Василий Емельяненко — известный шеф-повар. В каждом его блюде, всегда есть изюминка. Так, например, пирог «Мумия» привлекает не только названием, но и наличием минимума ингредиентов и специй. Кроме того, он еще и «палочка-выручалочка»: полчаса — и внезапные, но милые сердцу гости принимаются за вкусное угощение.
«Плюсы этого рецепта очевидны. Практически у каждой второй хозяйки в холодильнике всегда лежит упаковка теста. Кроме того, все его ингредиенты можно заменить: капусту — на другие овощи, курицу — на любое другое мясо, можно использовать даже фарш», — об этом рассказывает в своем кулинарном блоге Василий Емельяненко.
Пирог с капустой и курицей «Мумия»
Ингредиенты:
- Молодая капуста — 1\3 небольшого кочана
- Курица ножка или филе — 1 шт (150 г)
- Тесто дрожжевое (а можно и без дрожжей) — 1 упаковка
- Чеснок — 2−3 зубчика
- Зелень (базилик или кинза) — 2−3 веточки
- Яйцо — 1 шт
- Молоко — 50 — 100 мл
- Вода — 10 мл
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Кунжут — 1 ч.л.
Способ приготовления:
- Вымыть и нарезать соломкой (можно кубиками) молодую капусту, положить подсохнуть. Если вы выбрали окорочек, то отделите его от кости и мелко нарежьте мясо (филе режем также).
- Ставим на плиту стальную сковородку, ждем, когда она накалиться и льем на нее немного растительного масла. Нагрелось? Бросаем зубчик чеснока и ждем, когда подрумянится. Готово? Выкладываем курочку, немного обжариваем и добавляем капусту, давим оставшийся чеснок. Томим мясо с капустой под крышкой, периодически помешивая на небольшом огне.
- Выключить плиту, дать начинке подсохнуть.
- Переходим к тесту. Немного муки на стол, а уже на нее выкладываем 1 пласт теста. Выдавливаем из него воздух и раскатываем. По сути, у нас должен получиться, прямоугольник.
- Противень заранее достаете. А плиту нагреваете до 180 градусов.
- Далее: остывшую начинку выкладываем на тесто в самый центр (3 см со всех концов теста), курицу распределяем равномерно. Затем чуть соли, перчика. Сверху посыпать измельченной зеленью.
- Итак, заворачиваем наш пирог. Сначала делаем надсечки на тесте по кругу (на видео хорошо видно как правильно это сделать).
- Теперь делаем льезон. На всякий случай, если кто-то не знает, расскажем: это смесь, отвечающая за сцепление продуктов между собой. Каждый делает свою версию, моя такая: яйцо, можно добавить молока и каплю воды (тогда льезон получается не плотный и им удобно смазывать тесто.
- Промазали все тесто в упор к начинке и начинаем пирог закрывать. Как младенчика запеленываем начинку: сверху накрыли, а дальше с одного бока полоска, потом с другого и так до середины. Потом закрываем с другой стороны, к середине пеленаем. Аккуратно, чтоб кончики не торчали.
- Далее смазываем уже сверху пирожок сверху донизу, чтоб в духовке румянцем покрылся, а сверху немного посыпаем кунжутом.
- Бумагу для выпечки кладем на противень, на нее пирожок и в духовку. При 180 градусах ровно на 15 минут. Но! У всех духовки разные и вы посматривайте за своим пирожком. Можно вращать его, ближе — дальше от стенки отодвигать, главное, чтобы он был румяный, но не коричневый.
Ну и кажется вам не нужно объяснять, почему этот пирог называют мумией?..
Всем приятного аппетита и интересных мыслей!
