яйца

После «огуречной» инфляции, превысившей 100%, российский рынок столкнулся с новым скачком цен — теперь на яйца.

По данным Росстата, за последнюю неделю десяток подорожал на 3,4% — это рекорд среди всех продовольственных товаров, передает ura.news. За месяц рост составил 5,7%, а за полгода — уже 20%. Ситуация в оптовом сегменте, как сообщает «Коммерсант» со ссылкой на данные eggpack и источники в торговых сетях и на птицефабриках, выглядит еще жестче: поставщики за месяц подняли цены на 80–100%. Ритейлеры, по информации издания, сдерживают стоимость на полке, опасаясь претензий ФАС, и в среднем закупают яйца вдвое дешевле, чем продают.

Второй кризис за три года

Это уже второй яичный кризис за последние три года. В 2023 году рост цен достигал почти 50%, в ряде регионов яйца продавали поштучно и по паспорту, а власти обращались за импортной помощью к Ирану и Турции. Замдиректора ЦМАКП Дмитрий Белоусов подчеркивает, что яйца — «важнейший источник белка для малообеспеченного населения», а нынешний рост «выбивается из нормальной сезонной тенденции». По мере экономии потребители отказываются от мяса и переходят на более доступный продукт.

Спрос растет, производство тормозит

Согласно статистике NTech, продажи яиц в натуральном выражении выросли на 9,9% год к году — это в пять раз больше общего роста по продуктам питания, который составил 1,9%. Одновременно розничные продажи говядины сократились на 6%, а баранины — на 39%. Яйцо стало ключевой трафикообразующей позицией: покупатели чаще идут в те магазины, где этот товар дешевле.

При этом производство замедляется. Эксперт аграрного рынка Альбина Корягина объясняет, что птицефабрики корректируют поголовье после кризиса перепроизводства 2025 года, когда цены падали ниже себестоимости. По ее оценке, эффект снижения производства станет еще заметнее осенью и зимой. Корягина предупреждает, что рост цен продолжится, пока маржа производителей не восстановится и они не начнут увеличивать поголовье кур. Это даст результат только через пять–шесть месяцев. Если же «яичная инфляция» станет слишком заметной, власти могут снова нарастить импортные поставки.

Селедка под шубой — одно из самых популярных блюд на праздничных столах стран бывшего СССР.

Этот слоёный салат включает картофель, морковь, свеклу, яйца, селедку и майонез. Классический рецепт блюда остаётся неизменным уже десятилетиями и вызывает ностальгию у миллионов людей.

Для приготовления понадобятся:

• Варёные яйца, картофель, морковь и свекла
• Филе селедки
• Майонез для заправки

При сборке ингредиенты укладываются слоями: картофель, морковь, яйца, селедка и свекла. Каждый слой заправляется майонезом. После приготовления салат убирается в холодильник для пропитки.

Этот простой, но любимый рецепт подчёркивает семейные традиции и объединяет поколения за праздничным столом.

Ингредиенты:

• Яйца вкрутую — 4 шт.
• Варёная свёкла — 0,5 кг
• Отварной картофель — 0,5 кг
• Варёная морковь — 0,4 кг
• Филе сельди — 0,5 кг
• Майонез — по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовьте ингредиенты:
   • Картофель и морковь очистите и нарежьте кубиками среднего размера.
   • Свёклу и яйца натрите на крупной тёрке.
   • Филе сельди нарежьте небольшими кусочками.
2. Добавьте заправку:
   • В каждую подготовленную порцию ингредиентов (картофель, морковь, свёклу, яйца, сельдь) добавьте немного майонеза и тщательно перемешайте.
3. Соберите салат слоями:
   • Выложите первый слой — картофель.
   • Второй слой — морковь.
   • Третий слой — яйца.
   • Четвёртый слой — сельдь.
   • Завершите салат слоем свёклы.
4. Заправка между слоями:
   • При желании добавляйте немного соли, перца или майонеза между слоями.
5. Дайте настояться:
   • Поставьте салат в холодильник минимум на 2–3 часа, чтобы слои хорошо пропитались.
6. Подача:
   • Перед подачей можно украсить салат свежей зеленью или тонкими ломтиками овощей.

Приятного аппетита!

С этими хитростями вам больше не придется выкидывать половину белка.

Мало правильно сварить яйца — их еще надо аккуратно почистить. А с этим нередко возникают проблемы. Бывает, что скорлупа намертво прилипает к белку и после очистки от ровного яйца остается что-то похожее на огрызок. Мы спросили у повара, как нужно варить яйца, чтобы не мучиться с их чисткой. Оказалось, что секретов не так уж и много.

Какие яйца легче чистятся

Первое, что стоит знать: чем свежее яйцо, тем сложнее его будет чистить. Дело в том, что у свежих яиц скорлупа более плотная и под нее попадает меньше воздуха.

