Lobio este o mâncare tradițională georgiană. Există nenumărate variante. Dar odată ce stăpânești această rețetă clasică, poți fi creativ cu ea, încorporând diferite ingrediente.
Ingredientele principale sunt fasolea roșie, nucile, coriandru și condimentele. Acest fel de mâncare este foarte accesibil ca preț. Se potrivește bine cu murături, legume proaspete și lavash. Ciabatta italiană poate fi folosită în locul pâinii tradiționale georgiene. Dacă serviți lobio fierbinte conform rețetei clasice, este un fel principal. Dacă îl serviți rece, este un aperitiv. Îl puteți adăuga deasupra semințe de rodie, coriandru și ceapă. O versiune rapidă și ușoară poate fi preparată folosind fasole din conservă.
Ingrediente:
- Fasole – 500 g (roșie sau pestriță)
- Nuci – 100 g
- Ceapă – 3 buc.
- Roșii – 2 buc.
- Usturoi – 3 căței.
- Coriandru – 12 g
- Khmeli-suneli – 1 lingură.
- Ardei iute roșu – 0,5 buc.
- Sare – după gust
- Ulei vegetal – 2 linguri.
- Piper negru – după gust
Preparare:
Cheia preparării lobio conform rețetei clasice este alegerea tipului potrivit de fasole. Fasolea roșie sau crem din recolta din acest an este cea mai bună - va avea suficient amidon fără a fi prea uscată. Puneți fasolea într-un bol mare și acoperiți-o cu apă rece. Lăsați-o la înmuiat timp de 6-8 ore. De asemenea, este convenabil să o înmuiați pur și simplu peste noapte.
Apoi scurgeți apa, transferați fasolea într-o cratiță adâncă și adăugați apă proaspătă până când fasolea este complet acoperită. Aduceți la fierbere la foc mare. După ce apa dă în clocot, scurgeți-o și adăugați din nou apă rece (în proporție de 1:4). Gătiți la foc mediu spre mic, amestecând ocazional, timp de 50 de minute până la o oră și jumătate. Fasolea trebuie să fie fragedă. Zdrobiți ușor o parte din fasole cu o furculiță chiar în cratiță. Aveți grijă doar să nu o zdrobiți prea tare; veți avea nevoie de multă fasole întreagă în preparat.
Sortează cojile de miezul de nucă.
Mărunțiți-le într-un mod accesibil și convenabil pentru dumneavoastră – folosind un blender sau o mașină de tocat carne.
Pentru rețeta clasică de lobio, luați două cepe mari sau trei de mărime medie. Tăiați-le în cuburi destul de mici. Ceapa ar trebui să fie vizibilă și vizibilă în vas. Pregătiți o tigaie (de preferință una mare cu margini înalte) – încălziți-o și turnați uleiul vegetal.
Așezați ceapa într-un strat uniform și prăjiți-o la foc mic până devine translucidă și ușor aurie.
Opăriți roșiile proaspete. Mai întâi, spălați bine roșiile, faceți tăieturi superficiale în formă de cruce cu un cuțit ascuțit lângă tulpină și pe partea opusă și puneți roșiile în apă clocotită, numărând până la zece. Nu sunt necesare mai mult de 10 secunde de fierbere. Pentru a răci roșiile, treceți-le sub jet de apă rece. Folosiți o lamă de cuțit pentru a ridica pielița și a o curăța ușor. Asta e tot, roșiile noastre sunt opărite.
Apoi, le tăiem în cuburi, aproximativ de aceeași mărime ca ceapa.
Tocați o legătură de coriandru. Tocați mărunt usturoiul. Puteți folosi o presă de usturoi, dar tocarea cu un cuțit este mai eficientă.
Adăugați roșiile tăiate cubulețe peste ceapă și condimentați cu mirodenii - khmeli-suneli, piper negru și o cantitate mică de ardei roșu uscat. Ajustați cantitatea de ardei iute după gust. Adăugați fasolea, nucile, coriandru, usturoiul și puțină supă de fasole peste ceapă și roșii. Condimentați cu sare.
Amestecați și fierbeți la foc mic timp de 3-4 minute. Dacă mâncarea este puțin uscată, adăugați mai multă supă de fasole.
