Puteți păstra gustul verii și vă puteți răsfăța cu fructe de pădure sau fructe delicioase în această iarnă, congelându-le. Aproape fiecare casă are un frigider cu congelator. Dar sunt toate alimentele sigure pentru congelare?
În teorie, conform site-ului Rospotrebnadzor, orice produs alimentar de calitate poate fi congelat, cu excepția ouălor crude (în coajă) sau a conservelor. Cu toate acestea, experții subliniază rapid că posibilitatea congelării unor alimente este pur teoretică. După decongelare, aspectul și gustul acestora vor fi nesatisfăcătoare. Maioneza, salata verde sau castraveții, de exemplu, se vor transforma într-un lichid nedeterminat.
Există însă o serie de alimente care pot deveni periculoase pentru sănătate atunci când sunt congelate. Doctorul Peter a discutat cu Sergei Lopatin, medic și gastroenterolog, pentru a afla ce sunt aceste alimente și de ce se întâmplă acest lucru.
Ar trebui să vă amintiți întotdeauna de siguranță
Congelarea diverselor alimente devine deosebit de populară vara, deoarece mulți oameni încearcă să păstreze legumele, ierburile, fructele și fructele de pădure de sezon pentru utilizare ulterioară. În timp ce vă faceți provizii, este important să rețineți că nu toate alimentele beneficiază de congelare (chiar și pentru o perioadă scurtă de timp). În unele cazuri, alimentele congelate pot fi de fapt dăunătoare sănătății noastre.
Lista alimentelor care nu sunt recomandate pentru congelare este destul de lungă. Cu toate acestea, este important să se facă distincția între momentele în care congelarea este cu adevărat periculoasă pentru organism și momentele în care poate pur și simplu să dăuneze consistenței și gustului produsului.
Gustul și aspectul vor fi stricate
Evitați congelarea legumelor cu un conținut ridicat de apă, cum ar fi castraveții, varza și dovleceii. După congelare, acestea se vor transforma într-o pastă apoasă care va fi foarte greu de folosit la gătit. De asemenea, își vor pierde aroma și textura.
Verdețurile și salata verde proaspete vor deveni moi și își vor pierde textura crocantă la decongelare. Cartofii își vor pierde aroma și vor deveni dulci - la temperaturi scăzute, amidonul lor se transformă în zaharuri simple.
Laptele și iaurtul se vor separa în timpul procesului de decongelare, iar în loc de un produs neted, veți obține un lichid cu grunjoase.
Nu va funcționa fără șoc
Congelarea acasă a fructelor, fructelor de pădure și legumelor este adesea subiectul unor dezbateri aprinse. Din perspectivă medicală, nu există un consens. Pe de o parte, congelarea păstrează majoritatea proprietăților benefice ale acestora - vitamine, minerale și nutrienți esențiali. Mai mult, există studii care demonstrează impactul pozitiv al temperaturilor scăzute asupra proprietăților antioxidante ale fructelor și fructelor de pădure.
Pe de altă parte, obținerea unei conservări maxime a vitaminelor și mineralelor folosind un congelator convențional (cum ar fi un frigider de uz casnic) este practic imposibilă. Acest lucru necesită o metodă de „congelare rapidă” și echipamente specializate care permit congelarea completă a alimentelor în doar câteva minute.
Condiții de depozitare
Un alt punct important legat de siguranța alimentelor congelate se referă la condițiile corecte de depozitare. Decongelarea și recongelarea ulterioară sunt absolut inacceptabile! Acestea distrug complet toate proprietățile benefice ale aproape oricărui produs. Acest lucru este valabil atât pentru produsele cumpărate din magazin în ambalaje din fabrică, cât și pentru alimentele congelate acasă.
Ce nu ar trebui niciodată congelat?
Trei alimente sunt considerate cele mai periculoase de congelat din punct de vedere al sănătății. Primul este ouăle. Când sunt congelate în frigider, albușurile lichide se extind, provocând fisuri în coajă. Chiar și cea mai mică crăpătură poate deveni un mediu propice pentru pătrunderea și multiplicarea bacteriilor patogene. Prin urmare, dacă totuși doriți să congelați ouă crude, cel mai bine este să le spargeți și să transferați conținutul într-un recipient etanș, după ce le amestecați bine. De asemenea, puteți separa albușurile de gălbenușuri, dacă este necesar.
Brânzeturile moi nu ar trebui congelate. În congelator, structura lor se schimbă complet și își pierd aroma. Temperaturile scăzute favorizează, de asemenea, separarea acestor brânzeturi, făcându-le vulnerabile la bacterii. Și nu toate bacteriile sunt întotdeauna distruse în congelator.
În cele din urmă, este strict interzisă recongelarea cărnii, păsărilor de curte, peștelui și fructelor de mare decongelate. Aceste alimente sunt aproape sigur că vor conține bacterii patogene, care pot provoca infecții grave. Decongelarea lor le va reactiva și poate provoca daune semnificative sănătății.
De altfel, carnea congelată nu este deosebit de sănătoasă din punct de vedere nutrițional. Decongelarea ei de două ori îi distruge proteinele. Beneficiile unor astfel de preparate sunt extrem de limitate, iar riscurile consumului lor sunt disproporționat de mari.
