Le-am adresat medicilor opt întrebări populare despre chefir și iată ce au răspuns.
Uitându-vă la un pachet de chefir pe tejghea sau în frigider, s-ar putea să nu ghiciți imediat că ridică o multitudine de întrebări. Dar ridică! De exemplu, ce conținut de grăsimi al chefirului este mai sănătos? Merită să experimentați cu chefirul și să slăbiți? Cum vă dați seama dacă ați băut prea mult? Și cine ar trebui să-l evite absolut? Având toate aceste întrebări în minte, am mers la medic.
Care sunt beneficiile chefirului?
Poți spune că chefirul conține proteine doar după culoare. Dar chefirul este bogat și în beta-caroten, triptofan (un aminoacid care ne ajută să rezistăm stresului), vitaminele A (crește elasticitatea pielii și a părului), C (sporește imunitatea și performanța) și o mulțime de vitamine B. Chefirul conține, de asemenea, minerale precum magneziu, sodiu, potasiu, fosfor și calciu.
„Un pahar de chefir conține 250 mg de calciu, ceea ce este destul de mult având în vedere necesarul zilnic”, spune nutriționistul Svetlana Solomeina. „Necesarul zilnic stabilit pentru adulți este în medie de 1.000 mg, în timp ce pentru vârstnici, femei însărcinate și mame care alăptează, această cifră crește la 1.200, 1.300 și, respectiv, 1.400 mg. O altă problemă este că aportul mediu de calciu este insuficient: statistic, este de aproximativ 750 mg pe zi.”.
„Bacteriile lactice din chefir au o compoziție similară cu microflora naturală a intestinului uman și ajută atât la digerarea ușoară a băuturii în sine, cât și a altor alimente”, adaugă gastroenterologul Galina Bartashevich. „Corpul uman absoarbe, de asemenea, cu ușurință proteinele conținute în chefir.”.
Chefirul este benefic pentru sistemul nervos și reduce iritabilitatea. Ajută la ameliorarea tensiunii musculare și îmbunătățește digestia. Întărește sistemul imunitar și ajută la gestionarea gastritei cronice din cauza acidității scăzute.
Este chefirul cu conținut scăzut de grăsimi mai sănătos decât chefirul obișnuit?
Dacă bei chefirul cu 1% grăsime și crezi că nu vei avea probleme, avem vești proaste. Nutriționiștii recomandă în continuare alegerea chefirului cu 3,2% grăsime. Vitaminele liposolubile, cum ar fi vitamina D, esențială pentru absorbția calciului, nu sunt absorbite în chefirul cu conținut scăzut de grăsimi.
Este chefirul mai sănătos decât laptele?
Calciul din chefir este absorbit mult mai bine decât cel din lapte. În ceea ce privește beneficiile generale, chefirul este mai sănătos decât laptele, în special pentru adulți. Bacteriile acidului lactic nu numai că stimulează peristaltismul intestinal și suprimă microorganismele patogene, prevenind fermentația și putrefacția, dar ajută și la digerarea proteinelor din laptele de vacă și promovează absorbția vitaminelor, calciului și fierului.
Cui îi face rău chefirul?
Chefirul este adesea recomandat din motive medicale, cum ar fi disbioza, bolile hepatice, diabetul, bolile autoimune și alergice, gastrita cu aciditate scăzută și constipația. Cu toate acestea, există și o listă lungă de persoane pentru care chefirul este contraindicat.
„Aceștia sunt în principal pacienți cu aciditate gastrică crescută”, spune Galina Bartashevich. „Chefirul este contraindicat la pacienții cu ulcere gastrice și ulcere duodenale, gastrită hiperacidă sau pancreatită. Chefirul este, de asemenea, contraindicat copiilor sub șapte luni.”.
Chefirul irită mucoasa, așa că se recomandă administrarea copiilor doar de la vârsta de un an și nu mai mult de 100 ml pe zi.
În plus, produsele lactate fermentate, la fel ca produsele lactate, sunt foarte alergenice.
Cine este alergic la chefir?
