Начало мая у многих ассоциируется не только с запахом цветущих деревьев, но и с аппетитным ароматом шашлыка на мангале. Рецептов этого блюда нереально много: практически у каждого, кто хоть раз жарил мясо на огне, есть свои собственные хитрости и секреты. А если взять в расчет все многообразие специй, которые можно использовать, то количество вариантов стремится к бесконечности. Конечно, идеальный рецепт шашлыка для каждого свой. Но мы постарались собрать только проверенные и удачные способы.
Рецепт шашлыка из свинины: классический вариант
Любой рецепт вкусного шашлыка начинается с выбора правильного мяса, абы что здесь не подойдет. Многие повара сходятся во мнении, что идеальной частью является свиная шейка. Как правило, прослойки жира в ней тоненькие, они придают кусочкам сочность. Есть и те, кто использует свиную лопатку, но на ней все сало расположено с одной стороны. Этот вариант подходит для любителей шкварок.
Итак, наш идеальный кусок мяса на столе. Для начала его нужно обмыть, высушить бумажным полотенцем и острым ножом убрать пленки, которые помешают проникновению маринада. Затем нарезаем свинину на кубики, здесь ориентируйтесь на свой вкус: кто-то любит большие куски, кто-то поменьше. Главное, помнить, что мясо на огне ужарится примерно на 30%.
Классический рецепт маринада для шашлыка из свинины включает только лук, соль и черный перец. Но это — лишь основа, в которую можно добавлять любые специи и приправы. Для традиционного рецепта шашлыка из свинины понадобится:
2 кг мяса,
1 кг репчатого лука,
2 ч. л. соли,
перец и специи — по вкусу.
Лук превращаем в пюре с помощью блендера или мясорубки, чтобы он дал как можно больше сока. Особо упорные могут порубить его ножом. Смешиваем кашицу с солью, перцем и специями, добавляем к мясу. Под гнет лучше не ставить, это препятствует впитыванию маринада. Идеальный вариант — вакуумный пакет. Если его нет, можно использовать и обычный, хорошенько выпустив из него воздух. Так маринад будет обволакивать каждый кусочек.
Лучше, если мясо будет мариноваться всю ночь в холодильнике. Но если такого количества времени нет, можно оставить его при комнатной температуре на 2–3 часа. Перед жаркой с кусочков нужно обязательно стряхнуть налипшие специи, иначе они начнут гореть и мясо будет горчить.
Рецепт шашлыка с уксусом: самый простой маринад
Вокруг рецептов шашлыка с уксусом в последнее время много споров. Кто-то считает, что кислота пересушивает мясо и оно после жарки становится пористым, а кто-то не представляет себе аромата шашлыка без той самой кислинки. Секрет — в балансе ингредиентов.
Рецепт шашлыка с уксусом и луком:
3 кг свинины,
1 кг репчатого лука,
60 мл уксуса 9%,
30 мл подсолнечного масла,
3 ч. л. соли,
специи — по вкусу.
Лук измельчаем до любимой фракции (хоть в пюре, хоть полукольцами) и смешиваем с остальными ингредиентами. Если кусочки лука крупные, то их нужно вначале соединить с солью и хорошенько помять, чтобы выделился сок. Добавляем предварительно подготовленное мясо. По этому рецепту мариновать шашлык не нужно слишком долго, иначе уксус и вправду пересушит мясо. Достаточно от двух до четырех часов.
Рецепты маринада для шашлыка: подготавливаем мясо
Главная функция маринада — размягчение мяса, поэтому в его основу обязательно должен входить ингредиент, содержащий в себе какую-то кислоту. Опционально туда добавляется соль и любимые специи.
Рецепт шашлыка из свинины с луком и киви включает:
2 кг свинины,
1 кг репчатого лука,
1 киви,
2 ч. л. соли,
специи — по вкусу.
