Potrivit lui Kristi Kerner, profesor de nutriție și tehnologie alimentară la Universitatea de Științe ale Vieții din Estonia, o dietă echilibrată și mixtă este cea mai sănătoasă, ceea ce înseamnă că, pentru a obține nutrienții necesari, oamenii trebuie să consume carne de înaltă calitate cu moderație. Simmo Kruustük, președintele consiliului de administrație al Asociației Naționale a Producătorilor de Carne, afirmă că, având în vedere acest lucru, este neînțelept să se consume produse fabricate din pulpă de carne, care nu are practic nicio valoare nutritivă.
„Îi încurajez pe oameni să mănânce mai puțin, dar să aleagă produse sănătoase și de înaltă calitate”, a spus Kruustuk. El a menționat că consumul de carne procesată nu este periculos pentru oameni, dar nici nu are valoare nutritivă, deoarece este fabricată în esență din oase prelucrate mecanic. Mulți producători adaugă acest ingredient în chiftele, șnițele, cârnați fierți, cârnați crenvurști, cârnați wiener și cârnați semiafumați. „Recomand să citiți etichetele atunci când cumpărați produse din carne care conțin carne și cârnați cu sânge, care conțin sânge”, a adăugat reprezentantul fabricii de procesare a cărnii.
Kruustyuk consideră alarmantă tendința elevilor de a renunța la carne – tot mai mulți copii de la școală nu mănâncă carne pentru că este „nemodată” printre prietenii lor.
Christie Kerner a recunoscut că există o mulțime de informații greșite despre carne – cum că îngrașă, conține substanțe nocive, este lipsită de etică și dăunează mediului.
„Afirmația că carnea îngrașă este absolut falsă. Carnea nu este un produs dăunător. Nu este sănătos să o consumi în cantități mari sau după o preparare necorespunzătoare - de exemplu, dacă este arsă. Este important doar să fii mereu atent la metoda de gătire și la cantitatea de carne pe care o consumi”, a explicat Kerner. Chipsurile de cartofi, spune ea, sunt dăunătoare - conțin, în medie, de două ori mai multă grăsime decât carnea de porc, dar de trei ori mai puține proteine.
Potrivit lui Kerner, afirmația că carnea introduce diverse substanțe nocive sau microbi în organism este, de asemenea, neadevărată. Estonia este membră a Uniunii Europene, care a stabilit măsuri legislative pentru prelucrarea și producția de carne în siguranță. Aceste măsuri includ, de exemplu, interzicerea adăugării de hormoni în hrana animalelor de fermă. În plus, antibioticele din UE sunt permise doar pentru tratarea bolilor la animalele de fermă, nu în scopuri preventive.
Grupurile de interese care se opun consumului de carne susțin că fermierii maltratează animalele. În realitate, spune Kerner, nu se întâmplă nimic de genul acesta, deoarece bunăstarea animalelor este reglementată meticulos prin legi și regulamente. Cerințe stricte se aplică și abatoarelor, cu scopul de a asigura cea mai mare umanitate pe parcursul întregului proces. Agențiile de supraveghere de stat monitorizează respectarea acestor principii.
„Institutul pentru Dezvoltarea Sănătății, consultanții în nutriție și ghidurile dietetice elaborate nu doar în Estonia, ci și în toate celelalte țări, afirmă că o dietă echilibrată este extrem de benefică pentru sănătatea umană. Iar echilibrul înseamnă includerea cărnii în dietă”, a explicat Kerner.
Potrivit omului de știință, organismul uman are nevoie de proteine, iar carnea este o sursă de proteine alimentare cu o valoare biologică foarte mare. Piramidele alimentare și ghidurile nutriționale elaborate în diverse țări subliniază importanța includerii cărnii în dietă.
„Întrebarea «Ar trebui să mănânc carne?» este înșelătoare. Întrebarea este mai degrabă câtă carne să mănânc. O cantitate rezonabilă este de 50-125 de grame de carne pe zi, de două până la trei ori pe săptămână. În țările nordice, se recomandă consumul unei cantități mai mari de carne - până la 500 de grame pe săptămână”, a spus Kerner.
De ce este carnea importantă pentru sănătatea noastră? Pentru că este o sursă a unui număr de elemente biologice esențiale. „Nevoile de proteine ale organismului uman sunt mari - avem nevoie de 60-100 de grame de proteine pe zi. Proteina animală este digerată mult mai bine decât proteina vegetală. Ne oferă aminoacizi esențiali, pe care organismul nu îi poate sintetiza singur”, a explicat ea.
Multe țări occidentale au observat deja că abținerea de la carne duce la deficit de fier în sânge. Kerner spune că exemplul olandez sugerează că o dietă fără carne are un impact direct asupra creșterii copiilor. Taurina, care nu se găsește în alimentele vegetale, este crucială pentru creșterea organismului, printre altele.
Numeroase studii arată că anemia este din ce în ce mai des diagnosticată în Statele Unite. Pe lângă o serie de deficiențe minerale (fier, calciu, fosfor), lipsa cărnii din dietele noastre înseamnă că avem deficit de acizi grași omega-3 și vitamina B12 (un element sintetizat de microorganismele intestinale).
Alternativele la carne pe bază de plante au apărut recent pe piață.
„Sunt fabricate din ovăz, soia și alte materii prime, dar nu sunt niciodată comparabile cu originalul. Acești înlocuitori de carne trebuie îmbogățiți cu un număr imens de aditivi pentru a produce un produs echivalent cu carnea. Din acest motiv, merită să ne întrebăm dacă amprenta ecologică a producerii acestor produse este comparabilă cu cea a creșterii animalelor și a producției de carne”, a adăugat Kerner.
Beneficiile pentru sănătate ale alternativelor la carne ridică, de asemenea, semne de întrebare, deoarece sunt produse extrem de procesate. Aceste produse sunt fabricate la temperaturi și presiuni ridicate, ceea ce înseamnă că, la fel ca carnea arsă, alternativele pe bază de plante pot conține substanțe cancerigene. În plus, acestea conțin alergeni, numeroși aditivi alimentari, coloranți și alte ingrediente.
