Același pui s-a dovedit a nu fi atât de inofensiv.
Există tot felul de povești de groază despre carne. Se spune că ne face să îmbătrânim mai repede, ne îngrășăm și chiar duce la cancer și moarte prematură. Groaznic. Groaznic. Dar dacă îți cunoști limitele și nu te îndopi cu carne în fiecare zi, nu se va întâmpla nimic rău. Și dacă cineva are vreo îndoială, poate oricând să consulte un medic și să întrebe dacă poate mânca carne și în ce cantități. Și noi, apropo, am consultat medici. Dar dintr-un cu totul alt motiv - am vrut să clasificăm fiecare tip de carne la locul lui: de la cea mai sănătoasă la cea mai dăunătoare.
Carne de iepure
Carnea de iepure apare rar pe mesele noastre, și asta e păcat. Este o carne slabă, cu conținut scăzut de alergeni, superioară celei de pui ca și conținut de proteine. De altfel, proteina de iepure este digerabilă în proporție de 90%, în timp ce proteina de vită este doar în proporție de 60%. Carnea de iepure este bogată în vitamine, minerale și alte elemente benefice, dar are un conținut scăzut de sare. Și deja consumăm mult mai multă sare ascunsă decât avem nevoie.
Deși compoziția chimică a iepurelui (ca a oricărei alte cărni) depinde în primul rând de vârsta și dieta animalului, acesta este considerat un produs complet alimentar. Iepurele este recomandat ca punct de plecare pentru introducerea produselor din carne în dieta copiilor mici; este permis chiar și în dietele stricte și este recomandat femeilor însărcinate și care alăptează. În plus, iepurele este recomandat pacienților cu boli cardiovasculare, gastrointestinale și hepatice, precum și celor cu alergii alimentare.
Vițel și vită
„Carnea de vițel și carnea tânără de vită sunt bogate în fier și vitamina A, dar cel mai important, sunt proteine complete, ușor de digerat”, spune gastroenterologul Galina Bartashevich. „Carnea mai veche conține mai multe grăsimi saturate dăunătoare și substanțe care provoacă stres oxidativ. În plus, se crede că carnea roșie accelerează procesul de îmbătrânire a corpului uman.”.
Galina Bartașevici este gastroenterolog de cea mai înaltă categorie, gastroenterolog pediatru, nutriționist și candidată la științe.
„Conform mai multor meta-analize, 100-120 de grame de carne roșie zilnic cresc riscul de a dezvolta cancer colorectal cu 17-30%, în timp ce doar 25-50 de grame de carne procesată zilnic pot crește această cifră cu până la 50%”, spune nutriționistul Irina Borodina. „Conform datelor actuale ale Organizației Mondiale a Sănătății, consumul zilnic de carne roșie crește riscul de cancer pancreatic: 100 de grame de carne roșie cresc riscul cu aproximativ 17%.
Irina Borodina este nutriționist la Centrul pentru Sănătate Publică și Prevenție Medicală, doctorandă și terapeut de categoria I.
Pentru a găsi cea mai sănătoasă carne de vită și de vită, experții recomandă să acordați atenție metodei de creștere a cărnii - carnea hrănită cu iarbă este preferabilă celei hrănite cu cereale. Carnea hrănită cu iarbă este mai fermă și mai slabă, conține mai multe fibre musculare și mai puțină grăsime. Cu toate acestea, va costa și mai mult.
Pui și curcan
Carnea albă este în general considerată mai sănătoasă decât alte tipuri de carne. Cercetătorii italieni au descoperit că valoarea sa constă în conținutul moderat de calorii, proteinele ușor digerabile cu niveluri scăzute de colagen, lipidele nesaturate care se elimină ușor din organism, vitaminele B și mineralele (fier, zinc și cupru).
