pâine

Arheologii din Turcia au făcut o descoperire care este deja considerată o senzație.

Potrivit guvernatorului din Karaman, cinci pâini liturgice carbonizate, datând din secolele al VII-lea și al VIII-lea, au fost descoperite în timpul săpăturilor din Topraktepe, în orașul antic Eirenopolis (Ermenek de astăzi). Una dintre ele poartă o imagine a lui Iisus Hristos ca semănător, iar lângă ea se află o inscripție în greacă: „Cu recunoștință față de binecuvântatul Iisus”.

Potrivit cercetătorilor, pâinea era folosită în riturile creștine timpurii. Alte patru exemplare poartă amprentele crucii malteze - un simbol tradițional al credinței și martiriului. Arheologii cred că scena semănăturii de cereale simbolizează parabola evanghelică a semănătorului și reflectă viața de muncă a comunității creștine.

Experții atribuie conservarea pâinii unui fenomen rar: carbonizarea în urma unui incendiu antic. Carbonizarea nu i-a distrus forma; dimpotrivă, a „conservat” pâinea, permițându-i să supraviețuiască peste 1.300 de ani. Acest lucru face ca descoperirea să fie una dintre cele mai unice din istoria arheologiei creștine.

Oamenii de știință intenționează să efectueze analize chimice și botanice pentru a determina compoziția cerealelor și a maiourii folosite în coacere. Rezultatele studiului vor ajuta la înțelegerea tehnologiilor și ingredientelor utilizate în producerea pâinii liturgice în epoca creștină timpurie.

Începând cu 1 martie, marii producători de pâine intenționează să majoreze prețurile en-gros cu 10-12%. Potrivit finance.mail.ru , acest lucru se datorează creșterii costurilor logistice, creșterii sarcinilor fiscale și prețurilor mai mari la materiile prime.

Igor Karavaev, președintele Prezidiului Asociației Companiilor de Retail, a menționat că notificările producătorilor sunt revizuite de comercianții cu amănuntul. El a adăugat că, de la începutul anului, adaosul de preț la pâinea de grâu accesibilă în lanțurile mari de retail a ajuns deja la 5-7%.

Dacă vor exista creșteri de prețuri, acestea vor fi graduale. Acest lucru va fi posibil prin limitarea adaosurilor comerciale la pâinea importantă din punct de vedere social și prin promoții comune între comercianți cu amănuntul și producători.

Anterior, candidatul la economie Igor Balynin a prezis că, în 2025, prețul ciocolatei cu cacao din magazinele rusești va crește cu 15-25%.

Studenții din Tiumen creează pâine sănătoasă folosind must de cvas

Potrivit Vsluh.ru , studenții de la Institutul de Inginerie și Tehnologie din Tyumen au dezvoltat rețete sănătoase de pâine folosind mustul de cvas ca bază. Această abordare inovatoare a fost apreciată de experții de la Expoziția Agricolă Internațională, iar studenții intenționează să breveteze rețetele lor pentru o distribuție pe scară largă.

Idee și recunoaștere la concursuri

Masterandul Denis Petuhov a creat deja câteva zeci de rețete de pâine, cu scopul de a oferi oamenilor alternative mai sănătoase pentru micul dejun. După cum a remarcat el, „pâinea noastră a fost inițial destinată unui public specific”, dar după ce a dezvoltat o rețetă originală, s-a dovedit că „nu existau echivalente pentru produsul nostru”. Munca sa s-a dovedit deja un succes într-o competiție studențească de startup-uri, unde a primit o subvenție de un milion de ruble pentru dezvoltarea ulterioară a proiectului său.

Rețete naturale fără chimicale

Studenta în anul trei, Angelina Stalkova, participă și ea la proiect și caută ingrediente naturale pentru deserturi, menționând că se străduiesc să creeze produse „fără substanțe chimice”. Potrivit Iuliei Letyago, profesor asociat la Departamentul de Tehnologie Alimentară de la Universitatea Agricolă de Stat Transurale de Nord, experții sunt invitați să evalueze noile rețete, iar cele mai bune dezvoltări sunt trimise la concursuri, după care pot fi brevetate.

Experții recomandă consumul de pâine integrală.

Pâinea integrală și produsele de patiserie cu maia ar putea fi mai bune pentru intestin decât crezi, deoarece pot modifica compoziția microbiomului intestinal, scrie healthdigest.com.

O analiză din 2020, publicată în revista Recent Patents in Food, Nutrition, and Agriculture, a examinat 35 de studii științifice privind modul în care cerealele integrale afectează bacteriile intestinale. Majoritatea studiilor au descoperit că cerealele integrale promovează creșterea bifidobacteriilor și lactobacililor. Acestea fermentează carbohidrații în acizi grași, care protejează mucoasa intestinală, reglează hormonii și stabilizează nivelul zahărului din sânge.

