Рецепты

Рецептов борща существуют десятки, если не сотни, но про то, что традиционное блюдо готовят с рыбой – для многих является сюрпризом.

Оригинальный рецепт борща с сомом и томатным морсом опубликовали в сообществе «їzhakultura». Борщ с печеным сомом всегда готовили в Херсоне, а конкретно этот рецепт – родом из Каховки. Передала его сообществу Екатерина Калюжная. По ее словам – рецепту уже более ста лет.

География борщей с рыбой связана с географией – речная и морская рыба всегда была в украинском рационе. Также рыбные борщи готовили в пост и на поминки.

Известен борщ с карасями, который описывал еще поэт Тарас Шевченко. Жители Донбасса, Херсона и Запорожья чаще готовили борщи с бычками и прочей морской рыбой.

Но борщ с печеным сомом – это самая настоящая украинская классика. Изначально сома пекли в печи, но в современных реалиях придется воспользоваться духовкой.

Борщ с печеным сомом

Ингредиенты:

• Сом – 1 кг;
• Фасоль — 50 гр;
• Корень петрушки — 80 гр; корня петрушки
• Свекла — 80 гр;
• Картофель — 200 гр;
• Лук — 80 гр;
• Морковь — 100 гр;
• Капуста — 150 гр;
• Помидоры — 80 гр;
• Подсолнечное масло — 20 гр;
• Укроп, соль, перец, сухой красный перец.

Для морса из помидоров:

• Красные помидоры – 1 кг;
• Соли – 50 гр.

Для приготовления морса спелые помидоры порезать на 4 части, положить в кастрюлю и посолить. Перемешать, накрыть полотном, сверху придавить грузом и оставить киснуть на 3–4 дня. Полотно нужно стирать и гладить каждый день, чтобы не появилась плесень. Прокисшие нужно перетереть через сито или перебить блендером. Морс можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней и использовать для приготовления борща и других блюд.

Сома разделать и порезать на порционные кусочки, достать косточки. Обжарить рыбу на сковороде, или запечь в духовке. Если есть рыбья голова, тоже ее запеките, бульон получится наваристей.

Заранее замочите фасоль, так она сварится быстрее, и отварите ее. Положите в кастрюлю, добавьте нарезанную соломкой свеклу. Варите, пока свекла не потеряет цвет. Добавьте целые картофелины. Пока борщ варится, сделайте зажарку.

Мелко порежьте лук, потрите на крупной терке, или порежьте соломкой морковь, потрите на крупной терке, или порежьте соломкой корень петрушки (корень петрушки можно заменить корнем пастернака), обжаривайте и протушивайте на сковроде, пока лук не станет прозрачным,а морковь – мягкой. Под конец добавьте очищенный от кожуры свежий помидор и 150-200 грамм томатного морса.

Когда картофель сварится до полуготовности – положите в кастрюлю обжаренного, или запеченного сома: кусочки рыбы и голову, чуть позже – зажарку. В последнюю очерезь добавьте шинкованную капусту.

В финале достаньте картофель, потолките его, и верните в кастрюлю, посолите и поперчите борщ. Подавайте с острым красным перцем и мелко порезанным укропом.

Напомним, вы можете приготовить традиционный украинский борщ в мультиварке. Оригинальный рецепт опубликовал известный блогер и ресторатор Евгений Клопотенко.

Читать в источнике

Главный секрет этого блюда – свежая рыба и спелый авокадо. 

Праздничные рулетики с лососем и авокадо будут украшением любого праздничного стола. Продукты хорошо сочетаются между собой, а также содержат много белка, витаминов кальция и магния. Готовятся такие рулетики очень быстро и легко.

Ингредиенты:

• рыба красная (малосольная) – 250 г
• авокадо – 0,5 шт.
• огурец свежий – 1 шт. (средний)
• сыр фета — 70 г

Приготовление:

1. Красную рыбу нарезаем острым ножом тонкими слайсами. Авокадо моем, очищаем шкурку, достаем косточку. Разминаем вилкой мякоть.
2. Свежий огурец и сыр натираем на крупной терке и соединяем с авокадо. Хорошо все перемешиваем.
3. На тонко нарезанную рыбу укладываем начинку и закручиваем в рулетик, а затем выкладываем на блюдо. Ставим блюдо на час в холодильник, чтобы форма рулетиков сохранилась. Перед подачей на стол украшаем зеленью.

