С развитием генной инженерии заменители мяса по вкусу могут начать приближаться к мясу. Британская компания Moolec создала генетически модифицированные растения сои, производящие бобы, в которых четверть растворимых белков — свиные, а не растительные. Уникальная линия растений получила название «свиная соя» (Piggy Sooy). Об этом сообщает Naked Science.
Пока что компания не сообщает, какие именно белки, типичные для свинины, они добавили в сою. По словам одного из работников Moolec, эта информация не может быть раскрыта из соображений охраны интеллектуальной собственности. Впрочем, судя по красноватому цвету трансгенных бобов, один из добавленных генов относится к белку с железосодержащей гемной группой, такому как миоглобин. Он придает красному мясу его цвет, а также играет роль в создании уникального вкуса.
Как отметили в материале New Scientist, это не первый опыт Moolec в создании растительного сырья с «мясным вкусом»: уже ведут и разработки по созданию гороха, содержащего белки говядины. По словам представителей компании, ее продукты будут иметь тот же вкус, текстуру и питательную ценность, что и натуральное мясо, но производить их будет намного дешевле, чем культивировать мясо «в пробирке».
Также по всему миру идут и другие разработки «зеленого» мяса: к примеру, американская компания Motif Foodworks производит говяжий миоглобин с помощью ГМО-дрожжей. Причем для запуска более массового производства она планирует получать такой белок с помощью генно-модифицированной кукурузы.
Производители подобных продуктов заявляли, что производство «зеленого» мяса должно существенно снизить выбросы углекислоты и сохранить часть вырубаемых под пастбища лесов. Однако стоит заметить, что под плантации сои лесов вырубают не меньше. В частности, в Бразилии соя в последние годы набирает серьезную популярность, но расширение площадей под ней подозрительно совпадает с выжиганием и вырубкой местных джунглей.
Другая проблема такого «альтернативного мясо» — то, что оно еще должно пройти этап общественного одобрения. Хотя опыт Impossible Foods, добавляющей растительный белок сои в бургеры, демонстрирует, что часть потребителей не отпугивают генетически модифицированные продукты, все же животный белок из трансгенного растения еще не успел добиться определенной популярности нигде в мире.
Протеиновые коктейли считаются неотъемлемым атрибутом бодибилдеров, желающих набрать массу. Но в последнее время их популярность возросла даже среди тех, кто никогда не ходил в тренажерный зал. И это не так плохо!
Последние данные показывают, что мировой рынок протеина к 2028 году составит 32,3 миллиардов долларов (в 2021 году этот показатель был 20,6 миллиардов долларов). Такая популярность объясняется тем, что протеин потребляется не только спортсменами, но и теми людьми, что хотят поддержать мышечную массу во время похудения, улучшить свой рацион или нарастить мышцы (хотя эксперты говорят, что они не добьются этого без физических упражнений).
Нет никаких сомнений в том, что белок жизненно важен для хорошего здоровья. Организм расщепляет его на аминокислоты, необходимые для построения мышц и клеток. Он также необходим для бесперебойной работы иммунной системы.
Можем спокойно получать его из традиционной пищи. Например, яиц, мяса, рыбы и даже овощей и зелени. И хотя нет сомнений, что всегда предпочтительнее получать питательные вещества из пищи, есть категории людей, которым нужны такие добавки.
Протеиновые коктейли могут быть очень полезными и вкусными
Кому необходимы протеиновые коктейли
В первую очередь, это профессиональные спортсмены и люди, которым требуется дополнительный белок, в том числе те, у кого плохой аппетит или кто борется с болезнью. Недавнее исследование также показывает, что такие напитки будут полезны людям старше 65 лет, поскольку до 85% этой возрастной группы не получают достаточного количества белка.
Тем временем, именно пожилые люди чаще всего страдают от снижения мышечной массы и силы. Это может повлиять на их физические функции и сказаться на здоровье. Сегодня рекомендации потребления белка людям старше 65 лет говорят о том, что им необходимо получать 1-1,2 г белка на килограмм массы тела; для больных людей эта норма может быть выше. Это очень много! Многие пожилые не способны самостоятельно поддерживать эту норму, именно поэтому им могут помочь протеиновые напитки.
