рестораны

О возможной волне закрытий в общепите сообщает ТАСС со ссылкой на комментарий представителя рынка. Руководитель департамента торговой недвижимости компании CMWP Зульфия Шиляева заявила, что в 2026 году в Москве могут прекратить работу более 400 кафе и ресторанов.

По оценке эксперта, это примерно на 10% больше, чем в 2025 году. В расчёт включены только стационарные заведения, без корнеров в фуд-кортах и фуд-холлах.

Рост закрытий год за годом

По словам Шиляевой, динамика выглядит устойчиво негативной. В 2024 году в столице закрылись 312 заведений. В 2025 году их число выросло до 381.

На 2026 год прогноз ещё жестче. «Учитывая изменение налогового законодательства в 2026 году, рост операционных расходов, сложности с персоналом, можно предположить, что в 2026 году могут быть закрыты 380–420 заведений общественного питания», — пояснила она.

Причины и громкие примеры

Эксперт напомнила, что рынок уже потерял заметные бренды. В прошлом году закрылись сети пекарен «Хлеб насущный» и Paul, 15 кафе «Шоколадница», 8 кофеен «Даблби» и 8 ресторанов «Якитория».

При этом в 2024–2025 годах общепит оставался одной из немногих категорий торговой недвижимости с ростом оборотов. Одежда и обувь теряли покупателей из-за сберегательной модели потребления и роста онлайн-торговли. Рестораны держались лучше, но высокая конкуренция в Москве делает бизнес «совсем непростым».

Где закрываются чаще всего

Ранее Шиляева отмечала, что рекордсменом по числу закрытий в 2025 году стал район Патриарших прудов. Там прекратили работу Cape, CuttaCutta, Charlie, Amy, Bocconcino, 0,75 Please, «The Рыба», Lou Lou, Focacceria, Gutai, Nude, Santi, Garda Caffé, Grassa и Re: fresh.

Британское правительство, сообщает The Guardian, готовит законодательный запрет на варку лобстеров живыми. Министерство охраны окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства опубликовало стратегию, меняющую правила приготовления ракообразных.

Признание боли

В документе говорится, что кипячение живых омаров, крабов и лангустов является жестоким и недопустимым способом умерщвления. Стратегия опирается на закон 2022 года, признавший способность осьминогов, лобстеров и крабов чувствовать боль.

Как теперь готовить

Великобритания следует примеру Швейцарии, Норвегии и Новой Зеландии. Перед приготовлением ракообразных теперь потребуется:

• заморозка
• оглушение электрическим током

Власти подчеркивают, что цель запрета — гуманизация кулинарных практик, а не вмешательство во вкусовые традиции.

Женский бар «Ночные ведьмы», открывшийся 1 ноября в Москве, ввел своеобразную политику допуска: вход для мужчин возможен только за 1 млн рублей.

Как сообщает RTVI, заведение, расположенное в гастропространстве Viva x Adventura, позиционируется как безопасное пространство для женщин и вдохновлено женской силой, отраженной в названии, которое отсылает к женскому авиационному полку времён ВОВ.

Основатель бара Дмитрий Брызгалов подчеркнул, что идея заведения направлена на создание зоны, где женщины могут общаться в комфортной атмосфере. Мужчины, по его словам, не исключаются из числа гостей, однако миллионный порог на вход призван обеспечить приватность посетительниц. Брызгалов также добавил, что доступ можно получить только в виде билета на «иммерсивное шоу с дегустацией», что служит своеобразным фильтром.

Концепция «Ночных ведьм» вызвала обсуждения в соцсетях: одни посчитали это ограничение сексистским, другие поддержали идею создания безопасного пространства для женщин. Основатели заверили, что бар не преследует цель продвижения феминизма, а стремится предложить своим клиенткам особенное место для встреч.

В Курске суд приостановил работу суши-бара «Sushi King» на два месяца после серии инцидентов с отравлением 13 человек. Как сообщает пресс-служба судов общей юрисдикции, решение было принято Ленинским районным судом на основе подозрений в массовом отравлении продукцией заведения. Подробности инцидента доступны на РЕН ТВ.

Причины и последствия отравления

С 22 по 24 июня 13 посетителей бара обратились за медицинской помощью с симптомами кишечной инфекции. Все они употребляли суши в «Sushi King», что стало основанием для дальнейшего расследования. Проверка установила, что причиной отравления стала некачественная продукция, использованная в приготовлении блюд.

Скандальная репутация и необычные наименования блюд

«Sushi King» уже был известен благодаря своим неоднозначным названиям меню, включая роллы «Хот-Стафилоккокай» и «Стрептококаи». Это дополнительно усилило внимание к качеству продуктов, используемых в баре.