Conform unui studiu din 2019 publicat în Frontiers in Microbiology, pâinea cu maia reduce numărul de bacterii dăunătoare din intestin. De asemenea, pâinea cu maia stimulează bacteriile intestinale să producă proteine ​​care inactivează unele bacterii patogene.

Publicația menționează că tot mai multe cercetări în comunitatea medicală explorează modul în care microbiomul intestinal este legat de sistemul imunitar, sănătatea mintală și diverse boli. Drept urmare, experții încearcă să determine cum să facă pâinea și mai benefică pentru intestin.

Experții recomandă consumul de pâine integrală, bogată în fibre și antioxidanți. De asemenea, puteți adăuga probiotice în pâine pentru a combate anumite boli.

Citește sursa

Brutarii au atribuit creșterea prețurilor pâinii în Rusia creșterii costurilor de livrare și a salariilor.

În Rusia, prețul de vânzare cu amănuntul al pâinii a crescut cu până la 10%, relatează RBK. Potrivit lui Rustam Aidiev, director executiv al Uniunii Naționale a Brutarilor, creșterea prețului se datorează costurilor de producție.

„În prezent, menținerea acestui echilibru și menținerea în continuare a prețurilor de vânzare nu mai este posibilă; creșterea acestora ar provoca o creștere semnificativă a costurilor de producție”, a declarat Aidiev.

Potrivit expertului, din cauza creșterii costurilor de producție, este imposibil să se mențină prețurile anterioare.

Brutarii menționează că sunt obligați să majoreze prețurile en-gros cu 7-10% în 2023. Se observă că ultima dată când prețurile pâinii au crescut a fost în primăvara anului 2022. Cu toate acestea, Ministerul Agriculturii nu se așteaptă la o creștere semnificativă a prețurilor cu amănuntul ale pâinii. Potrivit ministerului, de la începutul anului 2023, prețurile cu amănuntul ale pâinii au crescut doar cu 1%.

Citește sursa

Pentru a face pâine de casă, aromată, mai bună decât cea cumpărată din magazin, trebuie să o pregătiți cu atenție. Începeți cu un maiau. Acesta conferă pâinii aroma distinctă și îmbunătățește digestia. În acest articol, vom explica cum să preparați maiaua acasă.

Pâine cu maia de casă: o rețetă pas cu pas

Beneficiile pâinii cu maia sunt enorme. Consumul de pâine cu maia poate îmbunătăți sănătatea intestinală și poate stimula metabolismul. Pâinea cu maia conține numeroase prebiotice și fibre alimentare.

Acest tip de pâine este mai digerabil decât pâinea făcută cu drojdie. În timpul fermentării, pâinea cu maia produce acid lactic, care este benefic pentru digestie. Cu toate acestea, pâinea cu drojdie produce alcool. Prin urmare, diferența dintre cele două tehnologii este destul de evidentă.

Pentru a prepara o pâine cu maia sănătoasă, ai nevoie doar de două ingrediente și cinci zile.

• Apă - 200 ml
• Făină de secară - 200 g

Rețineți că germenul durează câteva zile pentru a se maturiza, de obicei cinci. Crește, așa că trebuie să-l hrăniți cu apă și făină pentru a-l menține activ și gata de utilizare.

Cum se face pâine cu maia: Ghid pas cu pas

1. Luați un borcan de sticlă sau o găleată de plastic. Amestecați două linguri de făină cu apă și lăsați la temperatura camerei timp de 24 de ore.
2. A doua zi, adăugați maionul, adăugând aceeași cantitate de apă și făină. Amestecați amestecul, acoperiți și puneți-l într-un loc cald.
3. În a treia zi, amestecul ar trebui să se fi extins considerabil. Adăugați două linguri de făină și apă și amestecați. Acoperiți și lăsați la temperatura camerei încă o zi. Cel mai bine este să nu deschideți capacul, deoarece maiaua va elibera mirosuri în această perioadă.
4. Dacă bulele dispar până în a patra zi, hrăniți maiaua ca de obicei. Când își dublează volumul, aruncați jumătate din amestec. Apoi, hrăniți din nou maiaua de pâine.
5. Este ușor să monitorizați progresul marcând creșterea cu un marker în fiecare zi. În a cincea zi, maiaua este gata de utilizare. Coaceți pâine cu maia fără drojdie.

Procesul de gătire necesită mult timp, dar rezultatele și beneficiile pentru sănătate merită efortul. Încearcă să faci pâine cu maia sănătoasă.

Anterior, v-am spus cum să faceți pâine de casă cu chefir.

Citește sursa