Рецепттер

Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдерден тары пісірудің құпиясы.

Тары ботқасын пісіруді ұнататын үй шаруасындағы әйелдер аз, себебі ол жағымсыз және көбінесе аздап ащы дәмге ие. "Modern Housewife" Telegram арнасының сарапшылары қарақұмық пен күріштің дәмінен асып түсетін мінсіз тары дайындаудың құпиясын ашты.

Бәрі өте қарапайым.

Пісіру алдында дәндерді шайып тастау керек. Қайнаған сумен шайып, процесті 2-3 рет қайталаңыз.

Тарыны сүзгіге салыңыз, үстіне қайнаған су құйыңыз, бірнеше минутқа қалдырыңыз және мұны бірнеше рет қайталаңыз.

Бұл өңдеу ұзақ мерзімді сақтау кезінде пайда болатын дәндерден майды және крахмалды қалдықтарды кетіруге көмектеседі. Дайын ботқа жарқын түс пен дәмге ие болады, ұсақталады және таңқаларлықтай жұмсақ болады. Ас болсын!

Дереккөзді оқыңыз

Сіз органикалық еттерді жиі жейсіз бе? Олар көпшілікке қолжетімді пайдалы тағам көзі. Бірақ отбасыңыздың «фу!» деп айтпауы үшін оларды қалай дұрыс пісіру керектігін білуіңіз керек.

Көптеген адамдар органикалық еттерді – бауырды, тілді және жүректі – ерекше иісі мен дәміне байланысты ұнатпайды. Бірақ олардан аулақ болуға мүмкіндік беретін аспаздық құпиялар бар. Және оларды меңгеруге тұрарлық, себебі органикалық еттерде ақуыз бен дәрумендер көп, ал олардың тағамдық құндылығы кейде еттен де жоғары болады.

Олар сондай-ақ сіздің рационыңызға әртүрлілік пен теңгерімділік қосады. Hemotest зертханасының сарапшысы, гастроэнтеролог Екатерина Кашух қандай қосымша өнімдердің түрлері ерекше пайдалы екенін және оларды қалай дайындау керектігін түсіндірді.

Ішкі өнімдердің екі санаты

• Бірінші санатқа бауыр, тіл, жүрек, бүйрек, ми және желіні жатады. Олардың құрамында етпен бірдей ақуыз және аминқышқылдары көп. Бұлар ең пайдалы қосымша өнімдер.
• Екінші санатқа асқазан (жұлын), бас, аяқтар және өкпе жатады. Олардың құрамында коллаген талшықтарынан тұратын дәнекер тін көп және бірінші санаттағы ішек-қарынға қарағанда ақуыз аз.

Сиыр тілі

Бұл диеталық тағамның құрамында ақуыздың көп мөлшері және дәнекер тіндердің минималды мөлшері бар. Ол дәмді және оңай сіңімді, бұл оны ауыр ауруға шалдыққан немесе операциядан кейін қалпына келіп, қазір қалпына келуі керек адамдардың рационына жақсы қосымша етеді.

«Тіл 2-4 сағат қайнатылады, суды 2-3 рет ауыстырған дұрыс — бұл артық майдың булануына мүмкіндік береді. Сиыр немесе шошқа тілі көбінесе тамақ дайындауда қолданылады. Біріншісі дәмдірек және пайдалырақ: оның құрамында май аз, сонымен қатар құрамында шошқа тілінде жоқ мырыш бар», - дейді Gemotest зертханасының сарапшысы.

Сиыр еті мен тауық етінің жүректері

Тағы бір пайдалы қосымша ет - сиыр жүрегі, оның құрамында жүйке жүйесінің дұрыс жұмыс істеуі үшін маңызды темір, В дәрумендері және магний бар. Жүректегі бұл микроэлементтердің концентрациясы сиыр етінің өзіне қарағанда жоғары. Сонымен қатар, ол іс жүзінде майсыз, бұл оны дене бітімін бақылайтындар үшін жақсы таңдау етеді.

Жалғыз маңызды кемшілігі: сиыр етінің жүрегін пісіру ұзақ уақытты алады.

