Există zeci, dacă nu sute, de rețete de borș, dar faptul că preparatul tradițional este preparat cu pește este o surpriză pentru mulți.
O rețetă originală de borș cu somn și suc de roșii a fost publicată în comunitatea „їzhakultura”. Borșul cu somn copt a fost întotdeauna preparat în Herson, iar această rețetă anume își are originea în Kahovka. Katerina Kaliuzhnaya a împărtășit-o cu comunitatea. Potrivit ei, rețeta are peste o sută de ani.
Originile borșului cu pește sunt legate de geografie - peștele de râu și de mare au făcut întotdeauna parte din dieta ucraineană. Borșul cu pește era preparat și în timpul Postului Mare și pentru ospățurile funerare.
Borșul cu caras este binecunoscut, fiind descris de poetul Taras Șevcenko. Locuitorii din Donbas, Herson și Zaporojie preparau mai des borșul cu guvizi și alte fructe de mare.
Dar borșul cu somn copt este un adevărat clasic ucrainean. Inițial, somnul era copt la cuptor, dar în lumea de astăzi, va trebui să folosiți cuptorul.
Borș cu somn la cuptor
Ingrediente:
- Somn – 1 kg;
- Fasole - 50 g;
- Rădăcină de pătrunjel - 80 g; rădăcină de pătrunjel
- Sfeclă roșie - 80 g;
- Cartofi - 200 g;
- Ceapă - 80 g;
- Morcovi - 100 g;
- Varză - 150 g;
- Roșii - 80 g;
- Ulei de floarea soarelui - 20 g;
- Mărar, sare, piper, ardei roșu uscat.
Pentru suc de roșii:
- Roșii roșii – 1 kg;
- Sare – 50 g.
Pentru a prepara mors, tăiați roșiile coapte în sferturi, puneți-le într-o cratiță și condimentați cu sare. Amestecați, acoperiți cu o cârpă, cântăriți deasupra și lăsați la fermentat timp de 3-4 zile. Spălați și călcați cârpa zilnic pentru a preveni mucegaiul. Dacă roșiile s-au acrit, strecurați-le printr-o sită sau pasați-le. Morsul poate fi refrigerat timp de câteva zile și folosit în borș și alte preparate.
Curățați și tăiați somnul în porții, îndepărtând oasele. Prăjiți peștele într-o tigaie sau coaceți-l la cuptor. Dacă aveți cap de pește, coaceți-l și pe el; supa va fi mai bogată.
Înmuiați fasolea în avans pentru a se găti mai repede și fierbeți-o. Puneți-o într-o cratiță și adăugați sfecla roșie tăiată julienne. Gătiți până când sfecla își pierde culoarea. Adăugați cartofii întregi. În timp ce borșul se fierbe, pregătiți legumele sotate.
Tocați ceapa mărunt și dați-o pe răzătoarea grosieră. Tăiați morcovii în fâșii și dați pe răzătoare sau tocați rădăcina de pătrunjel (se poate înlocui cu rădăcină de păstârnac). Căliți și sotați într-o tigaie până când ceapa devine translucidă, iar morcovii sunt moi. La final, adăugați o roșie proaspătă curățată de coajă și 150-200 de grame de suc de roșii.
Când cartofii sunt pe jumătate fierți, adăugați bucățile de somn prăjite sau coapte și duceți-le în tigaie, urmate la scurt timp de peștele prăjit. În cele din urmă, adăugați varza tocată.
În cele din urmă, scoateți cartofii, pasați-i și puneți-i înapoi în tigaie. Condimentați borșul cu sare și piper. Serviți cu ardei roșu iute și mărar tocat mărunt.
Vă reamintim că puteți prepara borș tradițional ucrainean într-un slow cooker. Rețeta originală a fost publicată de renumitul blogger și restaurator Yevhen Klopotenko.
