Conform unui studiu realizat de Sondajul Longitudinal Chinez privind Longevitatea Sănătoasă, persoanele în vârstă care nu consumă carne au o probabilitate mai mică de a trăi până la 100 de ani.
Analiza a inclus date de la peste 5.000 de persoane chineze cu vârsta de 80 de ani și peste. Până în 2018, cei care au eliminat complet carnea din alimentația lor aveau șanse mai mici de a trăi mult timp.
La prima vedere, descoperirile par să contrazică datele anterioare privind beneficiile dietelor bazate pe plante. Astfel de diete au fost asociate anterior cu un risc mai mic de boli cardiovasculare, diabet și obezitate. Cu toate acestea, autorii subliniază că vârsta participanților schimbă fundamental interpretarea rezultatelor.
Îmbătrânirea și schimbarea priorităților alimentare
Studiul s-a concentrat pe persoanele foarte în vârstă, ale căror nevoi diferă de cele ale tinerilor. Odată cu vârsta, apetitul, masa musculară și densitatea osoasă scad. Riscul de malnutriție și fragilitate crește.
Majoritatea datelor privind beneficiile dietelor bazate pe plante se bazează pe persoane tinere și relativ sănătoase. Pentru adulții în vârstă, renunțarea la carne poate duce la deficiențe de proteine și calciu. La această vârstă, obiectivele nutriționale se schimbă. Menținerea greutății corporale și a masei musculare este mai importantă decât prevenirea bolilor cronice pe termen lung.
Rolul greutății și paradoxul obezității
Un aspect cheie al studiului se referă la greutatea corporală. O probabilitate mai mică de a trăi până la 100 de ani în rândul persoanelor care nu consumă carne a fost observată doar în rândul persoanelor subponderale. Nu s-a constatat o astfel de asociere în rândul persoanelor în vârstă cu greutate normală.
Subponderalitatea la bătrânețe este în sine asociată cu un risc crescut de deces. Aceasta explică descoperirile. Autorii subliniază că studiul este observațional, demonstrând o asociere, dar fără a dovedi o relație cauză-efect.
Pește, ouă și echilibru la sfârșitul vieții
Este important de menționat că efectul nu a fost observat la cei care au consumat pește, ouă sau produse lactate. Aceste alimente oferă proteine, vitamina B12, calciu și vitamina D. Persoanele în vârstă care au urmat această dietă au trăit până la 100 de ani în același ritm ca și persoanele care consumă carne.
Cercetătorii consideră că o cantitate mică de produse de origine animală poate reduce riscul de malnutriție la bătrânețe. Principala concluzie a studiului este că nutriția ar trebui să fie adecvată vârstei. Ceea ce este sănătos la 50 de ani poate necesita ajustări la 90 de ani.
Creșterea prețurilor la carne în Rusia în acest sezon se datorează creșterii cererii, însă creșterea producției de animale și păsări de curte stabilizează piața, potrivit serviciului de presă al Ministerului Agriculturii din Rusia.
„Odată cu începutul sezonului cald, când cererea de carne crește în mod tradițional, am observat unele creșteri de prețuri pentru anumite tipuri ale acestui produs”, a declarat Ministerul Agriculturii într-un comunicat, potrivit TASS. Ministerul a menționat, de asemenea, că producția de animale și păsări de curte din Rusia a crescut cu 4%.
Ministerul Agriculturii a raportat, de asemenea, că prețurile la ouăle de găină (2,8%), zahăr (2,7%), castraveți (9,6%) și roșii (10,9%) au scăzut în ultima săptămână. De asemenea, în ultimele douăsprezece luni au scăzut prețurile la cartofi (5,8%), ceapă (23,9%), hrișcă (15,2%), ulei de floarea-soarelui (0,3%) și vermicelli (1,7%). Per total, potrivit Ministerului Agriculturii, situația pieței alimentare în 2024 este evaluată ca fiind stabilă, prețurile cu amănuntul fiind sub rata inflației.
Același pui s-a dovedit a nu fi atât de inofensiv.
Există tot felul de povești de groază despre carne. Se spune că ne face să îmbătrânim mai repede, ne îngrășăm și chiar duce la cancer și moarte prematură. Groaznic. Groaznic. Dar dacă îți cunoști limitele și nu te îndopi cu carne în fiecare zi, nu se va întâmpla nimic rău. Și dacă cineva are vreo îndoială, poate oricând să consulte un medic și să întrebe dacă poate mânca carne și în ce cantități. Și noi, apropo, am consultat medici. Dar dintr-un cu totul alt motiv - am vrut să clasificăm fiecare tip de carne la locul lui: de la cea mai sănătoasă la cea mai dăunătoare.
