui să încerci să înlocuiești mâncărurile tale preferate cu alternative „sănătoase”, deoarece acest lucru poate duce la supraalimentare.
Un aspect important este organizarea de activități de agrement active: plimbări în aer liber, patinaj pe gheață sau alte activități de agrement care nu implică mâncare. De asemenea, este recomandat să adăugați mai multe fructe și legume pe masa de sărbători pentru a adăuga varietate dietei, ceea ce vă va ajuta să vă simțiți sătui mai repede, consumând în același timp mai puține calorii.
Înainte de o masă festivă, nutriționistul recomandă să nu postești toată ziua: ideal ar fi să lași 3-5 ore între ultima masă și cina festivă. Acest lucru te va ajuta să eviți supraalimentarea și să controlezi mai bine porțiile.
O altă recomandare este să mâncați încet și să mestecați bine alimentele. Acest lucru accelerează semnalul de sațietate către creier și ajută la reducerea cantității consumate. Respectarea acestor sfaturi vă va ajuta să vă mențineți sănătatea și silueta chiar și în timpul sezonului de răsfăț al sărbătorilor.
Barul pentru femei „Vrăjitoarele Nopții”, care s-a deschis la Moscova pe 1 noiembrie, a introdus o politică de admitere unică: bărbații pot intra doar contra unei taxe de 1 milion de ruble.
După cum relatează , localul, situat în spațiul gastronomic Viva x Adventura, se poziționează ca un spațiu sigur pentru femei și este inspirat de forța feminină, reflectată în numele său, care face referire la Regimentul de Aviație Feminin din timpul celui de-al Doilea Război Mondial.
Fondatorul barului, Dmitri Bryzgalov, a subliniat că ideea din spatele localului este de a crea un spațiu în care femeile să poată socializa într-o atmosferă confortabilă. Bărbații, a spus el, nu sunt excluși de pe lista oaspeților, dar pragul de intrare de un milion de dolari este menit să asigure intimitatea clienților de sex feminin. Bryzgalov a adăugat, de asemenea, că accesul este disponibil doar cu un bilet la „spectacolul imersiv cu degustare”, care servește ca un fel de filtru.
Conceptul de „Vrăjitoare de noapte” a stârnit dezbateri pe rețelele de socializare: unii au considerat restricția sexistă, în timp ce alții au susținut ideea creării unui spațiu sigur pentru femei. Fondatoarele au asigurat că barul nu își propune să promoveze feminismul, ci mai degrabă să ofere clienților săi un loc special de întâlnire.
Coniacul armean se va numi „Brandy armean”. Ministrul armean al Economiei, Gevorg Papoyan, a anunțat acest lucru ca răspuns la întrebările membrilor parlamentului în cadrul unei sesiuni comune a comisiilor parlamentare permanente din 4 iunie, în timpul unei discuții a raportului privind execuția bugetului de stat pe 2023 în Adunarea Națională.
„În procesul de rebranding al coniacului său, Armenia consideră crucială înregistrarea «Radii Armenești» ca indicație geografică. Astfel, în urma colaborării cu compania BEKPO și a cercetărilor inițiate de aceștia, denumirea «Radii Armenești» a fost propusă ca opțiune preferată pentru coniacurile armeane”, a declarat Papoyan.
Ministrul a menționat că acest lucru a fost comunicat și partenerilor europeni, încă din 17 octombrie 2023. „Noua denumire ne va permite să promovăm, să facem publicitate, să exportăm și să asigurăm implementarea unor mecanisme stricte de control al calității, precum și producția de coniac. UE oferă, de asemenea, sprijin pentru acest domeniu în valoare de 2,9 milioane de euro. Fondurile vor fi debursate pe parcursul a doi ani”, a adăugat reprezentantul guvernului.
Proprietarii restaurantelor plătesc servicii de până la 35% din comandă, iar lanțurile de magazine sunt obligate să majoreze prețurile.
Livrarea de alimente și produse alimentare a devenit atât de importantă în viața de zi cu zi încât mulți nu își pot imagina viața fără curieri care să livreze chifle, pizza sau pur și simplu o selecție de găluște, brânză, hrișcă și detergent de rufe. Nu toată lumea ia în considerare costul acestei comodități și cine plătește cu adevărat pentru ea. Editorialistul NGS, Stas Sokolov, explorează modul în care funcționează serviciile de livrare.
