Плов в Центральной Азии — это не просто еда, а символ гостеприимства и достатка.
Историки утверждают, что первые упоминания о плове встречаются ещё в хрониках времён Александра Македонского, когда он во время похода в Среднюю Азию познакомился с этим блюдом. Айву же завезли в регион персидские купцы: она считалась «фруктом знати» и добавлялась в праздничные кушанья для подчёркивания особого статуса трапезы.
Облепиха же использовалась кочевыми народами как «осеннее лекарство» — её ягоды сушили и варили в воде, чтобы укрепить организм в преддверии зимы.
Айва с её терпкой кислинкой издавна используется в кухне Средней Азии. Её добавляли в плов осенью — в период сбора урожая, чтобы подчеркнуть праздничность блюда и придать ему новый оттенок вкуса.
Ингредиенты (на 6 порций):
- баранина (мякоть или с косточкой) — 700 г
- рис девзира (или другой длиннозёрный) — 600 г
- морковь — 400 г
- лук репчатый — 2 шт.
- айва — 2 шт.
- чеснок — 1 головка
- барбарис сушёный — 1 ст. л.
- зира — 1 ч. л.
- соль — по вкусу
- растительное масло — 120 мл
- вода — около 1 литра
Приготовление:
- В казане разогреть масло, обжарить мясо до румяной корочки.
- Добавить лук и морковь, жарить до мягкости.
- Приправить зирой, барбарисом и солью.
- Залить горячей водой, тушить 30–40 минут.
- Положить дольки айвы и целую головку чеснока.
- Выложить промытый рис сверху, залить водой так, чтобы она покрывала его на 1–1,5 см.
- Варить до выпаривания жидкости, затем уменьшить огонь и готовить под крышкой 20 минут.
- Перед подачей перемешать и украсить айвой и зеленью.
Напиток: Облепиховый шербет
Облепиха — один из символов осени в Центральной Азии. Её использовали не только как витаминное средство, но и как освежающий напиток в жаркий сентябрьский день.
Ингредиенты:
- облепиха свежая или замороженная — 200 г
- вода — 1 литр
- мёд — 2 ст. л.
- корица — 1 палочка
- мята свежая — несколько листочков
Приготовление:
- Раздавить облепиху и залить горячей водой.
- Добавить корицу, настоять 15 минут.
- Процедить, подсластить мёдом.
- Подавать тёплым или охлаждённым с мятой.