Рецепттер

Қазан айында ауа түтін мен алманың иісіне толғанда, күздің басты кейіпкері асқабақ ас үйде қайтадан пайда болады.

Оның жарқын түсі күннің қалдықтарын жасырғандай, ал рецепттер жайлылықты, балалық шақты және сиқырды еске түсіреді. Бірақ бұл «қазан дәмінің» ацтек далаларынан күзгі ас үйлерімізге дейін ұзақ жолдан өткенін аз адам біледі.

Мыңдаған жылдар бұрын, қазіргі Мексика аумағында асқабақ гарнир емес, негізгі тағам болған. Ол картоптан әлдеқайда бұрын желетін, көмірде қуырылатын, тіпті бұқтырылған тағамдарға қосу үшін күнге кептірілетін. Тұқымдар дәрі ретінде бағаланатын, ал шырыны жәндіктердің шағуын емдеу үшін теріге жағылатын. Археологтардың айтуынша, ежелгі әйелдер бос асқабақтарды су мен дәнді дақылдарды сақтауға арналған ыдыс ретінде пайдаланған - бұл тарихтағы алғашқы «экологиялық пакет».

Көкөніс Шығысқа сауда жолдары арқылы жеткен. Парсыда ол тәтті десерттер жасау үшін, Қытайда дәрілік тұнбалар жасау үшін, ал Осман империясында әйгілі «қабақ татлысы», яғни сироптағы асқабақ жасау үшін қолданылған. Асқабақ Шығыстан Орталық Азияға қоныс аударып, онда самсадан бастап мейіз ботқасына дейін тәтті және дәмді тағамдар түрінде екінші өмірін тапқан.

Содан кейін ХХ ғасыр келді. Еуропа «асқабақ бәлішіне» құмар болды, Америка асқабақты Хэллоуиннің символына айналдырды, ал кеңес үй шаруасындағы әйелдер оны нәзік сүтті ботқаға айналдырды. Содан бері асқабақ әр үйде күздің келуінің белгісіне, үйді, әжені және балалық шақты еске түсіретін нәрсеге айналды.

Бүгінде асқабақ қайта оралуда, бірақ қазір сәнді суперфуд ретінде танымал. Оның пюресі латтеге, құймақ қамырына, макаронға және тіпті хумусқа қосылады. Бірақ ұрпақтарды біріктіретін күзгі хит өзгеріссіз қалады: асқабақ сорпасы. Оның кілегейлі құрылымы мен тәтті, жаңғақ дәмі жаңбырлы күннен аман қалып, сырттағы суықты ұмытуға өте ыңғайлы.

Тарихи рецепт: шығыс екпіні бар асқабақ сорпасы

Ежелгі керуендердің дәмін қайта жаңғырту үшін асқабақты зире, кориандр және аздап кілегеймен үйлестіріп көріңіз. Бұл рецепт Азия мен Еуропаның қиылысында пайда болды, онда дәмдеуіштердің хош иісі оттың түтінімен араласады.

1. Асқабақ кесектерін алтын қоңыр түске боялғанша және карамельденгенше пісіріңіз.
2. Пиязды қуырыңыз, аздап сарымсақ, кориандр және зире қосыңыз.
3. Пісірілген асқабақпен араластырыңыз, сорпаға құйыңыз және жұмсарғанша пісіріңіз.
4. Блендермен араластырыңыз, кілегей немесе кокос сүтін қосыңыз.
5. Тұқымдармен және бір тамшы маймен безендіріңіз – қарапайым және талғампаз.

Сорпа үйде жанып жатқан каминнің иісін сезеді. Мүмкін, терезенің сыртында алғашқы қар жауып жатқан шығар.

Орталық Азияда палау тек тағам ғана емес, сонымен қатар қонақжайлылық пен молшылықтың символы болып табылады.

Тарихшылардың айтуынша, палау туралы алғашқы ескертулер Александр Македонскийдің Орта Азияға жорығы кезінде осы тағамды кездестірген кезіне жатады. Айваны аймаққа парсы саудагерлері әкелген: «ақсүйектердің жемісі» болып саналған ол тағамның ерекше мәртебесін атап өту үшін мерекелік тағамдарға қосылған.

