Нежность по-строгановски: классический рецепт бефстроганова из говядины

Классический бефстроганов из говядины остается одним из самых популярных мясных блюд, история возникновения которого овеяна множеством версий и кулинарных догадок.

Согласно наиболее распространенному мнению, повар графа Строганова придумал это блюдо для своего старого господина, который уже не мог пережевывать твердую пищу. Тонкая нарезка и длительное тушение в сметанно-томатном соусе действительно превращают мясо в невероятно мягкое угощение.

Представленный вариант рассчитан на 6 порций и обладает умеренной питательностью: энергетическая ценность на 100 граммов составляет 228 ккал (белки — 7 г, жиры — 22 г, углеводы — 6 г). Для повторения рецепта на домашней кухне потребуется простой набор ингредиентов.

Ингредиенты для блюда

• Говядина — 300 г;
• Репчатый лук — 2 шт.;
• Сметана — 250 г;
• Томатная паста — 1,5 ст. л.;
• Пшеничная мука — 1,5 ст. л.;
• Растительное масло (для обжаривания);
• Душистый молотый перец — по вкусу;
• Поваренная соль — по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты на рабочей поверхности.

2. Говядину нарежьте тонкими пластинами и аккуратно отбейте кухонным молотком с обеих сторон.

3. Разрежьте отбитые пласты мяса на тонкую соломку (полоски).

4. Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами, четвертькольцами (в случае крупных луковиц) или мелким кубиком.

5. На сковороде хорошо прогрейте растительное масло, выложите подготовленный лук и пассеруйте его на среднем огне до золотистого оттенка.

6. Отправьте к луку мясо, перемешайте и обжаривайте несколько минут на среднем огне, после чего убавьте нагрев до минимума и томите 10–15 минут.

7. Всыпьте муку и тщательно вымешайте массу для ее равномерного распределения без комков.

8. Добавьте сметану, вновь перемешайте и прогревайте смесь в течение пары минут.

9. Введите томатную пасту, соль и душистый перец, накройте сковороду крышкой и тушите на среднем огне около 30 минут.

Секреты идеальной текстуры и подача

В процессе тушения важно следить за консистенцией подливки: если жидкость испаряется чересчур быстро, разрешается подлить немного воды или бульона. Мясо томят до абсолютной мягкости, добиваясь гладкого и густого состояния соуса, при котором он перестает стекать с ложки. Традиционно готовый горячий бефстроганов подают к столу вместе с воздушным картофельным пюре.

Читать далее