Fermentația este conservarea alimentelor. Acest proces este folosit pentru a prelungi durata de valabilitate. Dar cum este benefic?
Alimentele fermentate sunt preparate într-un mod care permite bacteriilor, drojdiei și enzimelor să descompună amidonul și zaharurile. Această conservare naturală permite alimentelor să reziste mai mult timp.
Beneficiile fermentării
Alimentele fermentate conțin probiotice, care îmbunătățesc digestia și normalizează flora intestinală, având totodată un efect pozitiv asupra funcției imunitare. Cu toate acestea, sunt incluse doar cele cu microorganisme vii: iaurt, chefir, legume fermentate, tempeh (un produs din soia) și kombucha. De exemplu, sosul de soia, vinul și pâinea nu conțin bacterii vii, deci nu au niciun efect asupra florei intestinale.
Ce studii susțin beneficiile?
Oamenii de știință au realizat un studiu pentru a determina care alimente sunt mai sănătoase: alimentele bogate în fibre sau alimentele fermentate. Experimentul a durat 17 săptămâni și a implicat 36 de participanți. Cei care au consumat o dietă bogată în fibre au urmat o dietă bogată în fibre, în timp ce cei care au consumat mai multe alimente fermentate și-au crescut aportul. Participanții au fost supuși unor analize de sânge pentru a evalua impactul dietei asupra funcției imunitare și unor probe de scaun pentru a evalua modificările microbiomului intestinal.
S-a dovedit că alimentele fermentate au crescut diversitatea microorganismelor din intestin, spre deosebire de o dietă bogată în fibre. Cu toate acestea, oamenii de știință au subliniat că, dacă studiul ar fi fost mai lung, efectul fibrelor ar fi fost mai evident.