Carne de iepure
Carnea de iepure apare rar pe mesele noastre, și asta e păcat. Este o carne slabă, cu conținut scăzut de alergeni, superioară celei de pui ca și conținut de proteine. De altfel, proteina de iepure este digerabilă în proporție de 90%, în timp ce proteina de vită este doar în proporție de 60%. Carnea de iepure este bogată în vitamine, minerale și alte elemente benefice, dar are un conținut scăzut de sare. Și deja consumăm mult mai multă sare ascunsă decât avem nevoie.
Deși compoziția chimică a iepurelui (ca a oricărei alte cărni) depinde în primul rând de vârsta și dieta animalului, acesta este considerat un produs complet alimentar. Iepurele este recomandat ca punct de plecare pentru introducerea produselor din carne în dieta copiilor mici; este permis chiar și în dietele stricte și este recomandat femeilor însărcinate și care alăptează. În plus, iepurele este recomandat pacienților cu boli cardiovasculare, gastrointestinale și hepatice, precum și celor cu alergii alimentare.
Carnea de iepure are multe proprietăți benefice
Vițel și vită
„Carnea de vițel și carnea tânără de vită sunt bogate în fier și vitamina A, dar cel mai important, sunt proteine complete, ușor de digerat”, spune gastroenterologul Galina Bartashevich. „Carnea mai veche conține mai multe grăsimi saturate dăunătoare și substanțe care provoacă stres oxidativ. În plus, se crede că carnea roșie accelerează procesul de îmbătrânire a corpului uman.”.
Galina Bartașevici este gastroenterolog de cea mai înaltă categorie, gastroenterolog pediatru, nutriționist și candidată la științe.
„Conform mai multor meta-analize, 100-120 de grame de carne roșie zilnic cresc riscul de a dezvolta cancer colorectal cu 17-30%, în timp ce doar 25-50 de grame de carne procesată zilnic pot crește această cifră cu până la 50%”, spune nutriționistul Irina Borodina. „Conform datelor actuale ale Organizației Mondiale a Sănătății, consumul zilnic de carne roșie crește riscul de cancer pancreatic: 100 de grame de carne roșie cresc riscul cu aproximativ 17%.
Irina Borodina este nutriționist la Centrul pentru Sănătate Publică și Prevenție Medicală, doctorandă și terapeut de categoria I.
Care sunt beneficiile pentru sănătate ale cărnii de vită și de vită?
Pentru a găsi cea mai sănătoasă carne de vită și de vită, experții recomandă să acordați atenție metodei de creștere a cărnii - carnea hrănită cu iarbă este preferabilă celei hrănite cu cereale. Carnea hrănită cu iarbă este mai fermă și mai slabă, conține mai multe fibre musculare și mai puțină grăsime. Cu toate acestea, va costa și mai mult.
Pui și curcan
Carnea albă este în general considerată mai sănătoasă decât alte tipuri de carne. Cercetătorii italieni au descoperit că valoarea sa constă în conținutul moderat de calorii, proteinele ușor digerabile cu niveluri scăzute de colagen, lipidele nesaturate care se elimină ușor din organism, vitaminele B și mineralele (fier, zinc și cupru).
„O analiză a stării de sănătate a persoanelor din diferite țări cu diete diferite a arătat că un consum de carne albă ajută la reducerea riscului de obezitate, boli cardiovasculare și diabet de tip 2”, spune Irina Borodina. „Mai mult, carnea de pasăre este potrivită în special pentru cei care au nevoie de mai multe calorii și proteine, cum ar fi sportivii.” Oamenii de știință de la Universitatea Nak Kemal și Universitatea Istanbul din Turcia au ajuns la concluzii similare. Conform studiului lor, înlocuirea cărnii roșii cu carne albă, pește, nuci și fasole poate reduce riscul de diabet de tip 2 și boli cardiovasculare, precum și poate îmbunătăți controlul glicemic.
Puiul și curcanul au o valoare nutritivă mult mai mare decât ne dăm seama, dar nu ating chiar nivelul celei mai sănătoase cărni
Puiul se mândrește, de asemenea, cu o cantitate decentă de vitamina B6 și glutamină, o proteină care susține sistemul nervos și sistemul imunitar și ajută la combaterea stresului. Curcanul are și el beneficiile sale, cum ar fi fosforul.
Totuși, dacă aveți alergii, cel mai bine este să limitați consumul de pui. Proteina din pui este considerată cea mai alergenică, mai ales în comparație cu curcanul, iepurele și chiar carnea de vită. Așadar, deși puiul este carnea cea mai ușor de găsit, nu este și cea mai sănătoasă.
Gastroenterologul Serghei Vialov, la rândul său, subliniază că puiul și curcanul conțin o cantitate surprinzătoare de grăsime.
