Еда и рестораны

Даже не придётся отказываться от пасты и десертов.

Чтобы вкусно и полезно питаться дома, не обязательно заказывать доставку ПП-обедов или стоять у плиты по несколько часов, перед этим проведя рейд по магазинам в поисках экзотических ингредиентов. Предлагаем вам разнообразить рацион без вреда для фигуры с помощью рецептов, опубликованных на сайте «Гранд Кулинар». Их приготовление займёт не больше часа, а калорийность каждого блюда — от 66 до 490 калорий. В нашей подборке есть салаты, супы, веганские гарниры и даже десерты.

Запечённая в специях свиная вырезка

В одной порции: 209 калорий. Время приготовления: 35 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

• 600 г свиной вырезки
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. измельчённого чеснока
• 1 ч.л. чесночного порошка
• 1 ч.л. сушёного орегано
• 1 ч.л. молотого кумина
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. сушёного тимьяна
• соль по вкусу

Смешайте в миске сухие ингредиенты до образования однородной приправы. Сухими руками посыпьте ею вырезку, затем вотрите специи в боковые части мяса, аккуратно прижимая.

Разогрейте духовку до 230 градусов. В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло, обжарьте в нём измельчённый чеснок в течение минуты, помешивая. Положите вырезку на сковороду и обжарьте в течение 10 минут, подрумянив мясо с каждой стороны. Переворачивайте мясо щипцами. Переложите вырезку в форму для запекания и отправьте в духовку на 20 минут. Перед подачей нарежьте медальонами.

Лосось с томатами, запечённый в фольге

В одной порции: 300 калорий. Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

• 4 филе лосося по 140 г каждое
• 3 ст.л. оливкового масла
• 3 нарезанных помидора
• 2 нарезанных головки лука-шалота
• 2 ст.л. свежего лимонного сока
• 1 ч.л. сушёного орегано
• 1 ч.л. сушёного тимьяна
• соль и молотый чёрный перец по вкусу

Разогрейте духовку до 205 градусов. Сбрызните рыбу 2 чайными ложками оливкового масла, поперчите и посолите. В миске смешайте помидоры, лук-шалот, 2 столовых ложки масла, лимонный сок, орегано, тимьян, соль и перец.

Положите филе лосося на лист фольги смазанной маслом стороной вниз, заверните концы фольги спиралью. На рыбу выложите томатную смесь. Полностью накройте блюдо краями фольги, положите свёртки на противень. Запекайте до готовности около 25 минут.

Американский салат с макаронами

В одной порции: 286 калорий.
Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 6 порций:

• 2 стакана приготовленных и промытых макарон-рожек
• 1/3 стакана нарезанного стебля сельдерея
• 1/4 стакана измельчённого красного лука (замочить в воде на 5 минут)
• 1 ст.л. рубленой петрушки
• 1/2 стакана помидоров черри (по желанию)
• 1/2 стакана майонеза
• 3/4 ч.л. сухой горчицы
• 1,5 ч.л. сахара
• 1,5 ст.л. яблочного уксуса
• 3 ст.л. сметаны
• соль, свежемолотый перец по вкусу

В большой миске смешайте макароны, сельдерей, лук, петрушку и помидоры. В небольшой миске смешайте майонез, горчицу, сахар, уксус, сметану и соль. Заправьте салат соусом, посолите и поперчите.

Тосканский овощной суп с фасолью и шпинатом

В одной порции: 145 калорий.
Время приготовления: 35 минут.

Ингредиенты на 6 порций:

• 1 банка консервированной белой фасоли (жидкость слить, фасоль промыть)
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 стакан нарезанного кубиками лука
• 1/2 стакана нарезанной кубиками моркови
• 1/2 стакана нарезанного кубиками стебля сельдерея
• 1,5 стакана нарезанного кубиками цуккини
• 1 измельчённый зубчик чеснока
• 1 ч.л. сушёного тимьяна
• 1/2 ч.л. сушёного шалфея
• 1/2 ч.л. соли
• 1/4 ч.л. свежемолотого чёрного перца
• 0,9 л слабоподсоленного куриного или овощного бульона
• 1 банка томатов кусочками без соли
• 2 стакана нарезанных листьев шпината
• 1/3 стакана натёртого пармезана

Разомните половину фасоли в миске картофелемялкой или ложкой. В большой кастрюле разогрейте масло на умеренном огне, добавьте лук, морковь, сельдерей, цуккини, чеснок, тимьян, шалфей, соль и перец. Готовьте около пяти минут, до мягкости овощей, периодически помешивая.

Добавьте в кастрюлю бульон и томаты с соком, доведите до кипения. Добавьте пюрированную и целую фасоль и шпинат и варите ещё около трёх минут, пока шпинат не станет мягким. Подавайте, посыпав пармезаном.

Говядина с овощами

В одной порции: 450 калорий.
Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

• 700 г стейка мачете
• 170 г свежих грибов, нарезанных ломтиками
• 110 г стручкового гороха или стручковой фасоли
• 1 банка молодых початков кукурузы, жидкость слить
• 1 тонко нарезанный красный сладкий перец
• 1/4 стакана соевого соуса
• 1 перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
• 2 ч.л. сахара
• 2 ст.л. сока лайма
• 2 ст.л. оливкового масла
• 2 натёртых зубчика чеснока
• 1 пучок тонко нарезанного зелёного лука
• соль и молотый чёрный перец

Мясо нарежьте вдоль кусочками длиной 10 см, затем поперёк волокон ломтиками толщиной 0,6 см, приправьте солью и перцем. В миске смешайте соевый соус, перец чили, сахар и сок лайма. Перемешивайте до растворения сахара. Положите в соус говядину, перемешайте, чтобы мясо покрылось жидкостью.

В большой сковороде разогрейте на умеренном огне оливковое масло, добавьте говядину и готовьте 3-5 минут, помешивая. Выньте мясо и отложите. Дайте жидкости на сковороде загустеть, это замёт примерно 4 минуты. Добавьте чеснок и зелёный лук, готовьте ещё минуту. Добавьте грибы, готовьте 2-3 минуты. Добавьте стручковый горох или фасоль, початки кукурузы, болгарский перец и продолжайте готовить, пока овощи не станут мягкими с хрустящей корочкой, около 2 минут. Добавьте мясо в сковороду и перемешайте.

Жареная цветная капуста

В одной порции: 66 калорий.
Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

• 1 кочан цветной капусты
• 2 ч.л. растительного масла
• 2 измельчённых зубчика чеснока
• 2 ст.л. соевого соуса
• сок целого лайма (или немного рисового уксуса)
• 2 нарезанных пера зелёного лука
• 1 ст.л. соуса сирача или другого острого соуса
• дольки лайма для украшения

Разделите цветную капусту на крупные соцветия, затем руками порвите их на очень мелкие кусочки. Нагрейте большую сковороду с толстым дном на умеренно сильном огне, добавьте растительное масло, затем цветную капусту и чеснок. Обжаривайте, помешивая, чтобы капуста местами стала очень поджаристой. Готовьте 3 минуты, затем убавьте огонь.

Добавьте соевый соус, сок лайма и большую часть зелёного лука, перемешайте и готовьте минуту, затем налейте острый соус и перемешайте. Добавьте немного больше соуса, если предпочитаете более глубокий цвет и аромат. Подавайте капусту горячей, сверху присыпьте оставшимся луком и украсьте дольками лайма.

