Традиционный мексиканский соус гуакамоле, чье название восходит к ацтекским словам Ahuacatl («авокадо») и molli («соус»), завоевал признание во всем мире благодаря яркому вкусу и простоте исполнения.
Несмотря на древнее лингвистическое происхождение, этот рецепт сформировался относительно недавно — в начале XX века. В Мексике соус пользуется огромной популярностью и подается буквально ежедневно: он отлично гармонирует с начос, лепешками, хлебцами, крекерами, белым хлебом или свежими овощами, а по желанию базовый состав можно расширить томатами, чесноком, зеленью, сладким перцем, кориандром и сметаной.
Ингредиенты и пищевая ценность
Рецепт относится к категории простых и требует всего 15 минут на реализацию. Калорийность готового блюда составляет 171,33 ккал на порцию при соотношении белков, жиров и углеводов (Б/Ж/У) на уровне 2,06 г / 15,07 г / 6,96 г соответственно. Для приготовления 4 порций понадобятся следующие продукты:
- авокадо — 2 шт.;
- помидор — 1 шт.;
- сок лимонный — 40 мл;
- лук репчатый — 0,5 луковицы;
- кинза — 2 веточки;
- перец красный острый — 1 шт.;
- соль — 3 г.
Пошаговое приготовление соуса
Самостоятельно сделать аутентичный соус в домашних условиях можно быстро и без сложных кулинарных техник:
1. Подготовьте все ингредиенты. Плод авокадо разрежьте пополам, разверните половинки в разные стороны и отделите друг от друга. Извлеките косточки, выньте мякоть, разомните ее вилкой и полейте лимонным соком.
2. Промойте и обсушите острый перец. Разрежьте стручок вдоль, удалите плодоножку и семена, после чего мелко нарубите мякоть. Луковицу очистите от шелухи и мелко нашинкуйте. Кинзу промойте, обсушите и измельчите.
3. В глубокой миске соедините подготовленное авокадо с перцем, луком и зеленью кинзы, приправьте солью. Промытый и обсушенный томат измельчите, добавьте в общую массу и перемешайте. Если соус сделан заранее, накройте емкость пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
Тонкости текстуры и выбор идеального авокадо
Успех приготовления напрямую зависит от качества главного ингредиента: соус получится вкусным только из спелого авокадо. Подходящий плод должен быть мягким на ощупь, обладать темно-зеленым окрасом и легко отдавать косточку, тогда как твердые и ярко-зеленые плоды чаще всего оказываются незрелыми. Консистенцию блюда можно легко регулировать под свои предпочтения: для получения однородного гладкого пюре все составляющие достаточно пробить блендером, а любителям выразительной текстуры авторы советуют размять авокадо вилкой, нарезав томат и кинзу аккуратными мелкими кусочками.