orez

India, Asia Centrală și Orientul Mijlociu se luptă pentru locul de naștere al plovului. Unii cred că plovul a fost inventat de bucătari mongoli și chinezi la ordinul lui Genghis Khan.

Există nenumărate rețete de plov, toate diferențiind puțin unele de altele. Bucătarii de la restaurantele cu stele Michelin, precum și de la restaurantele mai simple, aruncă un nor atât de mistic asupra preparării acestui terci de orez, încât o persoană obișnuită este îngrozită chiar și să-l încerce. Dar asta doar dacă nu știi o rețetă simplă pentru a face plov acasă.

Pilaf de casă „Bibi-khanum”

Ingrediente:

• Orez - 1 kg
• Carne - 1 kg
• Ceapă - 1 kg
• Morcovi - 1 kg
• Ulei vegetal - 70 g
• Usturoi - 1 căpățână de mărime medie
• Frunză de dafin, sare, condimente - strict după gust

Secrete neclasificate:

Cheia unui pilaf bun este orezul pufos. Puteți alege orice fel: rotund, lung, roz, alb, lustruit sau fiert la abur. Nu considerați acest sfat o șmecherie, dar orezul Kuban este ideal.

Orezul era înmuiat în apă timp de câteva ore înainte de a fi gătit pilaf. La soiurile moderne, acest lucru nu este necesar. Pur și simplu puneți orezul într-o sită și clătiți-l de câteva ori cu apă rece.

Îți poți aduna propriile condimente sau poți cumpăra un amestec de „Pilaf” gata preparat. Dracișoara uscată este opțională, dar recomandată. Folosirea turmericului asigură autenticitatea preparatului.

Puteți găti pilaf într-o cratiță, dar o oală cu pereți groși va produce o aromă mai bogată. Fie ca urmașii lui Ginghis Khan să ne ierte, dar pilaf gătit într-un slow cooker este la fel de bun ca într-un cazan tradițional.

Carnea pentru pilaf nu trebuie neapărat să fie miel. Mulți oameni nu o suportă deloc. Carnea de vită, curcan, pui și porc sunt toate perfect acceptabile. Vegetarienii pot înlocui cu prune uscate, dar asta e o altă poveste.

Cum se gătește pilaf de casă:

1. Tăiați carnea în bucăți mici, de aproximativ 1,5 x 1,5 cm. Dacă folosiți pulpe de pui, tocați-le cu os. Spălați, curățați și mărunțiți morcovii în fâșii lungi, groase cât un băț de chibrit. Curățați și tăiați ceapa mărunt. Nu este nevoie să separați cățeii de usturoi; pur și simplu îndepărtați cât mai mult din coaja exterioară. Orezul este deja spălat și gata de gătit, așa că putem începe pregătirea cărnii.
2. Puneți carnea într-o tigaie preîncălzită și fierbeți-o la foc mic în suc propriu până când excesul de umiditate se evaporă. Apoi adăugați ulei vegetal inodor și prăjiți bucățile până se rumenesc. Adăugați ceapa, amestecați-o și prăjiți-o până devine translucidă. Adăugați morcovii, amestecați din nou și fierbeți la foc mic timp de zece până la cincisprezece minute. Gătiți până când morcovii sunt „frumoși” - adică, ușor rumeniți și își schimbă culoarea de la portocaliu aprins la un roșu intens.
3. Adăugați condimentele în orez, amestecați și turnați orezul în tigaie cu carnea și morcovii și ceapa sotate. Amestecați cu o spatulă sau o lingură, puneți o căpățână de usturoi în centru, neteziți suprafața pilafului și adăugați apă rece. Apa trebuie să acopere pilaful cu doi-trei centimetri. Acoperiți oala, cazanul sau orice altceva în care gătiți pilaful cu un capac și fierbeți la foc foarte mic până când apa se evaporă complet.
4. Cincisprezece, douăzeci sau poate treizeci de minute. Nu este nevoie să amestecați pilaful în acest timp. Dar puteți arunca o privire sub capac. Puteți chiar să înțepați pilaful în câteva locuri cu o frigăruie de lemn sau o furculiță pentru a ajuta la evaporarea umezelii.
5. Plov-ul trebuie servit fierbinte, desigur. Dacă îl presărați cu ierburi aromatice sau nu, depinde de dumneavoastră. Fie că îl mâncați cu furculița, lingura sau, așa cum se obișnuiește în Asia, cu mâinile, este, de asemenea, o alegere personală.

Citește sursa

Budinca de orez se prepară în multe țări din întreaga lume, dar numai în Portugalia se dovedește a fi specială și unică.

Arroz Doce este un tip de budincă de orez cu scorțișoară adăugată. Această budincă de orez bogată, catifelată, ușor dulce, cu note de scorțișoară și o aromă subtilă de citrice, cu siguranță va fi pe placul vostru, iar Focus are cea mai detaliată rețetă pentru ea.
Budincă de orez Arroz Doce

Ingrediente:

• 250 g orez;
• 950 ml de apă;
• 1/4 linguriță de sare;
• 950 ml lapte;
• 2 căni (470 ml) zahăr;
• 4 ouă;
• 1/4 linguriță de scorțișoară.

