Cea mai ușoară modalitate de a prepara o versiune de casă a brânzei Adyghe este să folosești lapte cumpărat din magazin, fără a utiliza echipamente speciale sau enzime.
Una dintre cele mai simple rețete se prepară doar cu lapte și suc de lămâie .
Cel mai bine este să folosiți lapte cu 2,5–3,6% conținut de grăsime - veți avea nevoie de 2 litri pentru 250 de grame de brânză. Evitați să folosiți lapte prea gras - dacă folosiți un procent mai mare, toată grăsimea va intra în zer. Laptele cumpărat din magazin ar trebui să aibă o durată scurtă de valabilitate. De asemenea, veți avea nevoie de o lămâie, sare și condimente după gust.
Turnați laptele într-o cratiță și aduceți la fierbere. Amestecați constant pentru a preveni arderea. După ce laptele începe să fiarbă (nu trebuie fiert la 100°C, altfel brânza nu va ieși bine), reduceți focul și lăsați-l să se răcească la 95°C (3-5 minute). Apoi adăugați sucul de lămâie și lăsați să fiarbă la foc mic încă câteva minute.
După aceasta, nu amestecați amestecul - doar mutați coagulul și apăsați-l cu o lingură. După adăugarea lămâii, zerul va începe să se separe și vor apărea fulgi din viitoarea brânză. Când zerul devine limpede, luați tigaia de pe foc.
Conținutul trebuie strecurat - așezați o sită sau o strecurătoare cu tifon multistrat peste un bol adânc sau o cratiță, astfel încât zerul să nu atingă brânza.
Important! Nu amestecați coagula rezultată, altfel brânza se va destrăma. Cel mai bine este să le transferați cu o lingură cu crepitatoare sau să le lăsați așa cum sunt și pur și simplu să le turnați din tigaie.
Leagă tifonul deasupra. Tot zerul se va scurge în aproximativ 7-8 ore. Brânza se va întări. O poți transfera pe o farfurie, pune o greutate deasupra și o poți da la frigider peste noapte. Brânza va fi gata dimineața.
Puteți înlocui sucul de lămâie cu oțet — gustul nu va fi foarte diferit. Diluați-l cu apă fiartă și turnați-l într-un jet subțire.
