Ajunul Crăciunului este seara dinaintea Crăciunului, sărbătorită pe 6 ianuarie. În această dată, credincioșii se pregătesc să celebreze nașterea lui Hristos și să-și purifice trupurile. Postul Nașterii Domnului este, de asemenea, respectat în această zi, potrivit site-ului web „Nashe Misto.
Conform unei tradiții îndelungate, nimeni nu mânca în Ajunul Crăciunului până când prima stea nu apărea pe cer. Când sosea acel moment, toată lumea se așeza la o masă cu douăsprezece feluri de mâncare de Postul Mare, inclusiv kutia și compot. În această zi, carnea, produsele lactate și ouăle sunt interzise, dar peștele este permis.
Compot de fructe uscate
- Apă – 2 litri.
- Portocaliu – 2 buc.
- Fructe uscate (prune uscate, caise uscate, stafide) – 150-200 g.
- Mere uscate – 100 g.
- Miere după gust.
Spălați fructele uscate și înmuiați-le în apă caldă timp de 30 de minute. Adăugați portocalele tocate grosier, cu tot cu coajă. Apoi turnați doi litri de apă peste ele și lăsați să stea peste noapte. Dimineața, scoateți fructele uscate și portocala din apă. Aduceți amestecul la fierbere, apoi luați-l de pe foc. Adăugați fructele uscate în compot, stoarceți sucul din portocale și luați-l de pe foc. Acoperiți cratița cu un capac și înfășurați-o într-un prosop cald. Lăsați compotul să stea o jumătate de zi. Puteți adăuga miere pentru aromă.
Macrou copt
- Macrou – 2 buc.
- Ceapă – 1 buc.
- Lămâie – 0,5 buc.
- Maioneză – 2 linguri. l.
- Sare, condimente pentru pește – după gust
Spălați peștele, îndepărtați capul și măruntaiele. Frecați partea de sus și interiorul cu condimente pentru pește sau sare și piper și lăsați să stea 30 de minute. Tăiați peștele în bucăți egale, fără a le tăia complet. Puneți jumătate de inele de ceapă în fante și introduceți rondele de lămâie în burtă. Ungeți partea de sus a peștelui cu maioneză sau condimente pentru pește. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade Celsius timp de 25-30 de minute.
Kutia cu grâu de Crăciun
- Grâu – 200 g.
- Apă – 3 linguri.
- Sare - un vârf de cuțit
- Ulei vegetal - 1 lingură.
- Semințe de mac – 125 g.
- Stafide – 100-125 gr.
- Nuci coapte – 2 linguri.
- Compot cu miere - 500 g.
Clătiți și sortați grâul. Acoperiți grâul cu apă, adăugați un praf de sare și o lingură de ulei vegetal și gătiți până se înmoaie. Grâul obișnuit durează 2 ore pentru a se găti, în timp ce grâul lustruit durează 20 de minute. Turnați apă clocotită peste semințele de mac timp de o oră. Puneți semințele de mac înmuiate într-o sită și amestecați. Turnați apă clocotită peste stafide timp de 20 de minute. Transferați grâul într-un bol și lăsați-l să se răcească. Adăugați semințele de mac, stafidele, nucile tocate și fructele uscate din compot. Turnați uzvarul cu miere peste kutia și amestecați.
Găluște de Post cu cartofi
- Apă – 200 ml.
- Sare
- Făină – 600 g.
- Ceapă – 4 buc.
- Cartofi – 8 buc.
- Ulei vegetal – 3 linguri.
Dizolvați sarea în apă. Cerneți făina într-un bol. Faceți o adâncitură în făină, turnați treptat apa și frământați aluatul. Trebuie să fie ferm. Puneți aluatul într-un bol, acoperiți cu folie alimentară și lăsați-l să se odihnească timp de 40 de minute. Fierbeți cartofii până se înmoaie (30 de minute). Căliți ceapa în ulei vegetal. Pasați cartofii cu ceapa prăjită. Împărțiți aluatul în bile, întindeți-le, umpleți-le cu cartofi și formați găluște. Într-o cratiță, aduceți 2 litri de apă la fierbere, adăugați sare și adăugați găluștele. Când găluștele plutesc la suprafață, gătiți-le timp de 4 minute și scoateți-le din apă.
Ciuperci marinate
- Șuvițe – 1 kg.