Чаудер с брокколи и сыром чеддер

В одной порции: 200 калорий.
Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты на 6 порций:

• 350 г концентрированного молока
• 1 головка брокколи
• 1 мелко порезанная маленькая луковица
• 1 красный картофель среднего размера, порезанный кубиками
• 1/4 стакана муки
• 3 стакана куриного или овощного бульона
• 1/4 ч.л. свежего натёртого мускатного ореха
• 1 стакан натёртого острого чеддера
• 1 ч.л. вустерширского соуса
• соль и перец
• 2 пера зелёного лука, тонко порезанного кольцами

Отделите бутоны брокколи от стебля: крупные порежьте, мелкие отложите для украшения. Стебель очистите и мелко порубите.

Лук, картофель и стебель брокколи обжарьте на умеренном огне, помешивая, в течение 7-10 минут. Добавьте муку и обжарьте в течение 2 минут. Влейте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите, изредка помешивая, до загустения и мягкости овощей — 12-15 минут.

Маленькие бутоны брокколи положите в кастрюлю и залейте 1/2 стакана воды, доведите до кипения. Накройте крышкой и варите до готовности около пяти минут. Смешайте в кастрюле все ингредиенты, снимите с огня, добавьте соль и перец по вкусу, сверху посыпьте зелёным луком.

Феттучини Альфредо

В одной порции: 490 калорий.
Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

• 15 г сливочного масла
• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
• 1 ч.л. натёртой лимонной цедры
• 2 ч.л. пшеничной муки
• 1 стакан 2%-го молока
• 2 ст.л. мягкого сыра
• 3/4 стакана натёртого пармезана
• 3 ст.л. рубленой свежей петрушки
• 340 г феттуччини
• соль и перец

Для приготовления соуса поставьте сковороду на средний огонь, растопите сливочное масло, обжарьте в течение минуты чеснок и цедру лимона. Добавьте муку и постоянно перемешивайте около 3 минут, пока соус не начнёт густеть. Добавьте оба сыра и продолжайте помешивать примерно минуту, пока он не расплавится. Киньте петрушку.

В то же время до полуготовности отварите в подсоленной кипящей воде пасту в течение 2-3 минут. Отлейте стакан воды из кастрюли в отдельную миску, остальную жидкость слейте. Добавьте в кастрюлю с пастой соус, полстакана оставшейся от варки воды и соль по вкусу, осторожно перемешайте. В тарелки с пастой добавьте пармезан и свежемолотый перец.

Смузи из замороженных ягод

В одной порции: 366 калорий.
Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

• 1 замороженный банан, очищенный и нарезанный
• 2 стакана замороженной клубники, малины или вишни
• 1 стакан молока
• 1/2 стакана простого или ванильного йогурта
• 1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока
• мёд по вкусу

Положите все ингредиенты в блендер и измельчите до однородной консистенции, разлейте по стаканам.

Кекс из цельнозерновой муки

В одной порции: 254 калории.
Время приготовления: 1 час.

Ингредиенты на 8 порций:

• 1,5 стакана белой цельнозерновой муки
• 2 ч.л. разрыхлителя теста
• 1/4 ч.л. мелкой соли
• 3/4 стакана сахара
• мелко натёртая цедра 1 лимона
• 1/2 стакана простого греческого йогурта 2%
• 1/4 стакана молока 1%
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/2 ч.л. ванильного экстракта
• белок 2 больших яиц
• 1 большое яйцо

Разогрейте духовку до 175 градусов. Сбрызните кулинарным спреем форму для хлеба размером 21х11 см. В миске смешайте венчиком муку, разрыхлитель и соль. В другой миске смешайте сахар и цедру лимона, разотрите их пальцами. Добавьте йогурт, молоко, оливковое масло, ваниль, яичные белки и целое яйцо, энергично взбейте до полного смешивания. Добавьте мучную смесь в жидкую и тщательно перемешайте.

Перелейте тесто в форму, выпекайте около 50 минут. Остудите кекс на решётке в течение пяти минут, затем выложите его и остудите до комнатной температуры.

Читать в источнике

Штрудель с яблоками или же с другой начинкой получается очень красивым и безумно вкусным. Этот нежный рулет никого не оставит равнодушным.

«Штрудель» в переводе означает «водоворот», и этот пирог действительно закручивают в виде водоворота или рулета. Считается, что его придумали в Австрии, и до сих пор классическим называют Венский штрудель с яблоками, изюмом и корицей.

Готовится настоящий штрудель (струдель) из очень тонкого, почти прозрачного, теста. Большое количество сочной начинки – это еще одна особенность данной выпечки. Начинка может самой разнообразной: как сладкой – яблоки, малина, клубника, вишня, орехи; так и несладкой – сыр, картошка или мясо. Этот хрустящий, нежный, ароматный десерт никого не оставит равнодушным, а приготовить его не составит больших трудностей. Запеченный до золотистой корочки традиционный Венский штрудель особенно сочетается с шариком мороженого и чаем или кофе.

Классический штрудель с яблоками

• Мука – 250 г + для посыпки
• Яблоки – 2 кг
• Яйца – 1 шт.
• Сахар – 100 г
• Сливочное масло -100 г
• Корица – 2 ч. л.
• Изюм – 150 г
• Лимон – 1 шт.
• Вода – 100 мл
• Ванильный сахар – по вкусу
• Панировочные сухари – 100 г
• Сахарная пудра – по вкусу
• Соль – щепотка

Растительное масло -1 ст. л. + для смазывания

Ингредиенты рассчитаны на два штруделя.

Просеять муку в миску, сделать внутри углубление, вбить туда яйцо, добавить соль и масло. Влить немного теплой воды и перемешать. Когда тесто начнет собираться в комок, продолжите месить его руками. Несколько раз бросить его на стол и снова хорошенько помять. Готовое тесто должно стать эластичным и мягким.

Разрезать его на две части, сделать из каждой шар и смазать маслом. Выложить шарики на тарелку на небольшом расстоянии друг от друга. Большую миску сполоснуть кипятком, вытереть насухо и накрыть ею тесто, чтобы внутри сохранилось тепло. Оставить тесто на полчаса.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать очень тонкими пластинками. Добавить к ним мелко натертую цедру лимона, сок половины или целого лимона, обычный и ванильный сахар, корицу и изюм (их можно заранее замочить в кипятке, чтобы набухли). Тщательно перемешать начинку.

Сухари слегка обжарить на сухой горячей сковороде, постоянно помешивая.

На столе расстелить большой кусок хлопчатобумажной ткани, полотенце или скатерть, присыпать мукой. Выложить туда одну часть теста. Затем сплющить шарик, прихлопывая ладонью и переворачивая несколько раз. Раскатать тесто скалкой, переворачивая несколько раз.

Аккуратно поднять его, накинув на тыльную сторону руки. Обе ладони сложите в кулаки. Проворачивая тесто по кругу на кулаках, растягивать в разные стороны. Оно должно стать очень тонким, буквально прозрачным. Выложить тесто на ткань и придать ему форму прямоугольника, вытягивая в нужные стороны.

Растопить половину сливочного масла и смазать им тесто. Присыпать половиной сухарей и пудрой, не доходя до краев несколько сантиметров. Распределить половину начинки с одного края теста.