Alergiile la chefir pot apărea atât la copii, cât și la adulți și se pot manifesta într-o varietate de moduri, de la o simplă erupție cutanată până la șoc anafilactic. Principalul alergen din chefir este lactoza. Dacă este consumată în exces, poate provoca disconfort chiar și la o persoană sănătoasă.
Reacția este provocată și de proteinele din lapte (copiii mici sunt deosebit de sensibili la acestea) și de drojdia de chefir, fără de care nu se poate prepara chefir.
Cât chefir poți bea pe zi?
Experții sfătuiesc împotriva consumului excesiv de chefir, recomandând maximum două pahare pe zi (nu mai mult de 400 ml pe zi). Excesul va duce, cel puțin, la obezitate. Consumul excesiv de chefir va duce la un exces de grăsimi saturate. O persoană are nevoie de aproximativ 15 grame de grăsimi saturate pe zi, iar două pahare de chefir conțin 6 grame - aproape jumătate din necesarul zilnic.
„Totul se rezumă la indicele de insulină”, spune Svetlana Solomeina. „Într-un corp uman normal, acest indice nu ar trebui să depășească 80, în timp ce chefirul ajunge la 120, și asta în ciuda indicelui său glicemic relativ scăzut (până la 30). Indicele glicemic măsoară cât crește glicemia atunci când se consumă un anumit produs. Cu cât indicele glicemic este mai mare, cu atât glicemia crește mai repede și cu atât pancreasul eliberează mai repede insulină pentru a procesa zahărul, ceea ce blochează arderea grăsimilor. Indicele de insulină măsoară eliberarea de insulină atunci când se consumă alimente. Alimentele cu un indice glicemic scăzut pot crește brusc indicele de insulină, împiedicând arderea grăsimilor.”.
Cu alte cuvinte, cu cât mai multă glucoză intră în fluxul sanguin, cu atât organismul eliberează mai multă insulină pentru a procesa acest zahăr. Insulina crescută semnalează organismului să stocheze grăsime, pe care nu o mai poate arde în mod natural. Aceasta înseamnă că ai o dietă hipocalorică, dar nu vei pierde în greutate - chiar opusul, de fapt.
Kefirul te ajută să slăbești?
Probabil că există o mie de diete cu chefir pentru toate gusturile, dar toate sunt o formă de tulburare alimentară și nu te aștepta la nimic bun de la ele. Chiar dacă nu ai probleme gastrointestinale. Vei avea. În primul rând, nu ai garanția că vei obține rezultatele dorite. În al doilea rând, ai garanția că îți vei afecta sănătatea.
În plus, este puțin probabil să slăbești doar cu chefir. Chefirul nu potolește foamea. Dimpotrivă, produsul acid stimulează secreția și, indiferent cât bei, îți va fi foarte foame. Dacă ai o zi dedicată chefirului și nu te restricționezi, vei bea cu ușurință doi sau trei litri de chefir pe zi. Iar conținutul total de calorii va fi ridicat. Conținutul caloric al chefirului cu 2,5% grăsime este de 50 kcal la 100 de grame. Un litru conține tot atâtea calorii cât o tabletă de ciocolată.
„Chefirul nu ar trebui folosit ca mono-dietă”, spune Galina Bartashevich. „O dietă de slăbit formulată corect ar trebui să includă apă, supă și ceaiuri din plante. Consumul de chefir în timpul slăbirii nu ar trebui să depășească 250 ml sau un pahar pe zi, nu mai mult.”.
Pot femeile însărcinate și cele care alăptează să bea chefir?
Dacă o femeie însărcinată nu are contraindicații și medicul ei nu i-a impus nicio restricție, poate bea chefir în siguranță. Cu aprobarea medicului, se pot aranja zile de post. De exemplu, o zi cu lapte fermentat, în care poate bea chefir sau riazhenka, dar nu mai mult de un litru și jumătate pe zi. De asemenea, se recomandă consumul a 600 de grame de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, împărțind mesele în șase porții.
Medicii spun că mamele care alăptează pot bea chefir, dar cu precauție - două până la trei căni pe zi. Uneori, bebelușii dezvoltă semne de reacție alergică și balonare. Pentru a confirma că chefirul este cauza, evitați-l timp de o săptămână și observați cum reacționează bebelușul.
