Bucătăria georgiană

Khachapuri-ul mingrelian este o rețetă georgiană preferată. Această pâine aromată, cu un aluat moale și o umplutură bogată de brânză, este perfectă pentru reuniunile de familie sau cinele festive.

Ingrediente pentru aluat și umplutură:

• Făină de grâu pentru copt - 350 g
• Matsoni - 250 g
• Ulei vegetal - 1 lingură (17 g)
• Sodă - 0,5 lingurițe (2,5 g)
• Sare - 0,5 lingurițe (3,5 g)
• Suluguni - 400 g
• Ou de găină - 1 buc. (60 g)

Ingrediente pentru glazurare și servire:

• Suluguni - 100 g
• Gălbenuș de ou de pui - 1 buc. (17 g)
• Unt - după gust

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Pregătire:
   • Spălați oul, cerneți făina și pregătiți o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Preîncălziți cuptorul la 180°C.
2. Frământarea aluatului:
   • Într-un bol adânc, combinați matsoni-ul, oul, uleiul vegetal, sarea și bicarbonatul de sodiu. Adăugați treptat făina, frământând până se formează un aluat moale și elastic.
   • Rulați aluatul într-o bilă, acoperiți-l cu folie alimentară și dați-l la frigider timp de 30 de minute pentru a se răci.
3. Pregătirea umpluturii:
   • Dați 400 g de brânză suluguni pe o răzătoare grosieră și adăugați oul. Amestecați bine amestecul până când brânza și oul sunt omogenizate.
4. Formarea khachapuri:
   • Scoateți aluatul din frigider și întindeți-l într-un strat de aproximativ 1 cm grosime.
   • Așezați umplutura în centru, lăsând o margine de 2-3 cm. Aduceți marginile spre centru, ciupiți-le și sigilați.
   • Întoarceți aluatul, apoi întindeți-l din nou cu grijă pentru a distribui umplutura în tot aluatul.
5. Coacere:
   • Așezați aluatul pe o tavă de copt și coaceți-l în cuptor timp de 20 de minute.
6. Acoperiți cu brânză și coaceți:
   • În timp ce baza se coace, dați pe răzătoare restul de 100 g de suluguni și amestecați-l cu gălbenușul și o cantitate mică de matsoni.
   • După 20 de minute, scoateți khachapuri-ul, acoperiți-l cu acest amestec de brânză și puneți-l înapoi la cuptor pentru încă 15 minute, până când crusta devine aurie.
7. Repriza:
   • Ungeți khachapuri-ul finit imediat cu unt pentru un plus de aromă și moliciune. Tăiați în porții și serviți fierbinte cu matsoni și ierburi proaspete.

Această rețetă vă va oferi adevăratul gust al bucătăriei georgiene – khachapuri cu o umplutură lipicioasă de brânză și o crustă fragedă.

Dacă te-ai săturat de borș și de supele obișnuite, îți sugerăm să încerci această rețetă.

Khashlama este un fel de mâncare consistent din bucătăria armeană și georgiană. Este o supă bogată și delicioasă, foarte ușor de preparat.

Khashlama se prepară folosind carne de vită, miel gras, vițel și alte tipuri de carne, precum și legume, iar toate acestea se fierb practic în suc propriu, cu adaos de lichid.

Rețetă de Khashlama

Ingrediente:

• carne de porc (coaste sau mușchiuleț, puteți folosi ambele) - 1,5 kg,
• ulei de prăjit
• cartofi – 6-7 buc.
• vinete – 2 buc.
• ardei gras – 3 buc.
• roșii – 5-6 buc.
• morcovi – 1-2 buc.
• ceapă – 2 buc.
• usturoi – 5-6 căței.
• apă – 500 ml
• condimente: sare, piper, preferatele – după gust

Cum se prepară khashlama:

1. Tăiați carnea în bucăți mari. Încălziți o tigaie cu puțin ulei. Adăugați carnea, presărați din abundență cu condimente și prăjiți la foc mare până se rumenește. Opriți focul și lăsați să se răcească.
2. Condimentați carnea cu sare, apoi puneți deasupra un strat de ceapă tăiată în semirondele, apoi un strat de morcovi și usturoi, apoi un strat de cartofi tocați grosier, condimentați cu sare și piper. Apoi, adăugați un strat de ardei și vinete tocate grosier, condimentați cu sare și piper. Adăugați un strat de roșii cherry. Dacă nu aveți, le puteți tăia în 4 roșii obișnuite.
3. Turnați apa, acoperiți și gătiți până dă în clocot, apoi reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic timp de 2 ore. Nu amestecați preparatul!
4. După două ore, gustați carnea pentru a vedea dacă este gata. Dacă nu este gata, fierbeți la foc mic încă puțin. Dacă este, adăugați usturoiul, amestecați ușor, luați de pe foc și lăsați să stea 10 minute.
5. Se servește cu ierburi tocate mărunt.

Citește sursa