Руками или с помощью ткани накинуть на начинку боковые стороны теста. С помощью ткани свернуть штрудель. Поместить заготовку на пергамент швом вниз.

Смазать штрудель маслом и переложить на противень с пергаментом. Выпекать в разогретой до 200°C духовке в течение 30-40 минут, пока тесто не подрумянится.

Штрудель с капустой и копченой грудинкой

• Грудинка копченая – 150 г
• Капуста белокочанная – 1,5 кг
• Лук репчатый (100 г) – 1 шт.
• Мука пшеничная – 250 г
• Растительное масло – 10 мл
• Сливочное масло (или маргарин) – 150 г
• Перец черный молотый – ¼ ч.л.
• Соль – ½ ч.л. Тмин – 2 ч.л.

Просеять муку на рабочую поверхность, посолить и сделать внутри углубление. Влить полстакана (125 мл) теплой (не горячей) воды. Слегка смешать воду с частью муки, чтобы она не растеклась во время дальнейшего замешивания.

Отдельно растопить сливочное масло. Влить его в то же углубление.

Аккуратно смешать руками жидкости с мукой, пока все тесто не соберется в ком. Нужно месить тесто не менее 10 минут. Оно должно стать гладким и эластичным. Из готового теста сформировать шар, смазать маслом, накрыть салфеткой или пищевой пленкой и отставить в сторону. Оно должно постоять полчаса при комнатной температуре.

Тем временем приготовим начинку. Капусту очистить от верхних листьев, разделить на несколько частей и тонко нарезать. Можно капусту подготовить и заранее.

Копченую грудинку нарезать небольшими кусочками.

Отдельно почистить и мелко порубить луковицу.

Взять глубокую сковороду или кастрюлю. Растопить столовую ложку сливочного масла, обжарить на нем кусочки грудинки, добавить лук. Все вместе обжаривать 3-4 минуты, затем положить чайную ложку тмина.

Добавить капусту, посолить, поперчить по вкусу, перемешать и тушить еще 10-15 минут при открытой крышке. Если вся капуста сразу не поместится, то закладывайте ее в кастрюлю частями. Потушив, выключите огонь и оставьте начинку остывать.

Взять кусок чистой льняной ткани, достаточно большой, примерно 1м * 1м. Ткань обильно посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало. Так же присыпать мукой тесто сверху. Раскатать тесто настолько тонко, насколько получится. Теперь следует аккуратно вставить руки под него и тыльной стороной ладоней аккуратно растягивать в стороны пока оно не станет прозрачно тонким.

Толстые края теста нужно обрезать. Смазать тесто растопленным маслом, распределить на нем начинку тонким равномерным слоем. Завернуть края на начинку.

Аккуратно свернуть в рулет. Положить штрудель швом вниз на смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой противень. Смазать сверху маслом и посыпать тмином. Поставить в заранее разогретую до 200°C духовку и выпекать в течение 30-40 минут. Готовый штрудель слегка остудить. Теплым его легче резать и вкуснее есть.

Штрудель с лососем, шпинатом и сыром

• Мука – 185 г + для работы с тестом
• Яйцо – 1/2 шт.
• Вода – 90 г
• Лосось свежий – 350 г
• Шпинат свежий – 100 г
• Сыр твердый – 100 г
• Масло сливочное – 50 г
• Сухари панировочные – 20 г
• Соль – щепотка + для начинки по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу

Муку просеять. Нарезать шпинат, а также маленькими кубиками сыр.

Соединить муку с яйцом, солью и теплой водой. Замешать гладкое и однородное тесто. По плотности – как на вареники. Муку добавлять постепенно, подсыпая в процессе вымешивания.

Тесто нужно вымешивать достаточно долго (около 15 мин). Можно даже отбить его об стол. Оно должно получиться мягким и эластичным, совсем не липким.

Емкость, в которой будет тесто, нагревать в СВЧ или обдать кипятком. И емкость, и тесто смазать маслом. Накрыть емкость с тестом полотенцем и оставить на 30-40 минут.

Тем временем приготовить начинку. На небольшом кусочке сливочного масла тушить шпинат буквально 2-3 минуты, чтобы испарилась вся жидкость. Затем посолить и поперчить по вкусу.

Лосось нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить по вкусу.

Включить духовку, устанавливаем температуру 180°C.

Взять полотенце или скатерть. Хорошо присыпать поверхность мукой. И начать тянуть тесто от центра к краям, аккуратно, чтобы не порвать. Или можно просто тянуть тесто в разные стороны, но пытаться сразу придать ему прямоугольную форму. Если на краях возникнут дырочки, их можно обрезать.

Тесто получится довольно тонким. Смазать пласт теста растопленным сливочным маслом. Оставить только чистым край там, где будет начинка.

Несмазанный край теста хорошо посыпать панировочными сухарями. Сверху на сухари выложить начинку (лосось, шпинат и сыр). И с помощью скатерти начинать сворачивать рулет. Загибать и защипывать края рулета.

Выложить штрудель на пергаментную бумагу, можно смазать растительным маслом. Перенести пергамент с рулетом на противень.

Смазать рулет сверху растопленным сливочным маслом. При желании можно присыпать кунжутом.

Отправить пирог в заранее разогретую духовку и выпекать при 170-180°C примерно 35-40 минут. Но лучше ориентироваться на свою духовку.

Пока штрудель горячий, еще смазать растопленным сливочным маслом. И желательно дать ему немного остыть. Вкусный штрудель готов!

Читать в источнике

Несколько лет назад калининградский журналист Андрей Шуляк отказался от многих продуктов, чтобы победить болезнь. По его словам, изменение пищевых привычек должно быть плавным. “Я прошёл три четверти пути. Цель — полный переход на питание натуральными сырыми продуктами, в том числе с частичной тепловой обработкой”, — говорит Андрей. Сегодня он рассказывает о том, как готовить рыбу. 

Русский подход

В Древней Руси люди питались по известной сегодня на весь мир раздельной системе питания товарища Герберта Шелтона, жившего в 20-м веке. Наверное, всё-таки была у него машина времени. 

Каждый вид рыбы, овощей или грибов у наших предков готовился отдельно. Разные сорта рыбы никак не смешивались, потому что собранные вместе они усваиваются гораздо хуже.

Рыбы на Руси всегда было много, и стоила она порой дешевле хлеба. Из описания жизни славян со слов епископа Оттона Бамбергского, дважды посетившего наши земли в 1124 и 1127 годах: “Изобилие рыбы в море, реках, озёрах и прудах настолько велико, что кажется просто невероятным. На один денарий можно купить целый воз свежих сельдей, которые настолько хороши, что если бы я стал рассказывать всё, что знаю об их запахе и толщине, то рисковал бы быть обвинённым в чревоугодии”.

Главной рыбой считалась красная. Это не цвет мяса, а благородство сорта: осётр, белуга, севрюга, стерлядь и шип.

Хотя есть и возражения. В древнерусской сказке “О Ерше Ершовиче, сыне Щетинникове” на морском троне сидит “владычица морская белозер-палтус-рыба”, а осетры у неё на посылках. То есть получается, что палтус-то поглавней будет! 

