шоколад

По данным «Газеты.ру», на которые издание ссылается в своем материале, в России производителям могут официально разрешить снижать качество шоколадных конфет.

Ассоциация «АСКОНД» подготовила проект нового ГОСТа, который фактически позволяет выпускать «шоколад» с минимальным содержанием какао.

Падение стандартов

В документе предлагается считать шоколадными конфетами изделия, где «не менее 9% общего сухого остатка какао-продуктов», включая «не менее 4,5% масла какао». Это резко контрастирует с действующим ГОСТом, который требует минимум 25% содержания какао.

Согласно проекту, конфетами смогут называться изделия из дешевой глазури на основе пальмового масла. Отдельную маркировку вводить не планируется. Покупателям станет сложнее различать продукты из дешевого сырья.

Что требуют нынешние нормы

Текущие регламенты предписывают:

• не менее 25% шоколада в массе конфеты;
• шоколадная масса должна содержать 35% сухого остатка какао-продуктов;
• минимум 18% — масла какао;
• не менее 14% — сухих обезжиренных веществ какао.

Новый проект делает эти нормы необязательными.

Цена растет, качество падает

Росстат сообщает, что в октябре 2025 года шоколад подорожал на 26,45% до 1 515 рублей за килограмм, а конфеты — на 12,35% до 1 038 рублей. Сравнение с началом 2022 года показывает рост более чем в полтора раза для шоколада и почти на 44% для конфет.

Производители Orion и Mondelez International уже подняли цены для ритейлеров. Больше всего подорожали товары Alpen Gold, 7Days и «Медвежонок Барни». Они объясняют рост стоимости подорожанием ингредиентов и увеличением расходов.

Традиционно перед Новым годом в России начинают покупать всё больше и больше сладостей: вот и сейчас экономисты отмечают повышенный спрос на кондитерскую продукцию. В основном, сладости покупают ради подарков детям, друзьям и коллегам. Однако такой подарок может влететь в копеечку: цены на шоколад уже в следующем месяце вырастут на 16%. Вслед за шоколадом подорожают и конфеты, в том числе и карамельные.

В этом году зафиксирована самая высокая в истории цена на какао-бобы — базовое сырье для производства шоколада, рассказала MSK1.RU вице-президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Ирина Эльдарханова. Это главная причина подорожания шоколада.

— Какао-бобы — это ограниченный по произрастанию продукт. Растут они на какао-деревьях, которые, в свою очередь, растут в Африке и Южной Америке. Всё зависит от того, что там происходит: площадь плантаций и условия труда на них, размер урожая (в этом году в Африке большая засуха. — Прим. ред.), природные катаклизмы. Всё это очень сильно влияет на цену какао-бобов, — рассказала она.

Также Эльдарханова отметила, что рост цен на кондитерскую продукцию связан с ростом курса доллара. Инфляция поражает все сферы, в том числе и кондитерскую.

— Давайте посмотрим, насколько поменялся курс валюты. Не стоит забывать, что какао-бобы — на сто процентов импортная составляющая. Надо умножить подорожание какао-бобов на подорожание валюты: никак это подорожание нельзя компенсировать, — рассказала эксперт. — К этому всем нам нужно нормально относиться, сейчас абсолютно все продукты дорожают.

Кроме того, важным фактором подорожания кондитерской продукции является рост зарплат работников производства, отмечает вице-президент гильдии кондитеров. Чем выше зарплата, тем выше конечная цена шоколадок.

— Зарплата рабочих в этом году увеличилась на 30% по сравнению с прошлым годом. А в прошлом году зарплата выросла на 15%. Получается, что зарплаты выросли в 1,5 раза в течение последних двух лет. Это же не может не сказаться на цене продукта. Это одна из ключевых составляющих стоимости, — отметила она.

Какао-бобы и дальше будут дорожать каждый год. Это может привести к тому, что шоколад перестанет быть доступным продуктом.

