Ce ar fi Postul Mare fără șnițele? Chiar dacă nu poți mânca carne sau pește, poți face șnițele din mazăre, ciuperci sau cereale. Vor fi delicioase, foarte sățioase și sănătoase. În plus, majoritatea ingredientelor folosite pentru a prepara șnițele de Post sunt surse excelente de proteine vegetale.
Carnea tocată și peștele sunt lipicioase, iar adesea se adaugă ou pentru a asigura o formă uniformă a chiftelelor. Totuși, acest lucru este imposibil în timpul Postului Mare. Prin urmare, la chiftelele de legume și cereale se adaugă griș și uneori amidon. Aceste ingrediente leagă carnea tocată și ajută la formarea unor chiftele frumoase.
Chiftele de năut
Rețetă de Dmitry Somenko, bucătarul de la Frankie Brooklyn Style Pizza
- 1 kg de năut
- 90 g de ceapă
- 6 g usturoi
- Verdețuri (mărar, pătrunjel, coriandru)
- 40 g făină
- 60 ml ulei de măsline
- Coriandru, chimen
Pentru servire (pentru 1 porție):
- 50 g spanac
- 60 g roșii
- 15 g pesto slab
Pasul 1: Fierbeți năutul până se înmoaie.
Pasul 2. Căliți ceapa și usturoiul până se înmoaie și mixați-le într-un blender cu ierburi aromatice, făină, ulei de măsline și condimente.
Pasul 3: Formați chifteluța și congelați-o.
Pasul 4. După congelare, prăjiți șnițelul și serviți-l cu o garnitură de spanac, roșii uzbece și sos pesto.
Sarmale cu ciuperci
Rețetă de Vladimir Zavalny, bucătarul restaurantului BB Cafe
- 3 frunze de varză Savoia
- 100 g de ciuperci
- 20 g cuscus
- 30 g roșii, curățate și fără semințe
- 10 g ceapă albă
- 10 ml ulei de măsline
- Pătrunjel
- 3 cepe verzi
- 50 ml de apă
- Sare și piper
Pentru sos (70 g per porție):
- 150 g castravete
- 20 g țelină
- 1 cățel de usturoi
- 50 g spanac
- 50 g pătrunjel
- 10 g busuioc
- 10 ml ulei de măsline
- Sos Worcestershire
- sos Tabasco
- 4 ml sos de soia
Pasul 1. Înmuiați cuscusul în apă clocotită timp de 5 minute.
Pasul 2. Tocați pătrunjelul mărunt, roșiile cubulețe. Tăiați ceapa în fâșii.
Pasul 3. Spălați ciupercile și tăiați fiecare în 6 bucăți. Prăjiți la foc mediu până se rumenesc. Adăugați ceapa și prăjiți-o încă 2-3 minute.
Pasul 4. Apoi adăugați cuscusul și apa și fierbeți la foc mic încă un minut. Presărați cu pătrunjel. Amestecați totul, condimentați cu sare și piper. Adăugați roșiile concassé.
Pasul 5. Mixează toate ingredientele pentru sos într-un blender.
Pasul 6. Întindeți umplutura uniform pe fiecare frunză de varză. Rulați-o într-un pachet și legați fiecare cu o frunză de ceapă verde.
Pasul 7. Ungeți uniform vasul cu sos și așezați trei plicuri peste el.
Pasul 8. Încălziți câteva minute în cuptor sau într-o tigaie sub capac la foc mediu.
Burger cu șnițel de hrișcă
Rețetă de Billy Shabani, bucătar la Burger & Pizzatta
- 1 chiflă de Postul Mare
- 10 g sos dulce de chili
- 30 g maioneză slabă
- 7 g salată iceberg
- 40 g roșii roz
- 15 g dovlecei
- 5 g ceapă roșie
- 30 g ardei gras copt
Pentru șnițel de hrișcă (130 g per porție):
- 70 g hrișcă
- 30 g brânză tofu
- Ardei iute
- 2 g sos dulce de chili
- 20 g dovlecei
- O crenguță de pătrunjel
- Ulei de măsline
- ½ lingură de făină
Pasul 1. Fierbeți hrișca timp de 20-25 de minute până este gata, răciți.