Într-o cratiță cu fund gros, combinați orezul, apa și sarea. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic până când orezul este fraged, aproximativ 15 minute, amestecând ocazional.

Preîncălziți cuptorul la 180°C și ungeți o tavă de copt cu unt sau margarină.

Într-un bol mare, bateți ouăle cu un tel sau mixer. Adăugați treptat zahărul și continuați să bateți până la omogenizare.

Adăugați laptele și scorțișoara în bolul cu amestecul de ouă și zahăr și amestecați bine.

Puneți orezul fiert în tava de copt pregătită și neteziți suprafața.

Turnați amestecul de ouă și lapte peste orez și coaceți la cuptor timp de 45-60 de minute sau până când budinca este fermă și aurie deasupra.

Scoateți budinca din cuptor și lăsați-o să se răcească puțin înainte de servire. Presărați suprafața budincii cu scorțișoară, după gust.

Citește sursa

Orezul este considerat o garnitură versatilă și se potrivește bine cu aproape orice, dar este ușor să supraestimăm utilizarea sa. Află de ce este periculoasă reîncălzirea orezului fiert.

De ce este periculos să reîncălzim orezul? Aparatele de gătit orez sunt de mult timp un ingredient de bază în bucătăriile germane, dar indiferent de modul în care pregătiți această garnitură, orezul se poate extinde semnificativ în timpul gătirii și adesea faceți o greșeală uriașă atunci când calculați volumul.

Dacă vă rămâne un bol întreg de orez după masă, ar trebui să faceți ceea ce trebuie și să scăpați de el cât mai repede posibil. Deoarece orezul vechi, dacă este manipulat necorespunzător, devine rapid periculos pentru sănătate.

De ce este periculoasă reîncălzirea orezului: iată greșelile de evitat

Orezul vechi nu ne omoară complet și, în unele cazuri, nu trebuie aruncat. Totuși, trebuie să fiți atenți, deoarece mulți oameni nu iau în considerare riscurile pentru sănătate ale depozitării și reîncălzirii acestuia.

Unii oameni au auzit probabil zicala: „Nu mânca orez reîncălzit; te îmbolnăvește”. Există de fapt o bază științifică pentru aceasta, iar bacteriile joacă un rol semnificativ.

Iată de ce este periculos să reîncălzim orezul

Orezul poate fi păstrat pentru o perioadă foarte lungă de timp, mult mai mult decât alte alimente. Cu toate acestea, după ce îl gătiți, este posibil să întâmpinați o problemă.

Conform Centrului Bavarez de Informații pentru Consumatori, orezul conține aproape întotdeauna bacterii de tipul Bacillus cereus, care formează spori

• Experta în nutriție Susanne Moritz explică la Centrul Bavarez de Consiliere a Consumatorilor: „Sporii acestor bacterii nu sunt distruși prin încălzire. În timpul depozitării, aceștia se pot transforma în bacterii noi care produc toxine.”.
• Bacteriile se înmulțesc deosebit de repede dacă orezul este răcit lent la temperatura camerei sau depozitat într-un loc cald. Consecințele posibile includ vărsături și diaree. Prin urmare, modul în care depozitați orezul acasă este crucial.
• Orezul trebuie fie păstrat cald la temperaturi peste 65°C (145°F), fie răcit rapid în frigider. Cu toate acestea, chiar și în acest caz, experții recomandă consumul lui în decurs de o zi.

Poți mânca orez vechi: dar există câteva lucruri de care trebuie să ții cont

De altfel, nici măcar pastele depozitate necorespunzător nu sunt complet inofensive. Potrivit Oficiului Statului Saxonia Inferioară pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentară (LAVES), Bacillus cereus se găsește în principal în alimentele bogate în amidon, cum ar fi orezul și pastele. De altfel, LAVES menționează 60°C ca fiind temperatura minimă pentru menținerea alimentelor calde.

Simptomele consumului de orez depozitat necorespunzător ar trebui să apară în termen de 6 până la 24 de ore. Conform LAVES, simptomele dispar de obicei de la sine. Dacă simptomele persistă sau se agravează, consultați un medic.

Ce înseamnă asta pentru viața de zi cu zi?

În mod ideal, ar trebui să gătiți orezul doar în tranșe și să refrigerați imediat resturile. Menținerea orezului cald în tigaie este puțin probabil să funcționeze - se va arde imediat. O alternativă sunt aparatele de gătit orez, care au adesea o funcție de menținere a căldurii.

În acest caz, este important să verificați informațiile în prealabil: temperatura de menținere la cald trebuie să fie de cel puțin 60°C. Orezul preparat și depozitat corespunzător este sigur și îl puteți folosi în continuare ca garnitură pentru preparate precum curry sau sushi.

Citește sursa