«Оны бірнеше сағат бойы салқын суға салып, содан кейін 1,5-2 сағат қайнатып, суды мезгіл-мезгіл ауыстырып тұру керек», - деп кеңес береді дәрігер.

Тауық жүректеріне келетін болсақ, олар дәрумендер мен минералдарға бай және сиыр жүректеріне қарағанда тез піседі. Дегенмен, тауық жүректерінің майлы екенін есте ұстаған жөн.

Бауыр

Негізгі тағамдарды, паштеттерді, құймақтарды және пирог салмаларын дайындау үшін ең көп сұранысқа ие ішек-қарын, сиыр еті, тауық еті, шошқа еті және қоян бауыры түрлерінің бірі қолданылады.

«Бауыр құрамында А, Е, D дәрумендері және В дәрумендері, мыс және темір бар, олар оңай сіңеді және анемия қаупін азайтады. Дегенмен, холестерині жоғары, семіздік, өт тастары немесе панкреатиті бар адамдар бұл өнімді сақтықпен және дәрігермен кеңескеннен кейін тұтынуы керек», - деп атап өтті Екатерина Кашух.

Бүйректер

Сиыр бүйректері иммунитет, әдемі шаш пен тырнақтар және қалқанша безінің қалыпты жұмысы үшін маңызды селен мен мырышқа бай, ал шошқа бүйректері магний, калий, күкірт және фосфорға бай.

«Бүйрек көбінесе көкөністермен, маринадталған қиярлармен немесе тұздықтармен бұқтырылады немесе рассольникке (солянка сорпасы) және солянкаға (солянка) қосылады. Олардың ерекше хош иісіне байланысты оларды пісіру ұзақ уақыт алады. Алдымен оларды 3-4 сағат суға салып, содан кейін қайнатады, суды бірнеше рет ауыстырып, бүйректерін шайады», - дейді дәрігер.

Өкпе

Өкпеде сүйектердің, шаштың, терінің саулығы және дәнекер тіндердің серпімділігі үшін қажетті В дәрумендері, РР дәрумені, темір және фосфор бар.

Жеңіл түрлерінде калория аз, бірақ олар тоқтық сезімін береді, сондықтан олар кез келген диетаға өте жақсы сәйкес келеді.

«Пісіру кезінде өкпе ауаға толы болғандықтан, бетіне қалқып шығады, сондықтан оларды қысыммен пісірген дұрыс», - деп жалғастырады Екатерина Кашух.

Ішек өнімдерінің кемшіліктері

Аптасына 1-2 порция органикалық ет тұтыну ұсынылады. Олардың құрамында тек ақуыз бен пайдалы микроэлементтер ғана емес, сонымен қатар холестерин деңгейін көтеріп, жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін арттыратын қаныққан майлар да бар екенін есте сақтаңыз. Органикалық еттерде пурин қосылыстарының жоғары деңгейі де бар, оларды үнемі тұтынған жағдайда подаграға әкелуі мүмкін.

«Сондықтан тамақ пісірген кезде алғашқы қайнаған суды ағызып, оны таза сумен ауыстыру өте маңызды. Бауыр мен бүйрек сүзгі мүшелері болып табылады, сондықтан олардан өтетін кез келген зиянды заттардың суға сіңуін қамтамасыз ету үшін оларды пісірер алдында бірнеше сағат бойы сулау керек. Сондай-ақ, орган етінің етке қарағанда тезірек бұзылатынын есте ұстаған жөн. Сиыр етінің жұмсақ етін тоңазытқышта 2-4 күн сақтауға болады, ал мысалы, салқындатылған бауырды екі күннен артық сақтауға болмайды», - деп атап өтеді дәрігер.

Дереккөзді оқыңыз

Қайнатылған қызылша салаты тек пайдалы ғана емес, сонымен қатар дәмді. Бірақ егер сіз оны дәл осылай пісірсеңіз, тез зерігіп кетесіз.

Принс Альберт қызылша салатын дәмін татып көруге тұрарлық. Оның құпия тұздығының арқасында керемет дәмі бар, бұл қызылша дәмдерінің мүлдем жаңа түрлерін ашады.

Сізге 2 үлкен қызылша алу керек, дайын болғанша қайнатыңыз немесе пісіріңіз, теріні алып тастаңыз және көкөністі ірі етіп үккіштен өткізіңіз.