„Când luăm în considerare caracterul sanogen sau nesanogen al unui produs, luăm în considerare mai întâi conținutul său de grăsimi. Aceste gânduri apar adesea în timpul gătitului, în special la prăjit”, spune Serghei Vialov. „În mod surprinzător, mielul și carnea de vită conțin aceeași cantitate - 16%. Carnea de porc deține recordul, oferind 30-50% grăsime. Deși ar putea părea că carnea de curcan și de pui din alimente este, de fapt, mai grasă decât cea de miel, acestea conțin 22% și, respectiv, 18%. În plus, ar fi bine ca ficatul să primească mai multe proteine pentru a evita suprasolicitarea și pentru a oferi organismului nutrienți. Mielul, carnea de vită și iepurele sunt în frunte, cu 25-30%. Carnea de pui și de porc au mai puține - 17-20%.
Serghei Vialov este candidat la științe medicale, gastroenterolog și hepatolog.
Carne de oaie
Experții subliniază că mielul este o carne relativ curată. Oile nu pot fi hrănite cu cereale; ele mănâncă întotdeauna iarbă. În plus, mielul tânăr nu are un miros distinctiv.
Carnea de miel este unul dintre liderii în ceea ce privește conținutul de proteine, dar are și alte proprietăți benefice
Totuși, mielul este contraindicat pacienților cu artrită și persoanelor în vârstă. Consumul său în cantități mari poate duce la disfuncții tiroidiene din cauza conținutului scăzut de iod. În plus, consumul regulat de miel poate cauza probleme stomacale (în special cu aciditate ridicată) și probleme intestinale (dacă sunteți predispus la stagnare). O altă preocupare este că grăsimea din miel este mai refractară decât cea a altor tipuri de carne, necesitând mai multe enzime digestive. Prin urmare, mielul nu este recomandat celor cu pancreatită.
Porc
Din păcate, carnea de porc a ajuns la coada clasamentului cărnii. Să analizăm mai întâi potențialele sale beneficii pentru sănătate și apoi să trecem la aspectul neașteptat.
Carnea de porc este cea mai grasă (și, prin urmare, cea mai nesănătoasă) carne. Dar conține și câteva proprietăți benefice pentru sănătate
O sută de grame de mușchi de porc slab conțin 280 kcal, aceeași cantitate de ceafă de porc conține 340 kcal, iar coastele de porc conțin 320 kcal. Cu toate acestea, carnea de porc este bogată în grăsimi saturate, care pot duce rapid la creșterea în greutate. În plus, cantități mari de carne de porc pot perturba profilul lipidic din sânge, ceea ce este nesănătos pentru persoanele cu boli cardiovasculare. Așadar, dacă aveți deja probleme, aveți colesterol ridicat sau aveți antecedente familiale de boli cardiovasculare, sunteți expus riscului și ar trebui să fiți foarte atenți cu carnea de porc. Dacă nu ați observat probleme similare la niciuna dintre rudele apropiate, carnea de porc nu va provoca daune grave. Totuși, asta nu înseamnă că vă puteți delecta cu ea în exces - datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate.
Carnea de porc suculentă este o opțiune excelentă pentru o cină delicioasă de Anul Nou. Acest fel de mâncare elegant este perfect pentru ocazii speciale.
Anul Nou este un moment de bucurie, sărbătoare și, bineînțeles, mâncare excepțional de delicioasă. Dacă doriți să vă impresionați oaspeții și cei dragi cu o carne deosebit de bine preparată, atunci medalioanele cu mușchiuleț de porc și ciuperci sunt exact ceea ce aveți nevoie.
Ingrediente:
1 kilogram de mușchiuleț de porc dezosat;
100 de grame de făină;
100 de grame de pesmet;
3 ouă;
2 cepe;
400 de grame de ciuperci;
100 de grame de unt;
200 de grame de unt;
400 de grame de brânză Gouda;
condimente: sare, piper după gust.
Metodă de preparare:
Tăiați mușchiul de porc în felii de 2-3 cm grosime.
Bateți cu un ciocan de carne, condimentați cu sare și piper.
Tăvăliți prin făină de grâu.
Bateți ouăle într-un bol.
Înmuiați carnea în ou și apoi în pesmet.
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și prăjiți carnea de porc.
Tocați ciupercile.
Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe.
Încălziți uleiul într-o tigaie, prăjiți ceapa și ciupercile, adăugați sare și piper.
Puneți ciupercile pe cotletul de porc și presărați cu brânză rasă.
Coaceți la cuptor timp de 3 minute.
Se servește cu cartofi fierți și salată de varză murată.
Două treimi dintre germani sunt dispuși să facă sacrificii personale pentru a proteja planeta de schimbările climatice, potrivit unui nou sondaj.