Советы:

• Подходит форель, семга и лосось.
• Чтобы выбрать спелое авокадо, слегка надавливаем пальцем на кожуру, если остается вмятина, значит авокадо спелое.

Читать в источнике

Чаще роллы пробуют именно в суши-ресторанах, ведь для такого блюда нужны специальные девайсы и умения. Но если у вас есть все необходимые компоненты, можно сделать очень простую альтернативу – суши-сэндвич. Для приготовления понадобится всего несколько минут.

Идея приготовления суши-сэндвича опубликована на странице фудблогера Евгении Карпюк (evgeniyakarpiuk) в Instagram.

Ингредиенты:

• листья нори
• рис/киноа/булгур/омлет/жареное яйцо
• огурец/перец/салатные листья
• рыба/любые морепродукты
• авокадо
• кунжут/зеленый лук
• терияки/соевый соус

Способ приготовления:

1. Листья норы разрезать на четыре квадрата не до конца.

2. На нижний квадрат с левой стороны выложить рис.

3. Добавить кунжут.

4. На двух верхних положить огурцы и красную рыбу.

5. На квадратике у риса положить авокадо. Рис полить соевым соусом.

6. Квадратик с рисом переложить на огурцы и так по очереди, формируя сэндвич.

Читать в источнике

Гренки на завтрак – это простой способ использовать черствый хлеб, но, добавив к нему яблоки, его можно превратить в изысканное лакомство.

Завтрак очень важен, даже если это просто чашечка кофе, но если к кофе добавить французский тост с яблоками и корицей, то утро сразу станет веселей.

Во Франции такие тосты называют pain perdu («потерянный хлеб») и делают, используя черствый белый хлеб. И к слову, именно с зачерствевшими булочками такие тосты получаются вкуснее. Кроме карамелизированных яблок, вы также можете использовать любой топпинг, который вам по душе: мед, шоколадную пасту, любые ягоды, взбитые сливки, джем, или просто присыпать тосты сверху сахарной пудрой. В любом случае получится вкусно.
Французские тосты с яблоками

Для тостов:

• Белый хлеб — 6 кусочков;
• Три яйца;
• Соль – на кончике ножа;
• Сахар – 1 ч.л.
• Молоко – 2 ст.л. на одно яйцо;
• Масло сливочное или растительное – три ст. л.

Для яблок:

• Яблоки – минимум три;
• Топленое масло (или любое другое) – 50 гр;
• Корица;
• Сахар.

Очистите и мелко нарежьте яблоки. Разогрейте топленое масло в глубокой сковороде, притомите в нем ломтики яблок до мягкости, посыпьте сахаром и корице и томите, пока сахар не растворится. Отложите яблоки в миску.

Теперь время приступать к тостам. Разбейте в миску яйца, добавьте соль и сахар и взбивайте венчиком. Добавьте молоко и снова взбейте. Можно использовать сливки, так тоже выйдет вкусно, если нет молока и сливок, добавьте воды.

Разогрейте сковороду. Кусочки хлеба обмакните в яично-молочную смесь с двух сторон. Главное, не переборщите, иначе хлеб размякнет. Обжаривайте с двух сторон до румяной корочки и выкладывайте на тарелку. Сверху положите наши яблоки с корицей, посыпьте сахарной пудрой и подавайте. Можно украсить мятой.

Читать в источнике

Суп из плавленого сырка долго время считался студенческим блюдом, но оно вполне может стать чуточку изысканней и украсить ваш стол.

Плавленый сыр и курица – по сути это необходимый минимум для приготовления этого просто и очень вкусного блюда. Но если добавить в него еще немного ингредиентов, то суп получится изумительным.