Теңіз шырғанағын көшпелі халықтар «күзгі дәрі» ретінде қолданған - оның жидектері кептіріліп, қысты күту кезінде денені нығайту үшін суда қайнатылған.

Айва өзінің қышқыл дәмімен Орталық Азия тағамдарында ұзақ уақыт бойы қолданылып келеді. Ол күзде, егін жинау маусымында, тағамның мерекелік атмосферасын жақсарту және жаңа дәм қосу үшін палауға қосылды.

Құрамы (6 порцияға):

• қой еті (целлюлозамен немесе сүйекпен) - 700 г
• Девзира күріші (немесе басқа ұзын дәнді күріш) - 600 г
• сәбіз - 400 г
• пияз - 2 дана.
• айва - 2 дана.
• сарымсақ - 1 бас
• кептірілген бөріқарақат - 1 ас қасық.
• зире - 1 шай қасық.
• тұз - дәміне қарай
• өсімдік майы - 120 мл
• су - шамамен 1 литр

Дайындау:

1. Қазанға майды қыздырып, етті алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз.
2. Пияз бен сәбізді қосып, жұмсарғанша қуырыңыз.
3. Зире, бөріқарақат және тұзбен дәмдеңіз.
4. Үстіне ыстық су құйып, 30-40 минут баяу отта қайнатыңыз.
5. Айва тілімдерін және сарымсақтың тұтас басын қосыңыз.
6. Жуылған күрішті үстіне қойып, үстіне 1-1,5 см жабатындай етіп су құйыңыз.
7. Сұйықтық буланғанша пісіріңіз, содан кейін отты азайтып, қақпағын жауып, 20 минут қайнатыңыз.
8. Дастарханға қояр алдында, араластырып, айва мен шөптермен безендіріңіз.

Сусын: Теңіз шырғанағы шербеті

Теңіз шырғаны Орталық Азияда күздің символдарының бірі болып табылады. Ол тек дәрумен қоспасы ретінде ғана емес, сонымен қатар қыркүйектің ыстық күнінде сергітетін сусын ретінде де қолданылған.

Құрамы:

• теңіз шырғаны, жаңа піскен немесе мұздатылған - 200 г
• су - 1 литр
• бал - 2 ас қасық.
• даршын - 1 таяқша
• жаңа жалбыз - бірнеше жапырақ

Дайындау:

1. Теңіз шырғанағын ұсақтап, үстіне ыстық су құйыңыз.
2. Даршын қосып, 15 минут қайнатыңыз.
3. Сүзіңіз, балмен тәттілендіріңіз.
4. Жалбызбен жылы немесе салқындатылған күйінде ұсыныңыз.

1. Шошқа кебабына арналған классикалық пияз маринады

Бұл дәстүрлі маринад етке нәзік және бай дәм береді. Пияз сақина тәрізді кесіліп, шырыны шыққанша тұзбен мұқият езіледі. Содан кейін қара бұрыш пен ет қосылады, барлығы араластырылады және маринад бірнеше сағатқа қалдырылады. Бұл әдіс әсіресе шошқа еті мен қой етіне танымал

2. Тауық етінен жасалған шашлыққа арналған кефир маринады

Айран тауық етін ерекше жұмсақ және шырынды етеді. Маринадтау үшін айран, туралған пияз, тұз, бұрыш және дәмдеуіштерді дәміне қарай араластырыңыз. Тауық етін бірнеше сағат бойы маринадтаңыз. Бұл әдіс жеңіл, диеталық кәуаптарды ұнататындарға жарамды

3. Шошқа етінен жасалған шашлыққа арналған минералды су маринады

Минералды су етті жұмсартуға және шырынды етуге көмектеседі. Газдалған минералды суды пияз, тұз, бұрыш және дәмдеуіштермен араластырыңыз. Шошқа етін қосып, бірнеше сағат бойы маринадтаңыз. Бұл әдіс әсіресе тез маринадтау үшін өте жақсы