Piață pentru doi
Serviciile de livrare ca atare există în Novosibirsk încă de la începutul anilor 2000. NGS, de exemplu, a publicat prima sa recenzie a serviciilor de livrare de sushi în 2005. În 2010, un important retailer local, „Siberian Giant”, a încercat chiar să lanseze propriul serviciu similar, numit „Panda”, care funcționa ca un magazin online.
Cam în aceeași perioadă, Delivery Club, primul serviciu de livrare mai mult sau mai puțin mainstream de pe piața rusă, a ajuns în Novosibirsk. Cu toate acestea, piața a început să se schimbe semnificativ abia după intrarea unor corporații gigantice precum Yandex și Sber.
Inițial, ofereau diferite tipuri de servicii. Yandex.Eda, lansată în Novosibirsk în 2018, oferea mese preparate de la restaurante. SberMarket, care a intrat pe piața locală în anul următor, oferea produse alimentare de la supermarketuri. Pandemia care a lovit în 2020 a oferit un impuls uriaș ambilor jucători: mulți consumatori au folosit acest serviciu pentru prima dată. În primăvara anului 2021, în oraș s-a deschis Samokat, un supermarket online care vindea mărfuri direct, în loc să livreze din supermarketuri. Acest startup fusese deja achiziționat de Sber, dar totuși se simțea mai puțin ca un concurent și mai mult ca un complement al SberMarket: avea semnificativ mai puține produse, dar promitea livrarea în termen de 15 minute.
Această diviziune nu a durat mult în oraș: deja în toamna anului 2021, Yandex a început să livreze alimente folosind aceeași schemă - din magazinele sale obscure. În 2022, corporația a achiziționat serviciul de livrare, eliminând astfel singurul său concurent. Sau mai degrabă, așa arăta până când SberMarket, la rândul său, a lansat livrarea de mâncare la restaurante în 2023. Anul trecut, Yandex și-a unit toate serviciile într-o singură aplicație, Yandex.Go, care, fără îndoială, și-a extins numărul de potențiali clienți. Acum, oricine dorește să apeleze la un Yandex.Taxi își amintește de oportunitatea de a cumpăra alimente sau de a comanda pizza.
Astfel, astăzi piața găzduiește două corporații care oferă aproximativ aceeași gamă de servicii, deși cu poziționări ușor diferite. De exemplu, coșul de cumpărături al Yandex include propriile produse (sau mai degrabă, produse fabricate pentru companie la cererea acesteia), dar compania le promovează ca fiind mai utile sau unice într-un fel sau altul.
Per total, un consumator care nu urmărește îndeaproape această piață este probabil să fie confuz. Mai ales că această confuzie este vizibilă, cum se spune, cu ochiul liber. Un curier în uniformă Samokat cu o geantă Delivery Club care livrează chiflele comandate prin aplicația Yandex.Go nu este tocmai standard, dar este cu siguranță o realitate.
Lanțurile mari de restaurante încă își operează propriile servicii de livrare
Serviciile independente de livrare de la restaurante și magazine reprezintă încă o categorie distinctă (deși nu dețin o cotă semnificativă de piață). Papa John's și Dodo Pizza, de exemplu, oferă aceste servicii. Livrarea este considerată, de asemenea, un instrument important în lanțul Ural ZhiznMart (un magazin de produse alimentare preparate și o cafenea), care a intrat pe piața locală anul trecut.
Rezultatele anului
Anul trecut, rușii au cheltuit aproximativ 920 de miliarde de ruble pe comenzi de produse alimentare prin intermediul site-urilor web și aplicațiilor. Aceasta reprezintă o creștere de 47% față de 2022, dar până la sfârșitul anului, frecvența comenzilor cu livrare a început să scadă (în timp ce suma totală a achizițiilor a crescut), în timp ce ponderea comenzilor cu ridicare din magazin a început să crească, potrivit InfoLine Analytics.
Conform companiei însăși, baza lunară de utilizatori Yandex.Food a ajuns la 15 milioane de persoane în Rusia în 2023. Chiar dacă presupunem pur și simplu că ponderea populației orașului Novosibirsk corespunde cu ponderea sa (1%), se pare că Yandex este utilizat de cel puțin 150.000 de persoane. Cu toate acestea, deoarece serviciul nu este disponibil în prezent peste tot, această cifră ar putea depăși 300.000.
