Pentru mulți, începutul lunii mai este asociat nu doar cu parfumul copacilor înfloriți, ci și cu aroma delicioasă a shashlik-ului la grătar. Există nenumărate rețete pentru acest fel de mâncare: aproape toți cei care au preparat vreodată carne la grătar au propriile trucuri și secrete. Și dacă luăm în considerare toată varietatea de condimente care pot fi folosite, numărul de opțiuni este nesfârșit. Desigur, rețeta ideală de shashlik este diferită pentru fiecare persoană. Dar am încercat să adunăm doar metode încercate și adevărate.
Rețetă de shashlik de porc: versiunea clasică
Orice rețetă delicioasă de shashlik începe cu alegerea cărnii potrivite; orice fel de carne nu este potrivită. Mulți bucătari sunt de acord că ceafa de porc este felia ideală. De obicei, are straturi subțiri de grăsime, care adaugă suculență bucăților. Unii bucătari folosesc și spată de porc, dar în acest caz, toată grăsimea este concentrată pe o singură parte. Această opțiune este ideală pentru cei care iubesc șoriciul de porc.
Așadar, bucata noastră de carne perfectă este pe masă. Mai întâi, clătiți-o, uscați-o cu un prosop de hârtie și folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta orice peliculă care ar împiedica pătrunderea marinadei. Apoi, tăiați carnea de porc în cuburi. Depinde de gust: unii preferă bucăți mai mari, alții mai mici. Principalul lucru de reținut este că, pe grătar, carnea se va găti cu aproximativ 30%.
Rețeta clasică de marinadă pentru shashlik de porc necesită doar ceapă, sare și piper negru. Dar aceasta este doar baza și puteți adăuga orice condimente și mirodenii doriți. Pentru o rețetă tradițională de shashlik de porc, veți avea nevoie de:
- 2 kg de carne,
- 1 kg de ceapă,
- 2 lingurițe de sare,
- piper și condimente - după gust.
Pasați ceapa cu un blender sau o mașină de tocat carne pentru a extrage cât mai mult suc posibil. Cei mai încăpățânați o pot toca cu un cuțit. Amestecați amestecul cu sare, piper și condimente și adăugați-l în carne. Cel mai bine este să nu îl apăsați, deoarece acest lucru împiedică absorbția marinadei. O pungă sigilată în vid este ideală. Dacă nu aveți una, puteți folosi o pungă obișnuită, asigurându-vă că stoarceți tot aerul. În acest fel, marinada va acoperi fiecare bucată.
Cel mai bine este să marinați carnea peste noapte la frigider. Totuși, dacă nu aveți prea mult timp la dispoziție, o puteți lăsa la temperatura camerei timp de 2-3 ore. Înainte de a o prăji, asigurați-vă că scuturați orice condimente care se lipesc de bucăți; altfel, se vor arde și carnea va avea un gust amar.
Rețetă de kebab la cuptor cu oțet: Cea mai ușoară marinadă
În ultima vreme au existat multe controverse legate de rețetele de shashlik cu oțet. Unii cred că acidul usucă carnea, făcând-o spongioasă după gătire la grătar, în timp ce alții nu își pot imagina aroma shashlik-ului fără acea acrișoare. Secretul constă în echilibrul ingredientelor.
Rețetă de shashlik cu oțet și ceapă:
- 3 kg de carne de porc,
- 1 kg de ceapă,
- 60 ml de oțet 9%,
- 30 ml ulei de floarea soarelui,
- 3 lingurițe de sare,
- condimente - după gust.
Tocați ceapa până la consistența dorită (fie pasată, fie tăiată în semi-inele) și amestecați-o cu restul ingredientelor. Dacă bucățile de ceapă sunt mari, adăugați mai întâi sare și pasați-le bine pentru a elibera sucul. Adăugați carnea preparată în prealabil. Această rețetă nu necesită marinarea prea lungă a shashlik-ului, altfel oțetul va usca carnea. Două până la patru ore sunt suficiente.
Rețete de marinadă pentru grătar: pregătirea cărnii
Funcția principală a unei marinade este de a fragezi carnea, așa că trebuie să conțină un ingredient acid. Sarea și condimentele preferate sunt opționale.
Această rețetă de shashlik de porc cu ceapă și kiwi include:
- 2 kg de carne de porc,
- 1 kg de ceapă,
- 1 kiwi,
- 2 lingurițe de sare,
- condimente - după gust.
Măcinați kiwi-ul și ceapa într-un blender sau o mașină de tocat carne, adăugând sare și alte ingrediente. Puneți carnea în piureul rezultat. Aceasta este o rețetă de kebab marinat foarte rapidă, deoarece aciditatea fructului este foarte puternică. Acest kebab trebuie lăsat maxim o oră și jumătate, după care carnea se va destrăma.
Rețetă de shashlik marinat în sos de roșii:
- 2 kg de carne de porc sau altă carne,
- 1 litru de suc de roșii/3 linguri de pastă de tomate cu apă,
- 1 kg de ceapă,
- sare, zahăr și condimente - după gust.
