Atât la Paris, cât și în întreaga Franță, este expusă cu deosebită mândrie în brutării. Faimoasa baghetă franceză a fost înscrisă miercuri pe Lista Patrimoniului Cultural Imaterial UNESCO. Aceasta este o adevărată recunoaștere a unui produs tradițional care a apărut la începutul secolului al XX-lea și care astăzi ocupă un loc central în viața de zi cu zi a francezilor. Se consumă la micul dejun, prânz și cină, se folosește în sandvișuri și se savurează pur și simplu ca gustare alături de diverse feluri de mâncare. În străinătate, bagheta a devenit o emblemă a Franței.
Parizienii au fost încântați să audă vestea că iubitul lor bețișor cald și crocant a fost recunoscut.
„Bagheta este o moștenire franceză, o artă culinară franceză și trebuie dezvoltată și promovată. Și asta e bine pentru noi”, spune acest parizian.
„La scară națională, este cu adevărat un simbol și o întruchipare a tradiției franceze de a merge dimineața la brutărie să cumperi pâine. Nu poți rezista unei baghete bune și calde”, spune această femeie.
Peste șase miliarde de baghete părăsesc brutăriile în fiecare an. Rețeta este destul de simplă - pe bază de făină, apă, sare și drojdie - dar adevăratul secret constă în atingerea meșterului.
Jean-Yves Bouillet, brutar: „Cred că există anumite abilități aici pe care alte țări nu le au. Avem și făină bună. În zilele noastre, morarii pot face o făină foarte, foarte bună pentru noi. O baghetă tradițională nu are ingrediente inutile, doar făină și îndemânare. Strămoșii noștri ne-au transmis secretele lor, iar noi ne străduim să le perpetuăm.”.
Această recunoaștere a baghetei vine într-un moment în care numărul maeștrilor brutari este în scădere din cauza industrializării. În prezent, există doar 35.000 de brutării în Franța, cu 20.000 mai puține decât în 1970.
