Ștrudelul cu mere sau orice altă umplutură este frumos și incredibil de delicios. Această ruladă delicată nu va lăsa pe nimeni indiferent.
„Ștrudel” înseamnă literalmente „vârtej”, iar această prăjitură este într-adevăr învârtită într-un vârtej sau o ruladă. Se crede că își are originea în Austria, iar versiunea clasică este încă ștrudelul vienez, făcut cu mere, stafide și scorțișoară.
Un ștrudel adevărat este făcut dintr-un aluat foarte subțire, aproape translucid. O cantitate generoasă de umplutură suculentă este o altă caracteristică a acestei prăjituri. Umplutura poate fi foarte variată: dulce - mere, zmeură, căpșuni, cireșe, nuci - sau sărată - brânză, cartofi sau carne. Acest desert crocant, fraged și aromat va impresiona și este ușor de preparat. Copt până devine auriu, acest ștrudel vienez tradițional se potrivește deosebit de bine cu o cupă de înghețată și ceai sau cafea.
Ștrudel clasic cu mere
- Făină – 250 g + pentru presărat
- Mere – 2 kg
- Ouă – 1 buc.
- Zahăr – 100 g
- Unt - 100 g
- Scorțișoară – 2 lingurițe.
- Stafide – 150 g
- Lămâie – 1 buc.
- Apă – 100 ml
- Zahăr vanilat – după gust
- Pesmet – 100 g
- Zahăr pudră – după gust
- Sare - un vârf de cuțit
Ulei vegetal - 1 lingură + pentru uns
Ingredientele sunt suficiente pentru două ștrudele.
Cerneți făina într-un bol, faceți o adâncitură în mijloc și încorporați oul, sarea și uleiul. Adăugați puțină apă caldă și amestecați. Când aluatul începe să formeze o bilă, continuați să-l frământați cu mâinile. Puneți-l pe blatul de bucătărie de câteva ori și frământați-l din nou bine. Aluatul finit trebuie să fie elastic și moale.
Tăiați-l în jumătate, formați fiecare bilă și ungeți-o cu unt. Așezați bilele pe o farfurie, ușor distanțate una de cealaltă. Clătiți un castron mare cu apă clocotită, ștergeți-l și acoperiți aluatul cu apă clocotită pentru a-l menține cald. Lăsați aluatul să se odihnească o jumătate de oră.
Curățați merele de coajă și de miez și feliați-le foarte subțire. Adăugați coaja rasă fin de lămâie, sucul de la jumătate sau de la o lămâie întreagă, zahărul obișnuit și zahărul vanilat, scorțișoara și stafidele (le puteți înmuia în prealabil în apă clocotită pentru a le înmuia). Amestecați bine umplutura.
Prăjiți ușor pesmetul într-o tigaie uscată și încinsă, amestecând constant.
Întindeți pe masă o bucată mare de pânză de bumbac, un prosop sau o față de masă și presărați-o cu făină. Așezați o porție de aluat pe ea. Apoi, aplatizați bila apăsând-o cu palma și întorcând-o de mai multe ori. Întindeți aluatul cu un sucitor, întorcându-l de mai multe ori.
Ridicați-l cu grijă, așezându-l peste dosul palmei. Formați pumni cu ambele mâini. Rulați aluatul în cercuri în jurul pumnilor, întinzându-l în direcții diferite. Ar trebui să devină foarte subțire, aproape translucid. Așezați aluatul pe o cârpă și modelați-l într-un dreptunghi, întinzându-l în direcțiile dorite.
Topiți jumătate din unt și ungeți aluatul cu unt. Presărați jumătate din pesmet și zahăr pudră, lăsând câțiva centimetri distanță de margini. Întindeți jumătate din umplutură de-a lungul uneia dintre marginile aluatului.
Folosind mâinile sau o cârpă, îndoiți marginile aluatului peste umplutură. Folosiți cârpa pentru a rula ștrudelul. Așezați ștrudelul cu partea cu îmbinare în jos pe hârtie de copt.
Ungeți ștrudelul cu unt și așezați-l pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Coaceți-l într-un cuptor preîncălzit la 200°C (400°F) timp de 30-40 de minute, până se rumenește.
Ștrudel cu varză și bacon afumat
- Piept de vită afumat – 150 g
- Varză albă – 1,5 kg
- Ceapă (100 g) – 1 buc.
- Făină de grâu – 250 g
- Ulei vegetal – 10 ml
- Unt (sau margarină) – 150 g
- Piper negru măcinat – ¼ linguriță.
- Sare – ½ linguriță. Chimen – 2 lingurițe.
Cerneți făina pe o suprafață de lucru, condimentați cu sare și faceți o adâncitură în centru. Turnați o jumătate de cană (125 ml) de apă caldă (nu fierbinte). Amestecați ușor apa cu o parte din făină pentru a preveni răspândirea acesteia în timpul frământării ulterioare.
Separat, topiți untul. Turnați-l în aceeași adâncitură.
