правильное питание

Правильное питание вполне может быть не только полезным, но и невероятно аппетитным, если подойти к выбору блюд с кулинарной фантазией.

Приготовить нежные диетические котлеты можно абсолютно без использования традиционной мясорубки. Секрет безупречной текстуры заключается в нарезке куриного филе мелкими кусочками: такой метод позволяет сохранить все соки внутри мяса, а свежая зелень придает кушанью яркий аромат и освежающий вкус. Блюдо готовится быстро, содержит всего 106 ккал на 100 граммов и отлично подходит для легкого обеда или ужина на две порции.

Перед началом кулинарного процесса важно ответственно подойти к выбору и первичной обработке птицы. Качественная куриная грудка имеет нейтральный запах и упругую текстуру: при надавливании пальцем мякоть должна быстро возвращаться в исходную форму, не имея синевато-зеленоватых оттенков. Филе осполаскивают холодной водой и тщательно обсушивают бумажным полотенцем. При использовании грудки на кости мякоть срезают, а косточку можно заморозить — из нескольких таких заготовок получается очень насыщенный куриный бульон.

Ингредиенты для диетического блюда

Для приготовления двух порций сочных рубленых котлет понадобятся следующе продукты:

• Куриная грудка — 2 шт.
• Зеленый лук — 3 шт.
• Укроп — 3 веточки
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• Растительное масло — 10 мл
• Паприка, черный перец и соль — по вкусу

Пошаговая инструкция приготовления

1. Нарезка мяса: Нарежьте куриную грудку сначала тонкими полосками, затем кубиками и продолжайте измельчать ножом до состояния рубленого фарша. Чем мельче будут кусочки, тем проще формировать изделия. Допускается использование кухонного комбайна или блендера, однако именно ручная нарезка гарантирует максимальную сочность.

2. Подготовка зелени: Замочите укроп и зеленый лук в воде на 10 минут, чтобы тщательно удалить грязь, после чего промойте под проточной водой и обсушите. Мелко нарежьте зелень и перемешайте. (измельчать зелень в блендере стоит с осторожностью, так как она может пустить сок и окрасить фарш).

3. Замешивание фарша: Соедините в глубокой миске измельченную курицу, зелень, паприку, перец, соль, кукурузный крахмал, яйцо и чеснок, пропущенный через пресс. Тщательно перемешайте массу и оставьте на 5 минут при комнатной температуре для сцепки всех ингредиентов.

4. Формирование котлет: Смоченными водой или маслом руками (либо с помощью ложек) сформируйте аккуратные котлетки в форме лодочек. Выложите их в форму, смазанную растительным маслом, не слишком плотно друг к другу, чтобы их было удобно доставать при подаче.

5. Запекание: Разогрейте духовку до 170–180 градусов. Выпекайте котлеты при температуре 180 градусов в течение 30–40 минут до появления легкого золотистого оттенка.

За 5 минут до окончания запекания котлеты можно смазать растительным маслом для получения более яркого колера (если котлеты формировались смазанными маслом руками, этот шаг пропускают). Кроме того, полученную массу можно обжарить на сковороде с небольшим количеством масла с двух сторон или сформировать полуфабрикаты и заморозить их про запас.

Подача и гарниры

Подавать рубленые котлеты рекомендуется горячими, украсив свежей зеленью и посыпав свежемолотым перцем. В качестве гарнира к этому блюду отлично подойдут свежий легкий салат, цветная капуста, а также питательные крупы — кускус, киноа или булгур. В качестве идеального дополнения можно использовать брусничный соус, который обогатит палитру вкусов и добавит блюду ярких акцентов.

Новый рецепт творожных оладий, претендующий на звание фаворита в меню здорового питания, сочетает в себе нежность сырников и воздушность классических панкейков.

На популярном кулинарном портале автор делится секретами приготовления блюда, которое отличается высоким содержанием белка и минимальным использованием жиров. Основным преимуществом данного метода является использование рисовой муки и практически полное отсутствие масла при термической обработке.