- Ceapă – 1 buc.
- Oțet – 70 ml.
- Zahăr – 2 linguri.
- Sare – 1 lingură.
- Frunză de dafin – 3 buc.
- Mazăre de ienibahar
Spălați și curățați ciupercile. Turnați 1 litru de apă într-o cratiță, adăugați câteva boabe de ienibahar și foi de dafin, sare și zahăr. Aduceți la fierbere, adăugați ciupercile și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Adăugați oțetul și fierbeți la foc mic încă 5 minute. Puneți semi-inelele de ceapă pe fundul unui borcan sterilizat, apoi ciupercile. Turnați marinada peste ele. Lăsați ciupercile să stea timp de 24 de ore și serviți.
Tocană de legume
- Dovlecei – 1 buc.
- Ceapă – 1 buc.
- Roșii – 3 buc.
- Morcovi – 1 buc.
- Ardei verde – 1 buc.
- Cartofi – 4 buc.
- Usturoi – 2 căței
- Sare – 10 g.
- Piper negru măcinat – 5 g.
- Ulei vegetal
Într-o tigaie adâncă, prăjiți ceapa tocată și morcovul ras grosier cu ulei vegetal. Curățați cartofii, tăiați-i în bucăți mari și prăjiți-i împreună cu ceapa și morcovul. Scoateți semințele din ardei, tocați-l grosier și adăugați-l în tigaie. Curățați dovlecelul, tăiați-l cubulețe și adăugați-l la restul legumelor. Căliți totul împreună timp de 10-15 minute, amestecând ocazional. Adăugați roșiile tocate, usturoiul zdrobit, sarea și piperul în tocană. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute.
Pește gelatinos
- File de pește – 1 kg.
- Supă de pește – 1,5 l.
- Gelatină – 45 g.
- Morcovi – 1 buc.
- Lămâie – 1 buc.
- Ouă de prepeliță – 5 buc.
- Pătrunjel – 2 crenguțe.
- Sare, piper măcinat.
Tăiați peștele feliat, stropiți-l cu suc de lămâie, sare și piper. Așezați-l într-o tavă de copt, acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați-l să se odihnească 10 minute. Acoperiți tava cu folie de aluminiu și coaceți-o într-un cuptor preîncălzit la 100 de grade Celsius (212 grade Fahrenheit) timp de 1 oră. Scoateți-o din cuptor și lăsați-o să se răcească complet. Turnați un pahar de supă de pește peste gelatină și lăsați-o să se odihnească 20 de minute. Aduceți supa rămasă la fierbere și luați-o imediat de pe foc. Adăugați gelatina înflorită, amestecați și strecurați-o printr-un tifon. Lăsați să se răcească la temperatura camerei.
Turnați o cantitate mică de supă și gelatină în forme și dați la frigider. Turnați apă clocotită peste morcovi, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Răciți, curățați și feliați. Tăiați ouăle de prepeliță fierte tari în jumătate. Tăiați lămâia în rondele și tocați pătrunjelul. Așezați bucățile de pește în vasul de jeleu și turnați cu grijă supa și gelatina, acoperind peștele. Dați la frigider timp de 15 minute. Apoi, aranjați morcovii, ouăle, pătrunjelul și lămâia într-un bol și turnați supa și gelatina. Dați la frigider timp de 4 ore.
Varză fiartă
- Ceapă – 1 buc.
- Varză albă – jumătate
- Oțet – 0,5 linguri
- Zahăr – 0,5 linguri
- Făină de grâu – 1 linguriță.
- Piure de roșii – 1 lingură. l.
- Apă – 0,5 linguri.
- Ulei vegetal – 2 linguri.
Se taie varza curățată de coajă și se pune într-o cratiță. Se adaugă uleiul și apa, se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute. Se adaugă ceapa peste varză. Apoi se adaugă în cratiță piureul de roșii, oțetul și zahărul, se potrivește de gust și se continuă fierberea la foc mic. Când varza este gata (aproximativ 30 de minute), se adaugă făina prăjită, se amestecă și se aduce la fierbere.
Salată cu sfeclă roșie și portocale
- Sfeclă roșie mică – 3 buc.
- Portocaliu – 3 buc.
- Mix de salată cu rucola, mangold și porumb – 27 g.
- Nuci caju – 50 g.