Жарты шай қасық тұз, 2 шай қасық сұйық бал, 2 ас қасық алма сірке суы, 3 ас қасық иіссіз өсімдік майы, 2 ұсақталған сарымсақ түйірі, төрттен бір шай қасық қара және қызыл ұнтақталған бұрыш араластырып, тұздықты дайындаңыз.

Алынған сұйықтықты салаттың үстіне құйып, жақсылап араластырыңыз. Оны бірден ұсына аласыз, бірақ тоңазытқышта бірнеше сағатқа қойсаңыз, дәмі жақсырақ болады. Ас болсын!

Дереккөзді оқыңыз

Орыстар әлі күнге дейін кеңес дәуіріндегі кейбір тағамдардың жағымды естеліктерін бағалайды. Сол дәуірде өмір сүрген кез келген адам әйгілі «Дрова» (отын) бәліштерін есінде сақтағаны сөзсіз. Оларды кафелерден, асханалардан, автобус аялдамаларынан және тіпті Қызыл алаңдан сатып алуға болатын еді.

Бұл бәліштер үйде сирек пісірілетін, себебі оларға көп май қажет болатын, бұл ас үйді желдетіп, барлық беттерді тазалауды қажет ететін. Олар сондай-ақ өте арзан болды — төртеуі 20 тиыннан.

Қамырдың ұзынша цилиндр пішініне байланысты «Отын» деген атауы пайда болды. Пирогтардың құрамында ұн көп болмағандықтан, олар үлпілдек болды.

Кеңес асханаларында аспаздар қолданған дәстүрлі рецепт бойынша 50 грамм қант пен ашытқы жылы суда ерітілді. Бұл қоспа 800 грамм ұнға құйылып, аздап тұз қосылды. Сондай-ақ шамамен 20 мл өсімдік майы қосылды.

Қамыр жұмсақ, серпімді және аздап жабысқақ болуы керек еді. Ол жылы жерде 40 минутқа қалдырылды, осы уақыт ішінде салмасы дайындалды. Қайнатылған тауықтың төс еті ет тартқышта ұсақталды. Алынған фарш қуырылған пияз бен дәмдеуіштермен араластырылды.

Пирогтар өсімдік майына мол мөлшерде қуырылды. Артық майды ағызу үшін тоқаштар қағаз сүлгілерге салынды. Бұл пирогтар ылғалданбау үшін пергамент қағазында сақталды.

Дереккөзді оқыңыз

Жасымық сорпаны қою және тойымды етеді, ал ысталған ет оған керемет хош иіс береді.

Құрамы:

• Су - 2500 мл
• Ысталған қабырғалар - 500 г
• Өсімдік майы - 2 ас қасық
• Пияз - 1 дана
• Сарымсақ - 2 түйір
• Томат пастасы - 1 ас қасық
• Қызыл жасымық - 130 г
• Булгур - 130 г
• Тұз - дәміне қарай
• Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
• Жасылдар - 1 байлам

Дайындау әдісі:

1. Қазанға су құйып, қайнатыңыз. Қабырғаларды салып, 35-40 минут баяу отта қайнатыңыз.
2. Қабырғаларды аздап суытыңыз. Етті сүйектерінен ажыратып, тураңыз.
3. Қуыруға арналған табада өсімдік майын орташа отта қыздырыңыз. Пияз бен сарымсақты ұсақтап тураңыз. Жұмсарғанша 7-10 минут қуырыңыз. Томат пастасын қосып араластырыңыз.
4. Қабырға сорпасын қайнатыңыз. Етті, жуылған жасымықты және булгурды қосыңыз. Баяу отта 20 минут қайнатыңыз.
5. Пияз бен сарымсақты қосыңыз. Тұз бен бұрыш қосып дәмдеңіз. Тағы 3 минут пісіріңіз. Соңында туралған шөптерге себіңіз.

Дереккөзді оқыңыз

Менің ойымша, тұздалған балық - салатқа арналған тамаша ингредиент. Мен бұл қабатталған майшабақ салатын сіздің күнделікті дайындайтын тойымды, қызықты және дәмді тағамдар жинағыңыздың қатарына қосқым келеді.