Иногда за палтуса выдают дешёвую рыбу-талисман. По цвету и консистенции мяса не отличишь. Все просто: талисман — рыба с чешуёй, а палтус имеет гладкую кожу.

Сёмга всегда считалась привилегированной лососевой рыбой и отличалась самым нежным и вкусным мясом.

Подлинная сёмга — это только русский продукт. Ловят её на русском севере, на Балтике и сегодня. Нынешнее название торговой марки “норвежская сёмга”, на мой взгляд, явно некорректно в историческом плане. А зная, как её выращивают и чем кормят в садках, я к ней и близко не подхожу.

Из рыбы готовили первые блюда: горячую уху, калью и холодную ботвинью. Рыба была запечённая, солёная, паровая ,тушёная, тельная (без костей), чинёная (с начинкой из каши или грибов), заливная, вяленая, сушёная, кислая, строганина. Одним из самых распространённых блюд была пшённая (никак не рисовая!) каша с рыбой. Осетрина, севрюжина и белужина были отдельным блюдом, а уха — налимьей или стерляжьей.

Вспоминаю, как дед моей жены жарил в северном камчатском селе навагу с луком на обычной сковороде с крышкой. Не оторвёшься, мог съесть, наверное, тонну, так и жил бы за столом — это только часть эпитетов дедовской наваги. Приезжая в гости, я поначалу спрашивал, засекает ли он время, когда переворачивать рыбу, смотрел сколько и чего кладёт — без толку.

Дед никогда не стоял часовым возле сковороды, мог ещё что-нибудь готовить: то пойдёт в холодный сарайчик за квашеной капустой или солёной чавычой, то с женой разговаривает, то с нами — одним словом, преступно не следил за жаркой рыбы. Навага жарилась волшебным образом сама по себе, как бог на душу положит.Попытки повторить вкус дедовской наваги дома —  пустая затея.

Готовка еды по-русски — колдовство: это генная память предков, это состояние вдохновенной души, творение по наитию, требующее терпения, знаний, любви. Затраченное время окупается сторицей — крепким здоровьем и долгожительством. Можно не бежать и не копить — на саване карманов нет!

Скумбрия по-нерусски — макрель

В Европе некоторые подвиды макрели отличаются от нашей скумбрии. Нашу ловят в Баренцевом и Чёрном морях. Есть ещё океаническая — атлантическая. Все прелесть скумбрии в том, что она дикая, её практически невозможно вырастить в неволе, это вам не “норвежская сёмга”.

Скумбрия — очень жирная рыба: мясо нежное и вкусное. Козырь для приверженцев всяких названий: она богата и омега-3, и омега-6, и витамином B12. Причём в солёной или строганине эти цифирки имеют большее наполнение.

Какую брать

Магазинная или рыночная в ведре: в рассоле могут быть консерванты. В красивой магазинной упаковке стоит дороже.

Если выбираем замороженную. Тушка плотная, кожа у рыбы должна быть влажной и блестящей. Желтый налёт — значит, размораживали или несвежая. Жабры чистые: серые или чёрные не наш выбор. Мутные глаза — не берём.

Чтобы убрать запах йода при готовке (для совсем уж эстетов), нужно разделанную рыбы опустить в раствор воды с уксусом (на глазок) на 5 — 10 минут и можно смело продолжать. Вариант: замариновать в небольшом количестве лимонного сока или развести лимонную кислоту и полить, потом обсушить и дальше готовить.

 Жарка, гриль, копчение

Мои способы приготовления скумбрии — соление, запекание, строганина и припущенная. Не жарю на сковородке, на гриле, не копчу. Мясо скумбрии без мелких костей и так нежное и вкусное. Если его тупо пожарить, то оно станет сухим. 

Фрагмент из книги Сергея Ставинского “Жизнь. Инструкция по устройству, эксплуатации, ремонту и мерам безопасности”:  “Жаренье на сковородке — вредный для здоровья способ приготовления пищи. Специалисты доказали, что экстракты мясных продуктов после прожаривания в 10–50 раз сильнее повреждают гены клетки, чем экстракты запечённых и отварных продуктов; а у людей, употребивших жареные мясо или рыбу, существенно повышается мутагенность мочи по сравнению с людьми, съевшими отварные или запечённые мясо и рыбу”.

Американские доктора констатируют: при высокотемпературной (варка и жарка) обработке мяса и рыбы образуются соединения из гетероциклических аминов, вызывающих злокачественные опухоли. Женщины, употребляющие в пищу хорошо прожаренное мясо, в пять  раз чаще заболевают раком молочной железы. А самая высокая температура получается при грилевании пищи. По-моему, нельзя считать полезной курицу-гриль. 

О кастрюлях-скороварках. По законам физики жидкости в герметически закрытой посуде кипят при очень высокой температуре. Мясо будет готово быстро, но и канцерогенов в нём будет неизмеримо больше.

Другой популярный способ приготовления мясных и рыбных блюд — копчение. Это настоящий монстр антиздоровья: канцерогены и нитрозосоединения опасны в той же степени, что и курение.

Мои простые рецепты

Запечённая рыба

Замороженную скумбрию (можете выбирать покрупнее), оставляете при комнатной температуре на 1,5-2 часа. Никаких микроволновок!

Чтобы было вкусно полностью размораживать рыбу не стоит, она должна остаться подмороженной, кстати, так будет легче разделать рыбу.

Удаляете внутренности, плавники и хвост, голову не удаляем просто вырезаем жабры. Чтобы не горчило, тщательно удаляем тёмную плёнку. Проточная вода, сушим бумажным полотенцем.

Душистый чёрный перец толчём, смешиваем с солью, натираем снаружи и внутри. Выкладываем в форму для запекания (помните — никакой фольги), ставим скумбрию в предварительно подогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Постарайтесь без майонеза и других приблуд: рыба и так вкусная, привыкайте к натуральному вкусу продукта. Можно подкладывать под рыбу нарезанный кольцами лук, можно дольки поллимона вложить внутрь. Но я, как вы уже поняли, обхожусь малым.

Строганина

Помните, как герой Высоцкого в фильме» Хозяин тайги» ел живую рыбу без соли. Его спросили: как же так? А он ответил: в сырой рыбе сок особый — силу даёт. То есть энергию.

Мороженая рыба. Сначала ножом срезаем хребет. Потом будет удобно рукой или с помощью того же ножа снимать всю остальную кожу. Затем ставите на хвост и стругаете ножом на тонкие ломтики. Это мужское дело, силу надо прилагать. Выкладываете на тарелку.

Соль. Из мельницы получаем крупный чёрный перец. Кольцами лук репчатый. Сверху для усадки лимоном полить.

Буквально чуть-чуть постоит, слегка оттает — и в рот. Растительное масло не употребляю ни к этому, ни к какому другому блюду. 

Солёная рыба

Скумбрию почистить от внутренностей. Удаляем голову. Тщательно очищаем от чёрной плёнки, ополаскиваем. Готовим филе.

Аккуратно вынимаем хребет, у скумбрии это легко, мелких костей нет. Разделяем филе надвое: соль, лаврушка, укроп сухой, чеснок тонкими дольками. Складываем половинки друг на друга и в холодильник. Вечером приготовил, на завтра можно кушать.

Припущенная скумбрия

Вкусный компромисс. Почему компромисс? Потому что придётся всё-таки разрезать рыбу, хоть и на большие куски.