- Ulei de măsline – 2 linguri.
- Oțet de vin roșu – 1 lingură.
Spălați sfecla roșie și gătiți-o până se înmoaie (aproximativ 50 de minute). Răciți-o, curățați-o de coajă și tăiați-o cubulețe. Separați portocala în segmente, îndepărtând membrana și dungile albe. Clătiți bine frunzele de salată sub jet de apă rece și uscați-le prin tamponare cu un prosop de hârtie. Prăjiți caju-urile într-o tigaie uscată. Combinați frunzele de salată cu nucile, sfecla roșie și segmentele de portocală și amestecați bine. Amestecați uleiul de măsline cu puțin oțet de vin roșu. Stropiți salata cu dressing și condimentați cu sare și piper după gust.
Borș de Postul Mare
- Sfeclă roșie – 2 buc.
- Morcovi – 1 buc.
- Ceapă – 1 buc.
- Ardei gras – 0,5 buc.
- Cartofi – 5 buc.
- Varză – 700 g.
- Ulei vegetal – 3 linguri.
- Apă – 3 litri.
- Pastă de tomate – 2 linguri. l.
- Suc de lămâie – 1 lingură.
- Zahăr – 2 lingurițe.
- Usturoi – 2 căței.
Dați sfecla și morcovii pe răzătoarea grosieră sau tăiați-i fâșii. Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe. Aduceți o oală cu apă la fierbere și adăugați cartofii. Tocați mărunt ceapa și ardeiul. Tăiați varza felii subțiri. Căliți ceapa și morcovii într-o tigaie în ulei vegetal. Adăugați sfecla, căliți-o câteva minute, apoi adăugați ardeii, pasta de tomate și câteva linguri de apă de cartofi. Fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Adăugați varza, aduceți la fierbere și gătiți încă 5-7 minute. Condimentați legumele sotate cu sare, suc de lămâie, zahăr și usturoi zdrobit și amestecați. Puneți conținutul tigaiei înapoi în cratiță, amestecați și fierbeți la foc mic, acoperit, încă 15 minute la foc foarte mic. Condimentați borșul cu sare și piper.
Plăcintă cu mere de Postul Mare
- Mere – 4 buc. Suc de mere – 150 g.
- Praf de copt – 1 linguriță.
- Făină – 150 g.
- Zahăr – 100 g.
- Ulei vegetal – 50 g.
- Scorțișoară, vanilie, nucșoară după gust.
Combinați toate ingredientele uscate și condimentele. Combinați sucul cu uleiul vegetal și adăugați-l la ingredientele uscate. Amestecați aluatul. Tăiați merele în felii și îndepărtați semințele. Adăugați merele în aluat, amestecați și lăsați să se odihnească 10 minute. Ungeți o tavă de copt, turnați aluatul și coaceți-l într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade Celsius (375 de grade Fahrenheit) timp de aproximativ 30 de minute. În timp ce plăcinta se coace, combinați separat 1 lingură de zahăr și 100 g de ulei vegetal. Turnați siropul rezultat peste plăcinta fierbinte și introduceți-o din nou în cuptor pentru 10-15 minute, până când devine aurie și crocantă.
Prăjituri cu miere
- Apă – 250 ml.
- Miere – 2 linguri.
- Zahăr – 0,5 linguri.
- Ulei vegetal – 0,5 linguri.
- Făină de grâu – 2 linguri.
- Sare - un vârf de cuțit
- Suc – 1,5 lingurițe. Stafide după gust.
- Ciocolată neagră după gust.
- Fulgi dulci de cocos după gust.
Aduceți apa la fierbere, lăsați-o să se răcească puțin și turnați-o într-un bol. Adăugați mierea, zahărul, un praf de sare și uleiul vegetal și amestecați. Cerneți făina, amestecați-o cu bicarbonatul de sodiu și adăugați-o în amestecul de apă, amestecând bine. Adăugați stafidele sau alte fructe uscate și nuci. Turnați aluatul în formele de brioșe, umplându-le aproximativ 2/3. Brioșele vor crește. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade Celsius (400 de grade Fahrenheit) timp de aproximativ 10-20 de minute. Topiți jumătate de tabletă de ciocolată neagră cu puțină apă într-un bain-marie. Amestecați. Înmuiați brioșele finite în fudge de ciocolată și presărați cu fulgi de cocos.