Ученые из Колумбийского университета в США выяснили, что более здоровое питание было связано с более низким риском деменции и смерти, а также замедлением биологического старения. Результаты исследования представлены в каталоге препринтов medRxiv и считаются предварительными до публикации в рецензируемом журнале.
Авторы использовали данные исследования сердца Framingham, в котором участвовали три поколения людей. После исключения неподходящих под критерии участников окончательная выборка включала 1525 человек в среднем в возрасте 69,7 лет.
Для оценки их биологического возраста использовался показатель DunedinPACE.
Участники с более здоровым питанием в старшем возрасте имели более медленные темпы биологического старения и более низкий риск слабоумия на исходном уровне. Более быстрый исходный темп старения также увеличивал риск смертности от всех причин.
Здоровое питание снижало риск смерти и замедляло биологическое старение. Связь между диетой и старением была сильнее среди постоянно курящих, чем среди никогда не куривших.
Люди с большей приверженностью диетическим рекомендациям были старше, женаты, реже курили, чаще были подвижны, имели высшее образование и более низкий индекс массы тела (ИМТ). За время наблюдения деменция была диагностирована у 129 человек, 432 человека умерли.
Результаты исследований на животных показали, что биологические процессы, связанные с более здоровым питанием и более низким риском развития деменции, включают уменьшение признаков старения: окислительного стресса и воспаления.
Все мы знаем, что углеводы — это основные источники энергии для клеток. Но большинство из нас выбирают для питания не самые полезные продукты этой группы. А стоит пересмотреть свой рацион, добавив в него эти продукты.
В рационе здорового человека должны присутствовать все необходимые ему нутриенты: белки, различные виды жиров и обязательно углеводы. Все они нужны для того, чтобы мы получали энергию и строительный материал для обновления клеток.
Углеводы — основной источник энергии. В организме они преобразуются в глюкозу, которая необходима для питания клеток. Врач-эксперт лаборатории «Гемотест» Александра Филева рассказала «Доктору Питеру», какие виды углеводов необходимо ежедневно включать в рацион и в каких продуктах они содержатся.
Есть два типа углеводов
Все виды углеводных соединений, которые входят в состав пищи или напитков, по их биохимической структуре и биологическому действию подразделяют на медленные (их еще называют сложными, или «хорошими») и быстрые (простые, или «плохие»).
Быстрые углеводы, или простые сахара, содержатся в меде, белом хлебе, выпечке, кондитерских изделиях, чипсах, сладких напитках. Эти продукты очень калорийны, но при этом они не дают длительного ощущения сытости, поскольку быстро расходуются на нужды тела. Они мгновенно повышают сахар крови, заставляют поджелудочную железу вырабатывать слишком много инсулина для переработки глюкозы, что повышает риск развития диабета.
Медленные углеводы относительно долго перерабатываются организмом, поскольку уходит время на расщепление молекул и трансформацию их до простых сахаров за счет ферментов. В силу этих свойств они дают достаточно длительное ощущение сытости и не приводят к резкому скачку уровня глюкозы в плазме. Поэтому именно им необходимо отдать предпочтение, выстраивая свой рацион питания. Ежедневно на каждый килограмм веса должно приходиться 2–6 г углеводов, точное количество зависит от возраста, состояния здоровья, образа жизни.
10 продуктов, богатых сложными углеводами
Составляя меню, стоит пересмотреть свой рацион, добавив в него продукты, которые содержат именно сложные углеводы и помогут в контроле веса, длительном сохранении ощущения сытости и предупреждении диабета.
Бурый (нешлифованный, коричневый) рис
В 100 г этой крупы содержится примерно от 70 до 77 г сложных углеводов. Продукт богат витамином В, фолиевой кислотой, марганцем и глютеном. Но стоит помнить, что при переедании рис может вызвать запоры и ощущение тяжести в животе.
Отруби
Больше всего углеводов содержат овсяные, ячменные и рисовые отруби — от 50 до 75 г на 100 г продукта. Кроме того, в них много витаминов группы В, а также А, Е и PP, минералов и клетчатки, которая нормализует работу желудочно-кишечного тракта.