В любую сковороду — немного воды, перец горошком, лук, укроп сухой, лавровый лист. Опустить крупные раздвоенные куски скумбрии. И до готовности. Нежная, зараза. Не переусердствуйте, чаще пробуйте.

Будьте здоровы!

Читать в источнике

Когда вся семья дома на карантине, мысль «что ещё можно приготовить?» беспокоит, пожалуй, многих. Да, это время попробовать сделать и сложные экзотические блюда, но сегодня мы пойдём другим путём. Поговорим об удачных способах готовки привычных продуктов.

Сейчас рыба стала дорогим и деликатесным продуктом, не все могут её себе позволить, но остались ещё совсем недорогие сорта (или породы?), при этом способные не только прокормить семью, но и украсить стол.

Как пожарить мелкую рыбу

Начнём с рыбы относительно мелкой. В этой группе мойва, сельдь и салака.

В большинстве случаев делать с рыбой ничего не надо. Мелкую рыбу перед жаркой чистить не принято. Если рыба с головой, то лучше так и оставить, так рыба будет сочнее.

Состав Продуктов

• рыба — по желанию
• мука для панировки
• лук — 1 шт.
• масло растительное
• соль, перец — по вкусу

Способ Приготовления

Полностью разморозьте рыбу, разложите на столе, посыпьте солью и перцем, сложите в ненужный пакет, сверху высыпьте пару столовых ложек муки и потрясите, чтобы рыбки полностью обволоклись тонким слоем муки.

Можно и привычным способом обвалять в муке на доске перед жаркой. Мука может быть пшеничной или кукурузной.

Возьмите большую сковороду, разогрейте на ней масло слоем в сантиметр и аккуратно уложите рыбок в один слой. Накройте крышкой и подождите 3 минуты для плоских (мойва, салака камбала) и 5 минут для круглых (скумбрия, навага).

Откройте крышку и аккуратно, лопаткой и вилкой, быстро переверните всех рыбок. Умелые жарщики могут перевернуть всех сразу длинной лопаткой.

Сверху на рыбу насыпьте тонко нарезанный лук — на сковороду хватает одной средней или половины крупной луковицы, сдвиньте его в промежутки между рыбой. Накройте крышкой и снова жарьте, но уже на минуту-две меньше.

На блюде расстелите бумажные полотенца и снимайте рыбу на них. Имеет смысл жарить сразу много: такой рыбы мало не бывает — раз, она хороша и холодной — два, запахи не хочется практиковать часто — три.

Как замариновать рыбу

Мелкая рыба прекрасно маринуется, что позволяет заготовить её и хранить долго, как консервы.

Состав Продуктов

• рыба — 1 кг
• мука для панировки
• лук — 1-2 шт.
• винный уксус 6% — 60 мл
• соль — 30 г
• сахар — 30 г
• гвоздика — 3-4 бутона
• перец горошком, душистый перец, лавровый лист

Способ Приготовления

Этот процесс ещё проще, чем жарка. Решайте сами про панировку в муке — сугубо по вкусу. Если без панировки, то рыбу нужно ополоснуть и высушить примерно полчаса на бумажных полотенцах, так кожа станет крепче. Можно не солить и не приправлять — соль и специи будут в маринаде.

Разложите рыбу в один слой на противне и поставьте в разогретую до 200 ^оС духовку на 10-15 минут. Альтернативно можно запекать 25-30 минут при температуре 150-160 ^оС, но более горячий метод нравится больше.

Переложите в эмалированный, или стеклянный, или пластиковый лоток или контейнер, меняя направление укладки и пересыпая слои тонко нарезанным луком.

Полейте винным уксусом крепостью 6% из расчёта 2 рюмки (60 мл) на килограмм сырой рыбы.

 Вскипятите литр воды, добавьте соль, по желанию сахар, пару лавровых листов, 3-4 бутона гвоздики, по десятку горошин чёрного и душистого перца и проварите 5 минут.

Вылейте маринад на уложенную рыбу так, чтобы она была покрыта полностью. Закройте плотно крышкой. Рыба будет готова через пару часов, через сутки — окончательно. Прекрасно хранится в холодильнике.

Как приготовить рыбу под маринадом

Состав Продуктов

• рыба — 1 кг
• мука для панировки
• лук — 1-2 шт.
• морковь — 1-2 шт.
• масло растительное
• уксус 6% — 30-50 мл
• соль — 30 г
• сахар — 30 г
• томатный сок — 1 стакан
• гвоздика, перец горошком, душистый перец, лавровый лист

Способ Приготовления

Для этих целей лучше использовать рыбу покрупнее, годится хек, те же минтай с путассу и нототения с макрурусом, почти любая нежирная белая рыба.

Обычно она продаётся уже потрошёной и без головы, остаётся почистить и нарезать рыбу кусками по 5 см, посолить и поперчить, обвалять в муке и быстро пожарить в очень горячем масле. Нужно только придать кускам рыбы уверенный румянец снаружи, не старайтесь пропечь её полностью.

Тонко нарежьте перьями репчатый лук и соломкой морковь (или натрите на крупной тёрке, но так хуже) и пассеруйте на растительном масле на огне выше среднего до сильного аромата.

Посолите и добавьте специи для маринада — лавровый лист, гвоздику, чёрный и душистый перец, посыпьте ложкой сахара, влейте рюмку уксуса и добавьте стакан томатного сока или разведённой томат-пасты, перемешайте.

Куски жареной рыбы уложите в сотейник неплотно, сверху и в промежутках разложите овощную смесь, стараясь заполнить посуду полностью. Верхний слой овощей должен быть не менее сантиметра. При необходимости долейте ещё томатного сока или воды.

Накройте крышкой, поставьте на небольшой огонь и тушите около получаса. Подавать можно сразу, можно дать остыть до комнатной температуры. Тоже хорошо хранится в холодильнике.

Как приготовить рыбу в духовке

Состав Продуктов

• филе минтая (хек, путассу и др.) — 800 г
• картофель — 1 кг
• лук репчатый — 1 шт.
• растительное масло — 10 мл
• сметана — 45 мл
• чеснок — 3 зубка
• сыр — 50 г

Способ Приготовления

Разделать рыбу на филе и посолить (можно использовать готовое филе).

Картофель нарезать кружочками посолить и перемешать с маслом.

В сметану выдавить чеснок, добавить соль и перемешать.

Нарезать лук полукольцами.

В форму уложить филе, затем смазать соусом и сверху уложить лук полукольцами и снова смазать соусом, сверху уложить картофель и посыпать сыром.

Поместить блюдо в духовку и готовить 1 час на 200 ^оС.

Читать в источнике

По словам главы Федерации рестораторов и отельеров, в связи с ограничениями, введенными для борьбы с эпидемией COVID-19, сейчас не работают три четверти предприятий питания, но на помощь государства они не смогут рассчитывать.

Более 70% кафе и ресторанов России к середине лета могут уйти с рынка, так как не получили от государства адекватной помощи, предупредил президент Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО) Игорь Бухаров.

«Если мы откроемся 1 июля, то больше 70% заведений не возобновят работу», — сказал Бухаров на онлайн-заседании рабочей группы по туризму, гостиничному и ресторанному бизнесу комиссии Госдумы по мерам поддержки малого и среднего предпринимательства (цитата по «Интерфаксу»).