Un sondaj YouGov comandat de ziarul Welt am Sonntag a dezvăluit la ce sunt dispuși (și la ce nu sunt dispuși) locuitorii țării să renunțe pentru a salva planeta.
43% dintre respondenți sunt dispuși să zboare mai rar, iar 40% sunt dispuși să folosească mai puțin încălzitoarele.
Însă când vine vorba de alte opțiuni de protecție a climei, germanii sunt reticenți. Mai puțin de o treime sunt dispuși să își schimbe dieta, iar doar 13% sunt dispuși să renunțe la transportul personal.
În UE, schimbările stilului de viață pe care oamenii sunt dispuși să le facă variază. Conform unui sondaj realizat de Banca Europeană de Investiții în 2022/23, 80% dintre locuitorii celor 27 de state membre ale UE resimt impactul schimbărilor climatice în viața lor de zi cu zi.
Peste 80% cred că, dacă nu reducem drastic consumul de energie și bunuri în următorii ani, ne vom confrunta cu o catastrofă globală.
Așadar, unde în Europa sunt dispuși oamenii să reducă consumul și ce schimbări de stil de viață sunt dispuși să facă?
Franța: Limitați cantitatea de carne și produse lactate pe care o cumpărați
Un studiu BEI a constatat că majoritatea respondenților francezi (57%) sunt în favoarea unui sistem de buget de carbon. Acesta ar permite fiecărei persoane să aloce anual un număr fix de credite, pe care le-ar putea cheltui pe bunuri și servicii cu o amprentă de carbon ridicată, cum ar fi călătoriile aeriene și carnea.
Mâncarea a fost, de asemenea, un subiect cheie pentru francezi. Șase din zece respondenți au declarat că ar fi dispuși să plătească puțin mai mult pentru alimente produse local și provenite din surse mai sustenabile. Majoritatea (57%) au fost în favoarea limitării consumului de carne și produse lactate.
Per total, locuitorii francezi consideră că guvernul joacă un rol în reglementarea alegerilor oamenilor. Două treimi au favorizat măsuri mai puternice de combatere a schimbărilor climatice.
Majoritatea francezilor ar susține un sistem de bugetare a carbonului
Marea Britanie: Interzicerea plasticului de unică folosință
Un sondaj YouGov realizat în Regatul Unit la începutul anului 2023 a constatat că 36% dintre respondenți erau dispuși să reducă consumul de lactate și produse din carne la două sau trei ori pe săptămână. Doar 12% erau dispuși să elimine complet carnea și lactatele din alimentația lor.
Aproape 60% au spus că nu ar cumpăra niciodată produse fabricate din plastic de unică folosință.
Puțin mai mulți oameni decât în Germania sunt dispuși să renunțe la mașinile lor și, în schimb, să meargă pe jos, cu bicicleta sau să folosească transportul public. Douăzeci la sută dintre respondenți au declarat că sunt dispuși să facă astfel de schimbări, iar 14% au spus că deja fac acest lucru.
Cu toate acestea, doar un sfert dintre britanici sunt dispuși să plătească în plus pentru zboruri pentru a compensa impactul lor asupra mediului.
Spania va susține măsuri guvernamentale mai dure
Spania este una dintre țările UE care suferă deja grav din cauza schimbărilor climatice, în special din cauza efectelor secetei prelungite, unele regiuni limitând accesul locuitorilor la apă din cauza epuizării rezervoarelor.
Cu toate acestea, un sondaj recent realizat de Fundația Spaniolă pentru Știință și Tehnologie a constatat că procentul persoanelor care consideră schimbările climatice o problemă serioasă a scăzut față de 2020.
În ciuda acestui fapt, sondajul BEI a constatat că Spania este una dintre țările cu cel mai mare sprijin pentru măsuri guvernamentale mai stricte de schimbare a comportamentului oamenilor. Optzeci la sută dintre respondenți cred că acțiunile lor ar putea face diferența.
Un studiu din 2021 realizat de Universitatea din Santiago de Compostela a constatat un sprijin public tot mai mare pentru subvenționarea izolației locuințelor, a zonelor cu emisii reduse în orașe și a limitării utilizării vehiculelor poluante.
Spaniolii susțin măsuri de reducere a emisiilor în orașe
Italia: Etichetarea amprentei climatice pentru produse
De asemenea, italienii s-au clasat mai sus decât media UE când a venit vorba de susținerea unor măsuri guvernamentale mai dure.
Ideea de a eticheta produsele alimentare cu amprenta lor climatică a fost susținută de 85% dintre respondenții italieni la un sondaj BEI. Șaizeci și patru la sută dintre oameni au declarat că sunt dispuși să plătească puțin mai mult pentru alimente produse local.
Peste două treimi dintre italieni susțin limitarea consumului de carne și lactate pentru a contribui la reducerea emisiilor de gaze cu efect de seră.