„O analiză a stării de sănătate a persoanelor din diferite țări cu diete diferite a arătat că un consum de carne albă ajută la reducerea riscului de obezitate, boli cardiovasculare și diabet de tip 2”, spune Irina Borodina. „Mai mult, carnea de pasăre este potrivită în special pentru cei care au nevoie de mai multe calorii și proteine, cum ar fi sportivii.” Oamenii de știință de la Universitatea Nak Kemal și Universitatea Istanbul din Turcia au ajuns la concluzii similare. Conform studiului lor, înlocuirea cărnii roșii cu carne albă, pește, nuci și fasole poate reduce riscul de diabet de tip 2 și boli cardiovasculare, precum și poate îmbunătăți controlul glicemic.
Puiul se mândrește, de asemenea, cu o cantitate decentă de vitamina B6 și glutamină, o proteină care susține sistemul nervos și sistemul imunitar și ajută la combaterea stresului. Curcanul are și el beneficiile sale, cum ar fi fosforul.
Totuși, dacă aveți alergii, cel mai bine este să limitați consumul de pui. Proteina din pui este considerată cea mai alergenică, mai ales în comparație cu curcanul, iepurele și chiar carnea de vită. Așadar, deși puiul este carnea cea mai ușor de găsit, nu este și cea mai sănătoasă.
Gastroenterologul Serghei Vialov, la rândul său, subliniază că puiul și curcanul conțin o cantitate surprinzătoare de grăsime.
„Când luăm în considerare caracterul sanogen sau nesanogen al unui produs, luăm în considerare mai întâi conținutul său de grăsimi. Aceste gânduri apar adesea în timpul gătitului, în special la prăjit”, spune Serghei Vialov. „În mod surprinzător, mielul și carnea de vită conțin aceeași cantitate - 16%. Carnea de porc deține recordul, oferind 30-50% grăsime. Deși ar putea părea că carnea de curcan și de pui din alimente este, de fapt, mai grasă decât cea de miel, acestea conțin 22% și, respectiv, 18%. În plus, ar fi bine ca ficatul să primească mai multe proteine pentru a evita suprasolicitarea și pentru a oferi organismului nutrienți. Mielul, carnea de vită și iepurele sunt în frunte, cu 25-30%. Carnea de pui și de porc au mai puține - 17-20%.
Serghei Vialov este candidat la științe medicale, gastroenterolog și hepatolog.
Carne de oaie
Experții subliniază că mielul este o carne relativ curată. Oile nu pot fi hrănite cu cereale; ele mănâncă întotdeauna iarbă. În plus, mielul tânăr nu are un miros distinctiv.
Totuși, mielul este contraindicat pacienților cu artrită și persoanelor în vârstă. Consumul său în cantități mari poate duce la disfuncții tiroidiene din cauza conținutului scăzut de iod. În plus, consumul regulat de miel poate cauza probleme stomacale (în special cu aciditate ridicată) și probleme intestinale (dacă sunteți predispus la stagnare). O altă preocupare este că grăsimea din miel este mai refractară decât cea a altor tipuri de carne, necesitând mai multe enzime digestive. Prin urmare, mielul nu este recomandat celor cu pancreatită.
Porc
Din păcate, carnea de porc a ajuns la coada clasamentului cărnii. Să analizăm mai întâi potențialele sale beneficii pentru sănătate și apoi să trecem la aspectul neașteptat.
O sută de grame de mușchi de porc slab conțin 280 kcal, aceeași cantitate de ceafă de porc conține 340 kcal, iar coastele de porc conțin 320 kcal. Cu toate acestea, carnea de porc este bogată în grăsimi saturate, care pot duce rapid la creșterea în greutate. În plus, cantități mari de carne de porc pot perturba profilul lipidic din sânge, ceea ce este nesănătos pentru persoanele cu boli cardiovasculare. Așadar, dacă aveți deja probleme, aveți colesterol ridicat sau aveți antecedente familiale de boli cardiovasculare, sunteți expus riscului și ar trebui să fiți foarte atenți cu carnea de porc. Dacă nu ați observat probleme similare la niciuna dintre rudele apropiate, carnea de porc nu va provoca daune grave. Totuși, asta nu înseamnă că vă puteți delecta cu ea în exces - datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate.