Бұл салатты жеке немесе үлкен салат ыдысында жасауға болады. Майшабақ, пияз және көкөністердің классикалық үйлесімі тұзды маринадпен, сондай-ақ ерекше дәм беретін ірімшікпен байытылған. Егер сіз қарапайым ингредиенттермен тәжірибе жасағыңыз келсе, осы рецептті есіңізде сақтаңыз!

Құрамы:

• Аздап тұздалған майшабақ: 1 дана
• Пияз: 1 дана
• Сәбіз: 1 дана
• Картоп: 2 дана
• Жұмыртқа: 2 дана
• Ірімшік: 100 грамм
• Қыша бұршақтары: 1 ас қасық
• Өсімдік майы: 1 ас қасық
• Майонез және тұз: дәміне қарай
• Лимон шырыны: 2-3 ас қасық

Дайындау әдісі:

1. Қажетті ингредиенттерді дайындаңыз.
2. Көкөністерді жұмсарғанша, ал жұмыртқаларды қатты қайнағанша қайнатыңыз.
3. Пиязды аршып, жарты сақинаға кесіп, терең ыдысқа салыңыз.
4. Лимон шырынын, өсімдік майын және қышаны қосыңыз.
5. Араластырып, пиязды маринадтау үшін қалдырыңыз.
6. Майшабақты тазалап, филесін мұқият бөліңіз.
7. Көкөністер мен жұмыртқаларды суытып, аршыңыз.
8. Тор.
9. Сәбізді бірінші қабат ретінде қойып, майонезбен жабыңыз.
10. Екінші қабат - картоп. Тағы да майонез қосыңыз.
11. Үшінші қабат - майшабақ. Оны кішкентай текшелерге немесе үлкенірек тілімдерге кесуге болады.
12. Төртінші қабат - маринадталған пияз.
13. Бесінші қабат - жұмыртқа және майонез.
14. Үстіне үгітілген ірімшік себіңіз де, салатты тұндыруға тоңазытқышқа салыңыз.

Ас болсын!

Дереккөзді оқыңыз

Шырынды шошқа еті - дәмді Жаңа жылдық кешкі асқа тамаша таңдау. Бұл талғампаз тағам ерекше жағдайларға өте ыңғайлы.

Жаңа жыл – қуаныш, мереке және, әрине, ерекше дәмді тағам уақыты. Егер сіз қонақтарыңыз бен жақындарыңызды ерекше дайындалған етпен таң қалдырғыңыз келсе, онда шошқаның белі мен саңырауқұлақ медальондары – бұл нағыз таңдау.

Құрамы:

• 1 килограмм сүйексіз шошқа еті;
• 100 грамм ұн;
• 100 грамм нан үгіндісі;
• 3 жұмыртқа;
• 2 пияз;
• 400 грамм шампиньондар;
• 100 грамм сары май;
• 200 грамм сары май;
• 400 грамм Гауда ірімшігі;
• дәмдеуіштер: тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

1. Шошқа етін 2-3 см қалыңдықтағы тілімдерге кесіңіз.
2. Етті балғамен ұсақтап, тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.
3. Бидай ұнына орап салыңыз.
4. Жұмыртқаларды ыдысқа салып шайқаңыз.
5. Етті жұмыртқаға, содан кейін нан үгіндісіне жібітіңіз.
6. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, шошқа етін қуырыңыз.
7. Саңырауқұлақтарды тураңыз.
8. Пиязды аршып, текшелерге кесіңіз.
9. Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, пияз бен саңырауқұлақтарды қуырыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз.
10. Саңырауқұлақтарды шошқа етіне салып, үгітілген ірімшікке себіңіз.
11. Пеште 3 минут пісіріңіз.
12. Қайнатылған картоп және қырыққабат салатымен бірге ұсыныңыз.

Дереккөзді оқыңыз

Үндістан, Орталық Азия және Таяу Шығыс палаудың отаны үшін таласуда. Кейбіреулер палауды Шыңғыс ханның бұйрығымен моңғол және қытай аспаздары ойлап тапқан деп санайды.