Aciditatea roșiilor frăgezește foarte bine carnea. Ceapa poate fi pasată sau tocată. Puteți înlocui sucul sau pasta cu piure de roșii sau piure de roșii proaspăt. Cheia este să echilibrați aroma marinadei înainte de a adăuga carnea. De exemplu, sucul de roșii poate conține deja sare și zahăr, în timp ce piureul de legume proaspete poate necesita adăugarea de acid citric sau suc dacă piureul de roșii este prea dulce. Experimentați cu ingredientele până vă place gustul. Atunci carnea va ieși perfectă.
O rețetă pentru delicioasele shashlik-uri de pui sau curcan
Desigur, shashlik-ul de porc nu este deloc un fel de mâncare dietetic. Dar dacă urmați o dietă sănătoasă sau pur și simplu nu consumați alimente grase, există o rețetă excelentă de shashlik de pui pentru dvs. Pieptul va fi probabil puțin uscat, așa că cel mai bine este să alegeți file de pulpă pentru grătar.
- 2 kg pui sau curcan,
- 1 litru de chefir cu orice conținut de grăsime,
- 2 căței de usturoi (puteți adăuga mai mulți dacă doriți)
- sare și condimente - după gust.
Marinada de chefir se potrivește perfect cu carnea de pasăre. Pentru o aromă italiană, puteți adăuga un amestec de ierburi provensale. Cel mai bine este să înmuiați fileul în acest amestec peste noapte și apoi să îl clătiți sub jet de apă înainte de a-l pune la grătar. Orice a pătruns în carne nu se va spăla, iar chefirul nu se va arde deasupra, stricând aroma cărnii.
Rețetă de shashlik de miel cu oțet și ceapă
Mielul este o carne distinctă, cu o aromă distinctă. Este destul de greu de copleșit, dar cunoscătorii nu se obosesc să încerce, ci accentuează această aromă unică cu un amestec special de condimente. Rețeta de shashlik de miel marinat include:
- 1 kg de carne,
- 0,5 kg de ceapă,
- 2 linguri de oțet 9%,
- 2 linguri de ulei de floarea soarelui,
- 1 linguriță de sare,
- coriandru, semințe de chimen, mentă, piper negru - după gust.
Versiunea clasică este să tăiați ceapa în semi-inele subțiri, dar pentru mai multă zeamă, cel mai bine este să o pasați într-un blender împreună cu coriandru (dacă nu vă place mirosul, omiteți-l). Măcinați chimenul într-un mojar cu sare și piper negru. Amestecați toate ingredientele marinadei și adăugați carnea. Dați la frigider peste noapte.
Shashlik la grătar: o rețetă atemporală
Există un număr imens de opțiuni alternative de grătar pe piață astăzi: friteuze cu aer, grătare electrice, grătare pe gaz și alte dispozitive. Însă adevărații pasionați de grătar nu îl vor schimba pentru niciunul dintre cele mai noi gadgeturi. Cu toate acestea, grătarul la grătar necesită mai mult decât aprinderea cărbunilor. Există și secrete.
Cărbunii trebuie să fie mari și aproximativ uniformi ca dimensiune; brichetele de cărbune sunt, de asemenea, potrivite.
Cel mai bine este să evitați utilizarea aprinzătoarelor chimice, deoarece acestea pot transfera mirosul cărnii. Se recomandă un aprinzător special pentru coș sau pur și simplu șervețele îmbibate cu ulei vegetal.
Carnea trebuie așezată pe grătar numai după ce cărbunii sunt uniform încinși și acoperiți cu cenușă.
Cel mai bine este să stingeți un foc aprins cu sare de masă, nu cu apă. Apa se va evapora rapid și nu va avea niciun efect, în timp ce sarea va absorbi grăsimea care se scurge și va împiedica reaprinderea.
Așezați bucățile de carne pe frigărui sau dați-le pe răzătoare cât mai aproape posibil una de cealaltă pentru a asigura un preparat mai suculent. Oricum, se vor rumeni în curând pe toate părțile.
Rețetă de Shish Kebab la cuptor: Dacă nu aveți un grătar
În general, rețeta de shashlik la cuptor nu este mult diferită de shashlik la grătar. Puteți marina carnea folosind oricare dintre metodele enumerate mai sus. Desigur, există câteva nuanțe:
Bucățile de carne ar trebui să fie puțin mai mici decât cele pentru grătar. Este mai ușor să controlezi temperatura în cuptor, așa că există mai puține șanse de ardere sau uscare a cărnii.
Dacă așezi frigăruile pe o tavă de copt, nu uita să le întorci regulat pentru a asigura o rumenire uniformă.
Nu trebuie să marinezi frigăruile la fel de mult timp; 3-4 ore sunt suficiente în loc de peste noapte.
Dacă așezi frigăruile pe grătar, asigură-te că așezi o tavă de scurgere dedesubt pentru a colecta sucurile.
Frige carnea de porc sau de miel la 200 de grade Celsius timp de aproximativ 30 de minute, iar puiul la 180 de grade Celsius timp de aproximativ 20-25 de minute (bucățile cu os necesită 30 de minute). Folosește cuptorul ca ghid. Dacă ai o setare pentru convecție sau grătar, folosește-o.