Результаты проверки Россельхознадзора

Россельхознадзор, присоединившийся к проверке, выявил использование в заведении филе цыпленка без необходимых документов, что усугубило ситуацию и способствовало решению о временной приостановке деятельности бара. Владелец заведения теперь столкнется с юридическими последствиями из-за нарушения санитарных норм.

Этот случай подчеркивает важность соблюдения всех необходимых санитарных и качественных стандартов в общественных питаниях и демонстрирует решительность властей в борьбе с нарушителями, ставящими под угрозу здоровье граждан.

«Бургер Кинг» подал иск на автора Youtube-канала «Самый сахар» в Пресненский суд. Мера пресечения — 40 часов обязательных работ на кухне «Бургер Кинг» на позиции жарщика мяса и покупка 100 «Вопперов», флагманских бургеров сети.

В одном из роликов на канале автор утверждает, что бургер приготовлен не на огне, а залит жидким дымом. Однако котлеты для бургеров в «Бургер Кинг» действительно готовятся на открытом огне. Несоответствие утверждений автора действительности стало причиной иска. «Только так блогер не только публично извинится за клевету перед рестораном и нашими гостями, но и на собственном опыте убедится, что мясо в „Бургер Кинг“ действительно готовят на самом настоящем огне», — отметил Иван Шестов, коммерческий директор «Бургер Кинг Россия».

Читать в источнике

Ксения Собчак откроет в Петербурге ресторан «Ветер». Об этом она рассказала в одном из своих телеграм-каналов.

Заведение с террасой и видом на Неву расположится на Мытнинской набережной, 6, на корабле «Летучий голландец». Metro пишет, что открытие запланировано на 1 июля.

В меню будут преимущественно блюда русской кухни — к примеру, голубцы и пельмени, а также морепродукты и рыба.

Собчак привела прайс на несколько позиций: парфе из печени птицы, вишня, пекан за 700 рублей; тартар из говядины, пармезан, корнеплоды пай — 980 рублей; салат из пяти видов капусты — 450 рублей; гратен, оливье, черная икра — 980 рублей.

Партнерами выступили бренд-шеф Владимир Чистяков и ресторатор Антон Пинский — давний компаньон Тимати. Название «Ветер» выбрано по итогам голосования подписчиков Собчак, в качестве других вариантов рассматривались «Тройка» и «Маяк».

Читать в источнике

Киностудия «Союзмультфильм» планирует открыть порядка тридцати «Союзмульткафе» в российских регионах к 2025 году. Об этом сообщил ТАСС в кулуарах IX форума-выставки «Сделано в Ульяновской области» коммерческий директор киностудии Владимир Чибисов.

Он также рассказал о том, что до конца года будет открыто «Союзмульткафе» в аэропорту Домодедово. Его размещение согласовано со всеми службами аэропорта. «Наши инвесторы сейчас приступают к отделке и ремонту, а мы – к производству декоративной отделки», – добавил Владимир Чибисов.

В октябре 2022 года пресс-служба киностудии сообщала, что «Союзмультфильм» запустит франшизу «Союзмульткафе» для разноформатных предприятий общественного питания с использованием популярных образов из мультфильмов. В таких кафе можно будет проводить тематические детские мероприятия и мастер-классы. Сообщалось, что представителям бизнеса предлагается несколько оригинальных концептов: семейное кафе, ресторан, корнер-киоск и фудтрак.

Особенностью «Союзмульткафе» станет интеграция игровых пространств. Кроме того, франшиза дает возможность использовать несколько тематических оформлений интерьеров и меню для кафе и ресторанов, выполненных по мотивам классических и новых анимационных картин – «Простоквашино», «Тайна третьей планеты», «Крутиксы», «Маугли», «38 попугаев» и «Зебра в клеточку». Киоски и фудтраки могут быть представлены в стилистике мультфильмов «Умка», «Винни-пух», «Малыш и Карлсон», «Чиполлино».

Читать в источнике

Прокуратура проверяет, почему начал тонуть плавучий ресторан «Серебряный кит» в Петербурге.

Плавучий ресторан «Серебряный кит», стоящий около набережной в районе проспекта Обуховской обороны, начал тонуть, проводится проверка, сообщила в Telegram-канале Северо-Западная транспортная прокуратура.

«Северо-Западная транспортная прокуратура организовала проверку исполнения законодательства о безопасности при эксплуатации водного транспорта по факту происшествия с плавучим объектом «Серебряный кит» на реке Неве в Санкт-Петербурге», — сообщает ведомство.

«Из видео, распространенного транспортной прокуратурой, следует, что ресторан-дебаркадер сейчас находится на берегу, где проводятся противоаварийные работы».

В ведомстве уточнили, что предположительно подтопление произошло из-за повреждения понтона в результате ледовой обстановки. Ресторан является недействующим, пострадавших и разлива нефтепродуктов нет.
Ранее местные СМИ сообщали, что владелец плавучего ресторана выставил его на продажу за 35 миллионов рублей летом 2022 года.

Читать в источнике