Ca răspuns la solicitarea NGS de informații despre rezultatele din Novosibirsk, compania a răspuns destul de parcimonios:
În 2023, numărul comenzilor care au inclus mese gătite s-a triplat față de anul precedent. Iar în primul trimestru al anului 2024, au fost mai multe astfel de comenzi decât în tot anul 2022. Printre cele mai populare preparate în rândul locuitorilor orașului de la Yandex Lavka se numără sandvișurile, clătitele de cartofi, supele (cum ar fi borșul și tom yum) și felurile principale, inclusiv pastele carbonara.
Samokat este, de asemenea, în creștere: cifra de afaceri a depășit 165 de miliarde de ruble anul trecut (o creștere de 101%), iar numărul mediu de comenzi pe zi a crescut cu 57%, ajungând la 544.000. Veniturile SberMarket au crescut, de asemenea, de 1,6 ori, depășind 165,6 miliarde de ruble.
Sute de mii de curieri
Astăzi, este imposibil să ne imaginăm orice unitate de alimentație publică populară fără curieri
Una dintre cheltuielile în continuă creștere ale oricărui serviciu de livrare este cea a curierii și a personalului de pregătire a comenzilor. SberMarket, de exemplu, și-a dublat numărul de angajați în 2023, ajungând la un total de 99.000. Site-ul web al SberMarket oferă un calculator pentru fiecare regiune. Conform calculatorului, un curier pe bicicletă din Novosibirsk, care lucrează 8 ore pe zi, 26 de zile pe lună, va câștiga 70.000 de ruble. Anunțurile de angajare pentru curieri auto promit salarii de până la 174.000 de ruble pe lună. În Moscova, Sankt Petersburg și o serie de orașe mai bogate, venitul promis este chiar mai mare. Cu toate acestea, presupunând că 70.000 de ruble este salariul mediu la nivel național, atunci numai curierii Sber ar costa aproape 83 de miliarde de ruble. Aceasta reprezintă aproape jumătate din veniturile totale ale serviciului.
Yandex promite „până la 566 de ruble pe oră”, ceea ce înseamnă că un program standard de lucru (8 ore, cinci zile pe săptămână) fără pauză de masă vă va aduce peste 90.000 de ruble. Cu toate acestea, va trebui să plătiți impozite pentru acest lucru, deoarece contractele de servicii sunt încheiate cu persoane fizice care desfășoară activități independente, nu cu muncă regulată plătită.
Ofertele lui Samokat sunt mai directe: listează salariul minim. Pentru curierii pe jos, este 265 de ruble pe oră, iar pentru curierii cu mașină, 395 de ruble. Asta nu înseamnă că curierii sunt plătiți în plus pentru condus - pur și simplu vor livra mai multe comenzi. Dar chiar dacă ne bazăm pe salariul mediu al unui curier cu bicicleta (310 ruble pe oră), este vorba de doar 57.000 de ruble pe lună pentru o zi de lucru de opt ore. Asta înseamnă că a câștiga mai mult decât media regională va necesita un oarecare efort. „Vestea bună” este că curierii pot lucra 10 sau 12 ore pe zi, șapte zile pe săptămână, ceea ce le poate crește venitul la peste 90.000 de ruble pe lună.
Cine plătește?
Restaurantele și magazinele suportă în prezent cea mai mare parte a costurilor de livrare. Potrivit proprietarilor de restaurante, Yandex preia între 23% și 35% din comandă, în funcție de unitate (cu cât lanțul și volumul comenzilor sunt mai mari, cu atât comisionul este mai mic). Aceasta înseamnă că, dacă comandați, de exemplu, câteva pizza pentru 1.000 de ruble, serviciul ar putea prelua 350 de ruble din această sumă.
Totuși, odată cu intrarea SberMarket pe piața de livrări la restaurante, situația a început să se schimbe. Potrivit unui reprezentant al unei companii de restaurante destul de mari (cu peste 10 locații în Novosibirsk), Sber percepe prețuri puțin mai mici (30%), dar cota sa de piață încă nu depășește 10%.
