Odată cu progresele înregistrate în ingineria genetică, înlocuitorii de carne ar putea începe să aibă un gust mai apropiat de cel al cărnii. Compania britanică Moolec a creat plante de soia modificate genetic care produc boabe în care un sfert din proteinele solubile sunt derivate din proteine de porc, nu din proteine vegetale. Linia unică de plante a fost denumită „Piggy Sooy , conform Naked Science .
Compania nu dezvăluie încă ce proteine specifice din carne de porc a adăugat în boabele de soia. Potrivit unui Moolec , aceste informații nu pot fi divulgate din motive de proprietate intelectuală. Cu toate acestea, judecând după culoarea roșiatică a boabelor transgenice, una dintre genele adăugate este legată de o proteină cu o grupare hem care conține fier, similară mioglobinei . Aceasta conferă cărnii roșii culoarea și joacă, de asemenea, un rol în crearea aromei sale unice.
a menționat New Scientist prima încercare a Moolec de a crea materii prime pe bază de plante cu o „aromă de carne”: ei dezvoltă deja mazăre care conține proteine din carne de vită. Potrivit reprezentanților companiei, produsele lor vor avea același gust, textură și valoare nutritivă ca și carnea naturală, dar vor fi mult mai ieftine de produs decât cultivarea cărnii in vitro.
Alte dezvoltări în domeniul cărnii „verde” sunt, de asemenea, în curs de desfășurare la nivel mondial: de exemplu, compania americană Motif Foodworks produce mioglobină de vită folosind drojdie modificată genetic. Mai mult, pentru a lansa producția la scară mai mare, intenționează să producă această proteină folosind porumb modificat genetic.
Producătorii unor astfel de produse au susținut că producerea de carne „verde” ar reduce semnificativ emisiile de carbon și ar conserva o parte din pădurile defrișate pentru pășuni. Cu toate acestea, merită menționat faptul că pădurile sunt defrișate la fel de rapid pentru plantațiile de soia. În Brazilia, de exemplu, soia a câștigat o popularitate semnificativă în ultimii ani, dar extinderea cultivării soiei coincide în mod suspect cu arderea și exploatarea forestieră a junglelor locale.
O altă problemă a acestei „carni alternative” este că încă trebuie să fie aprobată de public. Deși experiența companiei Impossible Foods, care adaugă proteine din soia în burgerii săi, demonstrează că unii consumatori nu sunt descurajați de produsele modificate genetic, proteinele animale din plante transgenice nu au atins încă o popularitate largă nicăieri în lume.