Секреты текстуры и состава

Уникальность оладий заключается в их «гибридной» структуре. Автор поясняет, что «они получаются чем-то средним между панкейками-простыми оладушками и сырниками». Несмотря на значительное количество творога в составе, его вкус остается ненавязчивым: «творог на вкус не ощущается, его выдают лишь крупинки».

Для приготовления порции из 12 штук потребуются следующие ингредиенты:

• Мягкий творог (лучше сочный, домашний) — 150 г;
• Сметана до 15% или густой натуральный йогурт — 100 г;
• Яйца категории С1 — 2 шт;
• Рисовая мука — 140 г;
• Разрыхлитель — 1 ч. л.;
• Сахарозаменитель или сахар — по вкусу.

Рекомендации по приготовлению

Процесс создания завтрака максимально упрощен и занимает минимум времени. Сначала необходимо объединить творожную основу, молочные продукты, подсластитель и яйца до однородности, после чего вводятся сухие компоненты. Создатель рецепта отмечает: «мне, кстати, нравится больше когда мука пополам рисовая и пшеничная», что оставляет пространство для кулинарных экспериментов.

Особое внимание следует уделить технике жарки. Сковороду необходимо лишь слегка смазать каплей масла, используя кисточку. Ключевой нюанс процесса заключается в том, что после десятиминутного «отдыха» тесто запрещено перемешивать. Оладьи выкладываются столовой ложкой и томятся под крышкой с двух сторон до готовности. В результате получается блюдо, которое, по заверению автора, с удовольствием съедают даже дети.

Подготовка основы

Первый этап заключается в создании однородной базы, где творог соединяется с жидкими компонентами.

1. Подготовьте ингредиенты: возьмите 150 г мягкого (лучше домашнего) творога и 100 г сметаны (до 15%) или натурального густого йогурта.
2. Добавьте яйца: введите в смесь 2 куриных яйца категории С1.
3. Подсластите по вкусу: добавьте либо 2 ст. л. сахара, либо эквивалентное количество сахарозаменителя, если стремитесь к максимальной пользе.
4. Смешайте до однородности: автор советует использовать ручной миксер на средней скорости, чтобы объединить компоненты в гладкую массу.

Работа с сухими компонентами

Правильное введение муки определяет финальную текстуру блюда.

1. Смешайте муку: отмерьте 140 г рисовой муки (или смесь рисовой и пшеничной 1:1) и добавьте 1 ч. л. разрыхлителя.
2. Замесите тесто: всыпьте мучную смесь в творожную базу. Снова воспользуйтесь миксером или венчиком, чтобы полностью избавиться от комочков.
3. Дайте тесту «отдохнуть»: накройте емкость и оставьте при комнатной температуре на 10 минут. Это необходимо для того, чтобы рисовая мука впитала влагу.

Термическая обработка

Процесс жарки требует соблюдения температурного режима и бережного отношения к структуре теста.

1. Подготовьте сковороду: разогрейте поверхность на среднем огне. С помощью кисточки смажьте её буквально каплей растительного масла.
2. Критически важное правило: по прошествии 10 минут не перемешивайте тесто! Это позволит сохранить воздушные пузырьки внутри.
3. Выкладка: аккуратно берите по одной столовой ложке теста и выкладывайте на сковороду.
4. Жарка: готовьте оладьи под крышкой. Когда нижняя сторона подрумянится, переверните и обжарьте до золотистого цвета с другой стороны.

Это вам точно поможет разобраться , где миф и правда.

Мифов о здоровом питании немало. Из-за того, что многие находятся во власти таких, часто ошибочных, убеждений, соблюдать принципы правильного питания оказывается сложно. Food.ru (16+) cобрал самые распространенные мифы и разобрался, где правда.

