De ce multor oameni le place să adauge sare în cafea în zilele noastre și care sunt riscurile?.
Sarea din cafea ajută la îndulcirea aromei. Aceasta este afirmația multor postări de pe rețelele de socializare, unde oamenii se bucură în mod regulat să inventeze noi rețete de mâncare și băuturi.
În zilele noastre, aproape toată lumea recomandă adăugarea unui praf de sare în cană înainte de a prepara băutura de dimineață. Mulți spun că acest lucru îmbunătățește gustul.
Sarea din cafea declanșează o reacție chimică specială
Adăugarea de sare neutralizează gustul amar al băuturii. Acest fenomen se datorează unei reacții chimice speciale care a fost deja studiată.
În ciuda acestei tendințe, zahărul din cafea rămâne mult mai cunoscut și popular. Afirmația că sarea face cafeaua mai puțin amară nu este complet nouă și se bazează pe cercetări din anii 1980.
Principiul este simplu: clorura de sodiu, sau sarea de masă, acționează asupra papilelor gustative ale limbii și maschează nota amară a cafelei. Acest truc funcționează cu toate alimentele amare. Trucul este că papilele gustative pur și simplu trec de la amărăciune la sarea adăugată.
Acest lucru se datorează structurii papilelor gustative umane de pe limbă. Britta Mattern de la Asociația Germană a Cafelei din cadrul Radiodifuziunii Bavareze a comentat acest aspect.
Potrivit ei, oamenii au mai mulți receptori. Unii sunt mai puternici, alții mai slabi. Cei mai slabi sunt responsabili de percepția gustului amar. Când se adaugă sare, receptorii mai puternici sunt activați, suprimându-i pe cei mai slabi. Acesta este motivul pentru care amărăciunea din cafea pare să dispară.
Sarea neutralizează substanțele amare și aciditatea din cafea. Acest lucru ar trebui să facă băutura să aibă un gust puțin mai moale și mai puțin astringent. În același timp, sarea poate intensifica aroma naturală a boabelor de cafea măcinate.
Teoretic, ai putea adăuga sare după preparare pentru a obține același efect. Cu toate acestea, este mai bine să o adaugi în cafeaua măcinată înainte de fierbere, deoarece acest lucru permite cristalelor de sare să se dizolve mai bine.
Prea multă sare este, de asemenea, dăunătoare. Conform Societății Germane de Nutriție, limita superioară de aport de sare este de șase grame. Orice cantitate peste această cantitate poate fi dăunătoare sănătății. Prin urmare, nu exagerați cu sarea din cafea.