Разнообразить вы его можете как угодно: присыпать хлопьями перца чили, использовать любую зелень и подавать с гренками, или сухариками. Суп готовится быстро и потребуется на него минимум ингредиентов.

Суп из плавленого сырка с курицей

Ингредиенты:

• Куриное мясо — 500 гр;
• Плавленый сыр — 200 гр;
• Картофель — 400 гр;
• Одна луковица;
• Одна небольшая морковка;
• Сливочное масло, соль, молотый черный перец, зелень, лавровый лист.

В кастрюлю на три литра положить мясо и налить воды. Как только бульон начнет кипеть, добавьте соль, пару горошин душистого перца и пару лавровых листиков. Варите, пока курица не будет готова. Это занимает обычно около 20 минут. Затем достаньте мясо на тарелку. Оно нам пригодится только в конце.

Для облегчения задачи – вы можете взять куриное филе, но вареным оно становится несколько суховатым, так что лучше взять филе красного куриного мяса.

Картофель почистите и нарежьте кубиками. Лук нарежьте кубиками, а морковь натрите на крупной терке. Плавленый сыр натрите на терке, но тогда его лучше слегка приморозить в морозилке, или просто нарежьте кубиками.

Картофель положите в кипящий бульон.

Из лука и морковки сделайте зажарку на сливочном масле, но можете обойтись и растительным. Сначала поджарьте лук, а когда он станет прозрачным – добавьте морковь. Посолите и поперчите. Готовую зажарку добавьте в суп и варить еще около 10 минут. Порежьте за это время курицу и верните ее в бульон. Варите около пяти минут, затем добавьте плавленый сыр, перемешайте и выключайте огонь. Подавайте, посыпав свежей зеленью, так же можете добавить гренки, или сухарики. Мы ранее рассказывали, как готовить вкуснейшие домашние сухарики.

Вы можете перед подачей натереть сверху немного твердого сыра, или добавить пару ломтиков пармезана.

Также вы можете научиться готовить вкусный куриный бульон. Это несложно, и у вас всегда будет основа для любого супа, с любыми ингредиентами.

Читать в источнике

Если вы также обожаете украинскую кухню, это блюдо должно войти в тройку самых популярных.

Котлета по-киевски – блюдо, которое получило звание визитной карточки столицы Украины. Однако, если приготовить ее неправильно, она потеряет свой шарм и превратится в мясо в панировке.

Помните, масло должно вытекать при разрезании котлеты, не быстрее. Чтобы вы могли порадовать родных удачной котлетой по-киевски, попробуйте приготовить ее из фарша.

Рецепт котлеты по-киевски из фарша

• Время: 60 минут
• Порции: 10 штук

Ингредиенты:

– 1 килограмм куриного фарша;
– 200 граммов сливочного масла;
– 1 чайная ложка соли;
– щепотка черного молотого перца;
– пучок укропа;
– 2 – 3 зубчика чеснока.

Для панировки:

– 4 куриных яйца;
– пачка панировочных сухарей;
– 300 – 500 миллилитров масло для жарки.

Приготовление:

• Нарезаем мелко свежий укроп, натираем чеснок. Смешиваем мягкое масло, укроп, соль, чеснок. Ладонями формируем 10 овалов из масла и кладем их в морозилку.
• К куриному фаршу добавляем соль и перец, перемешиваем.
• Руки смачиваем водой и формируем котлеты по пропорции одна столовая ложка фарша равна одной котлете. Внутрь кладем масло, по желанию можно добавить еще кусочек творога. Тщательно заворачиваем в фарш и кладем их на дощечки.
• Сначала котлету обваливаем в муке, затем в яйце, в сухарях, снова в яйца и снова в сухарях.
• Жарим в разогретом кипящем масле 4 – 5 минут на умеренном огне.
• Сразу подавайте к столу. Если блюдо будет подаваться на стол не сразу – подогрейте в духовке перед подачей до 10 мин при 200 градусах.

Приятного тебе аппетита!

Читать в источнике

Помните любимые сладости с детства? У нас это были глазированные сырки с разными начинками: клубника, вишня, абрикос и самый любимый – со сгущенкой.