— Если купленное яйцо свежее и предназначается только для варки, то его имеет смысл держать неделю в холодильнике, — советует су-шеф Никита Корнет.

Не стоит переживать, что за это время яйцо может испортиться. По информации Роспотребнадзора, при комнатной температуре куриное яйцо придет в негодность только через 25 дней, а в холодильнике оно может лежать до четырех месяцев.

Что делать с яйцами перед готовкой

Не стоит класть яйцо в кастрюлю, как только взяли его из холодильника: из-за резкого перепада температуры скорлупа может треснуть. Никита Корнет отмечает, что яйцу хватит 10–15 минут, чтобы согреться до комнатной температуры.

Чтобы яйцо лучше чистилось, су-шеф перед готовкой предлагает проколоть его с тупого конца. Там находится небольшая воздушная камера — пуга. Маленькое отверстие позволит воздуху и воде попасть внутрь яйца в процессе приготовления, что не даст белку и скорлупе прилипнуть друг к другу.

Как варить яйца, чтобы они легко чистились

Прежде всего, воду в кастрюле стоит подсолить. Соль сделает воду более плотной, благодаря чему белок не вытечет из яйца, даже если скорлупа все-таки треснет.

Никита Корнет советует опускать яйца в уже кипящую воду, а не в холодную, сравнивая процесс варки яиц с приготовлением котлет.

— Если вы жарите котлету и кладете ее на холодную сковородку, то котлета обязательно прилипнет. Тут возникает тот же эффект, белок при денатурации прилипнет к скорлупе, — объясняет повар.

Лучше также заранее понять, какое яйцо вы хотите: вкрутую, всмятку или в мешочек. От этого будет зависеть, сколько потребуется варить яйцо.

Как чистить сваренные яйца

По совету шефа, после того, как яйцо сварено, его лучше положить в ледяную воду на 5–10 минут. Перед этим скорлупу можно немного расколоть, чтобы вода попала внутрь: благодаря этому увеличится расстояние между скорлупой и белком, и скорлупа будет легче отходить.

Никита Корнет рекомендует начинать чистить яйцо с тупой части, где находится воздушная камера. Небольшое количество воздуха внутри позволяет легче поддевать скорлупу в этом месте. А еще попробуйте чистить яйца под холодной проточной водой — это также облегчает снятие скорлупы.

Читать в источнике

«Вы будете поражены: яйца какой категории больше всего подходят для еды», — гласит заголовок статьи на сайте Radarmedia.net.

«Потребителям сегодня доступен широкий ассортимент любых товаров и куриные яйца в этом смысле исключением не являются. На полках супермаркетов присутствуют десятки видов данного продукта, различающиеся между собой по размеру.

Многие хозяйки, покупая яйца домой, выбирают самые большие из них, которые помечены отметкой „С0“, ведь принято считать, что такой продукт является наиболее качественным.

Но с этим не согласен известный шеф-повар Роман Трусов. В одной из своих публикаций он рассказал, что рестораны используют для приготовления блюд исключительно яйца „С1“.

„Сочетание „цена и качество“ оптимальное. Продукт высшего сорта ни разу не брали. Мне кажется, чем меньше яйца, тем они вкуснее“, — отметил кулинар», — написано в публикации.

Читать в источнике

Наверное, в рационе каждого здорового человека присутствует такое блюдо, как вареные яйца, за исключением, конечно же, людей, страдающих аллергическими реакциями, и людей, которым яйца не нравятся по вкусовым качествам.

Яйца являются и одним из видов прикорма в первые месяцы жизни младенцев, так как несут в себе большую пользу для нормального развития и роста детей.

Помимо того, что вареные яйца употребляются в готовом виде, их вкусовые качества прекрасно проявляются и сочетаются в различных салатах, рецептов которых существует множество.

Но, как правило, возникает вопрос: а так ли полезны вареные яйца на самом деле? Нужно в этом тщательно разобраться. Но прежде нужно учесть особенности организма каждого человека.

Очень часты на сегодняшний день случаи непереносимости птичьего белка. Конечно же, таким людям употребление яиц никакой пользы не принесет, а только лишние проблемы со здоровьем. Поэтому будем иметь ввиду, что речь идет о здоровых людях.

Так что же полезного есть в яйцах

Во-первых, это огромная кладезь витаминов и минералов, так необходимых организму человека.

Наличие кальция способствует укреплению костей, волос, ногтей, что позволяет не только выглядеть красиво и молодо, но и предотвратить множество заболеваний, связанных с костями и суставами.

Наличие железа полезно для тех, у кого есть легкая форма анемии, содержащееся в яйцах, оно легко усваивается организмом человека.

Также яйца привносят свою лепту и в укрепление сердечно-сосудистой и половой системы.

