Как пишут «Известия», в России свиной окорок, основное сырьё для производства колбас, за год подорожал почти на треть — до 325 рублей за килограмм.
Это рекордный рост с начала 2025 года, который вынудил производителей пересматривать и цены, и рецептуру.
По данным аналитиков NTech, в августе оптовая цена доходила до 340 рублей за килограмм, что на 38% выше уровня прошлого года. В Национальном союзе мясопереработчиков подтвердили: средняя стоимость составила 338 рублей за килограмм. Особенно подорожали продукты, критически важные для сервелатов и деликатесной продукции.
Рост коснулся не только окорока. Существенно увеличилась стоимость свинины на кости в полутушах. Национальный союз свиноводов объясняет это «внутриотраслевым перераспределением продукта». По словам гендиректора Юрия Ковалева, рынок вступил в стадию «зрелого роста», где быстрых скачков больше ждать не приходится.
На снижение производства повлияла «сложная ситуация» в приграничных регионах. Потери из-за атак, по оценкам экспертов, могут достигать 2–3%. При этом крупнейший производитель — АПХ «Мираторг» — в 2024 году недовыполнил плановые показатели, а компании «Черкизово» и «Аби Продакт» отказались от комментариев.
В Минсельхозе заявили, что производство свинины за январь–июль составило 3,3 млн тонн в живом весе, что сопоставимо с прошлым годом. Там же подчеркнули: «Стабильное производство способствует сохранению умеренной ценовой динамики».
Однако переработчики признаются: приходится «увеличивать долю мяса механической обвалки и активнее использовать курицу» в рецептуре. Совладелец компании «Дымов» Егор Дуда прямо сказал: «Увеличение стоимости продукции в текущих условиях неизбежно». В «Ремит» также предупредили, что будут вынуждены корректировать цены.
Наиболее ощутимое подорожание грозит варёным и варёно-копчёным колбасам, где доля свинины особенно высока. При этом спрос на колбасу постепенно снижается: продажи варёной и копчёной продукции упали на 2–6%, тогда как рост фиксируется лишь в сегменте нарезок и копчёностей.
Снижение покупательской активности подтверждает и «Нильсен»: продажи колбасных изделий в штуках выросли всего на 1%, в то время как год назад рост достигал 7%. Таким образом, россиянам придётся готовиться не только к изменению вкуса привычных колбас, но и к новым ценникам на прилавках.