4. Шошқа кәуапына арналған қызанақ маринадтары

Қызанақ шырыны етке нәзік қышқылдық пен бай дәм береді. Қызанақ шырынын пияз, тұз, бұрыш және дәмдеуіштермен араластырыңыз. Шошқа етін қосып, бірнеше сағат бойы маринадтаңыз. Бұл маринад әсіресе жазда танымал

5. Тауық етінен жасалған шашлыққа арналған соя тұздығы мен бал қосылған маринад

Соя тұздығы мен бал тауыққа ащы дәм мен әдемі карамельденген қабық береді. Соя тұздығын, балды, сарымсақ, тұз, бұрыш және дәмдеуіштерді араластырыңыз. Тауық етін қосып, бірнеше сағат бойы маринадтаңыз. Бұл маринад әсіресе азиялық тағамдарда танымал

Бұл рецепттер сізді және қонақтарыңызды қуантатын дәмді және шырынды кәуап дайындауға көмектеседі. Маринадтармен тәжірибе жасап, сүйікті үйлесімдеріңізді табыңыз!

Тәтті және қышқыл анар желесі қосылған бұл нәзік тауық бауыр паштетін мерекелік дастарханға тамаша тағам.

Оның бай дәмі мен әсем көрінісі бұл тағамды тек дәмді ғана емес, сонымен қатар әсерлі етеді. Бұл паштетті қытырлақ тостпен немесе тұзды крекерлермен бірге беруге тамаша, және оны дайындауға небәрі 40 минут кетеді. Бұл рецепт қонақтарды таң қалдыру немесе жақындарыңызды қуанту үшін сіздің сүйікті нұсқаңызға айналады.

Паштет үшін сізге тауық бауыры, сары май, пияз, тимьян, коньяк және бір шымшым мускат жаңғағы қажет болады. Негізгі қадамдарға пияз бен бауырды қуыру, дәмдеуіштер мен коньякты қосу, содан кейін қоспаны сары маймен араластыру кіреді.

Анар желесі шырын мен желатиннен жасалады, ол қыздырылған шырында ерітіледі. Салқындағаннан кейін, паштет желемен құйылып, қату үшін тоңазытқышқа қойылады.

Бұл рецепт тек керемет дәмімен ғана емес, сонымен қатар өзіндік ерекшелігімен де ерекшеленеді. Желе жасау үшін үйде оңай дайындалатын жаңа сығылған анар шырынын пайдалануға болады.

Тағамды крекермен немесе тостпен бірге беру ұсынылады, бұл оның нәзік құрылымын ерекше көрсетеді.

Анар желесі қосылған тауық бауырының паштетінен жасалған

Құрамы

Паштет үшін:

• Тауық бауыры - 500 г
• Сары май - 150 г
• Пияз - 1 дана.
• Қуыруға арналған өсімдік майы
• Тимьян - 2 бұтақ (немесе кептірілген)
• Коньяк - 2 ас қасық.
• Дәміне қарай тұз және бұрыш
• Мускат жаңғағы - бір шымшым

Анар желесі үшін:

• Анар шырыны - 150 мл
• Желатин - 1 шай қасық.

Тауар қоры

• Пан
• Блендер
• Порцияға арналған қалыптар немесе терең ыдыс
• Қасық және көпірткіш

Қадамдық нұсқаулар

Паштетті дайындау:

1. Құрамы:
   Тауық бауырын шайыңыз, тамырларын алып тастаңыз және үлкен кесектерге кесіңіз. Пиязды ұсақтап тураңыз.
2. Пиязды қуырыңыз:
   Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырып, пиязды жұмсақ және алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз.
3. Бауырды қуырыңыз:
   Бауырды пияз бен тимьян бұтақтарына салыңыз. Орташа отта 2-3 минут бойы ара-тұра араластыра отырып қуырыңыз.
4. Дәмдеуіштер мен коньяк қосыңыз:
   Бауыр пышақпен тесілгенде қан кетуді тоқтатқан кезде, коньяк, бір шымшым мускат жаңғағы, тұз және бұрыш қосыңыз. Тағы 2 минут пісіріңіз.
5. Қоспаны араластырыңыз:
   Табаның ішіндегісін (сұйықтықпен бірге) ыдысқа салып, аздап суытыңыз. Жұмсартылған сары майды қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.
6. Қалыптарға жайыңыз:
   Паштетті жеке қалыптарға немесе бір үлкен қалыпқа салыңыз, бас жағында шамамен 1 см бос орын қалдырыңыз. Тоңазытқышта сақтаңыз.