Овсяные хлопья
Они содержат большое количество сложных углеводов (65–67 г). Овсяная каша нормализует уровень сахара в крови, способствует здоровой работе ЖКТ и считается самым здоровым завтраком, который надолго заряжает энергией.
Булгур
В 100 г этой крупы — около 65 г углеводов. А еще в нем много растительного белка и клетчатки, калия, магния, витаминов группы В, РР.
Гречка
Она богата не только сложными углеводами (57 г), но и белком, поэтому является максимально питательным продуктом, который дает не только энергию и длительное ощущение сытости, но и строительный материал для роста мышц.
Чечевица
Как и гречка, помимо углеводов (46,5 г на 100 г продукта) она содержит много белка (25 г), а также 30% от дневной потребности человека в пищевых волокнах.
Нут
В турецком горохе содержится 46,2 г углеводов, а еще — большое количество микронутриентов: кальций, кремний, фосфор, железо, кобальт, марганец, медь, селен, калий, цинк, витамины группы В.
Паста из твердых сортов пшеницы
Существует распространенное убеждение, что от макарон толстеют. Но на самом деле в 100 г качественной пасты примерно 120–130 килокалорий, при этом более 20 г углеводов — 15% от дневной нормы.
Отварная кукуруза
Золотистые початки можно использовать в качестве гарнира или здорового перекуса. В 100 г кукурузного зерна больше 18 г углеводов, а еще в нем содержится витамин В5 (15% от дневной потребности). Он участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике.
Картофель
Без блюд из этого овоща, который содержит 16–19 г углеводов, сложно представить себе обычный рацион, но его польза во многом зависит от способа приготовления. Если часто употреблять в пищу жареную картошку или картофель фри, можно быстро набрать лишние килограммы.
На психическое и физическое здоровье человека влияют многие факторы. Это и сон, и уровень стресса, и финансовое положение, и питание. Вот 30 продуктов, которые стоит есть регулярно, чтобы быть здоровым.
Яйца. В день для здоровья сердца, по словам Американской кардиологической ассоциации (AHA), можно съедать до одного целого яйца. Полезными эти продукты делает то, что в них много белка, холина (вещества, которое поддерживает здоровье мозга).
Грецкие орехи. В их состав входит множество полезных жиров, клетчатки, витаминов и минералов. Также при употреблении этих орехов снижается уровень «плохого» холестерина и риск развития болезней сердца. Благодаря клетчатке и пробиотикам вы улучшите здоровье кишечника, а за счёт белка увеличите чувство сытости.
Зелень одуванчика. Известно, что она увеличивает выделение желчи, расщепляет жиры, облегчает пищеварение, помогает в работе печени. Ещё в состав этой зелени могут входить полезные антиоксиданты: бета-каротин, лютеин и зеаксантин.
Чернослив. Он содержит питательные вещества, которые поддерживают здоровье костей. Научные данные показывают, что при ежедневном употреблении 4-6 черносливов можно предотвратить потерю костной массы и сохранить структуру костей у женщин в постменопаузе.
Брокколи. Эта капуста богата витаминами, минералами, антиоксидантами, которые способствуют нормальному пищеварению, правильной работе иммунной системы, здоровью костей. Некоторые исследования демонстрируют, что клетчатка и витамин С (которые есть в брокколи) помогают снизить риск развития болезней сердца.
Семена тыквы. Они считаются отличным источником магния и клетчатки. Два этих питательных вещества поддерживают пищеварение. Кроме того, в научных работах отмечается, что у людей с депрессией или депрессивными симптомами часто уровень магния снижен. ДЛя улучшения пищеварения в день съедайте горсть семечек тыквы.
Йогурт. В нём есть пробиотики, укрепляющие иммунитет и улучшающие микробиоту кишечника. Помимо этого, в йогуртах чаще всего много кальция, фосфора, витамина D, которые полезны для костей.
Чай. Речь идёт о чёрном, белом чае и об улуне. Две чашки такого напитка в день дадут достаточно флаван-3-оламов, поддерживающих здоровье сердца.