Киви вместе с луком измельчаем в блендере или мясорубке, добавляем соль и другие составляющие. Помещаем мясо в получившееся пюре. Это очень быстрый рецепт маринованного шашлыка, так как кислота из фрукта очень агрессивная. Такой шашлык можно оставлять максимум на полтора часа, потом мясо станет расползаться.
Рецепт маринованного шашлыка в томате:
2 кг свинины или другого мяса,
1 литр томатного сока/3 ст. л. томатной пасты с водой,
1 кг репчатого лука,
соль, сахар и специи — по вкусу.
Кислота, содержащаяся в помидорах, очень хорошо размягчает мясо. Лук можно перебить в кашицу или нарезать кусочками. Сок или пасту можно заменить протертыми томатами в собственном соку или измельченными в пюре свежими плодами. Главное, сбалансировать вкус маринада до того, как поместите в него мясо. Так, например, в томатном соке уже может быть соль и сахар, а в пюре из свежих овощей, возможно, потребуется добавить лимонную кислоту или сок, если плоды слишком сладкие. Экспериментируйте с ингредиентами до того момента, как вкус вам понравится. Тогда и мясо получится идеальным.
Рецепт вкусного шашлыка из курицы или индейки
Конечно, свиной шашлык сложно назвать диетическим блюдом. Но если вы придерживаетесь ПП или просто не едите жирное, то для вас есть отличный рецепт шашлыка из птицы. Грудка, скорее всего, получится суховатой, поэтому для жарки на огне лучше выбирать филе бедра.
2 кг курицы или индейки,
1 литр кефира любой жирности,
2 зубчика чеснока (если любите — можно больше),
соль и специи — по вкусу.
Кефирный маринад идеально сочетается с мясом птицы. Для придания итальянского флера в него можно добавить смесь прованских трав. В этой смеси филе лучше всего оставить на ночь, а перед жаркой на мангале ополоснуть под проточной водой. Все, что проникло внутрь кусочка, уже не смоется, а кефир сверху не будет гореть, портя вкус мяса.
Рецепт шашлыка с уксусом и луком из баранины
Баранина — специфическое мясо со своим особым запахом. Его довольно сложно чем-то перебить, но любители к этому и не стремятся, а лишь подчеркивают этот неповторимый аромат специальным набором специй. Рецепт маринованного шашлыка из баранины включает:
1 кг мяса,
0,5 кг репчатого лука,
2 ст. л. уксуса 9%,
2 ст. л. подсолнечного масла,
1 ч. л. соли,
кинза, семена зиры, мята, черный перец — по вкусу.
В классическом варианте лук нарезают тонкими полукольцами, но для большего количества сока его лучше измельчить в блендере вместе с зеленью кинзы (если не любите ее запах — не добавляйте). Зиру необходимо перетереть в ступке вместе с солью и черным перцем. Смешать все ингредиенты для маринада и поместить в него мясо. Оставить на ночь в холодильнике.
Шашлык на мангале: рецепт на все времена
Сейчас на рынке существует огромное количество альтернативных вариантов для жарки шашлыка: аэрогрили, электрошашлычницы, газовые барбекю и другие приспособления. Но истинные приверженцы мангала не поменяют его ни на какие новомодные девайсы. Но чтобы пожарить шашлык, мало просто поджечь угли. Здесь есть и свои секреты.
Угли нужно выбирать крупные и примерно одинаковые по размеру, можно использовать и угольные брикеты. Для розжига лучше не использовать химические составы, они могут передать запах мясу. Лучше воспользоваться специальным стартером или просто пропитать салфетки растительным маслом. Мясо нужно помещать на мангал только тогда, когда угли равномерно раскалятся докрасна и подернутся пеплом. Тушить вспыхнувший огонь лучше не водой, а поваренной солью. Вода быстро испарится и не даст никакого эффекта, а соль впитает капающий жир и предотвратит новое возгорание. Размещать кусочки мяса на шампурах или решетке нужно как можно плотнее друг к другу, так готовое блюдо будет сочнее. Они все равно в скором времени ужарятся со всех сторон.