Не остается в стороне и зрение человека благодаря наличию в яйцах лютеина.

Многие женщины, находящиеся в интересном положении, знают о необходимости получения фолиевой кислоты в этот период, необходимой для развития здорового плода. В яйцах она также имеется.

Во-вторых, большим преимуществом вареных яиц является их практически полная усвояемость. Несмотря на то что яичный белок считается тяжелой пищей, организм человека полностью расщепляет его и переваривает. При этом насыщая полезными микроэлементами и витаминами.

В-третьих, яйца, как ни странно, подходят для тех, кто придерживается диеты для похудения. Все оздоровительные низкокалорийные диеты включают в себя умеренное потребление отварных яиц. После их употребления чувство голода пропадает на значительное время за счет питательности яиц. Что однозначно является огромным плюсом.

Так же из-за большого содержания белка яйца просто необходимо употреблять людям с пониженной мышечной массой.

Именно поэтому в рационе спортсменов всегда присутствует этот продукт.

А в чем же заключается вред вареных яиц

Наличие бактерий сальмонелла. Если птица была заражена, то наличия их в яйцах, а точнее, в скорлупе, не избежать. Эти бактерии приводят к заражению крови. Во избежание этого яйца необходимо тщательно промывать и подвергать длительной термальной обработке.

Повышенное содержание холестерина. Звучит, скорее, устрашающе. Но, по сути, угроза «ожиреть» исключена, т. к. в составе этих же яиц есть вещества, балансирующие содержание его (холестерина) в крови. Это фосфолипиды, холин, лицетин. И все же стоит придерживаться золотой середины и употреблять яйца в пищу в умеренном количестве.

Чрезмерное употребление яиц, да и не только, всегда чревато. И страдать от этого будет только ваш организм.

Поэтому все хорошо в меру. Не нужно превышать, по данным различных исследований, цифры 3-5 штук в неделю.

Читать в источнике

Сколько яиц можно съедать за день?

Все знают, что яйца-это вкусный, полезный, питательный продукт и отличный источник белка, но не все знают, что мытье яиц не спасет их от бактерий. Об этом рассказала диетолог-эндокринолог Альбина Комиссарова в своем телеграм-канале.

Специалист утверждает, что что мытье яиц перед их готовкой не помогает избавиться от бактерий:

«Помет и грязь смыть можно, а бактерии вы не сможете смыть — они погибают при термической обработке», — рассказывает диетолог.

Также эндокринолог развеяла миф о том, что яйца нужно есть в строгой дозировке в день-по её словам, это зависит от рациона человека, уровня его физической активности и прочих факторов:

«Поэтому мы ориентируется на среднестатическое: одно-два яйца в сутки хоть каждый день», — пишет Альбина Комиссарова.

Читать в источнике

Азербайджан ввез первую партию яиц в РФ. Как сообщает Россельхознадзор, во вторник через пункт пропуска Яраг — Казмаляр поступила первая партия яиц в количестве 612 тыс. штук.

«Решение об открытии российского рынка для поставок пищевого яйца из Азербайджана было принято в ноябре этого года по результатам переговоров руководителя Россельхознадзора Сергея Данкверта и председателя Агентства пищевой безопасности Азербайджана Гошгара Тахмазли», — говорится в пресс-релизе.

Как сообщалось, в течение ближайших двух-трех недель также могут начаться поставки яиц из Турции.

Импорт нацелен на стабилизацию ценовой ситуации в РФ. Для этого, в частности, принято решение об обнулении пошлин на ввоз яиц в первом полугодии 2024 года. Объем поставок может составить 1,2 млрд штук.

Читать в источнике

Федеральная антимонопольная служба (ФАС) возбудила дела в отношении производителей яиц в Крыму и Кировской области из-за резкого повышения цен.

Как сообщается в пресс-релизе службы, ее территориальные органы выявили в действиях компаний признаки нарушения закона о защите конкуренции.

Так, в результате изучения рынка, а также анализа представленных в службу материалов межрегиональное Крымское УФАС обнаружило единовременное повышение цен на куриные яйца со стороны двух крымских производителей — ООО «Партизан» и ООО СП «Октябрьское». С начала сентября они подняли оптово-отпускные цены до 94% на разные категории яиц.

По мнению службы, единовременное синхронное повышение цены, не связанное с изменениями других общих условий обращения товара, содержит признаки нарушения закона о защите конкуренции.

Кировское УФАС выявило факт повышения цен на куриные яйца ООО «Советская агрофирма» и АО «Вятско-Полянская птицефабрика». С начала июня по октябрь эти компании повысили оптово-отпускные цены на яйца до 60%.

