еда

Современные жители России все чаще выходят за рамки традиционной кулинарии, однако значительная часть из них предпочитает не афишировать свои специфические пищевые привычки.

Как сообщает информационный портал Rambler&Co, данные свежего опроса 2057 респондентов выявили любопытную тенденцию: 25% граждан скрывают свои необычные гастрономические пристрастия от окружающих. При этом общая доля любителей вкусовых экспериментов достигает 37%.

Исследование показало, что на кулинарную смелость россиян активно влияют современные медиа. Так, 13% опрошенных признались, что «на вкусовые эксперименты их подталкивают трендовые рецепты из соцсетей». В то же время консервативный подход сохраняют 36% участников, которые категорически не готовы менять привычный рацион. Неудачным опытом экзотических сочетаний поделились 14% респондентов.

Популярные вкусовые комбинации

Анализ предпочтений выявил доминирование классических контрастов над радикальной экзотикой. Наиболее востребованными сочетаниями стали:

• Кислый и сладкий вкусы — 45%;
• Солено-сладкие миксы (например, шоколад с беконом) — 18%;
• Горько-сладкие дуэты — 15%;
• Остро-сладкие варианты (мороженое с чили) — 8%;
• Радикальные сочетания (рыба с молоком) — 3%.

Топ необычных продуктов и азиатский вектор

Среди конкретных блюд лидером симпатий стал маринованный арбуз, который выбрали 30% экспериментаторов. Также в список фаворитов вошли мед с чесноком (16%), попкорн с кетчупом (11%), а по 5% голосов набрали такие смелые пары, как копченая рыба с конфетами и шоколад с колбасой.

Особое место в рационе занимает азиатская кухня, где 34% опрошенных отдают предпочтение сочетанию сладкого и острого, например мясу с медом или манго с чили. Эксперты отмечают, что подобная многогранность вкусов постепенно становится неотъемлемой частью российской гастрономической культуры, несмотря на сохраняющуюся долю «тайных» едоков.

Российский рынок алкогольной продукции зафиксировал существенное удорожание популярного пенного напитка по итогам первых месяцев 2026 года.

Об этой тенденции сообщает издание «Ведомости», ссылаясь на данные рыночного мониторинга. Средний ценник за один литр продукции в январе–феврале достиг отметки 177,6 рубля, что на 15% превышает показатели аналогичного периода прошлого года.

Динамика цен и государственная статистика

Согласно сведениям Росстата, годовой прирост стоимости напитка также составил 15%, однако ведомство приводит иные абсолютные цифры: средняя цена за литр зафиксирована на уровне 208,3 рубля. Примечательно, что основной ценовой скачок пришелся на прошлый год — тогда за весь 2025-й стоимость увеличилась на 16%, достигнув 192,1 рубля за единицу объема.

Впрочем, февраль 2026 года продемонстрировал признаки стабилизации. Темпы роста цен заметно замедлились, составив всего 0,3% за месяц, что довело стоимость литра до 177,8 рубля.

Факторы влияния и прогнозы отрасли

Представители крупнейших игроков рынка выделяют несколько ключевых причин негативной динамики. В компании «Балтика» пояснили, что на ситуацию повлияло «повышением акцизов с 30 до 33 рублей за литр для пива крепостью до 8,6%». Кроме того, значительный вклад в итоговый ценник внесло общее удорожание сырьевой базы.

Основные причины роста цен:

• Налоговая нагрузка: увеличение акцизных ставок на 10%;
• Сырьевой фактор: рост себестоимости ингредиентов для производства;
• Инфляционное давление: инерционный рост цен после 2025 года.

Несмотря на текущие показатели, Союз российских пивоваров дает умеренно оптимистичный прогноз. Большинство отечественных заводов пока не намерены пересматривать прайс-листы в сторону повышения, но ставят это в прямую зависимость от стабильности цен на упаковку и сырье.

Ультрапереработанные продукты вызывают зависимость, сопоставимую с табачной, следует из анализа, на который ссылаются исследователи.

Как отмечают авторы, данные из наркологии, нутрициологии и истории общественного здравоохранения показывают, что бургеры, пончики и снеки воздействуют на мозг по схожим с никотином механизмам. Специалисты обращают внимание, что пациенты нередко сами проводят параллели между тягой к сигаретам и зависимостью от газировки или сладких снеков. По мнению ученых, вещества, применяемые при производстве ультрапереработанных продуктов, способны не только формировать привыкание, но и провоцировать компульсивное переедание.