Рецепт шашлыка в духовке: если нет мангала
По большому счету рецепт шашлыка в духовке особо не отличается от приготовления на углях. Мариновать мясо можно любым способом, которые мы перечислили выше. Конечно, есть и нюансы:
Кусочки мяса должны быть немного меньше, чем для мангала. В духовке проще контролировать температуру, поэтому меньше шансов, что мясо сгорит или пересушится. Если вы выкладываете шпажки на противень, то не забывайте регулярно переворачивать их, чтобы шашлык равномерно подрумянился. Мариновать шашлык можно не так долго, вместо целой ночи хватит 3–4 часов. Если выкладываете шампуры на решетку, не забудьте поставить снизу поддон для стекания сока. Свинину/баранину жарят при 200 градусах около 30 минут, курицу — при 180 и порядка 20–25 минут (кусочки с косточкой — 30 минут). Ориентируйтесь по своей духовке. Если есть режим конвекции или гриля — включите его.
Хорошо, когда ребенок не требователен и охотно ест все, что вы готовите. Другая ситуация, когда малыши отказываются от полезных блюд — тогда маме приходится придумывать необычные рецепты.
Сегодня мы с Tishka.org приготовим блюдо, от которого вряд ли откажется ребенок — пиццу-яичницу. Ее приготовление займет немного времени, зато восторга будет море. К тому же, при ее приготовлении можно проявлять фантазию и в качестве начинки добавлять все, что есть в холодильнике.
Как приготовить пиццу-яичницу (ингредиенты на 2 порции)
Для омлета:
2 яйца;
1 ст.л. сметаны;
2 щепотки соли.
Для начинки:
3 тонких кусочка колбасы или ветчины;
1/2 среднего помидора;
100 г твердого сыра;
горсть оливок;
зелень для украшения;
2 щепотки сухого орегано;
1 ст.л. растительного масла для жарки.
Способ приготовления:
Сыр натереть на терке, разделить на 2 части. Одна часть должна быть больше, вторая — меньше.
Для начинки нарезать колбасу или ветчину. Тонко нарезать помидоры, оливки разделить на две части.
В глубокой тарелке перемешать яйца со сметаной и солью. Хорошо разогретую сковороду немного смазать растительным маслом и вылить взбитые яйца.
Накрыть крышкой и жарить на среднем огне 2-3 минуты — омлет должен немного схватиться и не растекаться. Переверните.
Теперь на горячую обжаренную сторону омлета необходимо распределить сыр из большей кучки, віложить помидоры, колбасу и сливки, посыпать маленькой частью сыра и приправить сухим орегано.
Накрыть сковороду крышкой и обжаривать на небольшом огне при закрытой крышке 5 минут.
Готовый омлет-пиццу положить на тарелку, украсить рукколой или базиликом.
Рыба на подушке из овощей получается невероятно вкусной.
Маринованная рыба, запеченная в духовке, – отличный вариант для быстрого и очень полезного ужина. Предлагаем приготовить ее по рецепту из блога «Мамины рецепты». Рыбу для приготовления можно брать любую, но в идеале подойдет красная. Хотя если у вас есть обычная скумбрия – тоже неплохо
Рыба под маринадом
Ингредиенты:
филе рыбы;
лук – 2 шт;
морковь – 3-4 шт;
чеснок – 5 зубчиков;
томатная паста – 100 гр;
лавровый лист – 3 шт;
уксус – 1 ст. л;
растительное масло;
соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
Лук очистить, нарезать и отправить на разогретую сковородку с маслом обжариваться. Морковь натереть на крупной терке и добавить к луку. Немного протушить, затем добавить измельченный чеснок.
Далее в стакане кипятка растворить две ложки томатной пасты и добавить в овощи, положить лавровый лист, посолить, поперчить, влить столовую ложку уксуса, тушить еще 10 минут.
Филе рыбы нарезать на кусочки. Выложить на дно формы слой овощей, затем рыбу. Сверху – снова слой овощей. Накрыть фольгой и отправить в разогретую духовку до 180 градусов на 25 минут.