По словам главы ФРиО, в связи с ограничениями, введенными для борьбы с распространением коронавирусной инфекции COVID-19, сейчас не работают три четверти предприятий питания.

«При этом 25% продолжают работать, потому что к нам относится питание в армии, пенитенциарной системе, на буровых и полевых станах. Если говорить вообще о ресторанах, конечно, спрос упал. В зависимости от концепции, у кого-то на 30–50%, у кого-то — на 100%», — сообщил Бухаров (цитата по ТАСС).

Он с сожалением отметил, что работа в режиме доставки блюд «никакого прибытка большинству предпринимателей не дает», тем более что возникают проблемы с арендодателями, требующими денег по принципу «вы же открыты — платите арендную плату». В связи с этим персонал в ресторанном бизнесе по всей стране сильно сокращен.

«Те, кто прошел через кризисы 2008 и 2014 годов, начали это делать уже в конце марта, когда стали говорить «не ходите в рестораны», — рассказал Бухаров. По его словам, поэтому рестораторы не могут рассчитывать на обещанную государством помощь, условием выделения которой было сохранение 90% персонала. (В середине апреля президент России Владимир Путин предложил выплачивать на каждого сотрудника при условии сохранения не менее 90% их штатной численности по 12 130 руб. в месяц, что равно действующему МРОТ.)

Субсидии от государства большинство ресторанов и кафе получить, по словам Бухарова, также не могут, так как они не положены тем, кто продает алкоголь. «Что касается субсидий: подавляющее большинство предприятий питания имеет лицензию [на продажу алкоголя], значит, субсидии по бюджетному кодексу им не положены», — пояснил он (цитата по «РИА Новости»).

Глава ФРиО предупредил, что на восстановление российской ресторанной отрасли потребуется около пяти лет после окончания кризиса.

Ранее в интервью ТАСС Бухаров заявил, что исчезнуть в результате кризиса могут, в первую очередь, небольшие семейные ресторанчики.

«Рестораны высокой кухни, их в Москве, например, 2,5–3 тыс., останутся. Люди будут к ним ходить из тех, кто заработает на кризисе. И, с другой стороны, останется «Макдоналдс». А вот те семейные небольшие ресторанчики, куда вы приходите с удовольствием, вы всех там знаете, может быть, живете в одном районе, сегодня могут уйти с рынка», — пояснил глава ФРиО.

Читать в источнике

Делимся рецептом ультрапопулярного напитка, который стал героем инстаграма, тиктока и YouTube.

Всевозможные латте и капучино во время карантина ушли на второй план — в центре внимания оказался эффектный напиток с густой пеной, триумфально шествующий по интернету под хэштегом.

Дальгона-кофе назван в честь популярных корейских конфет из карамели. Именно благодаря блогерам из Южной Кореи этот напиток покорил соцсети и стал известен по всему миру, хотя изначально он появился в Индии — там его называют взбитым кофе, или #MacauCoffee.

Как приготовить дальгона-кофе

1. 1Смешайте растворимый кофе, сахар и горячую воду в пропорции 1:1:1.
2. 2Взбивайте все миксером или венчиком несколько минут до образования пышного крема карамельного оттенка.
3. 3Налейте в стакан молоко (можете добавить лед по желанию) и выложите сверху кофейный крем.

Вы можете использовать овсяное, кокосовое или любое другое молоко, которое любите. А может, вместо растворимого кофе вы захотите добавить матчу или какао — экспериментируйте!

Читать в источнике

Наши предки готовились к пасхальному застолью несколько дней. Заранее красили и замачивали в разных отварах яйца, за несколько дней до праздника ставили опару на тесто для традиционных куличей. В современном ритме жизни мало кто может придерживаться этих правил. И рецепты быстрых куличей, которые можно приготовить за несколько часов без предварительной подготовки, все более востребованы хозяйками…

Кулич быстрого приготовления

Длительность приготовления: 5 часов

Ингредиенты:

• мука – 4 стакана (600 г);
• яйца – 3 шт.;
• дрожжи сухие – 1 пакетик (11 г) или свежие – 50 г;
• масло сливочное (или маргарин) – 100 г;
• молоко – 1 стакан (250 мл);
• сахар – 1 стакан (200 г);
• соль – по вкусу;
• глазурь белковая.

Приготовление

Молоко подогрейте (не выше 30-35 градусов). На самом маленьком огне растопите сливочное масло. Дрожжи разведите в теплом молоке.

В миску вбейте яйца, добавьте сахар. Взбейте яйца с сахаром.

Просейте муку. Соедините все ингредиенты в миске. Тщательно перемешайте с яйцами, растопленным маслом или маргарином, сахаром, солью и мукой. Замесите мягкое тесто.

Это тесто сразу выкладывайте в смазанные маслом формы и ставьте на 3-4 часа в теплое место.

Разогрейте духовку. Пеките сперва в разогретой до 190 градусов 15 минут, затем при температуре около 170 градусов – еще минут 30. (Вниз духовки можно поместить жаростойкую емкость с горячей водой, чтобы куличи не подгорали.)

Украсьте куличи по своему желанию – например, белковой глазурью. Для ее приготовления взбейте охлажденный белок с сахаром и лимонным соком.

Легкий пасхальный кулич

Длительность приготовления: 3 часа

Ингредиенты:

• мука – 1 кг;
• молоко – 1/2 л;
• сливочное масло – 200 г;
• дрожжи сухие – 2 пакетика или свежие – 50 г;
• яйца – 1-2 шт.;
• сахар – 1 стакан;
• ванильный сахар – 1 ч.л.;
• соль – 2 ч.л.

Приготовление

Разведите дрожжи в теплом молоке (37 градусов). Добавьте яйцо, соль, сахар, ванилин. Хорошо вымесите. Всыпьте в полученную массу часть муки и хорошо вымесите. Добавьте оставшуюся муку и размягченное масло и снова хорошо вымесите.

Накройте тесто салфеткой и поставьте в теплое место на 30-60 минут.

Тесто обомните, сформируйте изделия, дайте постоять 15-20 минут. Смажьте взбитым яйцом.

Выпекайте куличи при 200 градусах, мелкие изделия – при 225 градусах.

Вкусный и быстрый кулич

Длительность приготовления: 3,5 часа

Ингредиенты:

• молоко – 1 стакан;
• мука – 500-700 г;
• сливочное масло – 100-150 г;
• яйца – 4 шт.;
• дрожжи сухие – 1 пакетик (11 г);
• сахар – 50-70 г;
• изюм – 100 г;
• соль – 1 ч.л.

Приготовление

В большую емкость всыпьте пакетик сухих дрожжей, добавьте сахар, теплое (не горячее) молоко и около 50 г муки. Перемешайте до однородной массы.

Растопите сливочное масло и присоедините к дрожжевой смеси. Туда же добавьте яйца, за исключением двух отделенных белков, которые пойдут на смазывание куличей. Все тщательно перемешайте.

По чуть-чуть добавляйте муку и вымешивайте тесто. На этом этапе начните добавлять изюм.

Когда тесто более или менее сформируется в единый ком, выложите его на стол и хорошенько вымесите до однородного состояния. Затем поставьте на 30 минут в теплое место.