Овсяная каша. Овёс благодаря питательным веществам поможет снизить холестерин, приведёт в норму сахар в крови, улучшит пищеварение и надолго насытит. Однако некоторые виды магазинных овсяных хлопьев могут содержать много сахара.
Оливковое масло. Оно богато антиоксидантами, которые борются с окислительным стрессом, воспалениями, снижают риск развития хронических заболеваний, регулируют артериальное давление, улучшают работу мозга.
Морковь. Она не только поддерживает здоровье глаз, но и снижает уровень холестерина, увеличивает чувство сытости после еды, уменьшает потребление калорий.
Фисташки. Эти орехи помогают уменьшить тягу к сладкому и богаты антиоксидантами. В состав фисташек входят мощные антиоксиданты, которые предотвращают развитие воспаления и хронических болезней. Также в одной порции фисташек содержится белка больше, чем в яйце.
Малина. Особенно много в малине клетчатки: в одной чашке — 8 г. Это примерно 1/4 рекомендуемого суточного потребления. Кроме того, в одной чашке малины — более 32 мг витамина С, а это примерно 42% дневной нормы для женщин и 35% дневной нормы для мужчин.
Ростки брокколи. Как отмечают Nutrition Twins, такие ростки — один из лучших противораковых и противовоспалительных продуктов. Всё потому, что в них в 100 раз больше глюкорафанина, чем в брокколи.
Авокадо. В одном авокадо содержится 14 г клетчатки, 4 г белка, витамины C, E, K, B2, B3, B6, фолиевая кислота, магний, медь. Кроме того, в этом продукте много полезных для сердца жиров.
Семена чиа. Они содержат мощный заряд таких питательных веществ, как клетчатка, белок, кальций, железо, магний и др. Просто добавьте эти семена в воду, смузи или в овсяные хлопья.
Помидоры. В них можно найти много полезных соединений. Например, витамин А, С, клетчатку, холин, кальций, калий, ликопин. Последний является мощным антиоксидантом, снижающим холестерин, кровяное давление, риск развития рака простаты.
Лосось. Эта рыба — отличный источник белка и омега-3. Известно, что белок помогает в наращивании и восстановлении мышц, в повышении иммунной функции, а жирные кислоты омега-3 снижают риск развития неврологических расстройств.
Арахисовое масло. Убедитесь перед покупкой, что в его состав не входит добавленный сахар и другие масла. При умеренном потреблении арахисового масла вы получите больше белка и полезных жиров, которые помогают контролировать уровень сахара в крови и снижают риск развития диабета. Также при употреблении этого масла вы снизите уровень «плохого» холестерина, уменьшите воспаление, улучшите здоровье мозга.
Чёрная фасоль. В одной чашке такой фасоли — 15 г клетчатки. Согласно данным Harvard Health, в день женщины должны потреблять около 25 г клетчатки, мужчины — примерно 38 г. Но сразу в больших количествах есть эту фасоль не нужно, иначе вы можете столкнуться с газами и вздутием живота.
Черника. В чернике содержится большое количество витаминов, минералов, антиоксидантов, клетчатки. За счёт этого вы улучшите работу мозга, пищеварение, уменьшите воспаление в организме, снизите риск развития болезней сердца, предотвратите запоры.
Миндаль. В половине стакана миндаля содержится примерно 15 г белка, 9 г клетчатки и множество кальция, магния, калия.
Зелень. К листовой зелени относятся капуста, зелень горчицы, шпинат, рукколу, мангольд и бок-чой. В шпинате много нерастворимой клетчатки, антиоксидантов, витаминов А и К, кальция, железа, полезных для глаз и пищеварения. Из кале вы получите кальций, витамины А, С, К, которые помогут поддержать здоровье сердца и глаз.
Гранат. Некоторые исследования показывают, что гранат помогает уменьшить воспаление, снизить риск развития болезней сердца, улучшить общее состояние сердца. Также в одной научной работе отмечается, что гранат снижает вероятность развития болезни Альцгеймера.
Индейка. В ней очень мало жира. Так, в 85 г грудки индейки содержится более 25 г белка и менее 2 г жира.
Курица. В половине куриной грудки — примерно 26 г белка и только 3 г жира. Помимо этого, курица является нежирным источником белка.