Самое важное — выдерживать ежедневную норму калорий

Все продукты, которые мы едим, имеют определенную энергетическую ценность. Количество калорий, энергии, которое они содержит, обычно указано на упаковке. Принято считать: чтобы похудеть, нужно создать дефицит калорий — тратить больше, чем употребляешь.

Это справедливо, но количество калорий — далеко не единственный фактор, который нужно принимать во внимание. Известны случаи, когда люди не худеют, даже находясь на низкокалорийной диете. Вместо избавления от килограммов, они набирают вес.

На вес влияют и другие факторы: возраст, пол, гормональный статус, прием медикаментов и многое другое. Все это нужно обязательно принимать во внимание.

Важно не только количество потребляемых калорий, но и их качество — это важное условие, которым нельзя пренебрегать. Например, существуют простые углеводы, которые быстро перевариваются, давая лишь кратковременный всплеск энергии: это сахар, белый рис, мучные изделия. Альтернатива — сложные углеводы, которые содержатся в цельном зерне. Они перевариваются медленно, дают чувство насыщения надолго и считаются более полезными.

Жиры вредны, их нужно есть меньше

Считать жиры абсолютным злом нельзя, как и убирать из рациона. Они обязательно должны присутствовать на столе каждый день. Но дело в том, что жиры бывают разными. Избегать нужно насыщенных, избыток которых может привести к ожирению, метаболическому синдрому, увеличить шансы на диабет 2 типа и заболевания сердца.
Полиненасыщенные жиры, напротив, важны и нужны. Они необходимы для работы мозга и профилактики деменции, а их внедрение в рацион может способствовать похудению, а не набору веса.
Обманчива и идея выбирать только продукты с низким содержанием жира — это еще один популярный миф. Вопреки распространенному мнению такие продукты могут оказаться гораздо калорийнее. Производители часто добавляют в них больше сахара или соли, чем обычно, что, конечно, не делает такие продукты более полезными.

Картошку и крахмалистые продукты есть не стоит

Картошку принято считать продуктом, который сложно сочетается со здоровым образом жизни. Но она может быть частью гармоничного рациона. В картофеле много крахмала. Это медленный углевод, который долго расщепляется, обеспечивая длительное насыщение. Это значит, что после порции картофельного салата или мяса с картошкой на гарнир, есть не хочется гораздо дольше, чем после тарелки макарон.
Обратите внимание на способ приготовления: отварной или печеный картофель действительно входит в число здоровых продуктов, а вот к картошке фри это не относится.

Завтрак — важнейший прием пищи

Пропускать завтрак нельзя. Об этом нам твердили с детства, а потому каша по утрам стала одним из обязательных атрибутов и во взрослой жизни.
Сейчас у специалистов по питанию есть другая точка зрения. Оказывается, завтрак уже не считается основным и важнейшим приемом пищи, в некоторых случаях его можно пропускать. В ходе одного из недавних исследований было показано, что отказ от завтрака приводит к сокращению потребления калорий, и, соответственно, похудению.

В целом специалисты по питанию считают, что заставлять себя завтракать, если совсем не хочется, не нужно.

Такой подход не касается детей и подростков, которым требуется много энергии для роста и развития. Беременные женщины и матери, чьи дети находятся на грудном вскармливании, тоже не должны пренебрегать завтраком.

Фруктовые соки так же полезны, как и фрукты

Фруктовые соки, особенно те, что сделаны из нескольких овощей и фруктов, могут быть настолько питательны, что способны заменить целый прием пищи. В них есть мякоть фруктов (клетчатка), натуральный сахар, витамины — эти компоненты действительно полезны, а сами по себе свежевыжатые соки и смузи довольно вкусны.
Но это чаще всего не относится к сокам и другим напиткам, продающимся в супермаркетах. Они, как правило, содержат добавленный сахар, в них мало витаминов и много консервантов, что делает такие продукты скорее просто вкусными, чем полезными.
Избыточное употребление сахара может навредить зубной эмали, увеличить шансы на набор веса и негативно повлиять на уровень глюкозы в крови.

Читать в источнике