Выложите тесто на стол, аккуратно перемните его, разложите по формам и поставьте в теплое место еще на 20-25 минут.

Когда тесто поднимется, отправьте формы в духовой шкаф, разогретый до 190 градусов, на 40 минут. Украсьте.

Быстрый кулич на соде и без дрожжей

Длительность приготовления: 2-2,5 часа

Ингредиенты:

• мука – 400 г;
• сливочное масло – 60 г;
• молоко – 300 мл;
• яйца – 2 шт. (отделить желтки от белков);
• сахарная пудра – 120 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• лимонный сок – 4 ст.л.;
• изюм без косточек – 50 г;
• сода – 1 ч.л.;
• лимонная глазурь (можно покупная).

Приготовление

Желтки разотрите с сахарной пудрой и ванилином. Соедините с растопленным маслом. Добавьте постепенно сок лимона.

Просейте и добавьте часть муки и соду (или разрыхлитель). Затем молоко, потом оставшуюся муку.

Изюм предварительно замочите в теплой воде, обсушите и присыпьте мукой. Добавьте его в тесто.

Белки взбейте в сухой миске, добавив щепотку соли. Быстро введите белки в тесто деревянной или пластиковой лопаткой. Сразу же разложите тесто по заранее приготовленным формочкам.

Поставьте куличи в разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 минут. После того как готовые куличи остынут, приготовьте лимонную глазурь и полейте их.

Кулич за 2 часа в хлебопечке

Длительность приготовления: 2-2,5 часа

Ингредиенты:

• сухие дрожжи – 2,5 ч.л.;
• мука – 400 г;
• яйца – 3 шт.,
• молоко – 170 мл,
• сливочное масло – 30 г (2 ст.л.);
• сахар – 5-7 ст.л.;
• ванилин – 1 пакетик (2 г);
• соль – 0,5 ч.л.;
• изюм, курага – 80-100 г.

Приготовление

Засыпьте все продукты в хлебопечку. Молоко должно быть теплым. Растопленное сливочное масло можно добавить в молоко, а можно просто залить в емкость с продуктами.

Тесто получится немного жидковатым – не пугайтесь.

Запустите режим «2», или «Быстрая выпечка». Размер – «М», тип корочки — «Светлая».

Через два часа кулич будет готов.

Читать в источнике

Василий Емельяненко — известный шеф-повар. В каждом его блюде, всегда есть изюминка. Так, например, пирог «Мумия» привлекает не только названием, но и наличием минимума ингредиентов и специй. Кроме того, он еще и «палочка-выручалочка»: полчаса — и внезапные, но милые сердцу гости принимаются за вкусное угощение.

«Плюсы этого рецепта очевидны. Практически у каждой второй хозяйки в холодильнике всегда лежит упаковка теста. Кроме того, все его ингредиенты можно заменить: капусту — на другие овощи, курицу — на любое другое мясо, можно использовать даже фарш», — об этом рассказывает в своем кулинарном блоге Василий Емельяненко.

Пирог с капустой и курицей «Мумия»

Ингредиенты:

• Молодая капуста — 1\3 небольшого кочана
• Курица ножка или филе — 1 шт (150 г)
• Тесто дрожжевое (а можно и без дрожжей) — 1 упаковка
• Чеснок — 2−3 зубчика
• Зелень (базилик или кинза) — 2−3 веточки
• Яйцо — 1 шт
• Молоко — 50 — 100 мл
• Вода — 10 мл
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Кунжут — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Вымыть и нарезать соломкой (можно кубиками) молодую капусту, положить подсохнуть. Если вы выбрали окорочек, то отделите его от кости и мелко нарежьте мясо (филе режем также).
2. Ставим на плиту стальную сковородку, ждем, когда она накалиться и льем на нее немного растительного масла. Нагрелось? Бросаем зубчик чеснока и ждем, когда подрумянится. Готово? Выкладываем курочку, немного обжариваем и добавляем капусту, давим оставшийся чеснок. Томим мясо с капустой под крышкой, периодически помешивая на небольшом огне.
3. Выключить плиту, дать начинке подсохнуть.
4. Переходим к тесту. Немного муки на стол, а уже на нее выкладываем 1 пласт теста. Выдавливаем из него воздух и раскатываем. По сути, у нас должен получиться, прямоугольник.
5. Противень заранее достаете. А плиту нагреваете до 180 градусов.
6. Далее: остывшую начинку выкладываем на тесто в самый центр (3 см со всех концов теста), курицу распределяем равномерно. Затем чуть соли, перчика. Сверху посыпать измельченной зеленью.
7. Итак, заворачиваем наш пирог. Сначала делаем надсечки на тесте по кругу (на видео хорошо видно как правильно это сделать).
8. Теперь делаем льезон. На всякий случай, если кто-то не знает, расскажем: это смесь, отвечающая за сцепление продуктов между собой. Каждый делает свою версию, моя такая: яйцо, можно добавить молока и каплю воды (тогда льезон получается не плотный и им удобно смазывать тесто.
9. Промазали все тесто в упор к начинке и начинаем пирог закрывать. Как младенчика запеленываем начинку: сверху накрыли, а дальше с одного бока полоска, потом с другого и так до середины. Потом закрываем с другой стороны, к середине пеленаем. Аккуратно, чтоб кончики не торчали.
10. Далее смазываем уже сверху пирожок сверху донизу, чтоб в духовке румянцем покрылся, а сверху немного посыпаем кунжутом.
11. Бумагу для выпечки кладем на противень, на нее пирожок и в духовку. При 180 градусах ровно на 15 минут. Но! У всех духовки разные и вы посматривайте за своим пирожком. Можно вращать его, ближе — дальше от стенки отодвигать, главное, чтобы он был румяный, но не коричневый.

Ну и кажется вам не нужно объяснять, почему этот пирог называют мумией?..

Всем приятного аппетита и интересных мыслей!

Читать в источнике

Конечно же празднование светлой Пасхи не обходится без выпечки куличей, но не последнее место среди праздничных блюд занимает творожная пасха. Ее главным преимуществом является то, что при ее приготовлении не нужно долго стоять у плиты, а также для нее не требуется яиц. В связи с чем мы отобрали для вас рецепт этого экономного и в тоже время очень вкусного пасхального блюда.

Для приготовления шоколадной творожной пасхи вам понадобится (на 4 порции):

• творог (9% жирности) − 500 г;
• сахарная пудра − 120 г;
• масло сливочное − 50 г;
• шоколад темный (с содержанием какао не менее 70%) − 130 г;
• сливки (33-35% жирности) − 100 мл.

Также нам понадобится форма-пасочница и дренажная ткань (марля).

