Îmi amintesc că, în copilărie, eram mereu îngrozită de borcanul mare de trei litri de pe pervaz, cu ceva asemănător cu o meduză înăuntru, acoperit cu tifon. Mirosul și gustul acestui „monstru” erau respingătoare. Dar „a bea ciuperci” era un ritual zilnic obligatoriu în familia noastră.
Mulți ani mai târziu, când locuiam în Bali, am dezvoltat o pasiune pentru kombucha, o băutură răcoritoare minunată în căldura tropicală. Abia după câteva săptămâni de „adorație” am descoperit că această băutură acidulată, carbogazoasă, servită într-un pahar elegant, era aceeași ciupercă terifiantă de pe pervazul ferestrei.
Băutura bunicii a parcurs un drum lung până la a deveni populară. A apărut pentru prima dată în China acum peste 2.000 de ani ca „ceai al nemuririi”. Iar în ultimii patru ani, a devenit cea mai populară băutură din Hollywood.
Butch este îndrăgit de Meghan Markle, Kourtney Kardashian, Lindsay Lohan și Regina Letizia a Spaniei; este servit în baruri, iar din el se prepară și alte băuturi la modă, cum ar fi kombucha de cafea.
Ce este kombucha, sau ciuperca de ceai?
Este o băutură ușor carbogazoasă care conține microorganisme vii, în esență un ceai fermentat. Se prepară prin prepararea ceaiului negru sau verde cu zahăr și cultură de kombucha (sau „scoby”, prescurtare de la o cultură simbiotică de bacterii și drojdie, sau „zoogloea”, așa cum este cunoscută științific).
Toate acestea fermentează timp de o săptămână. În timpul acestui proces, bacteriile și drojdia formează o peliculă asemănătoare unei ciuperci la suprafață (de unde și denumirea de „kombucha”).
Gust și miros
La prima vedere, kombucha are un gust pământos, astringent, acru și o aromă de oțet cu bule ușor sesizabile.
Există alcool în kombucha? La petrecerile din Bali, am observat adesea că mulți invitați aleg kombucha drept băutură preferată - este aproape ca berea și ușor de băut. Am fost chinuit de întrebarea: „Conține alcool în kombucha?”
„Da, toate băuturile kombucha conțin etanol; acesta se formează ca produs secundar al procesului de fermentație. De obicei, conținutul de etanol nu depășește 3%, așa că, dacă nu bei mai multe pahare la rând, nu te vei îmbăta”, spune nutriționistul Valentina Alekhina.
Proprietăți benefice
Fermentația îmbogățește ceaiul cu vitaminele B, C, D și PP, enzime și acizi acetic, gluconic și lactic. De asemenea, conține iod, fier, zinc, seleniu, siliciu, magneziu și clor.
Îmbunătățirea digestiei
Kombucha este o băutură fermentată, ceea ce înseamnă că este benefică pentru sănătatea intestinală. Conține probiotice - bacterii lactice - care promovează sănătatea gastrointestinală și o floră intestinală sănătoasă.
Medicul și neurobiologul Emeran Mayer, autorul cărții „Al doilea creier”, o carte despre legătura dintre minte și intestin, recomandă alternarea între diverse alimente fermentate pentru a îmbunătăți digestia: kombucha, varză murată, kimchi și iaurt.
Crește imunitatea
în construirea sistemului imunitar al organismului. Ceaiul de Kombucha contribuie cheie la acest lucru. De asemenea, conține de trei ori mai multă vitamina C decât o portocală.
Efect antiinflamator
Una dintre principalele substanțe formate în timpul fermentării kombucha este acidul acetic. Acesta poate ucide multe microorganisme potențial dăunătoare, cum ar fi salmonella, E. coli și listeria.
Mai mult, interacțiunea dintre ciupercă și ceaiul dulce produce un antibiotic natural numit medusină. Aceasta accelerează vindecarea rănilor purulente și distruge structura celulară a majorității microbilor patogeni. Și cel mai important, nu provoacă efecte secundare, spre deosebire de omologii săi medicinali.
Efect de detoxifiere
Acidul glucuronic din kombucha acționează ca un „coș de gunoi” pentru organism, colectând excesul de săruri, toxine și radicali liberi. Acidul malic pe care îl conține are un efect tonic, protejând ficatul de efectele nocive ale medicamentelor. Studiile au arătat că un consum regulat de kombucha reduce efectele toxice ale substanțelor toxice asupra ficatului cu 70%.
Pierdere în greutate
Preparată cu ceai verde, kombucha conține flavonoide catechine, care pot stimula metabolismul. În plus, spre deosebire de alte băuturi carbogazoase, kombucha nu conține practic zahăr (cea mai mare parte a zahărului este fermentată) - doar 6-8 grame per sticlă. Conține 6,2 grame de carbohidrați și doar 26 de calorii.
Încetinirea îmbătrânirii
Kombucha conține antioxidanți puternici numiți EGCG, care sunt de 20 de ori mai eficienți în combaterea radicalilor liberi care dăunează celulelor decât vitamina C.
Kombucha conține și glucozamină, care crește producția de acid hialuronic. Acidul hialuronic încetinește procesul de îmbătrânire, menține elasticitatea pielii și susține mobilitatea articulațiilor.
Protecție împotriva cancerului
Mai multe studii au arătat că ceaiul de kombucha ajută la tratarea cancerului. Acesta conține o concentrație mare de polifenoli și antioxidanți din ceai, care blochează mutațiile genetice și creșterea celulelor canceroase.
Cum să bei?
Medicii recomandă un pahar de kombucha pe zi. De exemplu, jumătate de pahar pe stomacul gol dimineața, cu o oră înainte de mese, pentru a stimula digestia și jumătate de pahar la o oră după o masă copioasă.
Nu te forța să bei kombucha. „Dacă nu-ți place gustul, te-aș sfătui să o eviți. Iar primul semn că organismul tău nu procesează deloc kombucha este arsura la stomac”, spune Alekhova.
Contraindicații
Deoarece kombucha este foarte acidă, trebuie consumată cu precauție de către persoanele cu probleme digestive. De exemplu, este complet contraindicată pentru persoanele cu ulcere. Femeile însărcinate ar trebui, de asemenea, să evite această băutură.