Amestecați ușor lichidele cu făina folosind mâinile până când aluatul se leagă. Frământați aluatul timp de cel puțin 10 minute. Ar trebui să devină neted și elastic. Formați o bilă din aluat, ungeți-o cu ulei, acoperiți-o cu un șervețel sau folie alimentară și dați-o deoparte. Lăsați-o să se odihnească o jumătate de oră la temperatura camerei.
Între timp, pregătiți umplutura. Curățați frunzele exterioare de la varză, împărțiți-le în mai multe bucăți și feliați-le subțire. Puteți pregăti varza în avans.
Tăiați pieptul afumat în bucăți mici.
Separat, curățați și tocați mărunt ceapa.
Luați o tigaie adâncă sau o cratiță. Topiți o lingură de unt, prăjiți bucățile de bacon în ea și adăugați ceapa. Căliți totul împreună timp de 3-4 minute, apoi adăugați o linguriță de chimen.
Adăugați varza, condimentați cu sare și piper după gust, amestecați și fierbeți la foc mic încă 10-15 minute cu capacul deschis. Dacă nu încăpeți toată varza deodată, adăugați-o în tigaie în tranșe. După ce a fiert la foc mic, opriți focul și lăsați umplutura să se răcească.
Luați o bucată de pânză de in curată, suficient de mare, de aproximativ 1 m x 1 m. Presărați din abundență pânza cu făină pentru a împiedica lipirea aluatului. Presărați și partea superioară a aluatului cu făină. Întindeți aluatul cât mai subțire posibil. Acum introduceți cu grijă mâinile sub ea și, folosind dosul palmelor, întindeți-l ușor spre exterior până când devine translucid.
Tăiați marginile groase ale aluatului. Ungeți aluatul cu unt topit și întindeți umplutura într-un strat subțire și uniform. Îndoiți marginile peste umplutură.
Rulați cu grijă ștrudelul. Așezați ștrudelul, cu îmbinarea în jos, pe o tavă de copt unsă sau tapetată cu hârtie de copt. Ungeți partea de sus cu unt și presărați semințe de chimen. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200°C (400°F) timp de 30-40 de minute. Lăsați ștrudelul să se răcească puțin după ce este gata. Este mai ușor de tăiat și are un gust mai bun când este cald.
Ștrudel cu somon, spanac și brânză
- Făină – 185 g + pentru lucrul cu aluatul
- Ou – 1/2 buc.
- Apă – 90 g
- Somon proaspăt – 350 g
- Spanac proaspăt – 100 g
- Brânză tare – 100 g
- Unt – 50 g
- Pesmet – 20 g
- Sare – un vârf de cuțit + mai multă sare după gust, după gust
- Piper negru măcinat – după gust
Cerneți făina. Tocați spanacul și tăiați brânza în cuburi mici.
Combinați făina, oul, sarea și apa caldă. Frământați până se obține un aluat neted și uniform. Consistența trebuie să fie similară cu cea a aluatului de vareniki. Adăugați făina treptat, amestecând pe măsură ce frământați.
Aluatul trebuie frământat destul de mult timp (aproximativ 15 minute). Îl poți chiar lovi de blatul de lucru. Ar trebui să fie moale și elastic, deloc lipicios.
Încălziți bolul cu aluatul la microunde sau turnați apă clocotită peste el. Ungeți atât bolul, cât și aluatul cu ulei. Acoperiți bolul cu un prosop și lăsați-l să se odihnească timp de 30-40 de minute.
Între timp, pregătiți umplutura. Căliți spanacul într-o bucată mică de unt timp de doar 2-3 minute, până când tot lichidul se evaporă. Apoi condimentați cu sare și piper după gust.
Tăiați somonul în bucăți mici, adăugați sare și piper după gust.
Porniți cuptorul și setați temperatura la 180°C.
Luați un prosop sau o față de masă. Presărați suprafața cu făină din abundență. Începeți să trageți aluatul din centru spre exterior, având grijă să nu-l rupeți. Alternativ, puteți pur și simplu să trageți aluatul în direcții diferite, dar încercați să-i dați o formă dreptunghiulară. Dacă apar găuri pe margini, le puteți tăia.
Aluatul va fi destul de subțire. Ungeți aluatul cu unt topit, lăsând doar o margine goală unde va fi umplutura.
Presărați marginea neunsă a aluatului cu pesmet din abundență. Așezați umplutura (somon, spanac și brânză) peste pesmet. Folosind fața de masă, începeți să rulați chifla. Îndoiți și strângeți marginile chiflei.
Așezați ștrudelul pe hârtie de copt, opțional ungându-l cu ulei vegetal. Transferați hârtia de copt și rulați-o pe o tavă de copt.
Ungeți partea de sus a chiflei cu unt topit. Presărați cu semințe de susan, dacă doriți.
Puneți plăcinta într-un cuptor preîncălzit și coaceți-o la 170-180°C timp de aproximativ 35-40 de minute. Totuși, cel mai bine este să adaptați temperatura la cuptorul dumneavoastră.
Cât timp ștrudelul este încă fierbinte, ungeți-l cu unt topit. Cel mai bine este să îl lăsați să se răcească puțin. Ștrudelul dumneavoastră delicios este gata!