Анар желесін жасау:

1. Желатинді жібітіңіз:
   анар шырынын желатинмен араластырып, ісінгенше 20 минутқа қалдырыңыз.
2. Желатинді ерітіңіз:
   Қоспаны микротолқынды пеште немесе қос қазандықта желатин толығымен ерігенше қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз.
3. Суытып, құйыңыз:
   Желені жылы күйге дейін суытыңыз, содан кейін шырынын паштеттің үстіне құйыңыз.
4. Желе пісуі:
   Қалыптарды паштетпен бірге тоңазытқышқа 1 сағатқа толығымен қатқанша салыңыз.

Иннингтер

Бұл паштетті гранат желесімен қытырлақ тостпен, тұзды крекермен немесе жаңа піскен нанмен бірге ұсыныңыз. Ас болсын!

Мың жылдан астам уақыт бойы «барлық аурулардың емі» болып саналған индонезиялық джаму сусыны халықаралық деңгейде танылды, деп хабарлайды Telegraf .

2023 жылы Джаму ЮНЕСКО-ның материалдық емес мәдени мұра тізіміне енгізілді.

Сусынның тарихы 8 ғасырға жатады, сол кезде оның рецепті Индонезия ауылдарында ұрпақтан-ұрпаққа беріліп келген. Бүгінгі таңда джаму пайдалы қасиеттері мен 15 000-нан астам вариациясының арқасында тек Индонезияда ғана емес, бүкіл әлемде танымал.

Жаму куркума, зімбір, бал және кокос суы сияқты табиғи ингредиенттерден жасалған. Куркума күшті антиоксидантты және қабынуға қарсы қасиеттерге ие, ал зімбір метаболизмді жақсартуға және иммунитетті қолдауға көмектеседі. Кокос суы денені ылғалдандырады, ал бал табиғи пробиотик ретінде әрекет етеді.

Бұл сусын денсаулыққа пайдасын дайындаудың қарапайымдылығымен үйлестіреді, ал барлық қажетті ингредиенттерді кәдімгі дүкендерден табуға болады, бұл оны тіпті Беларусьте де қолжетімді етеді.

Джаму рецепті: Индонезиялық пайдалы сусын

Құрамы

• Куркума (жаңа тамыр немесе ұнтақ) - 2 ас қасық (немесе шамамен 50 г жаңа тамыр)
• Зімбір (жаңа тамыр) - 50 г
• Кокос суы - 200 мл
• Бал - 2 ас қасық (дәміне қарай)
• Су - 500 мл

Тауар қоры

• Үгіткіш немесе пышақ
• Құмыра
• Електен немесе дәкеден
• Блендер (міндетті емес)
• Қасық

Қадамдық нұсқаулар

1. Ингредиенттерді дайындаңыз:
   • Егер жаңа куркума тамырын қолдансаңыз, оны аршып, ұсақтап үккіштен өткізіңіз.
   • Зімбірді аршып, кішкене кесектерге кесіңіз немесе үккіштен өткізіңіз.
2. Араластырыңыз және қыздырыңыз:
   Кәстрөлге 500 мл су құйыңыз, үгітілген куркума мен зімбірді қосыңыз. Орташа отқа қойып, қайнатыңыз.
3. Қайнату:
   Отты азайтып, куркума мен зімбірдің белсенді ингредиенттері суға сіңуі үшін қоспаны 15-20 минут қайнатыңыз.
4. Тұнбаны сүзіп алыңыз:
   Табаны оттан алып, аздап суытыңыз. Қалған тамырларды кетіру үшін қоспаны електен немесе дәкеден сүзіп алыңыз.
5. Кокос суы мен балды қосыңыз:
   Аздап салқындатылған сусынға кокос суы мен балды қосыңыз. Толығымен ерігенше араластырыңыз.
6. Дайындау тәсілі:
   Жамуды жылы немесе салқындатылған күйінде беруге болады. Стакандарға немесе бөтелкелерге құйып, тоңазытқышта 3 күнге дейін сақтаңыз.

