Beșbarmak kazah: un simbol gastronomic al nomazilor în bucătăria ta

Beșbarmak-ul tradițional kazah este o adevărată sărbătoare culinară care necesită o ocazie specială și o răbdare considerabilă la aragaz.

Beșbarmak-ul kazah este un fel de mâncare aparent simplu (este format din carne, aluat și ceapă), dar prepararea sa necesită mult timp și efort. Acest fel de mâncare consistent este de obicei preparat într-un cazan mare sau într-o cratiță foarte mare, combinând mai multe tipuri de carne, excluzând strict carnea de porc.

Principalul secret al aromei bogate și pline constă în fierberea atentă, timp de ore întregi, a supei. Tăițeii de casă sunt un ingredient la fel de important. Pentru a obține textura perfectă, aluatul trebuie întins cu o precizie absolută.

Adevăratul suflet al preparatului constă însă în sosul aromat de ceapă fiartă în untură de porc. Acest sos este cel care îi conferă preparatului aroma sa unică și inimitabilă. În ciuda timpului lung de preparare, rețeta în sine este destul de simplă. Proporțiile prezentate sunt pentru un ospăț generos pentru 10 persoane, fiecare porție oferind 607,74 kcal (P/F/C: 43,09 g / 27,30 g / 36,49 g).

Ingrediente pentru beșbarmak adevărat

Pentru supă de carne:

• Carne de cal - 1 kg
• Piept de miel - 1 kg
• Apă - 5 l
• Ceapă - 1 buc.
• Frunză de dafin - 1 buc.
• Sare și piper negru măcinat - după gust

Pentru sosul aromat:

• Ceapă - 2 buc.
• Ceapă verde - 50 g
• Mărar - 50 g
• Pătrunjel - 50 g

Pentru aluatul de casă:

• Făină de grâu - 480 g
• Ouă de pui - 2 buc.
• Sare - un vârf de cuțit
• Supă de carne răcită - 125 ml

Ghid de gătit pas cu pas

1. Puneți carnea într-o cratiță mare, turnați 5 litri de apă peste ea, astfel încât bucățile să fie complet acoperite și puneți-o la foc mare.

2. Aduceți apa la fierbere și îndepărtați cu grijă spuma cu o spumieră. Lăsați carnea să fiarbă la foc mic timp de 3-3,5 ore. Îndepărtați în mod regulat grăsimea de la suprafața supei și păstrați-o într-un recipient separat. Cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în tigaie o ceapă întreagă, o frunză de dafin, sare și piper.

3. Strecurați supa preparată. Scoateți carnea, separați-o de oase și tocați-o grosier. Pentru aluat, combinați făina, ouăle, sarea și 125 ml din supa răcită. Frământați până obțineți un aluat tare, acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute.

4. Pe o suprafață presărată cu făină, întindeți aluatul până la o grosime de 1 mm. Tăiați-l în pătrate de 10 x 10 cm, apoi tăiați fiecare pătrat pe diagonală pentru a forma triunghiuri. Fierbeți tăițeii în supa de carne; vor avea nevoie de 5-7 minute după ce plutesc la suprafață.

5. Pentru sos, curățați ceapa de coajă și tăiați-o rondele. Tocați mărunt toate ierburile. Combinați ceapa și ierburile, turnați supa și grăsimea păstrate și fierbeți la foc mic timp de exact 10 minute.

6. Asamblați preparatul: așezați triunghiurile de aluat fiert pe o farfurie lată încălzită, întindeți carnea deasupra cu generozitate și turnați sosul de ceapă verde peste tot. Turnați supa limpede rămasă în boluri și serviți.

Sfaturi utile de la experți

• Cuvântul „beshbarmak” se traduce din turcă prin „cinci degete”. Acest nume face aluzie la modul tradițional de a-l consuma: „până în ziua de azi, acest fel de mâncare este mâncat în mod tradițional cu mâinile”.
• Grosimea aluatului este esențială. Gospodinele kazahe experimentate îl întind adesea direct pe o masă acoperită cu o față de masă, verificând dacă este gata ținându-l la lumină - modelul materialului ar trebui să fie vizibil prin foaie.

Citeşte mai mult