Чтобы приготовить домашний и ароматный хлеб, который будет лучше магазинного, следует тщательно подготовиться. Приступать к приготовлению нужно с закваски. Именно она дает особый вкус и улучшает пищеварение. В материале мы рассказываем, как готовится закваска для хлеба в домашних условиях.
Закваска для хлеба в домашних условиях: пошаговый рецепт
Польза закваски огромна. Если употреблять хлеб на закваске, можно улучшить состояние кишечника и наладить обмен веществ. В закваске содержится множество пребиотиков и пищевых волокон.
Такой хлеб лучше усваивается, чем тот, который на дрожжах. Во время брожения закваски образуется молочная кислота, полезная для пищеварения. А в дрожжевом хлебе образуется спирт. Поэтому разница между технологиями достаточно очевидна.
Чтобы приготовить полезную закваску для хлеба, тебе понадобится всего два ингредиента и пять дней.
Вода — 200 мл
Мука ржаная — 200 г
Учти, что закваска готовится несколько дней. Обычно — пять. Она подрастает, поэтому ее нужно подкармливать водой и мукой, чтобы она оставалась активной и готовилась к использованию.
Тебе понадобится всего два ингредиента и пять дней
Как приготовить закваску для хлеба: пошагово
Возьми стеклянную банку или пластиковое ведерко. По две столовые ложки муки и воды размешай и оставь на сутки при комнатной температуре.
На следующий день подкорми закваску, добавь еще столько же воды и муки. Размешай смесь, накрой крышкой и поставь в теплое место.
На третий день смесь должна заметно увеличиться. Добавь по две ложки муки и воды, размешай. Накрой крышкой и оставь еще в сутки при комнатной температуре. Лучше лишний раз не открывать крышку, ведь в этот период закваска выделяет запахи.
Если на четвертый день исчезли пузырьки — подкорми закваску по привычному способу. Когда она вырастет вдвое, половину смеси нужно выбросить. А потом еще раз подкормить закваску для хлеба.
Удобно следить за процессом, если отмечать рост маркером каждый день. На пятый день закваска готова. Ее можно использовать. Хлеб на закваске выпекай без дрожжей.
Процесс приготовления длительный, но результат и полезное влияние на организм того стоят. Попробуй приготовить полезный хлеб на закваске.
Раньше мы рассказывали, как приготовить домашний хлеб на кефире.
Чтобы попробовать вкусный греческий салат – вовсе необязательно ехать в Грецию.
Легкий и вкусный салат из свежих овощей, маслин и сыра фета принято называть греческим салатом. В Греции его и правда подают на каждом углу, но вы можете приготовить его и на своей собственной кухне.
Этот салат отлично подойдет для весеннего и летнего меню. Он прост в приготовлении и имеет много вариаций. Фокус предлагает приготовить классический вариант.
Греческий салат
Ингредиенты:
помидоры — 3 шт.;
огурцы — 2 шт.;
одна красная луковица;
перец болгарский — 2 шт.;
сыр фета — 200 г;
оливки (или маслины) без косточек — 100 г;
сок половинки лимона;
масло оливковое, соль, перец.
Все овощи тщательно вымойте и крупно нарежьте. Болгарский перец нарежьте соломкой. Красный лук нарежьте полукольцами. Маслины разрежьте пополам. Овощи положите в салатницу и украсьте сверху маслинами.
Заправьте салат соком половины лимона и оливковым маслом, посолите и хорошо перемешайте.
Нарежьте фету кубиками и положите сверху.
Вы можете приготовить заправку из оливкового масла, красного винного уксуса, дижонской горчицы и пропущенного через пресс чеснока.
Также можете присыпать салат свежим, или сушеным орегано.
Греческий салат готов! Подавайте его как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе.
А еще он идеально подойдет к запеченному картофелю. Вкусней всего он получится, если запечь его с чесноком и приправами.