Палаудың сансыз рецептері бар, олардың барлығы бір-бірінен онша ерекшеленбейді. Мишлен жұлдызды мейрамханаларындағы және қарапайым тамақтану орындарының аспаздары бұл күріш ботқасын дайындауға соншалықты жұмбақ бұлт төгеді, тіпті қарапайым адам оны сынап көруден қорқады. Бірақ бұл тек үйде палау жасаудың қарапайым рецептін білмесеңіз ғана.

Үйде жасалған палау "Бибі-ханым"

Құрамы:

• Күріш - 1 кг
• Ет - 1 кг
• Пияз - 1 кг
• Сәбіз - 1 кг
• Өсімдік майы - 70 г
• Сарымсақ - 1 орташа өлшемді бас
• Лавр жапырағы, тұз, дәмдеуіштер - тек дәміне қарай

Құпияланбаған құпиялар:

Жақсы палаудың кілті - жұмсақ күріш. Сіз кез келген түрін таңдай аласыз: дөңгелек, ұзын, қызғылт, ақ, жылтыратылған немесе буға пісірілген. Бұл кеңесті айла деп санамаңыз, бірақ Кубань күріші өте қолайлы.

Бұрын күрішті палау пісірмес бұрын бірнеше сағат бойы суға салып қоятын. Қазіргі түрлерінде бұл міндетті емес. Күрішті елекке салып, бірнеше рет суық сумен шайыңыз.

Сіз дәмдеуіштерді өзіңіз жинай аласыз немесе дайын «Палау» қоспасын сатып ала аласыз. Кептірілген бөріқарақат міндетті емес, бірақ ұсынылады. Куркума қолдану тағамның 100% түпнұсқа болуын қамтамасыз етеді.

Палауды кастрюльде пісіруге болады, бірақ қалың қабырғалы қазан дәмі байытады. Шыңғысханның ұрпақтары бізді кешірсін, бірақ баяу пісіргіште пісірілген палау дәстүрлі қазандағыдай дәмді.

Палауға арналған ет міндетті түрде қой еті болуы міндетті емес. Көптеген адамдар мұны мүлдем көтере алмайды. Сиыр еті, күркетауық еті, тауық еті және шошқа еті - бәрі де қолайлы. Вегетариандықтар қара өріктің орнына қолдана алады, бірақ бұл басқа әңгіме.

Үйде жасалған палауды қалай дайындау керек:

1. Етті шамамен 1,5 х 1,5 см кішкентай кесектерге кесіңіз. Тауықтың аяқтарын пайдалансаңыз, сүйекті етіп тураңыз. Сәбізді жуып, аршып, ұзын, сіріңке қалыңдығындай жолақтарға тураңыз. Пиязды аршып, ұсақтап тураңыз. Сарымсақ түйірлерін бөлудің қажеті жоқ; сыртқы қабығын мүмкіндігінше аршып алыңыз. Күріш жуылып, пісіруге дайын, сондықтан етті дайындауды бастай аламыз.
2. Етті алдын ала қыздырылған табаға салып, артық ылғал буланып кеткенше өз шырынында қайнатыңыз. Содан кейін иіссіз өсімдік майын қосып, кесектерді алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз. Пиязды қосып, араластырып, мөлдір болғанша қуырыңыз. Сәбізді қосып, қайтадан араластырып, он-он бес минут қайнатыңыз. Сәбіз «әдемі» болғанша, яғни аздап қызарғанша және түсін ашық қызғылт сарыдан қанық қызылға өзгерткенше пісіріңіз.
3. Дәмдеуіштерді күрішке қосып, араластырыңыз да, күрішті ет пен қуырылған сәбіз бен пияз салынған табаға салыңыз. Шпательмен немесе қасықпен араластырыңыз, ортасына сарымсақ басын салыңыз, палаудың бетін тегістеп, суық су қосыңыз. Су палауды екі-үш сантиметрге жабуы керек. Қазанды, қазанды немесе палау пісіріп жатқан кез келген тағамды қақпақпен жауып, өте баяу отта су толығымен буланғанша қайнатыңыз.
4. Он бес, жиырма немесе отыз минут. Бұл уақытта палауды араластырудың қажеті жоқ. Бірақ қақпақтың астынан қарауға болады. Ылғалдың булануы үшін палауды ағаш істікпен немесе шанышқымен бірнеше жерден тесуге болады.
5. Әрине, палауды ыстықтай беру керек. Оған шөптер себу немесе себу сізге байланысты. Оны шанышқымен, қасықпен немесе Азиядағы әдеттегідей қолмен жеу де жеке таңдау.