Почему еда начинает работать как стимулятор

Для создания ультрапереработанных продуктов используются эмульгаторы, искусственные ароматизаторы и красители. Эти компоненты усиливают вкусовую привлекательность и стимулируют повторное потребление. Исследователи считают, что именно такая комбинация делает отказ от подобных продуктов психологически сложным. Ученые подчеркивают, что речь идет не о слабом пищевом соблазне, а о модели поведения, схожей с зависимостью. Желание съесть очередной снек, по их мнению, требует такого же самоконтроля, как стремление выкурить сигарету.

Маркетинг безвредности и скрытые риски

Авторы также указывают на сходство рекламных стратегий ультрапереработанных продуктов и сигарет. И те и другие часто продвигаются как безопасные, с пониженным содержанием сахара, жира или никотина. Производители используют схожие маркетинговые приемы, формируя иллюзию контролируемого риска. Исследователи считают, что осознание реальной опасности за привлекательным образом может помочь отказаться от продуктов глубокой переработки. По их мнению, регулирование отрасли должно использовать инструменты, применяемые ранее для контроля табачной продукции.

Что именно нужно регулировать

Авторы подчеркивают, что ключевым остается вопрос источника вреда. Если опасность кроется в составе ультрапереработанных продуктов, требуются жесткие меры, аналогичные антиникотиновой политике. Если же проблема в замещении ими цельной пищи, акцент должен быть сделан на качестве питания и популяризации здорового образа жизни. По мнению исследователей, без четкого ответа на этот вопрос эффективное регулирование невозможно.

К началу весны организм многих людей сталкивается с нехваткой витаминов.

Как рассказывает врач А. Тарасов на РИА, после холодных месяцев особенно заметно снижается уровень витамина С. За зиму организм активно расходует запасы этого микронутриента, поэтому к весне дефицит становится более выраженным. Специалист отметил, что в этот период людям часто не хватает сразу нескольких витаминов, однако именно аскорбиновая кислота оказывается одной из самых уязвимых.

Почему весной падает уровень витамина С

По словам врача, снижение запасов витамина С связано с тем, что в холодное время года организм расходует его быстрее. В результате к началу весны уровень вещества может заметно уменьшиться. Тарасов пояснил, что восполнить дефицит можно с помощью обычных продуктов, не прибегая к сложным схемам питания. Специалист подчеркнул, что основными источниками витамина С остаются свежие овощи и фрукты, а также ферментированные продукты. Особое внимание он обратил на капусту. По его словам, примерно 150 граммов — независимо от того, свежая она или квашеная — содержат суточную норму этого витамина.

Ошибка с лимоном и горячим чаем

Цитрусовые также считаются богатым источником витамина С, включая лимоны. Однако врач предупредил о распространённой привычке, которая снижает пользу таких продуктов. Если класть ломтик лимона в горячий чай, значительная часть витамина разрушается под действием высокой температуры. Ранее гастроэнтеролог В. Корнилова советовала готовиться к весне заранее и корректировать питание. Она рекомендовала уменьшить количество жирного мяса, отказаться от маргарина и майонеза и чаще включать в рацион растительные масла, зелень, овощи и фрукты. По её словам, такой подход помогает организму легче пережить сезонный дефицит витаминов.

После «огуречной» инфляции, превысившей 100%, российский рынок столкнулся с новым скачком цен — теперь на яйца.

По данным Росстата, за последнюю неделю десяток подорожал на 3,4% — это рекорд среди всех продовольственных товаров, передает ura.news. За месяц рост составил 5,7%, а за полгода — уже 20%. Ситуация в оптовом сегменте, как сообщает «Коммерсант» со ссылкой на данные eggpack и источники в торговых сетях и на птицефабриках, выглядит еще жестче: поставщики за месяц подняли цены на 80–100%. Ритейлеры, по информации издания, сдерживают стоимость на полке, опасаясь претензий ФАС, и в среднем закупают яйца вдвое дешевле, чем продают.

Второй кризис за три года

Это уже второй яичный кризис за последние три года. В 2023 году рост цен достигал почти 50%, в ряде регионов яйца продавали поштучно и по паспорту, а власти обращались за импортной помощью к Ирану и Турции. Замдиректора ЦМАКП Дмитрий Белоусов подчеркивает, что яйца — «важнейший источник белка для малообеспеченного населения», а нынешний рост «выбивается из нормальной сезонной тенденции». По мере экономии потребители отказываются от мяса и переходят на более доступный продукт.

Спрос растет, производство тормозит

Согласно статистике NTech, продажи яиц в натуральном выражении выросли на 9,9% год к году — это в пять раз больше общего роста по продуктам питания, который составил 1,9%. Одновременно розничные продажи говядины сократились на 6%, а баранины — на 39%. Яйцо стало ключевой трафикообразующей позицией: покупатели чаще идут в те магазины, где этот товар дешевле.