Способ приготовления

• Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.
• Творог для пасхи можно использовать любой, но если у вас есть сомнения в его качестве, вы можете выложить его в тройной слой марли и положить в дуршлаг или сито − вся лишняя сыворотка стечёт через 2-3 часа.
• В глубокую чашу выложите творог, масло и сахарную пудру.
• Взбейте массу погружным блендером. Масса получается липкой, не рыхлой.
• В миску поломайте на кусочки тёмный шоколад.
• В микроволновке или в ковшике на медленном огне подогрейте сливки, не доводя до кипения.
• Влейте в горячие сливки в шоколад. Тщательно размешайте ложкой до однородного состояния. Отставьте остывать.
• Добавьте остывший растопленный шоколад в творог. (При желании можно добавить вяленую клюкву или вишню, предварительно смешав их с 10 г сахарной пудры.)
• Размешайте силиконовой лопаткой творожную массу до однородного состояния.
• Пасочницу поставьте вверх дном в глубокую ёмкость, чтобы с творожной пасхи легко стекала жидкость.
• Дренажную ткань (марлю) намочите, выжмите, сложите в 3-4 слоя и выложите в перевёрнутую пасочницу так, чтобы края марли свисали со всех сторон.
• Очень плотно, избегая пустот, наполните пасочницу творожной массой до краёв.
• Заверните края марли. Сверху положите груз весом примерно 200-300 г.
• Поставьте шоколадную творожную пасху в холодильник на 14-18 часов (периодически сливайте жидкость).
• Важно: нельзя оставлять пасху в форме дольше чем на 40 часов, иначе она может стать сухой.
• После этого уберите груз, разверните марлю. Накройте пасочницу тарелкой и вместе с ней переверните пасху широким основанием вниз.
• Освободите творожную пасху от формы и аккуратно уберите ткань, чтобы не повредить рисунок на пасхе.

Напомним, что специально для вас «Аргументы и Факты Украина» выпускают видеоинструкцию где подробно расскажут, как оригинально покрасить яйца в крапинку к Пасхе с помощью риса всего за пару минут.

Читать в источнике

Онлайн-доставка продуктов и товаров на дом становится все популярнее среди россиян, многие из которых все чаще отказываются от привычных походов по магазинам. Быстро, удобно и главное — не нужно таскать тяжелые сумки с покупками.

Сбермаркет

География и режим. Сервис охватывает более 45 российских городов. Заказы принимаются круглосуточно. Доставка ежедневная. Ее время зависит от города, где сделан заказ.

Как заказать. Оформление заказа на сайте. Оплата — банковской картой.

Цена вопроса. Сумма первой доставки стандартного заказа составит 98 рублей. Последующие заказы обойдутся в 158 рублей. За нестандартные заказы весом более 30 килограмм придется доплатить.

Metro Cash&Carry

География и режим. Охватывает более 20 российских городов. Доставка в регионы, которых нет на сайте компании, согласовывается в индивидуальном порядке. Оформление заказа круглосуточно. Служба доставки работает без выходных с 7.00 до 23.00. Минимальное время ожидания доставки — 2 часа.

Как заказать. Оформить заказ можно на сайте магазина, заполнив специальную форму.

Цена вопроса. Зависит от адреса и времени доставки. В Москве, Московской области и Санкт-Петербурге сумма составит 299 рублей. В других городах доставка обойдется в 199 рублей.

Торгмастер

География и режим. Свердловская область, города Уральского федерального округа (Тюмень, Сургут, Нефтеюганск, Уренгой, Надым и другие), а также Ханты-Мансийского и Ямало-Ненецкого автономных округов. Во всех районах Екатеринбурга доставка товаров на дом работает ежедневно, в остальных — от трех раз в неделю до нескольких раз в месяц.

Как заказать. На сайте компании или по телефону.

Цена вопроса. Доставка по Екатеринбургу при заказе от 2 тысяч рублей будет бесплатной. В других районах Свердловской области рассчитывать на бесплатную доставку можно, если сумма заказа превышает 5 тысяч рублей. Для городов Уральского Федерального округа этот лимит составляет 10 тысяч рублей.

Ашан

География и режим. Сервис по доставке охватывает более 40 городов. Если заказ оформлен до 12.00, его могут привезти в тот же день.

Как заказать. Заказать можно на сайте или в приложении магазина. Для оформления впервые требуется пройти регистрацию. Доставка — либо курьером, либо самовывоз из магазина.

Цена вопроса. Цена будет отличаться в зависимости от региона. К примеру, в Москве в пределах МКАД доставка будет бесплатной, если сумма заказа превышает 4 тысячи рублей. Доставка в зависимости от габаритов заказа в Тюмени, Уфе, Челябинске, Красноярске, Барнауле, Симферополе будет стоить от 49 до 599 рублей.

Утконос ОНЛАЙН

География и режим. Доставка заказов по Москве и Московской области, в Тулу, Калугу, Завидово и Тверь. Сервис работает круглосуточно.

Как заказать. Оформить доставку можно через специальное приложение, на сайте магазина, а также по телефону контактного центра.

Цена вопроса. Минимальная сумма заказа — 3 тысячи рублей. Доставка по Москве внутри МКАД бесплатная. Также можно получить заказ самостоятельно — в одном из 35 продуктоматов. В этом случае минимальная стоимость заказа должна быть не менее 1 тысячи рублей.

«ВкуссВилл»

География и режим. Заказы принимаются по Москве, а также Красногорску, Химкам и Мытищам. В других городах продукция доступна через партнеров и маркетплейсы. Сделать заказ и получить его на дом можно с 9.00 до 21.00. Время курьера в пути — около 39 минут.

Как заказать. Скачать приложение. Сумма оплаты после заказа автоматически спишется с банковской карты.

Цена вопроса. Доставка составляет 149 рублей. При оформлении заказа еще 12 рублей спишется за пакет. Первая доставка через приложение будет бесплатной.

Perekrestok.ru

География и режим. Доставка по Москве и Московской области, Санкт-Петербургу и Ленинградской области. Получить заказ можно с 8.00 до 00.00 — до 5 дней с момента оформления покупки. Организована бесконтактная доставка — до двери.

Как заказать. Оформление заказа онлайн, на сайте интернет-магазина.

Цена вопроса. Минимальная сумма заказа для Москвы и Московской области — 3 тысячи рублей, для Санкт-Петербурга и Ленинградской области — 2 тысячи рублей. Если заказ превышает 5 тысяч рублей, то доставка будет бесплатной.

«Пятерочка»

География и режим. Доставка по Москве. Время курьера в пути — 60 минут. Общий объем заказа — до 30 килограмм. Работает сервис с 9.00 до 21.00. Оплата покупок только банковской картой.

Как заказать. Скачать мобильное приложение и оформить заказ.

Цена вопроса. Стоимость доставки составляет 199 рублей.

«Яндекс. Еда».

География и режим. Доставка готовой еды из ресторанов. Сервис работает в 33 городах России и Казахстана. В Москве сделать заказ можно круглосуточно. В большинстве других городов онлайн-сервис доступен до 23:00. Среднее время доставки из ресторанов — 33 минуты с момента заказа.

Как заказать. Для заказа еды из ресторана необходимо установить приложение, либо сделать это на сайте. Заказы доставляются бесконтактно — до дверей.

Цена вопроса. Стоимость доставки зависит от удаленности ресторана от пользователя, текущего спроса и общей стоимости блюд в заказе.

«Элементари»

География и режим. Доставка уже готовых ингредиентов для быстрого приготовления блюд дома. Сервис работает по Москве и области. Время работы с 6.00 до 23.00.

Как заказать. Оформление заказа на сайте или в мобильном приложении.

Цена вопроса. Стоимость доставки зависит от адреса и суммы заказа. В среднем — это 400 рублей. Если заказ внутри МКАД на сумму более 2,4 тысячи рублей, то покупку курьер доставит бесплатно.

Читать в источнике