Беру бойынша кеңестер

• Жамуды жазда мұз текшелерімен немесе қыста жылы күйінде беруге болады.
• Қаласаңыз, куркуманың пайдалы қасиеттерін жақсарту үшін лимон шырынын немесе бір шымшым қара бұрыш қосуға болады.

Аспаздықта сәттілік және денсаулық тілеймін!

Классикалық котлеттер - дәмімен әрқашан таң қалдыратын уақыт сынағынан өткен рецепт. Үйде шырынды және нәзік котлеттер жасау үшін қадамдық нұсқауларды орындаңыз. Бұл рецепт бастапқыда Russian Food веб-сайтынан алынған.

Құрамы (4 порцияға):

• 1 кішкентай нан (нан немесе нан);
• 500 г тартылған ет (шошқа еті, бұзау еті немесе күркетауық еті);
• 1 орташа пияз (үгітілген);
• 1 жұмыртқа;
• 1 шай қасық тұз;
• 1/2 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
• 1/4 кесе суық су;
• нанға арналған сүт немесе су;
• нан үгінділері;
• қуыруға арналған өсімдік майы.

Қадамдық дайындық:

1. Нанды дайындау

• Толықтай сіңгенше нанның үстіне сүт немесе су құйыңыз. Бұл 10-15 минутты алады.

2. Ұсақталған етті дайындау

• Ұсақталған етті үлкен ыдысқа салыңыз.
• Үгітілген пияз, жұмыртқа, тұз және бұрыш қосыңыз.
• Жұмсартылған нанды сығып, оны ұсақталған етке қосыңыз.

3. Илеу

• Ұсақталған етті қолыңызбен мұқият араластырыңыз.
• Біртіндеп суық су құйып, араластыра беріңіз. Қоспа жұмсақ және аздап жабысқақ болуы керек. Ұнтақталған ет неғұрлым мұқият араластырылса, котлеттер соғұрлым жұмсақ болады.

4. Котлеттерді қалыптастыру

• Ұсақталған еттен сопақша котлеттер жасаңыз.
• Әрбір котлетті нан үгіндісіне ораңыз.

5. Қуыру

• Қуыруға арналған табаны өсімдік майымен қыздырыңыз.
• Котлеттерді екі жағынан алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз.

6. Дайындыққа келтіру

• Қуырылған котлеттерді пешке төзімді ыдысқа немесе кастрюльге салыңыз.
• Пешке 150°C температурада 15 минутқа қойыңыз. Бұл котлеттердің толық пісіп, шырындылығын сақтауға мүмкіндік береді.

Беру бойынша кеңестер

Бұл котлеттер картоп езбесі, күріш, көкөніс салаты немесе макаронмен тамаша үйлеседі. Тұздықпен немесе қаймақпен бірге беріңіз.

Ас болсын!

Жүн астындағы майшабақ - бұрынғы КСРО елдеріндегі мерекелік үстелдердегі ең танымал тағамдардың

Бұл қабатталған салатқа картоп, сәбіз, қызылша, жұмыртқа, майшабақ және майонез кіреді. Классикалық рецепт ондаған жылдар бойы өзгеріссіз қалып, миллиондаған адамдардың жүрегінде ностальгияны оятты.

Дайындау үшін сізге қажет болады:

• Қайнатылған жұмыртқа, картоп, сәбіз және қызылша
• Майшабақ филесі
• Тұздыққа арналған майонез

Құрамындағы ингредиенттерді жинау кезінде картоп, сәбіз, жұмыртқа, майшабақ және қызылша қабаттап орналастырылады. Әр қабатқа майонез жағылады. Дайындалғаннан кейін салатты сулау үшін тоңазытқышқа салыңыз.