Чечевица. Из одной чашки этого продукта вы получите примерно 18 г белка и 16 г клетчатки. За счёт сочетания клетчатки и белка вы будете чувствовать себя сытым дольше.
Квашеная капуста. Она считается отличным источником пробиотиков. Известно, что подобные бактерии поддерживают здоровье кишечника, а значит, улучшают пищеварение, настроение, увеличивают уровень энергии, иммунную функцию.
Чеснок. Этот продукт связывают с укреплением иммунитета и улучшением кровяного давления. Ряд исследований показал также, что добавки с чесноком уменьшают интенсивность и продолжительность простуды или гриппа.
Какао. Исследования показывают, что какао-бобы помогают контролировать артериальное давление, снижают уровень холестерина, вероятность развития болезней сердца и инсульта.
Материалы новостного характера нельзя приравнивать к назначению врача. Перед принятием решения посоветуйтесь со специалистом.
Эксперты в области питания назвали пять продуктов, из-за которых вы набираете вес. Не ешьте ничего из этого на завтрак.
Кофейные напитки
Наверняка в вашем кофе есть сливки и искусственные подсластители, которые добавляют ему калорий. Поэтому регулярно подобные напитки употреблять не стоит. Известно, что кофе с подобными добавками связан с увеличением веса и абдоминальным ожирением (накоплением жира на животе).
Овсяная каша
При добавлении изюма или банана, а также сахара вы легко можете получить более 500 калорий из простых углеводов. Причём эти углеводы очень быстро усвоятся и вы вскоре вновь почувствуете голод. Кроме того, они вызывают всплеск уровня инсулина, который останавливает сжигание жира и способствует увеличению количества жира в области живота.
Яичница-болтунья
Проблема с употреблением яиц возникает тогда, когда их смешивают с маслом. И это добавляет сотни лишних калорий в блюдо. Лучше во время жарки распределяйте масло по сковороде при помощи пульверизатора.
Булочки
Круассаны, кексы, булочки — это лишь несколько видов выпечки на завтрак, которые могут привести к нежелательному жиру на животе. Связано это с тем, что такие продукты прошли сильную обработку и содержат рафинированные углеводы, способствующие увеличению веса. Помимо этого, в выпечке много добавленного сахара и она калорийна.
Хлопья для завтрака
В них в больших количествах содержатся рафинированные углеводы и добавленный сахар. И это определённо может привести к увеличению обхвата талии.
Материалы новостного характера нельзя приравнивать к назначению врача. Перед принятием решения посоветуйтесь со специалистом.
Диетолог Кирстен Джексон поделилась тремя важнейшими правилами, позволяющими максимально повысить эффективность средиземноморской диеты, особенно для тех, кто делает благодаря ей похудеть.
Во-первых, Джексон подчеркнула важность использования оливкового масла при приготовлении пищи. Оно не только улучшает вкус блюд, но и содержит полифенолы, которые борются со свободными радикалами, связанными с воспалительными заболеваниями и раком.
Во-вторых, она подчеркнула необходимость уделять приоритетное внимание овощам в каждом приеме пищи, рекомендуя, чтобы как минимум треть, а лучше половина тарелки была заполнена овощами. Это обеспечит богатый питательными веществами и клетчаткой рацион.
Наконец, Джексон рекомендовал предпочесть «коричневые» углеводы, такие как хлеб из цельного зерна, коричневый рис и макароны из цельного зерна, вместо их белых аналогов. Доказано, что цельнозерновые продукты снижают риск развития диабета, рака и сердечных заболеваний.
Кроме того, диетолог предложила включить нут в меню средиземноморской диеты. Она также отметила запеченные в духовке овощи как простой и подходящий гарнир к любому средиземноморскому блюду.
Материалы новостного характера нельзя приравнивать к назначению врача. Перед принятием решения посоветуйтесь со специалистом.
Израильская компания Stakeholder Foods, передовой представитель фудтеха, впервые в мире при помощи 3D-принтера создала аналог мяса рыбы. По этому поводу производственную площадку компании в городе Реховот посетила большая делегация с государственными чиновниками, представителями компаний-инвесторов, научных работников. Возглавил ее премьер-министр Израиля Биньямин Нетаньяху.