Livrarea îi ajută pe comercianții cu amănuntul să-și crească vânzările. Metro Cash & Carry a alocat chiar și o parte din magazinul său către SberMarket
Povestea este similară și în cazul livrării din magazine. Site-ul SberMarket are o listă detaliată de prețuri cu comisioanele din magazine. Vânzarea de bunuri legate de „hobby-uri și arte și meșteșuguri” prin intermediul SberMarket este cea mai scumpă pentru comercianții cu amănuntul (38%). Marii comercianți cu amănuntul, precum Lenta și Magnit, plătesc mai puțin, desigur, dar și adaosurile lor sunt de obicei mai mici. Pentru a evita ca clienții să fie copleșiți de diferența dintre ofertele serviciului și prețul de pe raft, lanțurile de magazine sunt obligate să își mărească adaosurile în magazin, compensând acest lucru cu promoții, potrivit unui reprezentant al unui lanț.
În ciuda marjelor semnificative pe care le generează aceste servicii, în prezent investesc în dezvoltare, mai degrabă decât în profit. Potrivit Kontur.Fokus, Yandex.Eda LLC a înregistrat o pierdere netă de 5,7 miliarde de ruble anul trecut. Veniturile, însă, s-au dublat, ajungând la 51,5 miliarde de ruble. Yandex.Lavka LLC a trecut printr-o situație similară: veniturile au crescut cu 68%, ajungând la 67,4 miliarde de ruble, în timp ce pierderea netă a depășit 2 miliarde de ruble.
Este important de înțeles, totuși, că livrarea de alimente este doar una dintre activitățile companiei. În plus, raportarea datelor conform standardelor rusești (care sunt incluse în baza de date a Serviciului Fiscal Federal) poate să nu reflecte cu exactitate situația reală a afacerii. Raportul propriu al Yandex pentru primul trimestru al anului 2024, de exemplu, prezintă EBITDA (câștiguri înainte de dobânzi, impozite, depreciere și amortizare) pentru întregul sector de comerț electronic la 2,8 miliarde de ruble.
Un curier din centrul orașului Novosibirsk este unul dintre cei mai des întâlniți pietoni
Situația cu proiectele Sber pare neclară. Cert este că societatea-mamă (Sberbank PJSC) a fost inclusă într-un registru special încă de anul trecut, ceea ce îi permite să evite publicarea rezultatelor financiare. Formal, acest lucru nu ar trebui să afecteze filialele, dar în baza de date a Serviciului Fiscal Federal nu au apărut încă date actualizate pentru Smart Retail LLC (Samokat) și Instamart Service LLC (SberMarket). În 2022, Smart Retail a înregistrat o pierdere de 10,7 miliarde de ruble (cu venituri de 68,2 miliarde), în timp ce Instamart Service a înregistrat o pierdere de 20,3 miliarde de ruble (cu venituri de 46,8 miliarde). Desigur, acest lucru nu înseamnă că proprietarii serviciilor suferă de fapt astfel de pierderi. Fiecare dintre ei face parte din ecosistem, ajutând corporația să câștige bani într-o altă divizie. Dar cifrele, trebuie să recunoaștem, sunt impresionante.
Bani pentru lene și ambuteiaje
Paradoxul întregii afaceri de livrare este că, pe de o parte, consumatorii s-au obișnuit cu serviciul, dar, pe de altă parte, sunt cu greu dispuși să plătească pentru el atât cât costă de fapt, ținând cont de costurile de infrastructură și de costurile cu forța de muncă ale curierilor și asamblorilor. Așadar, serviciile sunt obligate să subvenționeze serviciul în speranța că situația se va schimba în cele din urmă și acesta va începe să genereze profit.
Și aici, megacorporațiile joacă jocul pe termen lung, cum se spune. Nu este vorba doar de faptul că disponibilitatea lor de a investi din ce în ce mai mulți bani în dezvoltarea serviciilor lor exclude practic apariția oricăror concurenți semnificativi. La urma urmei, pe lângă Yandex și Sber, piața comerțului electronic include și Wildberries și Ozon, care oferă deja produse alimentare și chiar livrare. Dar obiectivul Yandex și Sber este, mai degrabă, să dezvolte piața în sine. Adică, să transforme livrarea dintr-o comoditate suplimentară într-o nevoie stringentă.
Mai mult, circumstanțele vieții urbane moderne nu fac decât să contribuie la acest lucru. Conform unui sondaj realizat de autor pe canalul său de Telegram, cel mai puternic factor motivațional (33%) pentru a comanda mâncare de la un restaurant, în loc să iasă în oraș, au fost ambuteiajele și lipsa generală de organizare din oraș. Pe locul doi (15%) a fost dorința de a sta pur și simplu acasă, unde nu trebuie să te îmbraci elegant, te poți întinde, te poți uita la o emisiune TV etc.
