Секрет идеальной формы: как приготовить оладьи из кабачков и рикотты без лишней влаги

Кабачковые оладьи с рикоттой — это утонченное блюдо, способное превратить привычный сезонный овощ в изысканное кулинарное угощение.

Кабачковые оладьи с рикоттой хорошо держат форму за счет яйца и небольшого количества муки. Для создания основы одинаково хорошо подойдет как молодой, так и зрелый осенний кабачок. Блюдо обладает мягким характером с остротой 1 из 5, а его пищевая ценность составляет 120,7 ккал на 100 г при расчете для сырых продуктов (белки — 5,03 г, жиры — 6,13 г, углеводы — 11,09 г).

Приготовление занимает около 40 минут активного времени на кухне, а сложность процесса оценивается всего в 2 балла из 5, что делает блюдо доступным даже для начинающих кулинаров. Стандартная раскладка рассчитана на 3 порции, однако при желании можно сразу увеличить количество ингредиентов, приготовить двойную порцию и заморозить часть. Обратите внимание на список распространенных аллергенов в составе: блюдо содержит куриное яйцо, белок коровьего молока и злаки с глютеном.

Ингредиенты для рецепта

• Кабачки — 300 г
• Рикотта — 100 г
• Пшеничная хлебопекарная мука — 4 ст. л. (60 г)
• Яйцо куриное — 1 шт. (60 г)
• Растительное масло — 1 ст. л. (17 г)
• Соль — 0,5 ч. л. (3,5 г)
• Черный молотый перец — по вкусу

Ключевой этап подготовки теста заключается в избавлении от избыточного сока: тертый кабачок обязательно солят, оставляют на несколько минут и тщательно отжимают. Вязкость структуры регулируется аккуратно. Количество муки зависит от сочности кабачка и влажности рикотты, поэтому добавляйте ее постепенно. На этапе замешивания вкус теста можно обогатить специями на выбор: сухим чесноком, молотым кориандром, прованскими травами или паприкой.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка основы. Вымойте и обсушите кабачок. Если у него плотная кожица, срежьте ее и удалите крупные семена. Подготовьте сковороду, глубокую миску, терку и марлю.

2. Удаление влаги. Крупно натрите кабачок, сложите в миску, добавьте щепотку соли, перемешайте и оставьте на 5 минут. Тщательно отожмите кабачковую массу руками или через марлю, чтобы полностью удалить сок, после чего переложите мякоть в глубокую посуду

3. Замес теста. Добавьте к кабачку сырое яйцо, рикотту и молотый черный перец. Перемешайте массу до однородного состояния. Порциями введите пшеничную муку, каждый раз вымешивая тесто до образования вязкой консистенции.

4. Обжарка. Разогрейте на сковороде растительное масло. Выкладывайте тесто по 1 столовой ложке, аккуратно формируя круглые лепешки. Обжаривайте их на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Финальным штрихом становится сервировка: оладьи рекомендуется подавать на стол исключительно горячими. Их нежный вкус превосходно дополнят густая сметана, классический греческий йогурт, свежая зелень или соус, приготовленный на основе йогурта, чеснока и рубленой зелени.

Читать далее