Читать в источнике

Воздушное суфле совсем не трудно приготовить дома. Главное — использовать подходящий агар-агар.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 80 г
• Сгущённое молоко — 40 г
• Вода — 100 мл
• Сахар — 120 г
• Агар-агар с желирующей силой 1 200 единиц — 8 г
• Куриные белки — 4 штуки
• Соль — 1 щепотка
• Тёмный шоколад — 200 г
• Растительное масло — 3 ст. ложки

Способ приготовления:

1. Квадратную форму со сторонами 18–20 см полностью застелите пищевой плёнкой.
2. Взбейте миксером сливочное масло и сгущёнку в пышную светлую массу.
3. В кастрюле соедините воду, сахар и агар-агар. Помешивая, доведите до кипения и варите примерно 5 минут.
4. В это же время миксером взбейте белки с солью до мягких пиков.
5. Проверьте готовность сиропа: он должен стекать с ложки, вытягиваясь нитью. Снимите с огня.
6. Тонкой струйкой вливайте горячий сироп в белки, при этом взбивая их миксером. Доведите до состояния жёстких пиков.
7. Сразу введите белки в смесь масла и сгущёнки. Взбейте до однородности.
8. Перелейте суфле в форму, разровняйте лопаткой и уберите в холодильник на 8 часов.
9. Для глазури растопите шоколад на паровой бане или в микроволновке. Добавьте масло.
10. Застывшее суфле достаньте из формы и нарежьте. Покройте конфеты глазурью и выложите на пергамент. Оставьте на 1 час.

Читать в источнике

Православные христиане в этот период времени придерживаются поста перед Пасхой. Вы можете приготовить вкусное и постное печенье, не нарушая религиозных правил.

Рецептом выпечки поделилась в Instagram кулинар Лиза Глинская.

Рецепт шоколадно-апельсинового печенья с орехами

Ингредиенты:

• 300 муки (10 ст. л. с горкой)
• 40 г какао-порошка (4 ст. л. без горки)
• 140 г сахарной пудры (7 ст. л. без горки)
• 8 г разрыхлителя (1 ч. л. с горкой)
• соль (щепотка соли)
• 150 мл подсолнечного масла (рафинированного) (10 ст. л.)
• 130 мл апельсинового фреша или воды (9 ст. л.)
• цедра одного апельсина

Дополнительно:

• 40 г сахарной пудры (2 ст. л. без горки)
• 50 г орехов (миндаль, кешью или грецкий орех) (1/2 стакана)

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Натрите цедру апельсина. Разрежьте апельсин и выжмите сок. Вместо сока можно использовать воду, чай или кофе. Добавьте к фрешу с цедрой растительное масло и сахарную пудру. Перемешайте.
2. Эту массу пробейте погружным блендером несколько минут, чтобы образовалась эмульсия (водичка объединилась с маслом).
3. Добавьте к этой массе с помощью сита сухие ингредиенты: какао-порошок, разрыхлитель, соль и муку.
4. Смешайте тесто силиконовой лопаткой, долго вымешивать не нужно.
5. Сформируйте печенье. Делайте небольшие шарики диаметром 3-3,5 см. Обваляйте их в сахарной пудре и в серединку положите орешек.
6. Выложите сформированное печенье на пергамент и отправьте выпекаться в разогретую духовку до 175 градусов на 15-16 минут.

Читать в источнике

В Польше этот торт называют «Стефанкой».

Шоколадный торт с печеньем поможет сэкономить время и удивить ваших близких. Для приготовления вкусного десерта понадобится несколько ингредиентов и 30 минут.

Шоколадный торт без выпечки: ингредиенты

Основные:

• Кисломолочный сыр — 500 г
• Сливочное масло — 125 г
• Сахарная пудра — 110 г
• Шоколадное печенье — 300 г

Для поливки:

• Черный шоколад — 100 г
• Сливочное масло — 25 г
• Кокосовая стружка — 2 ст.л

Как приготовить шоколадный торт без выпечки

1. Взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой. Добавьте творог и хорошо перемешайте. Можно использовать блендер или миксер.
2. Выложите на доску первый слой печенья.
3. Выложите творожный крем, а затем еще один слой шоколадного печенья. Продолжайте, пока не закончатся ингредиенты. Десерт нужно заканчивать слоем печенья.
4. Растопите сливочное масло и черный шоколад. Полейте торт глазурью. Посыпьте кокосовой стружкой и поставьте в холодильник на несколько часов.

Простой десерт готов. Приятного аппетита!

Читать в источнике