С яйцами или без, с горчицей или уксусом, с молоком или сметаной — попробуйте каждый соус и выберите лучший.
Ингредиенты:
- Горчица — 1 ст.л.;
- масло растительное рафинированное — 200 мл;
- сахар — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- яйцо — 2 шт.;
- уксус 3%-ный — 50 мл.
Способ приготовления:
- Желтки тщательно отделите от белка.
- Желтки, соль, сахар и горчицу разотрите в однородную массу.
- Взбивая миксером эту смесь, добавляйте масло сначала по 1 ст. л., потом по 2-3 ст. л. Очередную порцию масла вводите только после того, как предыдущая полностью разойдётся в смеси. Лучше, если масло будет достаточно холодным — температурой 12-16 °С. После введения всего масла соус должен стать густым и однородным. Важно: это самая главная часть приготовления майонеза, так как он представляет собой эмульсию большого количества жира в небольшом количестве воды. Жир в виде мельчайших шариков равномерно распределён в воде. Чем они меньше, тем соус устойчивее. В 1 г идеального майонеза 1000 млрд таких шариков. Это возможно только при использовании миксера, при ручном взбивании шарики получаются в 5-20 раз больше. Такой майонез быстрее расслаивается — на его поверхности собирается масло.
- Влейте уксус и тщательно перемешайте. Соус должен побелеть и стать более жидким. Вместо уксуса можно использовать сок лимона. Старайтесь, чтобы объём жидкости был около 50 мл — от этого зависит консистенция майонеза.