Управление возбудило дело в отношении компаний по признакам картельного соглашения, которое привело к повышению цен. В ходе рассмотрения дела антимонопольный орган даст оценку обоснованности такого повышения. В случае установления нарушений в рамках рассмотрения антимонопольных дел компаниям грозят оборотные штрафы.

Рост цен на яйца

Рост цен на яйца стал предметом особого внимания властей в последнее время. Так, президент РФ Владимир Путин в прямом эфире в четверг объяснил их подорожание сбоем в работе правительства, не обеспечившего импорт в должном размере на фоне повышенного спроса. Он выразил надежду, что принимаемые меры позволят улучшить ситуацию.

По данным Росстата, цены на яйца в РФ с 5 по 11 декабря повысились на 4,6%, с начала года — на 46,2%. Это самые высокие темпы роста на продовольственном рынке.

Для стабилизации ценовой ситуации Минсельхоз предложил обнулить таможенные пошлины на импорт яиц с 1 января по 30 июня 2024 года. Это позволит ввезти 1,2 млрд яиц. Таможенная подкомиссия одобрила это предложение.

Кроме того, Россельхознадзор с 23 ноября выдал разрешение на ввоз яиц 4 турецким предприятиям, с 8 декабря аналогичный допуск получили еще 17 поставщиков. В середине ноября импорт яиц был разрешен из Азербайджана.

По данным Росстата, птицефабрики в октябре произвели 3,8 млрд яиц, что на 1,3% меньше, чем год назад, но на 0,5% больше показателя сентября этого года. За 10 месяцев рост составил 1,4%, до 39,3 млрд штук.

Читать в источнике

Сочная свинина – отличный вариант для вкусного новогоднего ужина. Это элегантное блюдо, идеально подходящее для торжественных случаев.

Новый Год – это время радости, празднований и, конечно же, исключительной вкусной еды. И если вы решили поражать гостей и близких особенно удачно приготовленным мясом, то медальоны из корейки и грибов – именно то, что вам нужно.

Ингредиенты:

• 1 килограмм свиной корейки без костей;
• 100 грамм муки;
• 100 грамм панировочных сухарей;
• 3 яйца;
• 2 луковицы;
• 400 грамм шампиньонов;
• 100 грамм масла;
• 200 грамм масла;
• 400 грамм сыра гауда;
• специи: соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свиную корейку нарежьте ломтиками толщиной 2 – 3 сантиметра.
2. Толчите молотком для мяса, приправьте солью и перцем.
3. Обваляйте в пшеничной муке.
4. Взбейте яйца в миске.
5. Вымочите мясо в яйце, а затем в панировочных сухарях.
6. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте свинину.
7. Грибы измельчите.
8. Лук очистите и нарежьте кубиками.
9. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и грибы, посолите и поперчите.
10. На свиную отбивную выложите грибы и посыпьте тертым сыром.
11. Запекайте в духовке 3 минуты.
12. Подавайте с отварным картофелем и салатом из квашеной капусты.

Читать в источнике

Хорошо, когда ребенок не требователен и охотно ест все, что вы готовите. Другая ситуация, когда малыши отказываются от полезных блюд — тогда маме приходится придумывать необычные рецепты.

Сегодня мы с Tishka.org приготовим блюдо, от которого вряд ли откажется ребенок — пиццу-яичницу. Ее приготовление займет немного времени, зато восторга будет море. К тому же, при ее приготовлении можно проявлять фантазию и в качестве начинки добавлять все, что есть в холодильнике.

Как приготовить пиццу-яичницу (ингредиенты на 2 порции)

Для омлета:

• 2 яйца;
• 1 ст.л. сметаны;
• 2 щепотки соли.
• Для начинки:
• 3 тонких кусочка колбасы или ветчины;
• 1/2 среднего помидора;
• 100 г твердого сыра;
• горсть оливок;
• зелень для украшения;
• 2 щепотки сухого орегано;
• 1 ст.л. растительного масла для жарки.

Способ приготовления:

1. Сыр натереть на терке, разделить на 2 части. Одна часть должна быть больше, вторая — меньше.
2. Для начинки нарезать колбасу или ветчину. Тонко нарезать помидоры, оливки разделить на две части.
3. В глубокой тарелке перемешать яйца со сметаной и солью. Хорошо разогретую сковороду немного смазать растительным маслом и вылить взбитые яйца.
4. Накрыть крышкой и жарить на среднем огне 2-3 минуты — омлет должен немного схватиться и не растекаться. Переверните.
5. Теперь на горячую обжаренную сторону омлета необходимо распределить сыр из большей кучки, віложить помидоры, колбасу и сливки, посыпать маленькой частью сыра и приправить сухим орегано.
6. Накрыть сковороду крышкой и обжаривать на небольшом огне при закрытой крышке 5 минут.
7. Готовый омлет-пиццу положить на тарелку, украсить рукколой или базиликом.

Читать в источнике