Бұл қарапайым, бірақ сүйікті рецепт отбасылық дәстүрлерді дәріптейді және ұрпақтарды мерекелік үстелде біріктіреді.

Құрамы:

• Қатты пісірілген жұмыртқа - 4 дана.
• Қайнатылған қызылша - 0,5 кг
• Қайнатылған картоп - 0,5 кг
• Қайнатылған сәбіз - 0,4 кг
• Майшабақ филесі - 0,5 кг
• Майонез - дәміне қарай

Дайындау әдісі:

1. Ингредиенттерді дайындаңыз:
   • Картоп пен сәбізді аршып, орташа текшелерге кесіңіз.
   • Қызылша мен жұмыртқаны ірі үккіште үккіштен өткізіңіз.
   • Майшабақ филесін кішкене кесектерге кесіңіз.
2. Тұздықты қосыңыз:
   • Дайындалған ингредиенттердің әрбір бөлігіне (картоп, сәбіз, қызылша, жұмыртқа, майшабақ) аздап майонез қосып, мұқият араластырыңыз.
3. Салатты қабаттап жинаңыз:
   • Бірінші қабатты қойыңыз - картоп.
   • Екінші қабат - сәбіз.
   • Үшінші қабат - жұмыртқа.
   • Төртінші қабат - майшабақ.
   • Салатты қызылша қабатымен аяқтаңыз.
4. Қабаттар арасындағы толтыру:
   • Қаласаңыз, қабаттардың арасына аздап тұз, бұрыш немесе майонез қосыңыз.
5. Қайнатыңыз:
   • Салатты тоңазытқышқа кем дегенде 2-3 сағатқа қойыңыз, сонда қабаттар жақсы сіңіп кетеді.
6. Иннингтер:
   • Дастарханға қояр алдында салатты жаңа піскен шөптермен немесе көкөністердің жұқа тілімдерімен безендіруге болады.

Ас болсын!

Алмұрт қосылған бұл сүзбеден жасалған запеканка – дайындау оңай нәзік десерт. мәліметтері бойынша , рецепт бойынша жұмсақ және тәтті алмұрттар қажет, олар запеканкаға шырындылық пен дәм береді.

Пирогты дайындау үшін сізге сүзбе, жұмыртқа, сүт, ұн, ұнтақ қант, сары май және бір шымшым тұз қажет болады. Барлық ингредиенттерді тегіс болғанша араластырыңыз, содан кейін қамырды пісіру табағына жайыңыз. Алмұрттарды жұқа етіп кесіп, үстіне қойыңыз. 180 градус Цельсийде 30 минут пісіріңіз.

Дайын болған кастрюльді ұнтақ қантпен бірге беру ұсынылады. Бұл десерт кешке таңертең дәмді таңғы ас дайындауға өте ыңғайлы.

Ингредиенттерді таңдағанда, кез келген майлылығы бар сүзбе мен сүттің қолайлы екенін және тәтті алмұрттарды пайдалану тағамға максималды дәм беретінін есте сақтаңыз.

Құрамы:

• Алмұрт - 1 дана.
• Ірімшік - 200 г
• Тауық жұмыртқасы - 4 дана.
• Сүт - 70 мл
• Бидай ұны - 90 г
• Тұз - бір шымшым
• Сары май - табаны майлау үшін
• Ұнтақ қант - безендіру үшін

Дайындау әдісі:

1. Алмұртты дайындаңыз.
   Өзегін алып тастап, алмұртты жұқа тілімдерге кесіңіз.
2. Негізгі ингредиенттерді араластырыңыз.
   Сүзбені, жұмыртқаны, сүтті және тұзды блендерге салыңыз. Тегіс болғанша араластырыңыз.
3. Ұн қосыңыз.
   Ұнды біртіндеп қосып, қамырды тегіс болғанша шпательмен ақырын араластырыңыз.
4. Пісіру табағын дайындаңыз.
   Қамыр жабысып қалмас үшін ыдысты сары маймен майлаңыз.
5. Қамыр мен алмұрттарды пісіру ыдысына салыңыз.
   Қамырды табаға құйыңыз. Туралған алмұрттарды қамырдың үстіне, қабығын төмен қаратып, бетімен тегіс болатындай етіп біркелкі таратыңыз.
6. Пісіру.
   Пешті 180°C дейін қыздырыңыз. Алтын қоңыр түске енгенше 30 минут пісіріңіз.
7. Әшекейлеңіз.
   Кәстрөлді пештен алыңыз, аздап суытыңыз және үстіне ұнтақ қант себіңіз.