При этом производство замедляется. Эксперт аграрного рынка Альбина Корягина объясняет, что птицефабрики корректируют поголовье после кризиса перепроизводства 2025 года, когда цены падали ниже себестоимости. По ее оценке, эффект снижения производства станет еще заметнее осенью и зимой. Корягина предупреждает, что рост цен продолжится, пока маржа производителей не восстановится и они не начнут увеличивать поголовье кур. Это даст результат только через пять–шесть месяцев. Если же «яичная инфляция» станет слишком заметной, власти могут снова нарастить импортные поставки.

Британское правительство, сообщает The Guardian, готовит законодательный запрет на варку лобстеров живыми. Министерство охраны окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства опубликовало стратегию, меняющую правила приготовления ракообразных.

Признание боли

В документе говорится, что кипячение живых омаров, крабов и лангустов является жестоким и недопустимым способом умерщвления. Стратегия опирается на закон 2022 года, признавший способность осьминогов, лобстеров и крабов чувствовать боль.

Как теперь готовить

Великобритания следует примеру Швейцарии, Норвегии и Новой Зеландии. Перед приготовлением ракообразных теперь потребуется:

• заморозка
• оглушение электрическим током

Власти подчеркивают, что цель запрета — гуманизация кулинарных практик, а не вмешательство во вкусовые традиции.

Согласно материалу The Conversation, психолог Хармехак Сингх объяснила, почему просмотр фильмов ужасов во время еды может испортить вкус блюда и даже увеличить количество съеденного.

Она утверждает, что сильные негативные эмоции напрямую вмешиваются в работу вкусовых ощущений.

Почему «хорроры» делают пищу безвкусной

Эксперт заявляет, что страх и тревога снижают чувствительность к приятным вкусам. Организм переходит в «режим выживания», и гормоны стресса сужают внимание. «Еда во время волнения может казаться почти безвкусной», — поясняет Сингх.

Исследование 2021 года показало: участники, смотревшие фильм ужасов, оценили сладость сока ниже, чем те, кому включили комедию или документальный фильм. При этом «хоррор-группа» выпила больше — вероятно, пытаясь уловить вкус, который мозг воспринимал слабее.

Влияние отвлечения на аппетит

Сингх отмечает, что тревога влияет на вегетативную нервную систему и гормональный фон, из-за чего ухудшается насыщение. В спокойной атмосфере мозг вырабатывает серотонин и дофамин, поэтому еда кажется вкуснее.

Она напоминает о работе 2011 года: люди, игравшие в компьютерные игры во время еды, хуже чувствовали сытость и чаще перекусывали. Поэтому эксперт рекомендует избегать сильных отвлекающих факторов, делая паузу перед приёмом пищи и создавая спокойную обстановку.

В начале ноября в России заметно увеличились цены на ряд продовольственных товаров, следует из данных Росстата, на которые Фонтанка сообщила.

Среди наиболее подорожавших продуктов — огурцы, стоимость которых выросла на 6,1% за период с 6 по 10 ноября. В среднем овощи прибавили 1,7%.

Овощи дорожают, масло дешевеет

По данным Росстата, подорожали также:
• помидоры — +2,8%
• лук — +1%
• свекла — +0,7%
• капуста и бананы — +0,6%
• картофель и яблоки — +0,5%

При этом часть товаров, напротив, стала дешевле. Сахар-песок снизился в цене на 0,4%, а сливочное масло, фруктово-ягодные детские консервы, пшено и рис подешевели на 0,2%. Сыры, сметана и водка упали на 0,1%.

Что происходит с непродовольственными товарами

Рост цен коснулся и непродовольственного сегмента:
• зубные пасты — +0,7%
• смартфоны и спички — +0,4%
• пелёнки для новорождённых и смартфоны (повторная категория в отчёте) — +0,3%

Незначительно увеличилась стоимость проезда в автобусах, услуг автомойки и стрижек.

Реальные доходы: замедление роста

ЦБ в свежем макроэкономическом обзоре сообщил, что в следующем году реальная зарплата россиян вырастет лишь на 2,7%. Для сравнения: в 2024 году рост был 9,1%, в 2023-м — 8,2%. Это создаёт дополнительное давление на потребительскую корзину.

Контекст: что было ранее

Весной «Фонтанка» уже отмечала заметное снижение стоимости сливочного масла: от почти 800 рублей за килограмм до 570 рублей — после того как в прошлом году из-за дефицита цены взлетели в полтора раза.