Cu aceste trucuri, nu va mai trebui să arunci niciodată jumătate din albușuri.
Nu este suficient să fierbi ouăle cum trebuie - trebuie și să le cureți cu grijă. Și aceasta este adesea o problemă. Uneori, coaja se lipește strâns de albuș, lăsând în urmă ceva asemănător unui ciot după ce cureți un ou altfel neted. Am întrebat un bucătar cum să fierbi ouăle, astfel încât să nu-ți faci griji cu privire la curățarea lor. Se pare că nu există multe secrete.
Care ouă sunt mai ușor de curățat?
Primul lucru de știut este că, cu cât oul este mai proaspăt, cu atât va fi mai dificil de curățat. Acest lucru se datorează faptului că ouăle proaspete au o coajă mai densă, permițând pătrunderea unei cantități mai mici de aer sub ea.
„Dacă oul pe care l-ați cumpărat este proaspăt și este destinat doar fierberii, atunci este logic să îl păstrați la frigider timp de o săptămână”, sfătuiește vice-bucătarul Nikita Kornet.
Nu vă faceți griji că oul se va strica în acest timp. Potrivit Rospotrebnadzor, un ou de găină se va strica doar după 25 de zile la temperatura camerei, dar poate rezista până la patru luni în frigider.
Ce să faci cu ouăle înainte de a le găti
Nu puneți un ou într-o cratiță direct din frigider: schimbarea bruscă de temperatură poate face ca coaja să se crape. Nikita Kornet notează că durează 10-15 minute pentru ca oul să ajungă la temperatura camerei.
Pentru a facilita curățarea oului, vice-bucătarul sugerează să se perforeze capătul bont al oului înainte de gătire. Acesta conține o mică cameră de aer numită pougă. Această mică gaură permite aerului și apei să pătrundă în ou în timpul gătirii, împiedicând albușul și coaja să se lipească între ele.
Cum să fierbi ouăle astfel încât să se curețe ușor
Mai întâi, adaugă puțină sare în apa din cratiță. Sarea va îngroșa apa, împiedicând albușul să se scurgă chiar dacă coaja se sparge.
Nikita Kornet recomandă ca ouăle să fie puse în apă clocotită, nu în apă rece, comparând procesul de fierbere a ouălor cu prepararea chiftelelor.
„Dacă prăjiți o șnițel și o puneți într-o tigaie rece, cu siguranță se va lipi. Se produce același efect: proteina se denaturează și se lipește de coajă”, explică bucătarul.
De asemenea, este recomandat să decideți în avans ce fel de ou doriți: fiert tare, fiert moale sau poșat. Acest lucru va determina cât timp va dura gătirea oului.
Cum să coji ouăle fierte tari
Bucătarul recomandă ca oul să fie pus în apă cu gheață timp de 5-10 minute după fierbere. În prealabil, crăpați ușor coaja pentru a permite apei să pătrundă. Acest lucru va mări distanța dintre coajă și albuș, făcând coaja mai ușor de îndepărtat.
Nikita Kornet recomandă să începeți curățarea oului de la capătul neted, unde se află celula de aer. Cantitatea mică de aer din interior facilitează scoaterea cojii în acest moment. De asemenea, încercați să curățați ouăle sub jet de apă rece - acest lucru facilitează și scoaterea cojii.