Pasul 2. Dați tofu și dovlecelul pe răzătoare fin. Tăiați ardeiul iute cubulețe mărunte și tocați pătrunjelul. Amestecați toate ingredientele. Apoi adăugați uleiul de măsline, sarea și făina și amestecați până obțineți o compoziție omogenă.
Pasul 3: Formați o chiftea rotundă și prăjiți-o în ulei de măsline până se rumenește.
Pasul 4. Coaceți ardeii grași la cuptor timp de 20-25 de minute la 200-250 de grade.
Pasul 5. Lăsați să se răcească, curățați de coajă, adăugați ulei de măsline, sare și piper după gust și tăiați în fâșii. Tăiați dovleceii felii și prăjiți-i în ulei de măsline.
Pasul 6: Tăiați chifla, prăjiți-o și întindeți sos (un amestec de maioneză slabă și chili dulce) deasupra și dedesubt.
Pasul 7. Așezați salata iceberg pe chifla de jos, apoi chifteluța de hrișcă, feliile de roșii și ceapa roșie, apoi ardeiul gras și dovlecelul copți și puneți deasupra o chiflă.
Rulouri de varză cu quinoa și legume
Rețetă de Alexey Besedin, bucătarul restaurantului Il Forno
- 100 g de varză chinezească
- 10 g boabe de edamame
- 10 g ulei verde
- 2 g ridichi
Carne tocată de soia (80 g per porție):
- 25 g ceapă prăjită
- 25 g morcovi proaspeți
- 25 g tulpină de țelină
- 100 g sos de roșii gata preparat
- Pătrunjel
- Sare de mare și piper negru
- 150 g carne de soia
- 50 ml ulei vegetal
- 60 g quinoa fiartă
Sos de roșii:
- 80 g de sos de roșii dintr-un borcan
- 1 g chimen
- 1 g ardei iute
- 15 ml ulei de măsline
- 1 g pătrunjel
- 1 g busuioc
- 1 g de sare de mare
Pasul 1. Tăiați legumele și carnea de soia în cuburi.
Pasul 2. Prăjiți totul în ulei încins.
Pasul 3. Adăugați quinoa fiartă, pasta de roșii, sarea, piperul și gătiți până este gata.
Pasul 4. Tăiați ardeiul iute felii subțiri, prăjiți-l în ulei încins, adăugați pasta de roșii, chimenul, sarea, piperul, busuiocul, pătrunjelul și aduceți după gust.
Pasul 5. Fierbeți în prealabil frunzele de varză chinezească timp de 1-2 minute și bateți-le ușor pentru a le înmuia.
Pasul 6. Apoi, înfășurați carnea tocată pregătită într-o frunză de varză și turnați peste ea sosul de roșii preparat.
Chiftele de ciuperci cu legume la grătar
Rețetă de la Maxim Goryachev, bucătar și proprietar al cafenelei Kusochki
- 100 g de ciuperci
- 100 g ciuperci oyster
- 10 g de ceapă
- 10 g usturoi
- 3 g cimbru
- 3 g nucșoară
- Pesmet
- Ulei de măsline
- 30 g vinete
- 30 g dovlecei
- 30 g ardei gras
- 30 g smântână de soia
- 5 g mărar
- Sare și piper negru
Pasul 1. Tocați ciupercile și ceapa și prăjiți-le în ulei.
Pasul 2. Măcinați ciupercile champignon și ciupercile stridii printr-o mașină de tocat carne și amestecați.
Pasul 3. Adăugați ceapă și usturoi tocate mărunt la ciuperci.
Pasul 4. Amestecați carnea tocată cu cimbru și nucșoară.
Pasul 5. Formați chiftele de orice formă, acoperiți-le cu pesmet și prăjiți-le în ulei de măsline pe fiecare parte timp de 3-5 minute, până se rumenesc.
Pasul 6. Pentru garnitură, prăjiți pe grătar sau într-o tigaie feliată vinete, dovlecei și ardei gras.
Pasul 7. Adăugați sare și piper negru măcinat grosier peste legume.
Pasul 8. Așezați șnițelele pe o farfurie întinsă, una peste alta, cu legumele la grătar lângă ele. Serviți cu smântână de soia într-un sosier. Presărați cu mărar.