Кеңес:

• Ең жақсы дәм үшін жұмсақ, тәтті алмұрттарды пайдаланыңыз.
• Кез келген майлылығы бар ірімшік және сүт жарамды.
• Таңертең қайтадан қыздырып, ұсына алу үшін кастрюльді бір күн бұрын дайындаңыз.

Ас болсын!

Мегрель хачапуриі - грузиндердің сүйікті рецепті. Жұмсақ қамыры мен бай ірімшік салмасы бар бұл хош иісті нан отбасылық жиындарға немесе мерекелік кешкі асқа өте ыңғайлы.

Қамыр мен толтыруға арналған ингредиенттер:

• Пісіруге арналған бидай ұны - 350 г
• Мацони - 250 г
• Өсімдік майы - 1 ас қасық (17 г)
• Газдалған сусын - 0,5 шай қасық (2,5 г)
• Тұз - 0,5 шай қасық (3,5 г)
• Сулугуни - 400 г
• Тауық жұмыртқасы - 1 дана (60 г)

Қаптауға және беруге арналған ингредиенттер:

• Сулугуни - 100 г
• Тауық жұмыртқасының сарысы - 1 дана (17 г)
• Сары май - дәміне қарай

Қадамдық нұсқаулар:

1. Дайындық:
   • Жұмыртқаны жуыңыз, ұнды електен өткізіңіз және пергамент қағазын төсеп, пісіру парағын дайындаңыз. Пешті 180°C дейін қыздырыңыз.
2. Қамыр илеу:
   • Терең ыдысқа мацони, жұмыртқа, өсімдік майы, тұз және ас содасын араластырыңыз. Ұнды біртіндеп қосып, жұмсақ, серпімді қамыр пайда болғанша илеңіз.
   • Қамырды шарға айналдырыңыз, оны тамақ пленкасымен жабыңыз және мұздату үшін 30 минутқа тоңазытқышқа салыңыз.
3. Толтырманы дайындау:
   • 400 г сулугуни ірімшігін ірі үккіштен өткізіп, жұмыртқаны қосыңыз. Ірімшік пен жұмыртқа біркелкі араласқанша қоспаны мұқият араластырыңыз.
4. Хачапуриді қалыптастыру:
   • Қамырды тоңазытқыштан алып, шамамен 1 см қалыңдықтағы қабатқа жайыңыз.
   • Толтырманы ортасына салып, 2-3 см жиек қалдырыңыз. Шеттерін ортасына қарай келтіріп, қысып, жабыңыз.
   • Қамырды аударып, содан кейін қамырдың ішіне салманы тарату үшін оны қайтадан абайлап жайыңыз.
5. Нан пісіру:
   • Қамырды пісіру парағына салып, пеште 20 минут пісіріңіз.
6. Ірімшікпен жауып, пісіріңіз:
   • Негізі пісіп жатқанда, қалған 100 г сулугуниді үккіштен өткізіп, сарысы мен аздаған мацонимен араластырыңыз.
   • 20 минуттан кейін хачапуриді алып тастаңыз, оны осы ірімшік қоспасымен жауып, қабығы алтын түске енгенше пешке тағы 15 минутқа қойыңыз.
7. Иннингтер:
   • Дәмі мен жұмсақтығын арттыру үшін дайын хачапуриді дереу сары маймен майлаңыз. Бөліктерге кесіп, мацони мен жаңа піскен шөптермен ыстықтай ұсыныңыз.

Бұл рецепт сізге грузин тағамдарының шынайы дәмін – жабысқақ ірімшік салмасы және нәзік қабығы бар хачапуриді береді.