Mediul urban este cu adevărat o binecuvântare pentru serviciile de livrare. Dacă cineva este dispus să își asume sarcina dificilă de a vă transporta pizza, chiflele sau borșul prin oraș, de ce să vă pierdeți timpul și energia făcând asta singuri?.
De altfel, Premiul NGS People's din 2024 include și o categorie „Livrarea anului”. Puteți (și ar trebui) să votați pentru serviciul dvs. preferat aici. Pentru orice eventualitate, vă avertizăm că SberMarket și Yandex.Food nu sunt incluse.
Malysheva: Combinația de ciuperci și brânză le anulează proprietățile benefice.
Popularul preparat julienne, care conține ciuperci și brânză, nu oferă beneficii medicale, a relatat medicul și prezentatoarea TV Elena Malysheva în cadrul emisiunii „Trăiește sănătos!” de pe Channel 1. Ea a explicat că combinarea celor două produse anulează proprietățile lor benefice.
Julienne nu este un preparat dăunător sau periculos; pentru unii, este cel mai gustos, dar din punct de vedere medical, este o combinație complet inutilă. <…> Acestea interferează reciproc cu capacitatea de a funcționa și sunt benefice pentru sănătate. <…> Este mai bine să se separe aceste produse [ciupercile și brânza], a spus Malysheva.
Oftalmologul Mihail Konovalov a explicat că ciupercile conțin zinc, esențial pentru o vedere bună. Brânza și alte produse lactate conțin calciu, un nutrient important pentru oase puternice, a adăugat imunologul Andrey Prodeus. Cu toate acestea, atunci când sunt combinate în același fel de mâncare, aceste alimente își pierd din beneficii.
Julienne
Când se combină brânza și ciupercile, calciul și zincul, care folosesc aceeași cale de absorbție în sânge, intră în conflict. Încep să concureze unul cu celălalt. De cele mai multe ori, zincul pierde teren și pur și simplu nu este absorbit, a explicat Konovalov.
Malysheva a explicat anterior că organismul uman are nevoie de vitamina A, care asigură sănătatea ochilor, a plămânilor și a pielii. Ea a explicat că această vitamină poate fi obținută doar din alimente. Cea mai bună sursă de vitamina A este ficatul, a adăugat Malysheva. De exemplu, 100 de grame de ficat de cod conțin 20 de valori zilnice recomandate ale vitaminei, în timp ce doar cinci grame pe zi sunt suficiente. 100 de grame de ficat de curcan conțin 15 valori zilnice recomandate, iar ficatul de gâscă conține șase.
Prăjiturile personalizate rămân populare printre moscoviți.
VkusVill Prazdnik a numit Moslente drept cea mai populară masă de sărbători preparată în rândul moscoviților. Locuitorii din Moscova apelează tot mai des la serviciile de catering, ceea ce, potrivit experților, se poate datora stilului de viață alert al orașului și programului de lucru încărcat.
Printre articolele de bufet cele mai bine vândute s-au numărat sandvișuri cu croissante, eclere consistente, mini-burgeri asortați, salată Caesar cu pui în pahare de bufet și mini-tartele cu fructe de pădure.
Prăjiturile personalizate rămân populare pentru ocazii speciale, a remarcat compania. Acestea sunt adesea inscripționate cu urări umoristice sau cuvinte dulci. Printre umpluturi, prăjitura „Pădurea Neagră” este o alegere populară - un pandișpan de ciocolată cu infuzie de cireșe și un strat cremos de frișcă naturală.
Și tendința mini-prăjituri a cunoscut o schimbare: prăjiturile bento și brioșele sunt din ce în ce mai comandate, în special pentru reuniunile familiale mici. Clienții sunt atrași de opțiunea de a-și alege umplutura pentru prăjituri și brioșe.
Numărul comenzilor ambalate a crescut și el, clienții alegând seturi cadou, cutii și garnituri suplimentare, pe lângă mâncăruri delicioase de sărbători.
Serviciile de catering pentru copii au continuat să crească: zilele de naștere și sărbătorile cu o clasă sau un grup sunt sărbătorite în mansarde sau în zone de joacă cu bufeturi special concepute pentru copii. Clienții apreciază o schemă de culori consistentă pentru deserturi.
Meniurile fixe — pachete cu mâncare și servicii — sunt din ce în ce mai populare. Printre alte solicitări continuă să se număre decorațiuni cu baloane și diverse cursuri de măiestrie, precum și programe de divertisment și cadouri, cum ar fi rucsacuri ecologice umplute cu gustări sănătoase.