Дереккөзді оқыңыз

Әр Жаңа жыл сайын біз дәстүрлі, сүйікті тағамдарды дайындаймыз. Бірақ біз сонымен қатар жаңа рецепттерді қолданып көріп, дәмді және шығармашылық нәрсе жасағымыз келеді.

Белочка (тиін) жаңа жылдық салатының рецепті танымал. Оны дайындау оңай, ал оның ерекшелігі - оның ұсынылуында.

Ең бастысы - әдемі жануар пішінін жасау. Сондықтан дайындық уақытының көп бөлігін презентацияға жұмсауға болады.

Біз сізге Белочка салатының рецептін және оған қандай ингредиенттер қажет екенін айтып береміз.

Тиін салатына арналған ингредиенттер:

• сәбіз - 1 дана.
• өңделген ірімшік - 2 дана.
• тауық жұмыртқасы - 2 дана.
• сары май - 50 г
• сарымсақ - 3 түйір
• жаңғақтар - 40 г
• майонез - 30 г
• тұз - 0,5 шай қасық.

Тиін салатын дайындау

1. Алдымен сәбізді қайнату керек, бұл шамамен 25 минутты алады. Содан кейін оларды үккіштен өткізіңіз. Сондай-ақ жұмыртқаны қайнату керек.
2. Сары май мен ірімшікті мұздатқышқа 5 минутқа салыңыз. Бұл оларды үгітуді жеңілдетеді. Содан кейін сары май мен ірімшікті ұсақтап үккіштен өткізіңіз.
3. Жұмыртқаны ұсақтап үккіштен өткізіңіз, бірақ бір жұмыртқаның ақуызын әшекейлеу үшін қалдырыңыз. Сондай-ақ, бір жаңғақтың жартысын қалдырыңыз. Қалған жаңғақтарды оқтағышпен езіңіз.
4. Өңделген ірімшік, жұмыртқа, сары май, сарымсақ, майонез және тұзды араластырыңыз. Табаққа тиін пішінін салыңыз. Үстіне жаңғақ себіңіз.
5. Содан кейін, тиін толығымен қызғылт сары түске боялуы үшін үгітілген сәбіздің қалың қабатын жайыңыз. Қалған сәбізді үккіштен өткізіп, құйрығы мен құлақтарын безендіріңіз. Тиіннің табандарына жаңғақ салыңыз.
6. Тағы бір танымал украин салаты - винегрет. Ол пайдалы және қоректік. Біз бұған дейін винегретті қалай жасау керектігін сипаттаған болатынбыз.

Дереккөзді оқыңыз

Бұл бай және кілегейлі феттучини Альфредо рецепті жаңадан бастаушылар үшін жеткілікті оңай, бірақ гурмандарды таң қалдыратыны сөзсіз.

Құрамы:

• Феттучини макаронының бір қаптамасы
• 1 кесе сары май
• Бір стакан қалың кілегей
• Дәміне қарай тұз және бұрыш
• 1 шымшым сарымсақ тұзы
• ¾ кесе үгітілген романо ірімшігі
• Жарты кесе үгітілген пармезан ірімшігі

Дайындау әдісі:

1. Үлкен кастрюльге аздап тұздалған су құйып, қайнатыңыз. Феттучиниді қосып, 8-10 минут немесе «аль денте» болғанша пісіріңіз.
2. Сары май мен кілегейді үлкен кастрюльге салып, баяу отта ерітіңіз. Содан кейін тұз, бұрыш және сарымсақ тұзын қосыңыз. Отты орташа деңгейге дейін арттырыңыз. Үгітілген романо ірімшігі мен пармезан ірімшігін ерігенше және тұздық қоюланғанша араластырыңыз.
3. Пісірілген макаронды тұздыққа қосып, толығымен жабылғанша араластырыңыз. Дереу ұсыныңыз.

Дереккөзді оқыңыз