pilaf

În Asia Centrală, plov-ul nu este doar mâncare, ci un simbol al ospitalității și prosperității.

Istoricii susțin că primele mențiuni despre plov datează din vremea lui Alexandru cel Mare, când a întâlnit acest fel de mâncare în timpul campaniei sale din Asia Centrală. Gutuia a fost adusă în regiune de negustorii perși: considerată „fruct al nobilimii”, era adăugată în mâncărurile festive pentru a sublinia statutul special al mesei.

Cătina era folosită de popoarele nomade ca „medicament de toamnă” - boabele sale erau uscate și fierte în apă pentru a întări organismul în așteptarea iernii.

Gutuia, cu aroma sa acrișoară și acrișoară, este folosită de mult timp în bucătăria Asiei Centrale. Era adăugată în pilaf toamna, în timpul sezonului de recoltare, pentru a spori atmosfera festivă a preparatului și a-i oferi o aromă nouă.

Ingrediente (pentru 6 porții):

• miel (pulpă sau cu os) - 700 g
• Orez Devzira (sau alt orez cu bob lung) - 600 g
• morcovi - 400 g
• ceapă - 2 buc.
• gutui - 2 buc.
• usturoi - 1 căpățână
• dracilă uscată - 1 lingură.
• chimion - 1 linguriță.
• sare - după gust
• ulei vegetal - 120 ml
• apă - aproximativ 1 litru

Preparare:

1. Încălziți uleiul într-un ceaun și prăjiți carnea până se rumenește.
2. Adăugați ceapa și morcovul, prăjiți până se înmoaie.
3. Condimentați cu chimen, agrișă și sare.
4. Turnați apă fierbinte peste ea și fierbeți la foc mic timp de 30-40 de minute.
5. Adăugați felii de gutui și o căpățână întreagă de usturoi.
6. Puneți orezul spălat deasupra și adăugați apă astfel încât să îl acopere cu 1–1,5 cm.
7. Gătiți până se evaporă lichidul, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic, acoperit, timp de 20 de minute.
8. Înainte de servire, amestecați și decorați cu gutui și ierburi aromatice.

---

Băutură: Șerbet de cătină

Cătina este unul dintre simbolurile toamnei în Asia Centrală. Era folosită nu doar ca supliment de vitamine, ci și ca băutură răcoritoare într-o zi fierbinte de septembrie.

Ingrediente:

• cătină, proaspătă sau congelată - 200 g
• apă - 1 litru
• miere - 2 linguri.
• scorțișoară - 1 băț
• mentă proaspătă - câteva frunze

Preparare:

1. Zdrobiți cătina și turnați apă fierbinte peste ea.
2. Adăugați scorțișoară și lăsați la infuzat timp de 15 minute.
3. Strecurați, îndulciți cu miere.
4. Se servește cald sau rece cu mentă.

India, Asia Centrală și Orientul Mijlociu se luptă pentru locul de naștere al plovului. Unii cred că plovul a fost inventat de bucătari mongoli și chinezi la ordinul lui Genghis Khan.

Există nenumărate rețete de plov, toate diferențiind puțin unele de altele. Bucătarii de la restaurantele cu stele Michelin, precum și de la restaurantele mai simple, aruncă un nor atât de mistic asupra preparării acestui terci de orez, încât o persoană obișnuită este îngrozită chiar și să-l încerce. Dar asta doar dacă nu știi o rețetă simplă pentru a face plov acasă.

Pilaf de casă „Bibi-khanum”

Ingrediente:

• Orez - 1 kg
• Carne - 1 kg
• Ceapă - 1 kg
• Morcovi - 1 kg
• Ulei vegetal - 70 g
• Usturoi - 1 căpățână de mărime medie
• Frunză de dafin, sare, condimente - strict după gust

Secrete neclasificate:

Cheia unui pilaf bun este orezul pufos. Puteți alege orice fel: rotund, lung, roz, alb, lustruit sau fiert la abur. Nu considerați acest sfat o șmecherie, dar orezul Kuban este ideal.

Orezul era înmuiat în apă timp de câteva ore înainte de a fi gătit pilaf. La soiurile moderne, acest lucru nu este necesar. Pur și simplu puneți orezul într-o sită și clătiți-l de câteva ori cu apă rece.

Îți poți aduna propriile condimente sau poți cumpăra un amestec de „Pilaf” gata preparat. Dracișoara uscată este opțională, dar recomandată. Folosirea turmericului asigură autenticitatea preparatului.

Puteți găti pilaf într-o cratiță, dar o oală cu pereți groși va produce o aromă mai bogată. Fie ca urmașii lui Ginghis Khan să ne ierte, dar pilaf gătit într-un slow cooker este la fel de bun ca într-un cazan tradițional.

Carnea pentru pilaf nu trebuie neapărat să fie miel. Mulți oameni nu o suportă deloc. Carnea de vită, curcan, pui și porc sunt toate perfect acceptabile. Vegetarienii pot înlocui cu prune uscate, dar asta e o altă poveste.

Cum se gătește pilaf de casă:

1. Tăiați carnea în bucăți mici, de aproximativ 1,5 x 1,5 cm. Dacă folosiți pulpe de pui, tocați-le cu os. Spălați, curățați și mărunțiți morcovii în fâșii lungi, groase cât un băț de chibrit. Curățați și tăiați ceapa mărunt. Nu este nevoie să separați cățeii de usturoi; pur și simplu îndepărtați cât mai mult din coaja exterioară. Orezul este deja spălat și gata de gătit, așa că putem începe pregătirea cărnii.
2. Puneți carnea într-o tigaie preîncălzită și fierbeți-o la foc mic în suc propriu până când excesul de umiditate se evaporă. Apoi adăugați ulei vegetal inodor și prăjiți bucățile până se rumenesc. Adăugați ceapa, amestecați-o și prăjiți-o până devine translucidă. Adăugați morcovii, amestecați din nou și fierbeți la foc mic timp de zece până la cincisprezece minute. Gătiți până când morcovii sunt „frumoși” - adică, ușor rumeniți și își schimbă culoarea de la portocaliu aprins la un roșu intens.
3. Adăugați condimentele în orez, amestecați și turnați orezul în tigaie cu carnea și morcovii și ceapa sotate. Amestecați cu o spatulă sau o lingură, puneți o căpățână de usturoi în centru, neteziți suprafața pilafului și adăugați apă rece. Apa trebuie să acopere pilaful cu doi-trei centimetri. Acoperiți oala, cazanul sau orice altceva în care gătiți pilaful cu un capac și fierbeți la foc foarte mic până când apa se evaporă complet.
4. Cincisprezece, douăzeci sau poate treizeci de minute. Nu este nevoie să amestecați pilaful în acest timp. Dar puteți arunca o privire sub capac. Puteți chiar să înțepați pilaful în câteva locuri cu o frigăruie de lemn sau o furculiță pentru a ajuta la evaporarea umezelii.
5. Plov-ul trebuie servit fierbinte, desigur. Dacă îl presărați cu ierburi aromatice sau nu, depinde de dumneavoastră. Fie că îl mâncați cu furculița, lingura sau, așa cum se obișnuiește în Asia, cu mâinile, este, de asemenea, o alegere personală.

Citește sursa