Această descoperire ridică întrebări interesante despre vinul servit în timpul acestei mese importante.
Istoricii speculează că vinul servit la Cina cea de Taină era probabil similar cu passum-ul, un vin dulce făcut din struguri uscați, popular în vremurile antice. Referințele din Evangheliile după Marcu, Matei și Luca indică faptul că Cina cea de Taină a fost o masă de Paște, așa că Isus și discipolii săi au băut probabil passum, un vin folosit în mod obișnuit în ritualurile evreiești.
Aleteia scrie despre asta .
Se crede că Passum-ul își are originea în Cartagina, în Tunisia de astăzi, și apoi a ajuns la Roma. Istoricul antic Polybius a remarcat că la Roma era numit „vinul doamnelor”, deoarece femeile nobile, cărora le era interzis să bea vinuri tradiționale, aveau voie să bea acest vin de stafide.
Prepararea passum-ului implica uscarea strugurilor la soare, amestecarea lor cu suc de struguri, fermentarea amestecului și apoi adăugarea de mai mult suc pentru a fermenta în continuare, așa cum detaliază scriitorul latin Lucius Junius Columella în lucrarea sa De Agricultura.
În tratatul său, Columella descrie un proces care începe cu recoltarea strugurilor bine copți și uscarea lor pe structuri de stuf la soare. Strugurii uscați sunt apoi plasați într-un vas de fermentare împreună cu sucul de struguri până când acesta fermentează.
După aceasta, sucul este amestecat cu mai mult must de struguri uscat la soare, iar amestecul este lăsat să fermenteze din nou. Vinul rezultat este depozitat în vase etanșe pentru a preveni asprimea acestuia, iar fermentația finală durează aproximativ 20-30 de zile.
Astăzi, vinul passum este încă produs în diverse regiuni ale Mediteranei. În Tunisia, un vin numit „Passum de Magon” este produs folosind rețeta antică Columella. Soiurile tradiționale de struguri passum continuă să fie cultivate în Sicilia. În Umbria, în centrul Italiei, o versiune locală cunoscută sub numele de Sagrantino a devenit un produs de bază, păstrând această tradiție vinicolă îndelungată.
Înțelegerea contextului istoric și a metodelor de producție a vinului POSSUM nu numai că ne îmbogățește cunoștințele despre practicile culinare antice, dar ne conectează și la moștenirea culturală care continuă să influențeze vinificația în regiunea mediteraneană și astăzi.