Cu aceste trucuri, nu va mai trebui să arunci niciodată jumătate din albușuri.
Nu este suficient să fierbi ouăle cum trebuie - trebuie și să le cureți cu grijă. Și aceasta este adesea o problemă. Uneori, coaja se lipește strâns de albuș, lăsând în urmă ceva asemănător unui ciot după ce cureți un ou altfel neted. Am întrebat un bucătar cum să fierbi ouăle, astfel încât să nu-ți faci griji cu privire la curățarea lor. Se pare că nu există multe secrete.
Care ouă sunt mai ușor de curățat?
Primul lucru de știut este că, cu cât oul este mai proaspăt, cu atât va fi mai dificil de curățat. Acest lucru se datorează faptului că ouăle proaspete au o coajă mai densă, permițând pătrunderea unei cantități mai mici de aer sub ea.
„Dacă oul pe care l-ați cumpărat este proaspăt și este destinat doar fierberii, atunci este logic să îl păstrați la frigider timp de o săptămână”, sfătuiește vice-bucătarul Nikita Kornet.
Nu vă faceți griji că oul se va strica în acest timp. Potrivit Rospotrebnadzor, un ou de găină se va strica doar după 25 de zile la temperatura camerei, dar poate rezista până la patru luni în frigider.
Ce să faci cu ouăle înainte de a le găti
Nu puneți un ou într-o cratiță direct din frigider: schimbarea bruscă de temperatură poate face ca coaja să se crape. Nikita Kornet notează că durează 10-15 minute pentru ca oul să ajungă la temperatura camerei.
Pentru a facilita curățarea oului, vice-bucătarul sugerează să se perforeze capătul bont al oului înainte de gătire. Acesta conține o mică cameră de aer numită pougă. Această mică gaură permite aerului și apei să pătrundă în ou în timpul gătirii, împiedicând albușul și coaja să se lipească între ele.
Cum să fierbi ouăle astfel încât să se curețe ușor
Mai întâi, adaugă puțină sare în apa din cratiță. Sarea va îngroșa apa, împiedicând albușul să se scurgă chiar dacă coaja se sparge.
Nikita Kornet recomandă ca ouăle să fie puse în apă clocotită, nu în apă rece, comparând procesul de fierbere a ouălor cu prepararea chiftelelor.
„Dacă prăjiți o șnițel și o puneți într-o tigaie rece, cu siguranță se va lipi. Se produce același efect: proteina se denaturează și se lipește de coajă”, explică bucătarul.
De asemenea, este recomandat să decideți în avans ce fel de ou doriți: fiert tare, fiert moale sau poșat. Acest lucru va determina cât timp va dura gătirea oului.
Cum să coji ouăle fierte tari
Bucătarul recomandă ca oul să fie pus în apă cu gheață timp de 5-10 minute după fierbere. În prealabil, crăpați ușor coaja pentru a permite apei să pătrundă. Acest lucru va mări distanța dintre coajă și albuș, făcând coaja mai ușor de îndepărtat.
Nikita Kornet recomandă să începeți curățarea oului de la capătul neted, unde se află celula de aer. Cantitatea mică de aer din interior facilitează scoaterea cojii în acest moment. De asemenea, încercați să curățați ouăle sub jet de apă rece - acest lucru facilitează și scoaterea cojii.
„Vei fi uimit: ce categorie de ouă sunt cele mai bune de mâncat”, se arată în titlul unui articol de pe Radarmedia.net.
„Consumatorii au acces astăzi la o gamă largă de produse, iar ouăle de găină nu fac excepție. Rafturile supermarketurilor sunt aprovizionate cu zeci de varietăți ale acestui produs, variind ca mărime.”.
Multe gospodine, atunci când cumpără ouă pentru acasă, le aleg pe cele mai mari dintre ele, care sunt marcate „C0”, deoarece este în general acceptat că un astfel de produs este de cea mai înaltă calitate.
Însă renumitul bucătar Roman Trusov nu este de acord. Într-una dintre publicațiile sale, el a afirmat că restaurantele folosesc doar ouă C1 în preparatele lor.
„Raportul calitate-preț este excelent. Nu am încercat niciodată un produs premium. Cred că, cu cât ouăle sunt mai mici, cu atât sunt mai gustoase”, a remarcat bucătarul.