Нетаньяху попробовал распечатанное на 3D-принтере с помощью биочернил (в их состав входят рыбьи клетки) рыбное филе. Также отмечается, что дегустация включала говяжий продукт, выращенный из клеток, «собранных на предприятиях компании в соответствии с этическими нормами».
«Сегодня мы ели рыбу, произведенную без рыбы, мясо, произведенное без коров. Это революция. Израиль является мировым лидером в области альтернативных белков, и мы позаботимся о том, чтобы он продолжал лидировать. Скоро будут новые разрешения [на производство подобных продуктов] и новые высоты, которые изменят мир», – сказал во время дегустации Нетаньяху.
Гипертония часто возникает из-за неправильного питания. Тем не менее определённые соки могут вам помочь в снижении кровяного давления.
Как отмечает эксперт по здоровому образу жизни в Exercise With Style Бен Диллон, свекольный сок снижает артериальное давление в течение трёх-шести часов после его употребления.
Дело в том, что сок свёклы — источник пищевых нитратов, которые преобразуются в нитриты. За счёт последних можно расширить и расслабить сосуды, понизить давление.
В ходе метаанализа, в который вошли 22 научные работы, также выяснилось, что при употреблении свекольного сока значительно снижается систолическое и диастолическое артериальное давление. И наиболее сильный эффект от напитка наблюдается, если употреблять более 500 мл в день.
Материалы новостного характера нельзя приравнивать к назначению врача. Перед принятием решения посоветуйтесь со специалистом.
Правильное питание беременной в первом триместре особенно важно, поскольку в этот период происходит активное формирование плода. Женщина должна соблюдать диету, особенно если ее беспокоит изжога или токсикоз.
Каким должно быть меню?
Беременная женщина не должна есть за двоих. Плоду нужны не калории, а питательные вещества. Пища должна быть полезной и богатой витаминами.
В первом триместре важно соблюдать диету. Энергетическая ценность пищи не должна превышать 2700 Ккал.
Рекомендации по питанию:
есть нужно дробными порциями, но часто, до 5−6 раз в день;
последний прием пищи не позже, чем за 2−3 ч до сна;
еду можно варить, готовить на пару или запекать, жареные блюда усиливают нагрузку на ЖКТ;
есть не больше 5−6 г соли в сутки;
стоит употреблять пищу в теплом виде, но не в горячем или холодном;
пить не больше 1,5 л жидкости в день.
Меню нужно составить таким образом, чтобы беременная получала 100−120 г белков, до 350 г углеводов и только 75 г жиров.
Что можно есть?
В первом триместре нужно много клетчатки, именно она стимулирует перистальтику кишечника. Также важны кальций, йод, железо, цинк, фосфор, селен, витамины В, Д, Е, фолиевая кислота. Кроме того, нужны и другие питательные вещества, поэтому рацион должен быть разнообразным.
крупы, особенно гречневая, овсяная, пшенная, ячневая и пшеничная;
морская капуста;
растительное масло;
грецкие орехи;
яйца, но не больше 2 шт в неделю.
Беременной стоит пить свежевыжатые соки, морсы, компоты из ягод.
Чего есть нельзя?
Не ешьте часто продукты, которые содержат простые углеводы. Они не полезны для ребенка, а только способствуют набору веса. Ограничьте потребление сладостей, шоколада и сахара. Не стоит увлекаться сдобой и мучными изделиями. Никакой вредной пищи, которая содержит красители, стабилизаторы вкуса и консерванты.
Необходимо отказаться от фастфуда, копченостей, сосисок, колбас, майонеза, кетчупа, соусов, острых приправ, а также животных жиров. Сюда же относятся чипсы и сухарики, крабовые палочки, мясные и рыбные консервы. Откажитесь от газированных напитков и крепкого кофе (читайте также: Беременность по неделям: когда начинает расти живот).
Правильное и полноценное питание при беременности — это залог нормального развития младенца и хорошего самочувствия беременной. Неправильное питание может привести к токсикозу и даже выкидышу.