Чтобы каждый день наслаждаться вкусом с детства, предлагаем приготовить их дома. Рецепт простой, доступный и подойдет даже для совместного формирования детей.

Начинки в глазированных сырках тоже можно менять: отлично подойдут ягодные, фруктовые или ванильные.

Рецепт глазированных сырков

• Время: 60 минут
• Порции: 7 штук

Ингредиенты:

• 300 граммов кисло-молочного сыра;
• 30 граммов сливочного масла
• 30 граммов сахарной пудры ⠀ ⠀

Для начинки:

• 70 граммов вареной сгущенки ⠀

Для глазури:

• 200 граммов молочного шоколада
• 40 миллилитров масла.

Приготовление:

• Перебиваем творог блендером, добавляем мягкое сливочное масло, сахарную пудру и перемешиваем. Если масса слишком редкая – отправьте ее в морозилку.
• Кладем в кондитерский мешок или пакет.
• Формируем сырки на пищевой пленке. Кладем на ровную поверхность и убираем в морозилку на 20 – 30 минут. ⠀
• Шоколад растапливаем в микроволновке, добавляем масло и перемешиваем.
• В творожок вставляем шпажку или зубочистку и несколько раз полностью погружаем в глазурь.
• Кладем сырки на пергамент и убираем в холодильник на 20 – 30 минут.

Приятного тебе аппетита!

Читать в источнике

Цветная капуста прекрасно заменяет рис. Те, кто пробовал приготовить рис из цветной капусты, утверждают, что и по вкусу и по виду блюдо получаются практически идентичными, но цветная капуста намного полезнее и диетичнее.

Если вы сидите на низкоуглеводной диете, попробуйте приготовить рис из цветной капуты, который является прекрасной альтернативой обычному рису, при этом он содержит намного меньше углеводов и гораздо более полезен.

Его можно подавать к мясу, рыбе или птице или рассматривать в качестве самостоятельного блюда. Рецепт рассчитан на 4 порции. 

Ингредиенты

Рис:

• цветная капуста — 1 кочан
• растительное масло — 2 столовые ложки
• зеленый лук — 1 пучок
• чеснока — 3 зубчика 
• свежий имбирь — 1 столовая ложка
• морковь — 2 штуки
• сельдерей — 2 стебля 
• красный болгарский перец — 1 шт.
• замороженный горошек — 1 стакан
• рисовый уксус — 2 столовые ложки
• соевый соус — 3 столовые ложки
• соус Шрирача (или любой другой острый соус чили) — 2 чайные ложки

Яйца:

• растительное масло — 1 столовая ложка 
• 4 яйца
• соль и свежемолотый черный перец
• свежая кинза — 4 столовые ложки
• зеленый лук — 4 столовые ложки 
• семена кунжута — 4 чайные ложки

Подготовка:

• Цветную капусту разберите на соцветия. 
• Тонко нарежьте зеленый лук и кинзу. 
• Болгарский перец, морковку и сельдерей нарежьте кубиками. 
• Измельчите чеснок и имбирь. 

Приготовление:

В чаше кухонного комбайна измельчите цветную капусту, пока смесь не станет напоминать рис, 2–3 минуты. 

В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте зеленый лук, чеснок и имбирь и жарьте, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты.

Добавьте морковь, сельдерей и красный сладкий перец и жарьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими, 9–11 минут.

Добавьте рис из цветной капусты и жарьте, помешивая, пока он не станет золотистым, еще 3–5 минут.
Добавьте замороженный горошек и хорошо перемешайте.

Добавьте рисовый уксус, соевый соус и Шрирача и перемешайте.

Приготовьте яйца. Нагрейте масло и разбейте яйца прямо в сковороду, готовьте, пока белки не схватятся, а желтки все еще будут жидкими, от 3 до 4 минут. Приправьте яйца солью и перцем.

Перед подачей разложите рис из цветной капусты на четыре тарелки и положите сверху на каждую жареное яйцо. Украсьте каждую порцию кинзой, зеленым луком и семенами кунжута. 

Читать в источнике